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就餐恢复时:能安心出去吃饭吗?

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新华社北京3月12日电题:餐饮复工进行时:能安心出去吃饭了吗?新华社“新华视点”记者舒静、胡林果、袁秋岳、吴剑锋“宅家”的这段日子里,很多人自然修炼成了“厨神”;但与此同时,人们对“火锅”“烧烤”等食

新华社北京3月12日电提问:恢复餐饮后,能安心出去吃饭吗?

新华社《新华观点》记者、胡、袁、

在“待在家里”期间,很多人自然就培养成了“灶神”;但与此同时,人们对“火锅”、“烧烤”等食物的渴望也与日俱增。随着疫情的逐步控制,餐饮行业也逐渐恢复,很多餐厅都开放就餐。餐饮业如何安全复工?新华视点记者走访了很多地方。

复工进度条:食堂将分区分级陆续启封

“我错过了一个多月的是火锅。”3月2日,公司复工那天,王先生一下班就约了两个同事去吃火锅。在成都这个把对火锅的热爱融入血液的城市,像王先生这样怀念火锅的市民不在少数。

记者走访成都街头,发现很多“低风险”地区的火锅店开始恢复同房就餐,部分火锅店在门口贴出了“分桌就餐、限量接待、鼓励自养、支持外卖”的提示。

广州荔湾区某商场,虽然开了一些餐饮网点,但顾客只能在门口点餐,打包带走,不提供餐饮,只提供一些菜品可供选择。广州一家成都小吃店虽然已经开业就餐,但按照隔桌开放的原则,餐厅16桌只开了7桌。

在北京,许多餐馆刚刚开设了食堂。“3月3日开始用餐,店里目前的营业额还不到每日营业额的一半。”西贝一家商店的工作人员说。在北京西城区的一家餐厅,虽然可以同房吃饭,但是一桌只能坐两个人,就算是一家三口也不能一桌聚在一起。

日前在国务院联防联控机制新闻发布会上,商务部有关负责人表示,生活服务业要按照“分区分级、精准防控”的原则复工复产。

目前,上海、杭州、成都、北京等城市已允许符合防疫条件的餐饮企业恢复同室用餐。很多大型连锁和商场的餐饮企业都恢复了就餐。部分城市实行分级动态管理。比如广州将防控区域按县(市、区)划分,根据疫情和发展趋势分级管理。

饭店协会研究院近日发布的《新冠疫情下餐饮业发展现状与趋势报告》显示,一些低风险地区的餐饮企业正在逐步回归工作,大型连锁餐饮企业的回归率接近60%,高于平均水平。但目前行业内复工率较低,93%的复工率在30%以下,73%的餐饮企业认为复工率在10%以下。

如何同时推进防疫和复工

用“烟花”恢复餐饮业,是一个城市复苏的重要体现。餐饮行业提供面对面的服务,很容易让人聚集。如何确保安全和秩序仍然是一项重要的任务。

此前,商务部会同国家卫健委发布了《新型冠状病毒疫情期间零售餐饮企业商业服务防控指南》,对商业服务标准、场地环境、服务提供、设备管理、外卖服务等进行了安排。

——及时消毒。广州要求餐饮单位“每批顾客用餐后立即消毒桌椅,然后安排下一批,间隔时间不少于10分钟”。在《北京市餐饮服务单位防治指南》中,对消毒剂的有效氟含量、配制比例和时间做了详细规定。

记者在北京某商场餐饮区看到,消毒酒精、一次性消毒液等产品已成为商场的标配。顾客吃完后,店员会

——限制客流。记者注意到,北京许多餐馆在其门口张贴了防控指导文件,并特别标注了“餐饮服务单位禁止承办各类团膳”的规定。记者咨询了几家店面,店员都说“三人以上用餐不接受”。

——注册信息。在广州一家名为“好客家”的店外,记者看到一张表格,上面写着3月4日和5日所有食客的姓名、电话号码、体温、用餐时间等信息,其中19人在3月4日用餐。

记者在很多地方发现,虽然绝大多数餐饮企业严格执行防疫安全规定,但也存在一些对餐厅指导不当,导致人群聚集排队的现象,为复工复产敲响了警钟。

记者走访了北京的一些商业区,发现有些餐厅没有仔细测量顾客的体温,有些小餐厅没有分桌用餐的要求,所以餐桌和用餐者之间不能保持一定的距离。

“恢复活力”还需要“服务套餐”

低频用餐来之不易。心灵理解封印需要时间。据记者走访,餐饮企业仍面临复工成本高、消费者信心不足、防护材料缺乏等问题。

一家名为“猫仔”的西餐厅老板表示,目前店里的订单数量约为平时的四分之一,房租和电价没有优惠政策,社保正在等待政府给出具体通知。“目前,大多数商店都和我们一样。茫然或略感茫然。”

“整个过程要慢慢缓冲,需要时间才能回到上一个。”四川省火锅协会常务理事闫龙表示,总体来说,火锅店复工比例不高,原因是对经营规模、就餐人数、两餐间隔等要求严格。现在,一些餐馆不但没有开店,反而在赔钱。

福建餐饮业从业人员11万人,复业时面临口罩、消毒产品等防护材料的短缺。“这些材料很难满足个别企业的需求。建议政府统一安排调配餐饮行业复工防护物资,确保企业安全返回。”福建省餐饮烹饪行业协会常务副会长翁桂明说。

为了帮助企业度过难关,国家出台了减税免税、电价下调、财政支持等一系列扶持政策,许多地方也采取了各种措施,帮助企业尽快“恢复活力”。

6日,四川从加大融资支持力度、提高金融服务水平、降低企业融资成本、推动落实金融支持措施等4个方面提出9项措施,帮助餐饮企业解决疫情防控和恢复生产中遇到的困难。广东市场监管部门对复工率低的餐饮业进行行政指导,深圳、佛山的个体私营企业协会帮助个体户购买口罩、红外线体温计。

业内人士建议,政府、银行和企业应共同努力,提供“服务包”,以降低运营成本。翁桂明建议国家可以出台更为精准的扶持政策,包括减税、垃圾处理费、房租、水电费等支出,并给予特殊补贴。

广州市世商国威食品管理有限公司董事长尹江波表示,希望相关部门能够帮助企业准确满足企业的就餐需求,让餐饮企业有效回归工作,为其他行业的运营提供保障。

“疫情也给了行业反思的机会.”福建蜀都丰餐饮管理有限公司副总经理周表示,疫情期间,不少餐饮企业为“自救”进行了各种探索,包括销售生鲜食材、配合电商平台销售半成品等。这些探索将为测试提供新的思路

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作者: 智鼎餐饮网

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