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海底捞火锅开启外卖O2O新品牌

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O2O餐饮的变革已经到来,作为餐饮从业者,专注堂食还是选择外卖,配送边际成本高居不下等一系列问题,让人们不禁疑问何时是餐饮O2O盈利的转点,是否有一种新的业态,能够以一种健康的商业模式来承载这场变革?  更近在陆家嘴八佰伴地区看到一家新开的餐厅,叫吉刻送,只有厨房没有大厅用餐的地方,听说只做外卖,还有什么不同的呢?  “移动互联网的出现,是效率的提升,必将带来传统产业的升级,对于餐饮从业者来讲餐饮外卖O2O本质上是一场供应链的重构,这一切有挑战也有机遇,但必须得去做一些改变迎接这场变革。  以上是“吉刻送”创始人史晓明对于餐饮外卖O2O的观点,作为前海底捞创新中心总监,在看到这场餐饮外卖变革时,毅然离开从业20年传统餐饮行业,带领原海底捞创新中心及部分一线员工创建专注外卖市场的品牌“吉刻送”。  共享经济:外卖生产能中心  经过一年多的思考与两个月的实操,“吉刻送”于2015年12月25日正式上线并对外营业。吉刻送市场定位为一二线城市各大写字楼商圈,在此区域工作有外卖需求的白领上班族为目标客户。因此头家“吉刻送外卖产能中心”选址建设在陆家嘴新大陆广场。  外卖产能中心以共享经济为出发点,以提高空间平效和共享社会资源为目的,经专业团队设计,头个外卖产能中心由18间高平效空间共享的厨房组成,减去堂食空间,招商不同餐饮品牌商家入驻合作的模式构成。  入驻商家配套智能数据监控中心,安排专职人员负责所有商家订单管理及分配,统一管理运营。  作为全国自创的“外卖产能中心”,吉刻送希望能与入驻商家以共享达共赢,空间的共享使得房租等传统餐饮边际成本下降,社会资源共享将各自品牌价值更深挖掘,聚力营销,人员的共享使得人效也大幅提升,共享模式 终连锁反应是效率的巨大提升,这也是吉刻送创建的核心价值所在。  产品构建生态  产能中心建立后,生产什么样的外卖产品?什么才是好的外卖产品?这些问题是每个餐饮外卖品牌所面临的问题,同样,困扰着早期筹备时期的吉刻送。中国餐饮的品类的丰富多样,以及饮食习惯的地区差异,没有一种餐品可以满足所有人,正所谓众口难调。  终,吉刻送团队认为:个体的饮食喜好无法改变,但可以用丰富多样品质餐品去构建一个外卖产品生态。以生态的多样性去包容满足每一个外卖顾客。  目前,已有18家品类互补餐饮品牌入驻吉刻送,其中有面食为主的西北品牌,也有小炒套餐的便当品牌,有香辣为主川味冒菜,也有糕点咖啡的沪上甜品品牌。多样性的品类跟严格把控的品质餐品把吉刻送铸造成一艘外卖美食航母。  打造餐饮外卖的SOP形成闭环  对于订餐用户而言,一份外卖仅仅是一份不用到店就餐的餐品,而对于餐厅而言,一份餐品的制作、打包、分单,派单、配送则是更复杂的一个流程。  通常传统餐厅只负责餐品制作,外卖配送则交给外卖平台来完成,由此产生的问题是:餐厅只负责制作餐品,外卖平台只负责配送,将整个流程切成各个结点。 终导致餐厅无法维护客户关系,平台无法保证外卖品质,人效的低利用率催生畸形的补贴烧钱模式。  而“吉刻送”要做的则是把整个外卖流程重新串联在一起,建立SOP(标准化流程)形成自己把控的产业闭环。吉刻送在外卖产能中心建立专门的数据分析员,分单元,自建配送队伍,通过客户集中,配送集中,将配送效率大幅度提升。  更创新提出驻楼员概念,安排专职员工长期驻守一片区域,来负责所在区域大楼的外卖配送,新客户开发,老客户关系维护。  驻楼员的出现,使得配送员只需到达驻楼人员收餐地址就可完成配送,然后由驻楼员送给顾客。在提高配送速度的同时,人效也大大提升,使得配送员每日配送单量远高于业界20-30单的天花板。  吉刻送以一种全新的模式来完成外卖配送,同时完全掌控外卖各个流程,形成营销-生产-配送-售后的闭环,提供更优质的外卖体验。  一份有温度的外卖  “吉刻送 一份有温度的外卖”是吉刻送的品牌定位,对于一份外卖而言,有温度意味着好吃,同时也说明从出餐到顾客用餐配送时间快,但吉刻送追求的温度不仅限于此,而是追求外卖服务的人情温度。  对于外卖,吉刻送有着更深刻的认识,外卖订单量靠的是复购率,如果只是靠简单的噱头跟营销来引流订单,那么顾客粘性是无法建立的。  外卖餐品品质无保障,配送时常晚点,顾客投诉无门等等现有外卖行业的弊端,都必须得有人站出来解决。  吉刻送精选优质餐饮品牌,统一管理运营,对餐品品质严格把控,自建配送队伍保证准时快速送达,安排驻楼人员回访处理每一个有问题订单,一系列举措,只为给每一位下单用户一次优秀的外卖服务。  餐饮O2O是一个全新的餐饮行业,如果还拿传统餐饮的思路来做外卖,那么这里将没有属于你顾客,必须重新构建一个模式来适应这一切。  吉刻送创世人史晓明告诉餐饮O2O君,未来的外卖都应该是有温度的,我们要建立一个健康盈利的外卖商业模式,而不只是去单纯的烧钱补贴,那些冰凉冷漠的外卖,将来只会停留在自家厨房的冷藏柜里。  未来:社群生态的建立  吉刻送希望在将来能以自身的资源,更好的孵化发掘其它餐饮企业,在提供产能中心空间共享的同时,也能够共享诸如:营销、品牌、服务等更多社会资源,以一个优质外卖餐饮服务平台,帮助更多中小企业的在O2O餐饮领域的成长。  同时,目标客户外卖消费高频,地理位置集中,是吉刻送团队对外卖订餐用户的思考。  由此,吉刻送团队希望以外卖为入口,利用自有配送人员以及与客户关系的建立, 终能由外卖向更广阔的生活服务领域延伸,建立社群生态。以高频带低频,完成对整个社群O2O的服务产业建立。

