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餐饮业如何度过餐饮疫情的困难时期

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原本打算在春节期间大有作为的餐饮业,却被新冠肺炎疫情来了一次“ 打击”,成为受疫情影响大的行业之一。近来一段时间,各地陆续传出了在保证安全的前提下餐饮企业恢复营业的消息。根据国家统计局发布的数据,我国

原本打算在春节期间大展拳脚的餐饮业,受到新冠肺炎疫情的冲击,成为受疫情影响最大的行业之一。近日,各地纷纷报道餐饮企业在确保安全的前提下恢复营业的消息。

根据国家统计局公布的数据,2019年餐饮业总收入达到4.67万亿元,其中15.5%来自春节。这意味着春节期间餐饮业的收入约为7200亿元。今年春节期间,全国各地的餐馆都关门了,人们不敢在家出门。很多提前订了年夜饭的人也取消了。

恒大研究院近日发布的一份疫情报告估计,受疫情影响,春节7天内餐饮零售业的损失可能高达5000亿元。

受疫情影响,餐饮业也遭遇股市的黑暗时刻,市值大幅缩水。以海底捞为例,某“券商”做了一份数据调研报告,假设海底捞停业15天,其营业收入损失将高达50.4亿元。

众所周知,餐饮业更大的魅力在于现金流。“现收现付”和“现收现付”的交易模式,使得餐饮企业通常拥有丰厚的现金流,从而承担不断增加的人工和土地成本。但这一切的前提都是正常的生意。店铺一旦关门,现金流就断了。有业内人士认为,一些餐饮企业在现金流极度紧张的情况下,可能只能维持2-3个月。

真正困扰这些商家的问题是:店铺复工后会继续营业还是不营业?总的来说,这次疫情导致了餐饮业系统性的寒冬。

企业在寒冬中求生的主要途径是关闭食堂,努力把食物拿出来。另外,送员工去生鲜快递企业上班也是自救的方式之一。例如,海云美食、青年餐厅、西贝等餐饮企业的员工去博士马生鲜周边的门店工作,不仅可以补充博士马人力需求的激增,还可以缓解封闭餐饮企业的成本压力。Boxma Fresh与这些员工签订了短期劳动合同。疫情爆发后,员工可以回到原来的餐厅工作。

广东省餐饮服务行业协会秘书长程刚表示,政府的管理非常高效,这极大地鼓舞了餐饮业的士气。目前,随着越来越多的企业复工复产,仅靠外卖平台很难支撑起庞大的员工餐费。同时,作为民生服务业重点保障领域的餐饮业在这场疫情中面临严峻的生存压力,仅靠外卖收入难以维持巨额成本。通过开放一定程度的餐饮,餐饮行业可以有更多的正收益,同时可以保证周边社区家庭和复工企业的正常餐饮需求。

从长远来看,很多餐饮企业还是看好未来的,这是基于每年5万亿元不断增长的餐饮消费需求水平,也是基于疫情过去后餐饮等第三产业会有报复性反弹的判断。

疫情迟早会过去的。在一些从业者看来,真正的挑战是重返工作岗位,疫情可能会带来餐饮业的重新洗牌。

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作者: 智鼎餐饮网

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