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聚焦餐饮业发展现状

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改革开放以来,个体经营限制破除,人民生活改善,餐饮业进入高速发展的粗放式增长阶段,开设餐饮店一时成为热门的创业选择。餐饮行业作为满足居民“衣食住行”四大基本生活需求之一的行业,规模庞大。  从餐饮行业收入规模来看,国家统计局数据显示,2017年我国GDP达到827121.7亿元,餐饮所在的第三产业对GDP的贡献率超过了58.8%,而全国餐饮行业收入高达39644亿元,占GDP的4.8%,同比增长10.7%,高于同期社会消费品零售总额增速0.5个百分点,成为为人民美好生活服务的重要产业。图1列举了2010-2017年全国餐饮收入的阶梯增长趋势,并按照复合增长率12.3%的增速进行预测,2018年我国餐饮收入将高达44520亿元,至2020年餐饮收入预计将突破5万亿元。  从餐饮企业数量规模来看,伴随市场逐步趋于饱和,不同业态竞争激烈,餐企数量基本保持在一定量级,较为稳定。据中国烹饪协会统计,2017年全国餐饮企业已达465.4万个,门店数量更是超过800万的规模。国家统计局数据显示,2017年限额以上餐饮法人企业数量为25884个,同比下降1.8%,规模有所下降。其中,限额以上餐饮法人企业指年营业额200万元以上且年末从业人数40人以上的餐饮企业。图2列举了2010-2017年全国限额以上餐饮法人企业数量,并按照复合增长率2.6%的增速进行预测,2018年我国餐饮法人企业数量将达到26557个。  从餐饮市场分布来看,餐饮行业是一个市场分布尤为分散的行业,根据中国烹饪协会提供的数据,我国餐饮百强企业营业收入在全国餐饮收入的占比长期低于8%,2017年为7.2%,而美国的餐饮百强企业大致占其全国餐饮收入的30%左右。图3列举了2012年以来我国餐饮百强企业营业收入占全国餐饮收入的百分比。  此外,国家统计局数据显示,2017年限额以上餐饮企业占餐饮收入的比例仅24.6%,且呈逐年下降趋势。图4为2012-2017年全国限额以上餐饮企业收入及其占餐饮总收入比例。可见,我国餐饮市场呈现出体量巨大但集中度低的特点,数量庞大的中小商家在餐饮行业中占据主导地位。  从餐饮业态分布来看,在消费不断升级、新一代消费群体崛起的形势下,餐饮市场各业态品类百花齐放、百家争鸣。中式正餐仍居强势主导地位,地方菜系地域限制被淡化,逐渐由区域内向全国更广范围拓展;而休闲简餐高歌猛进,格调年轻时尚高雅的精品店层出不穷;西餐、日本料理、韩国料理等国际美食也逐渐发展壮大。目前,我国中式快餐近230万家,占据餐饮业的半壁江山。  另外,根据中国饭店协会发布的《2018中国餐饮业年度报告,从中国餐饮集团百强情况来看,在市场的重新洗牌下,大众餐饮成为市场新的主体:(1)特色餐饮50强营业额合计超过1000亿元,杭州饮食服务集团有限公司以其近60亿的营收蝉联百强榜首,上海杏花楼(集团)股份有限公司、北京华天饮食集团公司位居其后;(2)火锅餐饮20强营业额合计超过440亿元,四川海底捞餐饮股份有限公司成为领军企业,呷哺呷哺餐饮管理有限公司、成都小龙坎餐饮管理有限公司进入前三甲;(3)快餐10强营业额合计超过150亿元,真功夫餐饮管理有限公司位居首位,味千(中国)控股有限公司、永和大王餐饮集团紧随其后;(4)团餐10强营业额合计超过550亿元,河北千喜鹤饮食股份有限公司、深圳市德保膳食管理有限公司、北京健力源餐饮管理有限公司位居前三强;(5)西餐及休闲餐饮10强营业额合计超过100亿元,厦门豪客来餐饮管理有限公司、济南东方豪客餐饮管理有限公司、厦门豪享来餐饮娱乐有限公司进入该业态前三位。  综上,诺信金融研究院认为,虽然我国经济整体增速有所减缓,但餐饮行业依然呈现出特色餐饮、火锅、快餐、团餐、西餐、休闲餐饮等各业态百花齐放、欣欣向荣的发展态势,未来随着人们消费升级和消费结构的转变,餐饮行业市场规模将快速壮大,到2020年餐饮收入有望突破五万亿元,成为我国经济发展不可或缺的重要产业。

