两年前刚刚诞生的中国健康餐市场是如何玩转新概念的？

继百事可乐阿斯巴甜事件之后，可口可乐近期更是曝出了9批进境产品不合格的丑闻。不仅被国家质检总局直接点名，事件还一度登上了微博热搜，引发舆论极大的关注。　　这起未被大众媒体广泛报道的事件，能够引起民众自发传播，与当下中国消费者对健康饮食的空前重视不无关系。　　今年，美国《福布斯双周刊网站发文称，中国正变成世界上最大的健康饮食市场。　　在大背景呼唤和消费加速升级的双重加持下，中国市场上的健康餐直接跨过了西式健康餐的本土化改造阶段，更符合中国胃的中式健康餐直接登上了历史舞台。　　中式健康餐罗勒轻食、健身餐纯悦生活、加减健身餐是行业中发展较快、体系已见雏形、思路较具代表性的三个品牌，通过对比参照，不难总结出中式健康餐的商业逻辑。　　逻辑一：团队高度专业化，生产经营数据化　　现代餐饮业中，高知分子和高级技术人才从业者屡见不鲜，但像健康餐饮产业这么扎堆儿出现的，仍属罕见。　　如加减健身餐的创始团队，就不乏三甲医院副主任医师、首都体育学院教授和博士生导师、悉尼奥运会行政总厨等级别的高端人才。　　这也是健康餐饮行业的客观要求，营养的科学配比、新菜品研发、有助于减脂增肌的食谱是健康餐品的核心卖点。想要生产出专业度极高的产品，就要求公司各团队专人专事、技术过硬。　　如用料方面，油是中餐最基础、最关键的烹饪材料之一。罗勒轻食的产品数据化工作就选择了从食用油着手，产品以“少油”为主打卖点。　　罗勒轻食团队采用肉桂、罗勒等21种香料熬制食用油，经过半年时间，最终完成了秘制料油的研发。　　经过计算，罗勒轻食烹饪时一般会用3克的料油，因此也被称为“三克油”。相比传统食用油，使用三克油烹饪的菜品，不仅能够降低80%的油脂，还能充分发挥食材的香味。　　另外，在食材上，杜绝猪肉，转而采用蛋白质含量高、脂肪含量低的牛肉、鱼、鸡胸肉等。　　在供应商的选择方面，CEO房蔚的想法是，尽可能的通过牧场直供的方式来获取食材。罗勒轻食的牛肉已实现了牧场直供，但由于目前牧场直供业务尚不发达，其它食材还需通过供应商获取。　　筷玩思维认为，未来，牧场直供将是高端餐饮业的趋势。牧场直供不仅可以溯源、方便品控，还能更准确地把握食材的营养成分。　　在烹饪上，罗勒轻食采用的每种食材需通过量杯、称重等方式量化。如此，在食材营养成分确定的情况下，就能根据量化结果，准确计算出每个菜品的营养数据。　　营养数据化不仅体现在餐品营养成分上，还体现在了订餐系统里。　　订餐前，用户需要录入基本身体信息，系统会据此出具个人营养报告，并匹配符合标准的食物。通过用户界面顾客还能知道，餐品里营养成份是什么、为什么会这样搭配食物等。　　加减健身餐和纯悦生活在数据化方面也下了不少功夫。如纯悦生活自建IT团队，筹备建设餐品标准数据库，目的是为了实现生产、包装全过程的营养数据可视化、制作标准可操作化。　　由此也可见，健康餐饮行业对新信息技术需求量很大，甚至可以说先天就带有互联网的基因。　　逻辑二：采用O2O模式，不断尝试先进商业理念　　说健康餐饮行业先天带有互联网基因，还在于整个行业对互联网思维、新商业概念的巨大包容、整合能力。这与中国其它有成百上千年历史的品类、品牌形成了巨大的反差。　　如烧烤行业，虽然烧烤业体量达6000万元，也有如木屋烧烤这样的知名企业。　　但在调研烧烤企业的过程中，筷玩思维记者发现，这个“化石级”品类对新业态、新技术的应用普遍浅尝辄止，甚至对时下大热的餐品标准化技术的应用尚处于试错期，对新商业理念和模式也秉持着观望态度。　　反观健康餐饮行业，从这三家企业的身上就能体现出，该行业对各种新事物的积极态度。　　首先，三家品牌不约而同地选择从O2O模式入手试错。　　以线上外卖的形式切入市场，不仅成本低，还可通过网络收集消费者数据，并将数据固化在系统中，从而去实时调整活动、产品和营销手段。　　其次，对新行业、新品牌来说，扩大知名度、提升并维护品牌是当务之急，同时也需要精准的营销方案。　　加减健身餐立足国贸CBD外卖可以覆盖的核心地区，与大型企业合作，不仅售卖企业团餐，还提供如运动、健康饮食培训活动等增值服务。这种在核心地区的企业中地推的方式，不仅获客成本低，转化率和粘性也都比较理想。　　