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重庆火锅是一种味道 不同品牌有什么区别吗

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以为重庆火锅都是一个味道的人不在少数,这种错误的想法来源于,重庆火锅的麻辣特色过于显著,进而让人们忽视了重庆火锅整体印象背后的些微细节。其实,常吃重庆火锅的“好吃狗”都知道,重庆火锅并非都是一个味,不

认为重庆火锅味道一样的人不在少数。这个错误的想法来自于重庆火锅的辣味特征太明显,让人忽略了重庆火锅整体印象背后的细微细节。其实经常吃重庆火锅的“香喷喷的狗”都知道,重庆火锅并不都是一个味道,不同的火锅店在口味上或多或少都有差异。今天我们就跟着朝天门火锅去探索,都是重庆火锅。口味有什么不同?

一、牛油的纯度

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纯黄油做的火锅才是正宗醇厚的黄油火锅。然而,由于配料成本的上升和激烈的市场竞争,许多商家会篡改黄油的纯度。一旦纯度降低,整体口感会大大降低,重庆老火锅的厚重感也就消失了。虽然吃了能感觉到麻辣爽口,但就像蜻蜓一样,不会在顾客的胃和心里留下很深的痕迹,很难形成很深的味觉记忆。

二、辣椒的辣度

一壶底料的味道好不好,很大程度上取决于辣椒和辣椒的品质。优质的辣椒会包裹着一丝甜味,干辣的味道会大大降低。这也是为什么有些火锅明明辣,但顾客还是用“味淡”二字来评价,而有些火锅在选择基料时往往喜欢那些辣度高的辣椒。制作出来的底料很有味道,但是很刺激。所以从辣的程度来看,不同重庆火锅呈现的辣味并不一致。

三、花椒的麻度

花椒的基本特征是麻,但并不是所有的厨师在烹饪基料时都能充分发挥花椒的麻。是把花椒的麻味逼出来的一种技术活动。有些火锅要么吃不到花椒的麻味,要么花椒的麻味太重,掩盖了辣味,导致辣味失衡。另外,炒制不当导致辣椒苦涩,影响整体口感,所以不同的炒制手法对火锅的口感影响很大,即使是火锅泛滥的重庆。

四、香气的厚度

可能很多人不相信香气有厚度。火锅里香气的浓浓意味着不会闻起来太淡,但一定要浓郁,回味悠长。重庆有些火锅店在炒底料的时候做的比较粗糙,生产出来的底料融化的时候只会散发出一瞬间的香气,但是这种香气让人感觉触手可及,厚度不够。同时也没有越吃越香的感觉。

上面的你看完了吗?不要用一个口味来定义重庆火锅。重庆火锅可以品尝各种东西,不同品牌的火锅各有优劣。如果你想吃正宗的重庆火锅,我们推荐一些像朝天门火锅一样深刻的东西,不仅能让你的味蕾飙升,还能让你体会到真正的火锅文化。重庆朝天门火锅,重庆非物质文化遗产,全球800多家店铺。欢迎有投资意向的朋友光临!

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作者: 智鼎餐饮网

智鼎餐饮网(www.zdcanyin.com)致力于为全国的餐饮创业投资者分享:餐饮创业知识,餐饮策划知识,餐饮管理知识,餐饮采购知识,餐饮财务知识,餐饮营销知识,餐饮服务知识,餐饮连锁知识,餐饮加盟知识等,让您在餐饮的投资和经营当中少走弯路。

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