改革开放以来,对个体经营的限制被打破,人民生活得到改善,餐饮业进入快速发展和粗放增长阶段。开餐馆已经成为创业的热门选择。餐饮业作为居民四大基本生活需求之一,规模巨大。

据国家统计局统计,2017年我国GDP达到827121.7亿元,第三产业对GDP的贡献率超过58.8%,而全国餐饮业收入达到39644亿元,占GDP的4.8%,同比增长10.7%,比同期社会消费品零售总额增速高0.5个百分点,成为服务人民生活改善的重要产业图1列出了2010-2017年全国餐饮收入的台阶式增长趋势,按照12.3%的复合增长率进行预测。2018年,中国餐饮收入将达到44520亿元,到2020年预计将超过5万亿元。

从餐饮企业的数量和规模来看,随着市场的逐渐饱和和不同业态的激烈竞争,餐饮企业的数量基本保持在一定水平,相对稳定。据中国烹饪协会统计,2017年全国餐饮企业465.4万家,门店数量超过800万家。据国家统计局统计,2017年规模以上餐饮企业25884家,同比下降1.8%,规模有所下降。其中,规模以上餐饮企业是指年营业额200万元以上,年末从业人员40人以上的餐饮企业。图2列出了2010-2017年全国规模以上餐饮企业数量,按照2.6%的复合增长率预测,2018年全国餐饮企业数量将达到26557家。

从餐饮市场分布来看,餐饮业是一个特别分散的行业。根据中国烹饪协会提供的数据,中国餐饮百强企业的营业收入长期占全国餐饮收入的8%不到,2017年为7.2%,而美国餐饮百强企业约占全国餐饮收入的30%。图3列出了2012年以来中国百强餐饮企业的营业收入占全国餐饮收入的百分比。

另外,据国家统计局统计,2017年规模以上餐饮企业仅占餐饮收入的24.6%,且呈逐年下降趋势。图4为2012-2017年规模以上餐饮企业收入及其占餐饮总收入的比例。由此可见,中国餐饮市场的特点是量大而集中度低,大量中小企业在餐饮业中占据主导地位。

从餐饮业态分布来看,在消费不断升级、新一代消费群体崛起的形势下,各类餐饮市场百花齐放,百家争鸣。中餐依然处于强势主导地位,地方菜的地域限制被淡化,逐渐从地区扩大到全国;便餐跃进,风格年轻时尚优雅的精品店层出不穷;西餐、日本料理、韩国菜等国际菜系逐渐发展壮大。目前,中国有近230万家中式快餐,占餐饮业的一半。

此外,根据中国饭店协会发布的《2018中国餐饮业年报》,从中国餐饮百强集团来看,在市场洗牌下,大众餐饮成为新的市场主体:(1)50强特色餐厅总营业额超过1000亿元。杭州餐饮服务集团有限公司以近60亿的营收排名前100,其次是上海星华楼(集团)有限公司、北京华天餐饮集团有限公司;(2)前20家火锅店营业额合计440多亿元。四川海底捞餐饮有限公司成为龙头企业,餐饮管理公司和成都小龙坎餐饮管理有限公司进入前三;(3)10大快餐营业额合计150多亿元,功夫餐饮管理有限公司排名第一,其次是味千(中国)控股有限公司、永和大王餐饮集团;(4)前10名团餐营业额合计550多亿元,河北千喜和餐饮有限公司、深圳德宝餐饮管理有限公司、北京健力源餐饮管理有限公司位列前三;(5)前10名西餐休闲餐厅总营业额超过100亿元,厦门好客来餐饮管理有限公司、济南东方好客来餐饮管理有限公司、厦门好祥来餐饮娱乐有限公司均在此格式前三名。

综上所述,NSN金融研究所认为,虽然中国经济整体增速放缓,但餐饮业仍呈现出特色餐饮、火锅、快餐、团餐、西餐、休闲餐饮等多种业态蓬勃发展的趋势。未来,随着人民消费升级和消费结构转型,餐饮业市场规模将快速增长,预计到2020年餐饮业收入将超过5万亿元,成为中国经济发展不可或缺的重要产业。

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作者: 智鼎餐饮网

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