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降低成本、拓展市场的多项措施 以及餐饮业“自助”现状透视

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近日,随着返程复工人数的不断增加,外卖订单也呈现了比较明显的上升趋势。火锅、奶茶、蛋糕、小龙虾……越来越多的餐饮外卖订单突破了5公里的派送范围,顺利地走上了众多吃货们的餐桌,很多餐饮企业也受到“外卖”

最近,随着复工人数的增加,外卖订单也呈现出明显的上升趋势。火锅、奶茶、蛋糕、小龙虾.越来越多的餐饮外卖订单突破了5公里的配送范围,成功登上了众多吃货的餐桌。许多餐饮企业不断受到“外卖”自助方式的启发,探索降低成本、拓展市场的新“战术”。

多地复工餐饮外卖订单激增

2020年2月21日至2月23日,饭店协会第二轮行业调查数据显示,49%的餐饮企业春节期间不开展外卖业务。然而,在寒冷的冬天,食品企业开始了自助模式。目前,外卖占首选自助模式的29%,其次是团体订餐业务占20%,就餐业务占17%,非接触式点餐业务占16%,食品加工业务占4%。外卖订单数量同比增长,占比11%。

据同城快递平台Flash Express提供的数据,在过去两周内,Flash在完成了200多万份餐饮配送订单。2月3日之后,闪客餐饮订单呈现出一周比一周持续上升的趋势,一周涨幅超过20%。

以前一般来说,文件、礼品、鲜花等时效性要求严格的物品都是用flash发送的。但在疫情期间,为了满足更多“吃货”的味蕾,很多商家选择了闪送,通过远距离餐饮配送来满足更多消费者对特定食物的需求。

在北京下午4点到8点之间,蔬菜、牛奶、火锅、小龙虾、烤鸭成了人们不怕距离的食物诱惑;上海从上午11点到晚上7点,是酒、汤锅、火锅、蛋糕的世界。成都离不开麻辣火锅这个主题,火锅食材从上午9点到下午6点;广州比成都早一个小时,从早上八点到下午六点开始甜品、米卷、牛肉火锅的美食生活;在深圳,晚上10点到5点,是享受鱼火锅、鲍鱼鸡、蛋糕的时候了。

“最近几天,快闪餐饮订单数量大幅增加。以前一般用闪络的餐饮订单单价比较高,比如海底捞、大东,每单至少100元。”Flash Delivery副总裁杜尚香在接受采访时表示,当基于餐饮的火锅品类在线下投放时,可以发现消费者更执着于品牌选择,而不是距离,他们都对特定品牌有偏好。

转换经营思路多方合作积极自救

以很多地方流行的外卖火锅为例,在成都,从知名火锅品牌大龙一的数据中可以看到外卖订单激增:2019年与成都大龙一11家直营店(包括茂都2个老火锅等子品牌)相比,从春节第一天到第十天的数据,2019年同期外卖销售额为28万元,2020年销售额为1.80受疫情影响,2019年同期餐饮销售额为499万元,2020年仅为32万元,同比下降93.58%。

根据酒店协会第二轮行业调查数据,春节期间(农历除夕至正月十五),88%的餐饮企业收入同比下降80%以上。目前,被调查餐饮企业日营业额占去年同期的9%,65%的餐饮企业营业额占去年同期的0.7%左右,25%的餐饮企业营业额占去年同期的13%左右;与去年同期相比,营业额下降90%以上的餐饮企业有71%,营业额下降80%-90%的餐饮企业有12%。

“这场疫情已经完全破坏了世界各地大龙一近300家商店。直到今天,我们大多数商店仍然关门。”成都大隆一餐饮管理有限公司副总裁邢蕾在谈到企业现状时说,为了更好地推动外卖的“自助”,公司对员工结构进行了重组。比如餐厅的工作人员可以临时做送餐员。办公室工作人员配合店铺的订单管理;为了让更多的消费者无后顾之忧地选择公司的产品,大龙一从“非接触配送”到“全密封薄膜包装”,从“氮锁保鲜技术”到使用“一对一”服务质量和长途全市配送价格优势的flash平台,让自助外卖之路更加顺畅。此外,大龙一还跨界与知名发艺机构、健身中心合作,希望与全行业共享资源,共渡难关。

