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海底捞和西贝这样对待新员工 连火都不敢想!

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小锋曾经战斗在海底捞和西贝的一线。  他说“虽然西贝和海底捞都在规范制度,但他们对于员工的人性关怀,仍像家人一般。”  他,是千千万万个在海底捞和西贝工作的人的缩影。  海底捞:进了我家门,就是我家人  小锋在 2014 年加入海底捞。  那时候的他在食品科学与工程大四在读,看完了《海底捞你学不会》这本书之后,就想去海底捞,见识一下这个企业究竟是什么样的。  去海底捞应聘,是要先进行岗前培训,然后才会决定你是否适合这家公司。  求职的小锋去到了海底捞位于北京立水桥南的总部,海底捞在那边设立了住宿、食堂以及新员工培训场地。  培训大约每周会进行一次,内容分为三块:企业文化、仪容仪表、服务常识,培训部门的导师几乎都是由拥有三到五年经验的资深海底捞服务员转型而来。  看他们的肢体动作,不熟的人会这样照相吗?  小锋印象深刻的是刚开始上课的时候玩的破冰游戏。  导师希望通过破冰游戏让大家互相认识:“因为都是从外地过来的,所以导师都会鼓动大家表达自己。让我们的伙伴能够主动地去和别人说话,和别人交流。”  新员工或许不理解个中门道,但其实这样的游戏,有点像是在跟顾客接触:他们主动吗?会用什么样的方式?沟通能力如何?  完成培训之后,这些新人会被放到门店进行 4 天的考察期。  在考察期内,店内资深一些的服务员会开始带新人熟悉业务。培训期加上考察期就是服务员的实习期了,这是一个双向选择的阶段,实习期结束之后,入职满一个月,实习期的工资会随着第一个月的工资发放。  你听领导话吗?勤快吗?做事麻利吗?如果不的话,那么不好意思,你过不了实习期。  如果太累了选择走人?那么不好意思,实习期内的工资是不会发给你的。  听起来有点不近人情,但是说实话,实习期的员工还不算正式的员工。  海底捞是怎么对待正式员工的呢?  从宿舍说起吧,小锋说海底捞的宿舍设立在正式的小区里。有上下铺和统一的床单被罩,每天都有阿姨负责清洁卫生。宿舍里还设有电视、电脑、无线网。  小锋在海底捞的这段时间每天吃完饭就去立马干活,所以领导有一天把大家聚在一起,正式表扬了他,还现场给了 20 块奖金。  虽然不多,但是对于员工来说,这其中的认同感其实比任何实质性奖励都要来的重要。  小锋还举了个体现“体贴”的例子:海底捞的宿舍中,每一个床位都有一个固定好的公牛插座,方便大家给自己的手机、平板充电。  体贴是真,累也是真的。  从海底捞出来的人,会称赞它的人性,也会说到在这里工作的辛苦。小锋也是一样,他当时被安排到北京第二大的店,每天在后厨做配菜,一个人负责十几种菜,高峰期的时候还要经常去帮忙洗碗。  “虽然学习的很快、成长的很快,但是感觉特别累”,小锋说。  过年是海底捞的高峰期,那种忙碌与过年的喜庆在小锋心中产生了一种孤独感,所以过完年之后,小锋就辞职回家了。  西贝:有规矩,也有感动  在离开海底捞之后,小锋去了另外一家企业,一路做到了组长的位置。  但是在小锋看来,在这家企业工作“更像是为了完成工作的职能,不会对企业本身产生留恋与感恩。”  “公司给我们这些管理组的定位是啥?按部就班。”这家企业很少组织员工培训,也没有什么员工福利。  所以对于下面的员工来说,这只是每天要花八小时去做完的工作,干劲不是特别大。管理者就是领导,管理层和员工的关系不亲密,交流也比较少。  在这里,员工只学习到技术,但是没有学习如何去交流。  在离开这家企业之后,小锋来到了西贝。  西贝的培训是在西贝大学完成的。  全国一共有 4 所西贝大学,内含干部学院、服务学院、厨师学院。在学院完成培训之后,会进入附近门店实习。  经过几天的实习期满,才会毕业。毕业后,学员们将会按照不同的学院,被分到不同分店的前厅服务系统、后厨的厨师系统以及高层管理组中。  西贝的员工一方面来自社会招聘,从智联、中华英才等招聘网站上到朋友圈招聘,每个渠道都不放过;另外一方面来自于与西贝有合作的相关院校。  不管经验如何,到了西贝都得从底层做起。只不过不同的学历,会拿到不同的薪水。  像是小锋虽然之前已经做到店长的位置,但是初到西贝还是得从服务员做起,只不过上过大学的他拿到的是与训练师同级的工资。  从西贝大学到门店入职的第一天,一定会有个拜师仪式,这是硬性规定。  小锋给我们描述了这样一个场景:  晚上下班之后,部长或者经理当主持人,有人放音乐、有人播 PPT;  全体人员围在一起,新人和师傅在中间;  新人先向师傅鞠一躬,说一些感谢师傅努力培训之类的话;  师傅向新人鞠一躬,说感谢徒弟助我成长;  然后师傅和新人一起再拜在场的所有员工,说我们是相亲相爱的一家人。鞠躬完之后,师傅会给新人一个礼物;  可能是象征平安的苹果,可能是西贝的员工手册,也有可能是一个精美的笔记本或者一支笔。  在西贝工作,员工常常都会参加到集体活动当中。今天是拜师仪式,明天可能是员工的生日,后天就是晋升派对。  晋升时的庆祝仪式:放上音乐、颁发证书、伙伴们积极地鼓掌,都给小锋留下了深刻的印象。  西贝的每个服务员都有三个小牌子:服务员的姓名、星级以及带二维码的打赏牌。  西贝会定期评级并调整每个人的星级,整个餐厅以一二星居多,主管以上三星、厨师长四星。  打赏牌既是给顾客的,也是给店长的。西贝非常注重管理层与一线员工的交流,因为老板不是天天见,但是我们每天都要面对顶头上司。  一个好领导,能让员工留下来安心工作。  小锋提到,常常有服务员干得好,店长会扫打赏码,然后直接给员工打钱。“会感觉到来自店长的认可”,小锋说。  虽然西贝的薪资比其他餐厅高出一截,但是真正让西贝人不想离开的,还是通过各种关怀手段与员工所建立的情感联系。  在西贝,员工餐也是有菜单的,公司还会定期下到门店调查大家员工餐吃的满不满意;员工宿舍里面都配有饮水机、电视和阿姨;西贝的员工都有免费的化妆品,在西贝大学,训导师还会教大家化妆;生病了,还有免费的病号餐吃……  在择业是以“开不开心”为指标的95后当道的时候,工作环境、工作氛围这些润物细无声的“软件”,可能比任何事情都值得让他们留下来。

