北京餐饮单月收入超百亿

北京餐饮市场经过连续的负增长期并经过调整后，迎来了目前的稳定发展期，并进入一个新的高度。日前，北京市统计局发布的数据显示，2017年7月，北京餐饮收入达到100.14亿元，同比增长8%，这是近年来北京餐饮收入首次单月超百亿。业内认为，北京餐饮收入单月超百亿意味着北京整体的经济形势平稳，并且消费者对未来的预期良好，表明北京餐饮市场进入高速稳定发展阶段，未来在北京整体消费市场上或将扮演更重要的角色。　　超百亿　　统计局网站数据显示，2017年1-7月，北京市餐饮累计收入590.23亿元，同比增长7.7%，仅7月的餐饮收入就达到100.14亿元，同比增长8%，这是北京餐饮收入近年来首次单月超百亿。北京烹饪协会认为，北京餐饮收入单月破百亿，意味着北京餐饮行业迈向了平稳发展的阶段。　　数据显示，2015-2017年，北京市单月餐饮收入一直维持在60亿-90亿元的范围，同比增长速度一直在6%以下。2015年，单月平均收入仅为70.57亿元，2016年虽然有所增长，但也仅是76.51亿元。进入2017年后，收入增加明显，前7个月单月平均收入达到84.32亿元，增速明显加快。　　中国社科院中国社科评价院主任荆林波认为，北京餐饮收入单月超百亿表明，北京的经济形势基本平稳，消费者支出强劲，并且对未来的预期也非常好，所以消费者外出消费的比例和频次增高。统计局数据显示，1-7月，北京市实现市场总消费额近1.36万亿元，同比增长9.4%。从服务性消费看，实现消费额7367.6亿元，增长12.9%。　　不仅整个行业表现亮眼，企业的经营业绩也十分喜人。以全聚德为例，公告数据显示，全聚德2017年上半年营业收入约为8.64亿元，较上年同期小幅下滑1.14%，虽然营收小幅下滑，但与此对应的是全聚德归属于上市公司股东净利润的增长，由上年同期的7066.7万元上升为7680万元，增幅为8.68%。这也被业界解读为全聚德整体发展仍趋于较稳定的状态。　　多动能推动　　北京餐饮收入单月超百亿的动力源于多个新动能的推动。北京烹饪协会分析认为，北京餐饮单月收入超百亿得益于北京已经成熟的大众餐饮消费，以及北京在疏解非首都功能过程中取缔低端餐饮，品牌餐饮得到了更大发展机遇，同时加上税制改革，使得大企业的收入更加凸显出来。　　《北京市“疏解整治促提升”专项行动2017年工作计划》中要求：2017年，北京全市拆除违法建设4000万平方米以上;开展占道经营、无证无照经营和“开墙打洞”整治，全市整治“开墙打洞”行为约1.6万处。其中丰台5000多户、海淀3341户、西城3000多户、东城2300多户、朝阳1800多户。　　这些腾挪出的市场空间需要品牌企业填补。在推进疏解整治促提升的过程中，一些低端餐饮被取缔，进而一些品牌餐饮得以高速增长。和合谷副总经理宋永才对北京商报记者表示，通过取缔一些低端餐饮，和合谷有的店面销售明显增长。“以早餐为例，和合谷40多家经营早餐的店面，去年早餐平均销售额仅为9万元，目前已经超过12万元，增长额度超过1/3。三元桥店附近的流动摊贩被取缔后，店面销售额增长超过了两成。”宋永才表示。　　除了政策层面的影响，7月进入暑期，本就是是餐饮消费的旺季。北京作为国内外游客重要的旅游目的地城市，旅游餐饮消费也是北京餐饮收入的重要来源。同时，北京的餐饮企业在机遇到来的时候做好了充分的准备，提升品质、突出文化消费，保证了收入的稳定增长。　　北京市餐饮行业协会秘书长贺宝贵表示，北京餐饮企业今年以来注重生活服务业品质提升，从服务、品牌和食材方面入手打造高品质的餐饮服务。北京烹饪协会、北京 协会和北京市餐饮行业协会推出14个京菜代言人，并大力推广北京传统小吃，京菜和小吃成为北京首都文化的重要载体，得到来自全国和世界游客的青睐。　　餐饮外卖也成为餐饮收入增加的主要增长点之一。北京外卖订单量虽然仅排在全国的第五位，但是北京的中关村、五道口和西二旗三个商圈占据了商圈排名中前五名的三席。宋永才表示，从和合谷的角度出发，目前一些年轻人购买外卖的习惯已经养成，这将成为餐饮的重要组成部分。　　餐饮收入占比将更大　　虽然北京餐饮单月收入超百亿，但这并不能阻止餐饮企业继续前进的步伐，未来北京餐饮收入在北京社会消费品零售额的占比或将更高。　　统计局数据显示，2017年1-7月，社会消费品零售额6205.9亿元，增长5.6%;其中，商品零售额5615.7亿元，增长5.3%;餐饮收入590.2亿元，增长7.7%。餐饮收入占到社会消费品零售额的9.51%，一个月前这一数据也为9.32%，2016年底，这一数据仅为8.34%。不仅数据如此，随着北京餐饮市场回归理性，餐饮市场会发展得更好。荆林波认为，北京餐饮品牌企业的经营稳定、加快了与资本融合步伐、多种经营模式繁荣发展，而北京餐饮特有的包容性，以及需求多层次，将对北京餐饮未来带来更大发展。　　东来顺集团副书记周岩峰表示，东来顺一直做大众餐饮，并且凭借良好的品质和品牌获得了更多的认可。