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世界粮食日中国餐饮业:舌尖上的废物数据出来了 脸红!

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作为一个饮食大国,源远流长的饮食文化一直是中国人的骄傲。  然而在餐饮业高度发达的今天,食物浪费问题愈发凸显。2019年,预计全国餐饮收入将超过4.6万亿元,无论是餐饮从业人员还是消费者都应该反思。  今天是世界粮食日,中新网报道,数据显示,中国餐饮业人均食物浪费率为11.7%。每天,数以万吨计的食物被从餐桌上丢弃。  世界粮食日来临,我们不禁要问一句:“舌尖上的浪费”何时才能休?  三大易浪费场所重灾区被点名:  1、餐厅内的浪费现象则更为普遍、严重:  “一般桌餐的浪费最多,差不多每桌上剩下的食物总量在三分之一。”北京一家连锁餐饮企业内的工作人员告诉记者。  这位工作人员表示,之所以桌餐浪费量大,是因为不少客人因为就餐人数多,很难准确判断,基本都会选择“多点菜”,并且即便最后剩余了大量食物,很多客人也不会选择打包带走,这些菜肴只能直接丢进厨余垃圾内。  2、自助餐厅  除了传统的桌餐浪费严重,不少自助餐厅也面临同样问题。  虽然如今不少餐厅都会在餐桌显眼的位置放置类似于“爱惜粮食”的字样提醒食客,不过这样的举措也仍然无法避免食客的“眼大肚子小”。  并且,多数餐厅服务员面对客人这种浪费行为也不会过多干涉。  3、各类食堂  米饭整碗倒掉、菜肴只动了几口就扔在一边……在中国,大大小小的食堂和餐厅中,这样的场景天天上演。  “粗略估计每天至少有四分之一的食物是被职工倒掉的,主食、炒菜的浪费现象都比较严重,有的几乎是整盘未动。”北京某职工食堂的一位工作人员告诉记者,食物浪费现象在他工作的食堂内十分普遍。  一个规模不大的中型食堂,仅一天收集的残羹剩饭重量就能达到几十公斤,一年下来就有数吨食物被白白扔掉。  餐饮业人均食物浪费量为每人每餐93克  作为世界上公认的“最会吃的国家”之一,中国的餐饮业发展迅速,并在拉动经济发展中发挥着重要作用。  来自国家统计局的数据显示,2018年全国餐饮收入实现42716亿元,比上年增长9.5%。  业内人士此前预计,2019年全国餐饮收入将超过4.6万亿元。  然而,庞大的产业蓬勃发展背后,食物浪费量却是惊人的。  2018年,中国科学院地理科学与资源研究所和世界自然基金会曾联合发布《中国城市餐饮食物浪费报告》。  课题组从2012年起,在北京、上海、成都、拉萨4个代表性城市的366家餐馆开展了大量实地调研。  2015年数据显示餐桌食物浪费量就在1700万至1800万吨之间,而最新的数据虽然没有但是可能会更多……  调研发现,中国餐饮业人均食物浪费量为每人每餐93克,浪费率为11.7%,此外,大型聚会浪费则达38%,而学生盒饭有1/3被扔掉。  从场所和群体来看,大型餐馆、游客群体、中小学生群体、公务聚餐等是餐饮食物浪费的“重灾区”。  报告指出,经初步测算,2015年中国城市餐饮业仅餐桌食物浪费量就在1700万至1800万吨之间,相当于3000万至5000万人一年的食物量。  “光盘行动”任重道远,餐饮人应当首当其冲!  严重的食物浪费究竟该如何遏制?  2013年,全国就开展了“光盘行动”,目的就是为了减少“舌尖上的浪费”。  2014年3月,中共中央办公厅、国务院办公厅印又发了《关于厉行节约反对食品浪费的意见》,提出要杜绝公务活动用餐浪费、推进单位食堂节俭用餐等。  2017年10月,四川省机关事务管理局曾印发《四川省党政机关食堂厉行节约反对食品浪费工作成效评估暂行办法》。这是该省首次对党政机关反对食品浪费工作开展量化评估考核。  今年的世界粮食日前夕,国务院新闻办公室发布了《中国的粮食安全》白皮书。  白皮书中不仅列举了中国粮食安全成就,同时也提到,要大力开展宣传教育活动,增强爱粮节粮意识,抑制不合理消费需求,减少“餐桌上的浪费”。  当然,一系列政策出台后,如何落实成为了关键,餐饮人应当首当其冲。  一、餐饮企业要自觉将厉行节约纳入餐饮生产、加工、服务的全过程,全程节约,减少餐厨垃圾;餐饮服务员要遵守职业道德,提醒消费者适量点餐。  二、养成节约习惯。向广大消费者宣传节约光荣、浪费可耻的消费理念,摒弃好面子、讲排场的陋习,减少宴席、自助餐浪费。  三、科学文明就餐。合理调整菜品数量、份量,推广分餐制,主动提供小份菜、半份菜,引导消费者主动打包,倡导“光盘行动”。  四、树立行业新风。餐饮从业人员要鼓励倡议消费者“珍惜食品、剩余打包、杜绝浪费”的消费理念。  在不少业内专家看来,减少食物浪费,除了要培养民众节约粮食和科学膳食的观念,如何根据个人身体需求,提供精准化、定制化的营养配餐,是未来需要思考的一个问题。  而对于每个人而言,“光盘”也不仅仅是一句口号,前路依然任重道远。

作为一个食品大国,悠久的饮食文化一直是中国人的骄傲。

然而,在当今高度发达的餐饮业,食物浪费问题日益突出。2019年全国餐饮收入预计将超过4.6万亿元,餐饮从业人员和消费者都应该有所体现。

今天是世界粮食日,据Zhongxin.com报道,数据显示中国餐饮业人均食物浪费率为11.7%。每天都有成千上万吨的食物被扔出餐桌。

随着世界粮食日的临近,我们不禁要问:“舌尖上的浪费”什么时候才能停止?