小冯曾经在海底捞和西贝打过仗。

他说,“虽然西贝和海底捞都在规范这一体系,但他们对员工的人文关怀仍然像家人一样。”

他是成千上万在千千海底捞和西贝工作的人的缩影。

海底捞:当你进入我的房子,你就是我的家人

小枫2014年加入海底捞。

当时他是食品科学与工程的大四学生。看完《海底捞你学不会》这本书,他想去海底捞看看企业是什么样的。

在海底捞求职,需要进行岗前培训,才能决定自己是否适合这家公司。

申请工作的小冯去了海底捞位于北京梨水桥南部的总部,海底捞在那里为新员工提供住宿、食堂和培训场所。

培训每周一次,内容分为三部分:企业文化、gfd、服务知识。培训部的导师几乎都是由有三五年经验的资深海钓服务员转型而来。

看他们的肢体动作,不熟的人会这样拍照吗?

晓凤对他在开学时玩的破冰游戏印象深刻。

导师希望通过破冰游戏让大家互相认识:“因为都是外地来的,导师会鼓励大家表达自己。让我们的伴侣主动和别人说话,和别人交流。”

新员工可能不懂中庸之道,但其实这种游戏有点像联系客户:他们主动吗?用什么方式?沟通能力怎么样?

完成培训后,这些新人将被放入商店进行为期4天的检查。

在检查期间,店里的一些高级服务员会开始带新人来熟悉业务。实习期加考察期是服务员的实习期,是双向选择阶段。实习期结束后,实习期工资随同第一个月工资发放。

你听领导的话吗?努力?做事快?如果没有,那么对不起,你不能通过实习。

如果太累了,选择离开?对不起,实习期间的工资不会给你。

听起来有点不人道,但说实话,实习期的员工都不是正式员工。

海底捞如何对待正式员工?