O2O餐饮转型已经到来。作为餐饮从业者,专注于餐饮或外卖,配送的高边际成本等一系列问题,让人怀疑何时是O2O餐饮盈利的转折点,是否有新的业态能够以健康的商业模式进行这种转型。

最近在陆家嘴八佰伴地区看到一家新开的餐厅,叫纪可外卖,只是厨房里没有餐厅。听说只提供外卖。有什么区别?

“移动互联网的出现是效率的提高,必然带来传统产业的升级。对于餐饮从业者来说,O2O本质上是供应链的重构。所有这些都有挑战和机遇,但必须做出一些改变来应对这种变化。

以上是施晓明对餐饮配送O2O的看法。作为海底捞创新中心的前总监,看到这种餐饮配送的变化,他毅然离开了经营了20年的传统餐饮行业,带领前海底捞创新中心和部分一线员工打造了以配送市场为重点的品牌。

共享经济:外卖生产能源中心

经过一年多的思考和两个月的实践,“纪可交付”于2015年12月25日正式推出并开业。纪可快递市场定位为一二线城市的主要办公商务区,在该区域工作且有外卖需求的白领是目标客户。因此,首个“纪可配送中心”位于陆家嘴新世界广场。

以共享经济为出发点,以提高空间效率、共享社会资源为目标,首个外卖容量中心由专业团队设计,由18个共享高效空间的厨房组成,减去就餐空间,邀请不同餐饮品牌的商家入驻合作。

落户商户智能数据监控中心,安排专职人员负责所有商户的订单管理和配送,统一管理和操作。

作为全国创建的“生产能力输出中心”,盛技科希望与入驻企业共享,实现双赢。空间的共享降低了租金等传统餐饮的边际成本。社会资源共享会加深各自品牌的价值,营销和人员的共享会大大提高人们的效率。共享模式的连锁反应是效率的巨大提升,这也是盛技科创作的核心价值。

