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广东餐饮业“自助”

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(抗击新冠肺炎)广东餐饮业的“自救”中新社广州2月23日电题:广东餐饮业的“自救”作者王坚作为广东省餐饮协会复工复业示范企业的广州 陶陶居,从宣布复业到被紧急叫停,再到重新恢复,其广州各门店经历了升腾

广东餐饮业自救”(对新冠肺炎)

中新社广州二月二十三日电广东餐饮业“自助”

作者王健

广州淘淘局作为广东省餐饮协会复业示范企业,自宣布复业以来,在广州的门店经历了三天的大起大落,急停再复业,获批后局部重新开业。

“你今天不用拿号码,先到先得。”陶陶居店员说。23日10点,记者来到广州市中心的桃桃居贾政广场店。这家餐馆11点开门,但十几个顾客在等候区等候。

广州从21日起出台了促进餐饮业务有序恢复的指引。全市11个区的餐馆被允许提供餐饮服务,包括桃桃居在内的许多著名餐馆陆续恢复了餐饮服务。

陶陶居的店员说,店里有200多个座位,入住率会控制在50%左右。顾客进店前需要量体温,登记电话号码,用洗手液洗手。店内采用“三角形座次法”,安排客人跨桌。“客人入座后,桌子左右两边旁边的桌子不能坐,客人会被安排在远对面吃饭。”此外,客人吃完后,餐桌会消毒,下一桌客人至少需要5分钟才能进来吃饭。

当天,在广州贾政广场、天河城、太古汇等商场,淘淘居、海云美食等餐饮企业陆续恢复在食堂就餐,甚至有的餐厅一进门就排起了长队。

新冠肺炎疫情带来的巨大经济压力是餐馆积极开业的背后原因。租金压力、人工成本和原材料损失.餐饮业作为受疫情影响最大的行业之一,面临着前所未有的挑战。

“大家都在等一个信号:希望疫情尽快结束,人流回来,损失可以弥补。”连锁餐厅石板街的经理帅记表示,目前营业额不到10%,店铺发展了外卖和团餐,但需求的恢复与疫情密切相关。

“保守估计,该店每月亏损近1000万元,相当于每天亏损30多万元。其中,租金和劳动力占了大头。”农业记录的创始人冯国华说。

与陶陶居不同,《农书》没有同时恢复进食。而是专注于新拓展的业务,把厨师变成美食导师,在餐厅微信官方账号的短视频里教顾客做菜,指导顾客购买餐厅里卖的干净菜品。

顾客可以通过购买送货上门的干净蔬菜盒,然后根据烹饪教学的短视频,按照视频步骤烹饪清洗和搭配的食材,在农事记录店制作出同样美味的食物。

据《农事志》报道,目前,该餐厅已选择在深圳中心城店尝试“配菜教学烹饪”这一新业务。试运行的第二天,冯国华和他的团队从早上7点忙到第二天凌晨,商店的日订单从不到200份增加到400份。

像农事记录一样,星巴克暂时只提供外卖服务。

“目前,我们还没有恢复进食。目前客户主要是通过快餐APP下单,主要是自己取和外卖。”星巴克天河城店的工作人员告诉记者:“我们之前一直在推广APP。疫情爆发后,公司还推出了送货费优惠,所以很多客户会用APP点咖啡,订单量还是比较可观的。”

“不准就餐”禁令放松后,虽然很多餐饮企业开始恢复就餐,但很多餐饮企业,包括农记、星巴克,还没有恢复就餐。面对疫情的冲击,餐饮行业的所有餐饮企业都在展示自己的神奇力量,积极“自救”。(结束)

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作者: 智鼎餐饮网

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