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成都1160家大中型餐厅复盘率93%以上

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消费服务行业的复工复产,显见、能提振市场信心,而餐饮业无疑是复工复产的重中之重。日前,成都市新型冠状病毒肺炎疫情防控指挥部复工复产工作组下发《关于全面加快餐饮业经营复苏的通知》(以下简称“通知”),明

显而易见,消费服务业的恢复生产可以提振市场信心,餐饮业无疑是恢复生产的重中之重。日前,成都新型冠状病毒疫情防控指挥部复产复产工作组发布《关于全面加快餐饮业经营复苏的通知》(以下简称《通知》),明确提出“取消原餐饮空间密度低于50%和中餐大桌间距不小于3米的流量控制”、“允许适当设置外部餐饮空间”等措施,鼓励全市餐饮业尽快恢复。

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市民们在桌子对面的火锅店吃饭。记者朱大勇摄

记者昨日获悉,据成都市餐饮行业协会统计,截至3月20日,全市1160家大中型餐厅线上线下复盘率超过93%,其中,内餐复盘率超过78%,复盘餐厅员工到位率约为48%。

随着餐饮业务的大规模恢复,成都的“街头味”和“烟花”逐渐重现。近日,记者走访了成都几家有代表性的餐饮企业,希望能感受到餐饮业复苏的“脉搏”。

商店支出的增加

一些市民已经开启了“小聚”模式

成都远洋太古里是成都的核心商务区。随着疫情防控形势的改善和近几天天气的转暖,来这里的市民数量明显增加。日前,记者来到太古里一家川菜品牌店柴门饭儿——,看到人们不停排队量体温。基本上都是顾客隔着大堂的桌子和二楼的阳台用餐。

“其实从2月底到3月初,随着疫情的逐渐好转,人流也增加了。目前,在该店就餐的人数已经从不到50人增加到200人左右。”柴门饭儿太古里店经理李行善表示,由于疫情尚未完全解除,出于安全考虑,该店仍实行分餐制和限餐制。

正在酒店等朋友吃饭的溥先生也告诉记者,他更喜欢和朋友聊天,在酒店吃饭,而不是在家叫外卖。然后溥先生的朋友去了商店,坐了下来。他们说这是疫情后第二次出去吃饭。关于要不要出去吃饭,蒲老师回答说:“前段时间不敢出去。现在成都是低风险区。店里做了量体温、消毒、宣传公共筷子勺子等防疫措施。还是比较放心的。”

中餐馆的生意恢复得很好。火锅店是什么情况?“前一时期的高峰期是30-40桌左右。现在高峰期60多桌,饭量大概是疫情前的30%。”远力火锅(阜城大道店)经理罗兵告诉记者,该店2月底恢复营业,店内消费者逐渐增多。他预计后续情况会进一步改善。

餐饮服务模式已经“创新”

打消消费者外出就餐的顾虑

从消费者的角度来看,疫情过后对餐厅的需求更大的是什么?餐厅需要为消费者解决哪些痛点?这是餐饮企业首先要思考的问题。显然,目前打消消费者外出就餐后顾之忧的更好办法,就是让消费者看到、感受到餐厅的标准化安全运营。

记者看到,花园火锅(阜城大道店)门口放置了酒精喷雾、一次性消毒凝胶、客户登记簿打印件、天府健康通小程序代码,并放置了非接触式废面膜垃圾桶。消费者佩戴口罩,正常测温,扫描或显示“天府健康码”,即可进入店铺正常消费。

此外,该店还公示了每日消毒台账和员工晨检记录。“我们保持每4小时消毒一次,早晚各做一次全程消毒。顾客也会在每位顾客吃完后进行消毒。”

特别值得注意的是,在疫情下,为了切断“口碑”疫情传播途径,预防和减少交叉感染和食源性疾病的传播,进一步引领食品流通新潮流,2月20日,在市商务局和市市场监督管理局的指导下,成都市餐饮业协会与成都市消费者协会联合发布了“文明饮食、科学配餐”的提案;3月3日,由四川省商务厅、成都市餐饮行业协会等40个省、市、县(区)餐饮行业协会发起,全市300多家餐饮企业积极响应,联合推出了“用筷子和勺子吃饭健康大健康,中式分餐制引领新潮流”的提案。同日,成都市精神文明建设办公室牵头,会同中共成都市委城乡社区发展治理委员会、成都市健康养生委员会、成都市商务局、成都市市场监督管理局,向社会公众联合发布了“文明餐桌、筷子、勺子”行动方案。

记者在柴门饭儿(太古力店)看到,该店暂时继续维持每桌只坐3-4人,多人分桌的保护措施。

店铺规划及推广期

营业后尽快“回血”

这几天,中央政府向地方政府发送了大量有利信息,积极推动恢复餐饮生产,尽快恢复正常运营。这也导致很多餐饮企业喊出“终于看到希望了。”在参观过程中,记者发现,为了迎接更多的顾客,保持餐桌间距,金城印象火锅店(彩虹店)在二楼开了阳台。据了解,该店于3月初恢复用餐。目前店内就餐人数没有明显增加,线上线下消费数据变化不大。商店正在采取某些措施来吸引顾客。

金城印象火锅店(彩虹店)相关负责人表示,该店与推广公司签订了店铺推广协议,由平台策划推广。“我们还通过微信官方账号向大众和朋友推广,主动通过微信问候新老客户。多管齐下,希望业务情况能尽快恢复。”

在成都光华中心附近,记者也注意到了餐厅里的就餐情况,如烤串、烧烤等,只是比较早才拿出来,逐渐恢复,很多商家加大了对外的阵地,开始发传单吸引顾客到店内,食客在一定距离内享用美食。自古以来,烟花的味道就打动了普通人的心。人民食品发展联盟主席白薇曾说:“餐饮是春江之鸭。如果餐饮繁荣,那么经济繁荣。要恢复经济,必须从餐饮开始。”

餐饮是促进消费、拉动内需的窗口,用量身定制的政策和措施帮助和支持餐饮企业,无疑可以大大增强企业恢复生产、自救的信心。同时也会增强消费者信心。

我们的记者孟浩李艳玲

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作者: 智鼎餐饮网

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