产品结构生态

产能中心建立后会生产出什么样的外卖产品?什么是好的外卖产品?这些问题是每个餐饮外卖品牌都面临的,同样的,在前期准备阶段也困扰着纪可配送。中国的餐饮品类丰富多样,饮食习惯存在地域差异。没有一种食物能满足所有人。

最终,盛技科团队认为个人的饮食偏好是无法改变的,但是可以通过丰富多样的高质量膳食来构建外卖产品生态。用生态多样性满足每一个外卖客户。

目前已有18家配套餐饮品牌落户吉克赛,其中有以面食为主的西北品牌、以零食套餐为主的便当品牌、以麻辣为主的川菜毛菜、以糕点咖啡为主的上海甜品品牌。多样化的分类和严格控制的高质量膳食将纪可打造成为一艘外卖美食航母。

为食品和饮料外卖建立一个闭环标准操作程序

对于点餐用户来说,外卖只是一顿不去餐厅的饭,而对于餐厅来说,一顿饭的制作、包装、点餐、配送是一个比较复杂的过程。

通常传统餐厅只负责食品生产,外卖配送交给外卖平台。由此产生的问题是,餐厅只负责食品生产,外卖平台只负责配送,从而将整个流程切割成各个节点。导致餐厅无法维持客户关系,平台无法保证外卖质量。人的效率利用率低导致非正常补贴和烧钱模式。

“纪可配送”需要做的是重新连接整个外卖流程,建立标准流程

更具创新性的提出了常驻人员的概念,安排专职人员长期驻在一个区域负责发货、新客户开发、老客户关系维护。

有了住户的出现,送餐人员只需到达住户的收餐地址就可以完成送餐,然后住户再交给顾客。在提高配送速度的同时,人的效率也大大提高,使得调度员每天的配送量远远高于业内20-30单的上限。

纪可配送以全新的模式完成外卖配送,同时完全控制所有外卖流程,形成营销-生产-配送-售后的闭环,提供更好的外卖体验。

带温度的外卖

“纪可外卖带温”是纪可外卖的品牌定位。对于一个外卖来说,温度意味着好吃,也说明从餐到客餐的配送时间快,但纪可配送所追求的温度并不局限于此,而是外卖服务的人体温度。

对于外卖,纪可有更深的理解,外卖的订购量取决于回购率。如果订单被简单的噱头和营销抽干,客户粘性就无法建立。

现有外卖行业的弊端,比如外卖饭菜质量不安全、延迟发货、没有顾客投诉等。必须有人解决。

纪可配送精选的优质餐饮品牌,统一管理和运营,严格控制餐饮质量,自建配送团队确保及时配送,安排常驻人员回访处理每一个有问题的订单,并采取一系列措施,只为给每个订单用户提供优质的外卖服务。

餐饮O2O是一个全新的餐饮行业。如果用传统的餐饮思路外卖,这里就没有顾客了,必须构建新的模式来适应这一切。

《纪可快递》的创作者史晓明告诉O2O,未来的外卖要有温度。我们应该建立一个健康且有利可图的外卖商业模式,而不是简单的补贴资金。那些冷MoMo里的外卖以后只会留在我们厨房的冰箱里。

未来:社区生态学的建立

吉克松希望未来能用自己的资源更好地孵化和发掘其他餐饮企业。在提供产能中心空间共享的同时,还可以共享更多的营销、品牌、服务等社会资源,借助优质外卖餐饮服务平台,帮助更多的中小企业在O2O餐饮领域成长。

同时,目标客户的外卖消费频率高,地理位置集中,这是纪可配送团队销售和订购客户的思路。

因此,纪可配送团队希望以销售为入口,利用自己的配送人员,与客户建立关系,最终从销售延伸到更广阔的生活服务领域,建立社区生态。完成高频低频全社区O2O服务业的建立。

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作者: 智鼎餐饮网

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