三个浪费地区中受灾最严重的地区被命名为:

1.餐馆里的浪费更加普遍和严重:

“一般的餐桌餐是最浪费的,每桌剩下的食物总量几乎是三分之一。”北京一家连锁餐厅的工作人员告诉记者。

据该工作人员介绍,餐桌上的饭菜之所以浪费,是因为吃饭的人多,很多客人难以准确判断,基本选择“多点菜”。即使最后剩下了大量的食物,很多客人也不会选择打包带走,这些菜只能直接扔进厨余。

2.自助餐馆

除了传统的餐桌餐浪费严重外,很多自助餐厅也面临着同样的问题。

虽然现在很多餐厅在餐桌上放上类似“珍惜食物”的字眼来提醒食客,但这样的措施仍然无法避免食客“大眼睛小肚子”。

而且大部分餐厅服务员都不会过多干涉客人的浪费行为。

3.各种食堂

整碗饭都甩了,只吃了几口菜就扔到一边了.在中国,这样的场景每天都在各种规模的食堂和餐馆上演。

“粗略估计,每天至少有四分之一的食物被员工倒掉。主食和烹饪浪费严重,有的几乎完好无损。”北京某员工食堂的一名工作人员告诉记者,在他工作的食堂,食物浪费非常普遍。

在一个小型的中型食堂,一天收集的剩菜重量可以达到几十公斤,一年白白扔掉几吨食物。

餐饮业的人均食物浪费是每人每餐93克

作为世界上“最佳饮食者”之一,中国餐饮业发展迅速,对拉动经济发展发挥了重要作用。

根据国家统计局的数据,2018年全国餐饮收入达到42716亿元,比上年增长9.5%。

业内人士曾预测,2019年全国餐饮收入将超过4.6万亿元。

然而,在巨大工业蓬勃发展的背后,浪费的食物数量惊人。

2018年,中国科学院地理科学与资源研究所与世界自然基金会联合发布《中国城市餐饮食物浪费报告》。

自2012年以来,课题组在北京、上海、成都和拉萨的366家餐厅进行了大量的实地调查。

2015年的数据显示,餐桌上浪费的食物数量在1700万至1800万吨之间,最新数据不详,但可能更多.

调查显示,中国餐饮业人均食物浪费为每人每餐93g,浪费率为11.7%。此外,大型集会浪费38%,三分之一的学生饭盒被扔掉。

从场所和人群来看,大型餐厅、游客、中小学生、公务聚餐是餐饮垃圾的“重灾区”。

报告称,据初步估计,2015年,中国城市餐饮业的餐桌食品浪费量在1700万至1800万吨之间,相当于每年3000万至5000万人的食品消费量。

《光盘行动》在仁中任重道远,食客首当其冲!

如何遏制严重的食物浪费?

2013年,全国推出“光盘行动”,旨在减少“舌尖上的浪费”。

2014年3月,中共中央办公厅、国务院办公厅印发《关于厉行节约反对食品浪费的意见》,提出杜绝公务活动中的用餐浪费,提倡单位食堂节俭用餐。

2017年10月,四川省机关事务管理局发布《四川省党政机关食堂厉行节约反对食品浪费工作成效评估暂行办法》。这是我省首次对党和国家的工作进行量化评估

今年世界粮食日前夕,国务院新闻办公室发布了《中国的粮食安全》白皮书。

白皮书不仅列举了中国粮食安全取得的成就,还提到要大力开展宣传教育活动,增强爱吃省吃的意识,遏制不合理的消费需求,减少“餐桌上的浪费”。

当然,一系列政策出台后,如何执行就成了关键,餐饮人更是首当其冲。

第一,餐饮企业要有意识地将节俭带入餐饮生产、加工、服务的全过程,节约全过程,减少厨余浪费;餐饮服务员应遵守职业道德,提醒消费者正确点菜。

第二,养成节约的习惯。向消费者宣传存荣废耻的消费理念,摒弃好面子、排场的陋习,减少宴请和自助餐的浪费。

第三,科学文明就餐。合理调整菜品数量和重量,推广分餐制,积极提供小盘和半盘,引导消费者主动打包,倡导“光盘行动”。

第四,树立行业新风尚。餐饮从业人员应鼓励消费者倡导“爱惜食物、打包剩余、杜绝浪费”的消费理念。

在业内很多专家看来,要减少食物浪费,除了培养人们节约食物、科学饮食的观念外,如何根据个人身体需求提供准确、定制的营养配餐,是未来需要考虑的问题。

对大家来说,“光盘”不仅仅是口号,任仲还有很长的路要走。

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作者: 智鼎餐饮网

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