虽然前些年高端餐饮受到冲击，但东来顺仍以每年10%的销售额增长。　　当然要达到更高的水平需要企业更多的努力排除困难。多位餐企负责人就表示，在北京人力成本增加，令餐企苦不堪言。“原来一个员工在三四环，1500元就能租到房子，现在需要到五环外住，并且房租还增加了，同时带来了时间成本和人工成本的增加。企业需要付出更多成本与员工共同分担，来留住人才。但即便如此，有时也会出现招工难的问题。”　　除了外界带来的困难要克服，餐饮企业要时刻警惕自己不要犯错。比萨到创始人陆天才认为，“餐饮企业长足发展需要树立自己的品牌，树立品牌需要慢工出细活，慢可以少出问题，快出问题的几率就会大大增加。出了问题，再想东山再起非常难。上海小确幸就是因为食安问题导致大规模关店，味千拉面也是由于面汤问题，现在仍一蹶不振”。　　2016年中国便利店行业规模超1300亿元，门店数量和销售规模保持较高增速，但与日本6923亿元行业规模，8.2％高渗透率的成熟便利店市场相比，渗透率仅为0.45％的国内便利店行业仍有很大的发展空间，再加上无人便利店的出现更是吸引了各项资本的关注，便利店行业有望成为继共享单车之后又一风口。　　生鲜是居民日常饮食必需品。据相关数据显示：2016年我国生鲜零售总额达4.57万亿元。结合上半年零售商贸行情来看，生鲜产业将在八月突破高新继续利好。随着80、90后中产女性为新家庭消费主导者的崛起，生鲜更是迎来消费场景、品质诉求双升级。北京晨报记者在走访京城多家商业店面后发现，生鲜经营能力越来越成为线下商超乃至电商发展的关键因素。此外，生鲜具有较强的引流效应，对其他品类销售增长具有明显的带动作用。据BCG消费洞察智库调研显示，60%的消费者表示在上一次购买生鲜产品时也购买了其他零售产品，这种协同效应对包装食品饮料、日用杂品、个人护理、生活家居等品类尤为奏效。　　生鲜零售痛点变迁，流通本质需优化止损　　我国生鲜流通的更大痛点在于损耗率居高不下。根据我国2014年农产品流通产业发展报告显示，果蔬、肉类、水产品流通损耗率分别高25%、12%、15%，而欧美发达国家仅5%左右。2012年我国水果、蔬菜消费量分别为5457.57万吨及13433.34万吨，占总产量的比例分别为22.69%及18.95%，再除去用于深加工的部分，仍有大部分产品未能实现价值交换。损耗高的主要原因之一，在于我国冷链物流建设落后。农产品冷链物流是指使肉、禽、水产、蔬菜、水果、蛋等生鲜农产品从产地采收（或屠宰、捕捞）后，在产品加工、贮藏、运输、销售等环节始终处于适宜的低温控制环境下，更大程度地保证产品品质和质量安全、减少损耗、防止污染的特殊供应链系统。　　尽管近年来我国冷链物流发展迅速，但与欧美发达国家相比仍比较落后。以冷藏车保有量为例：2014年我国公路冷藏车保有量7.6万辆，低于日本（15万辆）与美国（25万辆），人均保有量则更低。我国水产品、肉类、果蔬冷藏流通率分别为40%、30%和15%，但全程冷链覆盖率分别仅为23%、15%和5%，而日本、美国生鲜品冷藏流通率可分别高达98%以及80%至90%。损穆矢叩脑因之二则在于我国农产品流通环节层级较多。受生鲜农产品生产密集度低下的影响，我国生鲜产品流通体系层级较多，多层次的运输环节在一定程度上加大了生鲜农产品的损耗。　　由于生鲜保质期短且消费者需求刚性，生鲜具有较高的复购率，因而具备引流效应。对其他品类销售量而言，更具明显带动作用。因此，生鲜产业流通环节的改善还有较大空间。我国生鲜消费市场庞大，终端零售商则需要品质稳定、标准化程度较高的产品。“小农户，大市场”的矛盾使得生鲜农产品市场需要庞大的流通环节以对其产生集散、分销等作用。层级繁多的流通环节与落后的冷链建设使得生鲜在流通环节的损耗率高居不下，亟待改善。　　对接“农超”缩短生鲜流通环节　　此前，生鲜零售总额在社零总额中的占比高达13.8%。以生鲜零售终端变迁过程为线索，对农贸市场、生鲜超市、生鲜电商、生鲜O2O等业态变革、商业模式、优缺点等方面进行分析后发现，每一次零售终端新业态的本质均在于其对生鲜流通环节的优化。农贸市场的出现取代了原计划经济模式，使得生鲜的流通更具效率。生鲜超市的发展则基于农超对接模式的不断成熟，从而缩短了农户至超市之间的流通环节。生鲜电商亟待降低冷链配送成本，自提柜、前置仓等模式均为生鲜配送方式的优化。O2O采取线上线下相结合的方式，将线下门店作为发货仓，其本质仍是对生鲜 后一公里流通方式的改善。展望生鲜零售将顺应趋势演进模式，先求生存再谋发展。　　无论是农贸市场、生鲜超市还是生鲜电商，都将因其特有的需求场景而继续具备存在价值。对于线下生鲜零售渠道而言，能够对接“农超”缩短生鲜流通环节，同时掌握自主生鲜运营能力的泛超市将在线下生鲜零售中扮演越来越重要的角色。对于生鲜电商而言具备资源整合能力，能够坚持新兴自营的生鲜企业备受市场关注。