“发展外卖和零售已经成为一种主流的自助行为。”对此,四川省火锅协会常务理事闫龙提供了一组数据:目前,四川省54.16%的火锅企业参与外卖、销售火锅底料、拓展其他零售业务;31%的火锅企业已经协调并延迟支付货款以缓解压力;当然,30.6%的企业选择原地踏步,停产停业。68.8%的外卖卖家在30单以内有每日外卖订单,只有17%有50单以上的订单。

“目前很多企业反映外卖平台佣金较高。除了积极呼吁外卖平台适当降低提及点外,可以看到一些优质的配送平台如Flash也在不断加入,对餐饮企业有所帮助。协会随后将整合银行、媒体等资源,搭建餐饮企业平台,帮助企业做好配送工作,降低企业成本。”谈到餐饮企业面临的困难,闫龙表示,企业目前普遍面临巨大的经营压力,包括收入大幅下降、租金压力、员工工资和社保成本压力、国内现金流压力、复工政策限制以及国外还款和支付应付账款等棘手问题。

与此同时,一家来自北京的创意餐厅的老板刚刚开业一个月的外卖业务。“以前店里一个月的流水能达到30万,小的时候也能达到20多万。目前外卖一个月只赚两三四千元。外卖平台佣金有点高。我在算成本,看下个月要不要继续取出来。”至于接下来怎么操作,俞老板已经有自己的想法了。“我已经进了一些包装和设备,打算做半成品,找一些平台合作销售,应该更符合目前部分年轻人的消费需求。”

抱团取暖共享资源渡难关

关于疫情期间餐饮行业运营模式的巨大变化,杜尚秀表示,flash平台迎合了目前餐饮行业的多样化需求。“闪存交付是一对一的交付模式。比如火锅外卖单有时候会带电磁炉,锅碗瓢盆等。所以flash交付人员的孵化器中的所有空间都可以被用户使用。同时,flash交付的分发范围不受限制。一般外卖平台服务半径3-5公里,超出此范围的交易需求无法满足,业务收入有限。闪光灯的服务半径已经突破了5公里的距离限制,可以覆盖整个城市。只要在同一个城市,就可以送货上门,店铺可以吸纳更多的客户,扩大经营范围和收入。”

据了解,在疫情期间,Flash推出了“非接触式配送”服务,即在Flash工作人员与用户的文章互动中,Flash工作人员与用户保持2米的安全距离。同时,闪光器公司要求闪光器经常更换口罩,经常量体温,经常洗手,并对配送物品外包装进行双重保护,并立即对每个配送箱进行消毒和清洁。目前,已有6万多家餐厅与Flash签署了合作协议,知名企业包括海底捞、大龙一、琳

微信第三方服务商魏梦宣布,将向全国餐饮企业免费开放魏梦外卖小程序,并与第三方平台对接,支持餐饮行业开展外卖和电商零售业务;生鲜电商公司与西贝、梅州东坡等知名餐饮企业合作进行人力调配。原料由每日的优鲜提供,西贝、梅州东坡提供人力加工。三方共同保证疫情期间的消费。食物供应;JD.COM发起“餐饮零售发展联盟”号召,推动目前在餐饮和外卖方面受阻的餐饮业,加快半成品快餐生产的启动,通过JD.COM各渠道扩大销售,实现特殊时期的“供应链转型”;同城快递平台Flash在全国范围内推出了“企业员工援助计划”,即帮助那些疫情期间无法正常运营的企业,吸纳其员工成为Flash Workers。通过这种灵活的短期雇佣方式,可以缓解企业的成本压力,增加企业员工的收入。随后,推出“餐饮企业业务援助行动”,从质量、成本、效率、服务范围四个方面全力支持餐饮行业复苏。

说起最近餐饮业的发展,业内人士认为外卖确实给了餐饮企业储备现金流和自救的机会,但餐饮企业压力仍然很大,需要金融政策等支持。另外,面对这种特殊的“大考验”,不规范、管理能力弱、不考虑“改变”的餐饮企业将被淘汰。变相的,这也是消费方式转变的契机,加速了餐饮外卖市场的竞争。

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作者: 智鼎餐饮网

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