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星巴克:在中国有超过110家精选店

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咖啡师Michael身穿标志“进阶”的黑围裙,站在国贸臻选店的开放吧台后忙碌。他的胸前还佩有四枚黄色和两枚银色的勋章,分别对应几种咖啡煮制技艺认证,包括虹吸,手冲,黑鹰,拿铁艺术等。  吧台上陈列着当季的三款臻选咖啡豆:卢旺达“穆莎莎”有乌梅风味,肯亚山“康古努”口感偏酸,厄瓜多尔“皮钦查”则有肉蔻味和花香。  一切都意味着更多元的选择,前提是,你是一位真正的咖啡爱好者,或者愿意为了尝鲜多付一些钱。而身处白领密集、消费能力不俗的国贸商圈,Michael有更多的机会接触到这样的顾客。  挑选好咖啡豆和煮制方式,Michael还会进一步询问和确认你的喜好(比如“酸一点还是醇一点”),以随时调整水温和流速——在咖啡煮制的过程中,这是两个影响口感的关键因素。  星巴克正在“升级”。去年12月,星巴克CEO霍华德·舒尔茨宣布了卸任消息,随即引发了股价震荡——投资人对星巴克增速放缓的焦虑情绪似乎又放大了一倍。不过好消息是,这位一手缔造星巴克传奇的灵魂人物并未真正隐退,而是在执行董事会主席的职务上,着手推进星巴克的高端业务。  如今,这项业务正在中国加速落地。它既包括带着五星R标志、黑金范儿十足的臻选门店,也包括一项总建筑面积2700平米的庞大工程——年底,海外首家“臻选咖啡烘培工坊”(Roastery & Tasting Room)即将在上海亮相。  自2014年10月在北上广深四地开出7家门店以来,R 标志(Reserve)的臻选店已经在中国超过了110家。  刚刚过去的6月,位于杭州国大和哈尔滨汇丽广场的两家星巴克臻选店相继开业:国大店由2001年就开业的杭州第一家星巴克门店翻修新而来,设计概念是一艘钱塘江上行驶的大船;汇丽广场店则是星巴克在哈尔滨引入的第一家臻选门店,融入了冰雕、原始森林的本土元素。  也许你曾“误入”过一些星巴克臻选店,但并未留意它的特别之处。  毕竟,星巴克素来秉持着一种看起来有些特立独行的理念:品牌是靠门店体验本身而不是广告营销来打造的。  2014年时,星巴克在全球的咖啡采购量就达到4亿磅上下。  数以千计种咖啡中,偶尔会出现一些特别的品种。“可能是一小片土地的少量特产,可能是著名农场的获奖咖啡,也可能是融合天气、土壤和时机等有利因素的品种。星巴克臻选带来的正是这些咖啡豆。”星巴克中国告诉记者。  长久以来,星巴克都在中国扮演着推广和传承咖啡文化的角色,如今它打算更进一步。和常规门店的传统吧台不同,臻选咖啡店通常会有一个专属的开发式吧台,顾客可以像品尝日式料理一般,坐在圆凳上等待。Michael们的工作除了手握计时器,按照标准流程煮制咖啡,还包括和顾客交流,介绍器具、煮制方法和当季咖啡豆的背景信息。  “有时熟客来了,打个招呼就知道他要喝什么。” Michael说。一些资深的咖啡爱好者甚至会带着自己烘培的豆子前来,和咖啡师们分享。  而星巴克已经耕耘了18年的中国市场,正在成为它最重要的增长引擎。星巴克2017Q2财报显示,中国/亚太区的利润增速达到36%,远超美洲地区和EMEA(欧洲、中东、非洲)市场。舒尔茨也曾表示:“未来,星巴克中国将可能超过美国,成为星巴克全球最大的市场。”  许多迹象表明,星巴克正在加注中国市场。  来源:36氪

迈克尔是个咖啡师,穿着标有“高级”字样的黑色围裙,在国茂甄嬛商店的露天酒吧后面忙碌着。他胸前还戴着四枚黄色和两枚银色的勋章,对应着几项咖啡冲泡技能认证,包括虹吸、手冲、黑鹰、拿铁艺术等。

吧台上精选的咖啡豆有三种:卢旺达的“Musasa”有乌木味,肯尼亚山的“Kangunu”有酸味,厄瓜多尔的“Pichincha”有肉豆蔻味和花香。

一切都意味着更多的选择,前提是你是一个真正的咖啡爱好者或者愿意为早期采用者付出更多。迈克尔在白领密集、消费能力好的国贸商圈,接触这类客户的机会更多。

选择咖啡豆和烹饪方法,迈克尔会进一步询问和确认你的喜好(比如“有点酸或者有点醇厚”),以便随时调整水温和流量。

星巴克在“升级”。去年12月,星巴克CEO霍华德舒尔茨宣布辞职,立即引发股价震荡。33,354投资者对星巴克放缓的担忧似乎又增加了一倍。不过好消息是,创造星巴克传奇的灵魂并没有真的退休,而是以执行董事会主席的身份着手推广星巴克的高端业务。

现在,这项业务在中国加速发展。它不仅包括五星R标志、满是黑金的精选店铺,还包括总建筑面积2700平方米的庞大工程。——年底,首个海外“烘焙品鉴室”将在上海揭幕。

自2014年10月在北京、广州、深圳开了7家店以来,全国已有110多家R标店。

在过去的6月份,杭州郭达和哈尔滨汇丽广场的两家星巴克精选店相继开业:郭达店是从2001年开业的杭州第一家星巴克店改建而来的。设计理念是钱塘江上行驶的大船;汇丽广场店是星巴克在哈尔滨推出的第一家精选店,融合了冰雕和原始森林的本土元素。

可能你已经“误入”了一些星巴克精选店,却没有注意到它的特色。

毕竟,星巴克一直坚持一个看似特立独行的理念:品牌是由门店体验本身而非广告营销打造的。

2014年,星巴克在全球购买了约4亿磅咖啡。

在成千上万种咖啡中,偶尔会有一些特殊的品种。“可能是一小块土地的小特产,可能是某个著名农场的获奖咖啡,也可能是结合了天气、土壤、时机等有利因素的品种。就是这些星巴克精选带来的咖啡豆。”星巴克中国告诉记者。

长期以来,星巴克一直在中国发挥着促进和传承咖啡文化的作用,现在它打算更进一步。与正规商店的传统酒吧不同,选择的咖啡店通常有一个专属的开发酒吧,顾客可以像日本料理一样坐在凳子上等待。除了拿着计时器,按照标准流程煮咖啡,迈克尔的工作还包括与顾客沟通,介绍器皿、煮法以及当季咖啡豆的背景资料。

“有时候来了个常客,打个招呼就知道他要喝什么。”迈克尔说。一些经验丰富的咖啡爱好者甚至带着他们的烘焙咖啡豆与咖啡师分享。

星巴克已经培育中国市场18年了,并正在成为其最重要的增长引擎。星巴克2017年第二季度财报显示,中国/亚太地区利润增速达到36%,远超美国和EMEA(欧洲、中东和非洲)。舒尔茨还表示:“在未来,星巴克中国很可能会超过美国,成为星巴克在世界上最大的市场。”

有许多迹象表明,星巴克正在填满中国市场。

来源:36氪

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作者: 智鼎餐饮网

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