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聚焦需求变化做大中式快餐

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“我不会死在明天晚上,决定自己命运的是要时刻紧跟市场需求,不停保持一颗创新的头脑。”来自餐饮行业,矢志做更好中式快餐的山东松乔餐饮管理有限公司董事长窦大海 欣赏马云说的那句话:今天很残酷,明天很残酷,后天很美好。但大部分人死在明天晚上,看不到后天的太阳。在他看来,创业者自踏上创业征程起,生存转型就成为无时无刻不在思索并付诸行动的东西。  其实,餐饮行业在此次经济下行中面临的冲击不可谓不明显。成本高企、客流量下滑、员工队伍不稳……尤其是对于窦大海所从事的中式快餐标准化生产来讲,还是个 的新营生。他认定了,要像麦当劳、肯德基那样做中国人喜欢的中式标准快餐。因为,越来越多的上班族和学生必须以 快捷的方式解决他们在外面就餐的问题。  面对严峻的经营形势,以及创新产品和经营模式,窦大海和他的团队将公司转型调整的方向始终盯在现代消费者的需求上。消费者担心快餐营养不够、抱怨盒饭口感不好,他建立专门的产品研发团队,引进冷链技术,通过冷链加工和运输更大限度提升口感;消费者担心快餐不安全,他制定了严格的质量控制流程,并与冷链结合让饭食永远处于安全可控区域;消费者担忧快餐品质不稳定,他采取工业化方式,细分每一个制作环节,且用去人工化的方式全面标准化生产。  每一项措施的调整和改进,都改善了他的盒饭在消费者心目中的形象,赢得认可之后,市场份额自然随之而来。他正顺着这样的路子走下去,虽然现在日销3000份已经是省城中式快餐里毋庸置疑的老大,未来6000份、10000份甚至更高都只是时间问题。

“明天晚上我不会死。决定我自己命运的是跟上市场需求,保持创新思维。”来自餐饮业,立志做更好的中式快餐的山东乔松餐饮管理有限公司董事长窦大海,很欣赏马云说的今天很残酷,明天很残酷,后天很美好。但是大多数人明天晚上就会死,后天就看不到太阳了。在他看来,自从创业者踏上创业之旅,生存转型就成了一件总是被思考并付诸行动的事情。

事实上,餐饮业在这次经济衰退中的影响并不明显。成本高,客流下降,劳动力不稳定……特别是对于窦大海标准化生产中式快餐来说,还是一个新业务。他决定像麦当劳和肯德基一样做中国标准快餐。因为越来越多的上班族和学生要快速解决外出吃饭的问题。

面对严峻的商业形势和创新的产品和商业模式,窦大海和他的团队始终关注现代消费者的需求。消费者担心快餐缺乏营养,抱怨盒饭味道不好。他建立了专门的产品研发团队,引进冷链技术,通过冷链加工运输提升口感;消费者担心快餐不安全。他制定了严格的质量控制流程,并与冷链相结合,使用餐始终处于安全可控的区域;消费者担心快餐质量不稳定,于是采取产业化的方式,细分每一个生产环节,通过去人工的方式全面规范生产。

每一项措施的调整和完善,都提升了他的盒饭在消费者心目中的形象,赢得认可后,市场份额自然随之而来。他正在走这条路。虽然日销量3000份是省会中式快餐无可争议的领头羊,但是6000份,10000份甚至更高的未来只是时间问题。

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作者: 智鼎餐饮网

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