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美国家庭烧烤 为人民烧烤 始于2009年

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看美剧《纸牌屋》,我等吃货印象 深刻的是主角弗兰克 爱的烤猪肋排,看着弗兰克大快朵颐,隔着屏幕都能感受到那吮指美味。烤猪肋排是美式烤肉的代表菜之一。若要深究美式烤肉的历史,那必须是其发源地美国南部。美

看美剧《纸牌屋》,弗兰克爱吃的烤排骨让我印象深刻。看着弗兰克吃饭,透过屏幕可以感受到吮手指的美味。烤排骨是美国烧烤的代表菜肴之一。

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如果要研究美国烤肉的历史,那一定是它的发源地在美国南部。美国烤肉根据地域不同分为德州西部到卡罗莱纳州风味、堪萨斯州北部到佐治亚州风味和佛罗里达州南部到边境风味。美国南部有很多烧烤家庭,默里家就是其中之一,亚当

克里斯托弗默里(以下简称亚当)就是来自这个家庭。

2007年,来自德克萨斯州休斯顿的热爱文化的年轻人亚当来到。2009年,痴迷家乡味道的亚当,在北京三元桥海洋新干线上,创办了第一家美式烧烤家居基地(以下简称家居基地)。2013年,我们北京三里屯店在北京三里屯机电学院开业。2017年,成都主盘开盘。从北京早期的美式食堂,到吸引越来越多的食客,班吉已经成为北京美式烧烤餐厅的代表之一。

分层烤制的肉类

为了保证美式烧烤的原汁原味,亚当从家乡为厨房定制了国内第一个进口的美式传统熏制房,每个炉子可以装三四百公斤的肉。家里的基地是用果树作为烟熏烤的热源,肉不直接接触明火。由于肉类远离火焰,烧烤时间比普通烧烤长,一般在5小时到12小时之间,整猪的烧烤时间长达40小时以上。不管是烤牛肉胸,烤猪排,还是烤猪肩,都很软很好吃,容易去骨,容易手撕。如果想一次性尝试多种口味,用漂亮的东西烧烤绝对能让肉食者上瘾。

家居基地的食材标准非常严格。选用的肉类食材以进口为主。比如牛肉,原来用的是澳洲进口安格斯牛肉。美国牛肉解禁后,换成了美国谷牛肉;猪肉和猪排都来自美国的有机猪肉,而鸡肉符合犹太(一般指与犹太饮食相关的产品,即“清洁食品”)标准。

此外,home base还提供了6种默里家族独有的传统酱料,反映了不同州烧烤的风味,并在菜单上做了相应的推荐。比如麻辣德州热浪酱,适合烤牛肉胸盘肉;堪萨斯甜心酱,一听名字就很甜,最后在堪萨斯猪排表面形成醉人的棕红色;卡罗莱纳金酱和山谷酸辣酱配手撕猪肉是不错的选择。

爬上家里基地三里屯店的台阶,抬头一看,只见两座机车一样的黑色烟熏屋,步入餐厅,赤砖墙,灯光昏暗,手绘大字报,原木色的长桌椅,M型吧台,简约的工业风格设计,让人可以专心吃肉。

王胜男

齐齐哈尔人,2009年进入北京家园美国烧烤三元桥店,与亚当克里斯托弗默里一起学习传统美国烧烤。他目前是北京家园美式烧烤的行政总厨。

以上内容摘自2018年03月《烹饪》期。请转发给你的朋友圈。本微信号所有内容未经授权,我们拒绝转载,侵权将被追究。如需转载,请提前沟通并获得授权后方可转载。转载时请在显著位置注明出处和作者签名。

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作者: 智鼎餐饮网

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