据加减健身餐内部资料显示，其在4个月内开设了2家直营店，实现了70%毛利和15%以上的净利润，虽然客单价高达65元，但加减健身餐在初期便以35%的复购率排在百度外卖平台第1名，月增长率达50%以上。　　而据纯悦生活CEO卢青透露，纯悦生活目前的复购率更是高达65%，其价格也相对较高。　　纯悦生活的售卖方式有周、月、季套餐三种，分为男生、女生版，每天四餐。男生版的定价分别为690元、2699元、7999元。女生版的定价为640元、2499元、7400元。　　最后，这三家企业还都对“共享经济”概念进行了初步的尝试。　　厨房、门店产能具有时段性波动的特点，由此造成的产能浪费一直饱受从业者诟病。　　鉴于此，他们尝试与部分商务餐厅和集团酒店达成了初步合作意向，通过共享厨房的方式降低生产和配送的成本，目前尚处于实验阶段。　　可以看出，健康餐饮行业的起点相较于其它细分行业要高，由于行业特性和团队的“精英化”，这些企业对新鲜事物表现出了很强的兴趣和执行能力。　　至少，在历来以“后知后觉”著称的餐饮界中，其行业心态值得赞许。　　逻辑三：不甘于小而美，尝试构建商业闭环系统　　三家企业利用融资、外卖、门店销售等方式迅速完成了资本的原始积累后，均已进入了扩张期。但在对待开设实体店的态度上，却产生了明显的分歧。　　卢青曾公开表示，她不想把纯悦生活做成一个电商平台，并且已经开始着手筹建门店。　　不过卢青坦言，健康餐品对营养数据的严格要求，势必会制约企业的规模化发展。但她并不打算为此牺牲产品质量。她说，健康餐饮的目标群体是中国迅速成长的中产阶级，且主要分布在金融、互联网、医疗等行业。　　对待他们，最关键的是以过硬的产品质量，使品牌产生更高的溢价。所以开设门店更多的是为了向顾客提供一个体验入口，而非盈利最大化。在开店数量上，卢青选择了退而求其次。　　而加减健身餐的态度正相反，就在最近，加减健身餐开启了全国加盟业务。据其内部资料显示，自业务启动以来，已累计接待了上海、青岛和北京等多个地区的加盟商考察，并已签约2家。　　在其发展规划中，“大力发展加盟连锁，计划开设20家加盟店”的计划也被重点提及。　　毋需讳言，此前难以计数的知名餐企都被加盟店砸烂了招牌，甚至因此一蹶不振、直接倒闭。　　中餐本就难以标准化，中式健康餐在此之上又主打营养数据化的卖点，它对加盟商的门槛要求理应更高。那么，加减健身餐全面开放加盟业务的底气在哪?它能够把产品、服务等标准握在自己手里吗?这些问题值得进一步观察。　　但从这一点能够看出，加减健身餐并不满足于做一家小而美的企业。事实上，上述三家品牌都有做大的野心，除去核心的餐饮业务之外，还意图打造出一套商业生态闭环系统。　　主打健身招牌的纯悦生活，除了持续推出减脂、增肌等功能餐之外，还会不定期举办减脂训练营，供客户或者微信粉丝线下交流。　　如其最近推出的“Burning塑身营”活动，据其公开资料显示，该活动分为两部分：　　1)、12节线下减脂课程+21天线上饮食及运动指导+专业减脂餐周套餐。　　2)、购买月套餐并参与12节线下减脂课程。　　活动以训练类课程为基础，辅以Zumba、瘦身搏击、瑜伽、普拉提等健身减脂课程。　　无独有偶，加减健身餐目前也推出了线下健身课程，不过它所采取的方式是以免费课程向付费课程导流，目前转化率为20%。　　据了解，加减健身餐目前还尝试与一些运动品牌进行合作，通过售卖健身装备获取销售分成。　　健康餐饮打造的商业闭环才刚刚起步，但对于一个诞生不过两年的新行业来说，已经可以用跨越式发展来形容了，这背后，是专业化团队的高强度运作以及资本的加持。　　目前，除罗勒轻食外，其它两家企业均已完成了融资，其中纯悦生活起步最早，于2014年底就完成了天使轮，投资方为纽信创投。罗勒轻食新一轮融资据称也已经接近完成。　　在健康饮食渐成风潮的背景下，国内的中产阶级规模也在不断扩大。资本和舆论都对健康餐饮行业表现出了浓厚的兴趣，而依托于互联网新技术发展起来的健康餐饮，已然站上了风口。　　那么，接下来健康餐饮会有何动作?各个企业在发展路径上的不同选择，又会将自身导向何方?筷玩思维将继续关注，并在第一时间与各位读者分享。