先说宿舍。小冯说,海底捞的宿舍是在正规小区设立的。有双层床和统一的床单。每天阿姨们负责打扫卫生。宿舍里还有电视,电脑,无线网络。

小冯在海底捞期间每天吃完饭马上上班,于是领导有一天把大家召集起来,正式表扬了他,当场给了他20奖金。

虽然不多,但对于员工来说,认同感其实比任何实质性的奖励都重要。

小冯也举了一个“体贴”的例子:海底捞宿舍每张床都有固定的公牛插座,方便大家给手机和平板充电。

体贴是真的,累也是真的。

从海里捞出来的人会赞美它的人性,会说这里的辛苦。小冯也是如此,当时分配到北京第二大店,每天在后厨做配菜,自己负责十几道菜,高峰时间还经常帮忙洗碗。

“虽然学习成长很快,但是感觉很累,”小冯说。

新年是海底捞的高峰期,繁忙的工作和过年的庆祝让小冯心里产生了一种孤独感,于是小冯辞了职,过完年回家了。

西贝:有规矩有感情

离开海底捞后,小冯去了另一家企业,一路走来担任组长。

但在小枫看来,在这个企业工作“更像是完成了工作的职能,不会对企业本身有留恋和感激。”

“这些管理团队对我们的定位是什么?循序渐进。”这个企业很少组织员工培训,没有员工福利。

所以对于下面的员工来说,这只是一个每天需要八个小时才能完成的工作,精力并不是特别大。经理是领导,管理层和员工关系不密切,沟通较少。

在这里,员工只学习技术,不学习如何沟通。

离开公司后,小冯来到了西贝。

西贝的培训在西贝大学完成。

中国有四所西贝大学,包括干部学院、服务学院和厨师学院。在学院完成培训后,我将进入附近的商店实习。

实习几天就毕业了。学生毕业后,将根据不同的学院,分配到不同分支机构的前台服务系统、厨师系统和高级管理小组。

一方面,西贝的员工来自社会招聘,他们是从智联、中华英才网等招聘网站招聘的,每个渠道都有幸免;另一方面,它来自与西贝合作的有关机构。

不管你的经历如何,当你到达西贝时,你必须从底层做起。只有学历不同,工资才会不一样。

比如小枫虽然之前已经做到了店长的位置,但是刚到西贝的时候还是要从服务员做起,但是到了大学,他拿到的工资和培训师一样。

从西贝大学到店家入职第一天,一定要有老师拜神仪式,这是硬性规定。

晓凤给我们描述了这样一个场景:

晚上下班,部长或者经理是主持人,有人放音乐,有人播PPT;

所有工作人员都围了上来,新人和高手都在中间;

新人先向师傅鞠躬,说了些类似感谢师傅辛苦训练的话;

师傅向新人鞠躬,感谢徒弟帮我成长;

然后,师傅和新人向在场的所有员工致敬,说我们是一个恩爱的家庭。鞠躬后,主人会给新人一份礼物;

它可能是一个象征和平的苹果,一份西贝员工手册,一个漂亮的笔记本或者一支钢笔。

在西贝工作时,员工经常参加集体活动。今天是老师的仪式,明天可能是员工的生日,后天是升职晚会。

推广的庆典仪式:放音乐,颁发证书,合作伙伴的积极鼓掌,都给小枫留下了深刻的印象。

西贝的每个服务员都有三个小标志:服务员的名字、星级和一张带有二维码的奖励卡。

西贝会定期对每个人的星级进行评级和调整。整个餐厅多是一星二星,三星当家,四星主厨。

奖励卡是给顾客和商店经理的。西贝很重视管理层和一线员工的沟通,因为老板不是天天见面,而是每天要面对直属上级。

一个好的领导能让员工安心留下来工作。

小冯提到,经常有服务员做的很好,店长会扫一下奖状,然后直接给员工发工资。“我会感受到店长的认可,”小冯说。

虽然西贝的工资比其他餐馆高,但真正让西贝人不想离开的是通过各种关爱手段与员工的情感联系。

在西贝,也有员工用餐的菜单,公司会定期去店里调查员工对用餐的不满;员工宿舍配有饮水机、电视、阿姨;西贝员工有免费化妆品。在西贝大学,培训讲师也会教你化妆;我生病了,我有免费的病假餐.

当选择工作的是以“不开心”为指标的90后,工作环境、工作氛围等安静的“软件”也许值得让他们留下来。

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作者: 智鼎餐饮网

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