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掌握餐厅的九大管理细节 让厨房大变样

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掌握餐饮店九个管理细节让后厨大变样,后厨的物品多又涉及到食品安全,这就要求后厨的管理一定要细致。如何做好精细化管理,餐饮后厨管理采用的办法有以下几种:1、摆放要求超市式层架摆放,离墙离地15公分以上,

掌握了餐厅的九大管理细节,让厨房发生了很大的变化,厨房的很多物品都涉及到食品安全,这就要求厨房的管理一定要细致。如何做好精细化管理,饭后厨房管理有几种方式:

1.放置要求

掌握餐饮店九个管理细节让后厨大变样

摆放超市式货架,距离墙壁和地面15厘米以上。为了方便清洁卫生,常用物品放置在显眼的位置,让大家在30秒内找到需要的物品,大件重物放置在底层,安全方便搬运。

2.存储规格

一般存放时间不超过三天,每一项都要分高低量存放。所有的食物都必须是众所周知的先出,左入右出,这样才能保证食物新鲜而不过期。

3.划线和分区,以及对人的责任

在部门和地区之间划清界限,再分配给个人。每个人都有一个负责的区域和范围,以免责任不清,推诿。

4.色彩管理

用颜色区分生的和熟的,水果和蔬菜,比如红色代表生食,蓝色代表半成品,绿色代表水果和蔬菜等。所使用的刀具、蔬菜砧板和容器可以从颜色上区分生熟器皿,一目了然,避免了加工和储存过程中的交叉污染,有效保证了食品的卫生和安全。

5.实施6T管理

6T的构成是每天处理、整合、清理、规范、检查、改进。实施6T管理使经理和一线员工能够共同行动,发现问题,制定措施,并坚持下去。

6.节能概念

分区控制开关,指示工作灯和非工作灯,空调开启时间,张贴使用标准、时间和所需温度,并有专人负责指导科学用水,如:洗手和洗漱用品不是水龙头越大越好,反而会浪费水和弄脏衣服,用洗菜水过滤沉淀卫生和冲洗地面等.

7.安全意识

明确的操作规范。每台机器都有操作指南和安全指南标志。梯子必须用来拿高于头顶的物品。当重量超过25公斤时,必须由两个人举起。所有气体开关都用箭头指示开关方向。有专门负责人和休假负责人,标明消防器材的放置位置和使用方法。逃生和自救的图片以漫画和易懂的方式张贴,让每个员工都能使用消防设备,知道如何逃生和自救,让安全意识深入人心。

8.加强员工的自律

因为每个人的责任区都贴有照片和姓名,直接影响个人荣誉。和别人的地区比起来,会觉得害羞。所以他们只要发现自己负责的区域有问题,就会有意识的去改善。

9.图像管理

每个部门都在员工的通勤通道上张贴图片和着装标准的镜子。上班前请见我,然后按标准上岗,让每个员工在上班时保持良好的精神面貌,维护企业形象。

通过以上精细化管理,强化了每位员工的责任感、使命感和荣誉感,提高了员工的自觉性、主动性和积极性。并且可以使管理制度化、规范化、标准化,使管理体系能够持续、连贯地实施。

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作者: 智鼎餐饮网

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