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团餐食品供应链市场已达5500亿元

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马越科技日报记者马爱平日前,在2019团餐产业变革者峰会上,团餐谋联合禧云国际发布了团餐行业头个供应链报告《团餐行业供应链发展研究报告(2019)》。总结了团餐供应链市场现状与特点,以及重点企

马跃

科技日报记者马爱萍

近日,在2019集团餐业变革者峰会上,集团餐和云曦国际发布了第一份集团餐业供应链报告《团餐行业供应链发展研究报告(2019)》。本文总结了集团餐饮供应链市场的现状和特点,以及重点企业的商业模式,并指出了未来的五大发展趋势。

团餐食品供应链市场已达5500亿元插图

报告显示,2017年团餐市场规模约为1.19万亿元,食品供应在团餐企业成本结构中占较大且刚性的部分,占营收的45%以上,高于餐饮业平均水平。团餐供应链市场规模已达5500亿元。与此同时,许多实力有限的企业被高门槛筛选出来,团膳供应链行业未来的发展趋势也逐渐明朗。

“诱人”5500亿团餐供应链市场

不断增长的食品和饮料供应链市场正吸引着越来越多的关注。报告指出,近年来,资本对纯餐饮品牌的投资兴趣不断下降,甚至很多投资机构都明确表示,2019年的投资方向不会看餐饮品牌,只关注餐饮供应链。据统计,2014年至2018年,全国餐饮供应链企业投资案例达247起,投资额达228.6亿元。

团餐食品供应链市场已达5500亿元插图1

供应链的发展也已经被提上了团膳行业的议事日程。报告指出,目前集体用餐供应链主要有三种形式。首先是大型团餐企业搭建的食品采购供应链。这是因为大型团餐企业经过多年的发展,具备了一定的规模优势,获得了议价能力,通常会构建自己的供应链体系。其次,大量以区域运营为主的独立第三方团餐和食品供应链企业开始涌现。三是近几年一些大型团餐企业把内部供应链部门发展到一定规模,开始为行业出口供应链服务,或者一些有行业基因的公司联合互联网人成立了第三方供应链专业服务公司。

分散的团购餐饮连锁经营所占比例较低

相比于4万多种社会餐的库存单位,团体餐的原料库存单位只有3000多种,且具有工艺简单、采购量大、计划性强的优点。而国内团餐供应链上游的配料和原料渠道比较分散和多样化。供应商超过100家的企业占企业总数的70%,只有11%能把供应商数量控制在35家以内。

报告显示,下游团餐企业连锁经营比例也较低。2017年,团膳行业百强企业营业总收入仅为601亿元人民币,百强企业市场集中度约为5%。国外跨国集团餐巨头,如Sourdis、Compass、Emake等,2018年都赚了1000多亿人民币。其中,Compass 2019年收入308亿美元,在全球500强中排名第403位。

此外,冷链基础设施的数量远远落后于发达国家。目前我国预冷保鲜率30%(美国80-100%),综合冷链流通率19%(美国),农产品腐坏率30%,是美国的两倍。

同时,报告还指出,团餐企业也意识到中央厨房可以促进配料的大规模收集,有利于质量控制。目前,的大型团体餐饮品牌包括千喜和、快客里、京健源、上海麦金地、汪束餐饮,半数以上都有自己的中央厨房。但数据也显示,75%的团餐企业中央厨房设计产能大于实际产能,产能浪费现象普遍存在。

仓储和物流生产设施的资金投入高,客户开发困难,落后

未来团餐供应链发展的五大趋势是明确的

与此同时,报告指出,尽管客观存在困难,但一些企业也进行了一系列探索,不仅开拓了市场,而且在一定程度上揭示了集团餐供应链未来发展的五大趋势。

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作者: 智鼎餐饮网

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