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全国数一数二的年夜饭

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【摘要】  盘点全国各地头牌年夜饭:春节是中国最重要的一个节日,除夕晚上的家宴俗称年夜饭,也叫团圆饭,这时家庭成员要尽可能地齐全,许多远在外地家庭成员也总要在年年夜饭之前赶回家中,因此这顿年夜饭又称“团年”  “大年初一定初二的包厢就没有了,找来找去好不容易才找到一个合适的大包厢。”海口叶先生和外婆家聚会的经历许多人都遇到。羊年伊始,椰城餐饮业持续火热,亲人、朋友聚会的“年后饭”一桌难求。  “在上邦百汇城问了三四家饭店,都没有空余的桌子,排号等待吃饭的人都叫到了20多号。”大年初三,许多餐饮饭店都开了门,但家乡火热的餐饮行情让在北京工作的海口女孩林小姐连呼“没想到”。  随着社会人口流动加大,不少“80后”“90后”通过打工、上学等渠道远离家乡发展,如今这一人群逐渐成为经济消费主力军,推动着春节后“回归经济”愈演愈烈。  餐饮业人士分析,羊年春节餐饮消费市场火热,主要得益于休假市民压抑许久的餐饮消费热情被释放,各种喜庆活动在这期间形成高潮,大量外地游客进入海口,共同拉动了餐饮消费攀升。从大年初三开始,逐步进入同学、朋友的聚餐高峰,再次掀起消费热潮。  节日里,合家团聚选择外出用餐的市民不在少数。很多市民发现,随着餐饮企业的转型,外出用餐的门槛低了、选择多了,不论是平价餐厅还是高档餐厅,都在尝试用服务的附加值来吸引消费者。  记者拨打多家餐厅的订座热线发现,上海老饭店、新雅、杏花楼、光明、小南国、顺风等市民聚餐的常选餐厅,一如既往人气爆棚,晚餐时段包房预定率接近 。据部分品牌的接线员介绍,只有中午时分的大堂座位略有富余,但仍建议消费者提前到店。  “包房没有 低消费”、“新春推出平价套餐”是这些餐厅受到市民欢迎的重要原因,“吃多少点多少”的服务方式让很多市民觉得比较实惠。市民胡银娣一家预定了年初五小南国的包房,挑的是餐厅提供的“1688元十人套餐”。胡阿姨说:“以前听到‘套餐’就反感,觉得是强制消费,但这次我按照餐厅菜单把套餐裡的菜价加了一遍,发现套餐不仅不比菜单贵,还有优惠,菜肴搭配也挺合理的,所以就选了套餐。”餐厅服务员告诉记者,推出“套餐”其实既是为了方便消费者,也是为了方便餐厅备菜,免得因客流增加,原材料准备不足。  节日里,星级酒店等高档餐厅的价格在“降火”。市民乔小姐一家每年都在五星级酒店吃“团圆餐”。今年,她发现有两个变化,一是“以前是我打电话去订座,今年是酒店很早打电话问我要不要用餐”﹔另一个变化是“当我提出自带酒水时,服务员没有说‘不’,还为我们提供开瓶服务。”记者询问了多家星级酒店发现,大部分酒店不再设置包房 低消费,而是明确包房使用费与大堂一致,即加收10%—15%的服务费。在酒水饮料方面,也根据国家有关规定允许客人自带。  一家星级酒店负责人表示,以星级酒店为代表的高档餐厅转型压力很大,因为“没有了公款消费,普通市民又觉得消费高。”正因为此,面对外出用餐需求显著增加的春节市场,高档酒店不得不调整营销策略。据悉,还有酒店通过团购网站等销售团圆餐和自助餐,算下来不少高星级酒店的人均消费已从之前的动輒三四百元降至两百元左右。  据《劳动报》报道,上世纪90年代初,上海五星级酒店婚宴餐标 高不过2288元,3000元一档的新年宴可谓“高贵”。如今25年过去了,老牌高端酒店却选择回归亲民。昨日,记者探访新锦江大酒店前店后厨,揭秘老牌五星级酒店新年宴的制作全过程。  记者发现,价格依然是3000元一席的新年宴,菜品保留了传承近60年的本帮烤鸭,和上世纪八九十年代 有上海味道的“全家福”。而羊年起“烊”头,一碗红焖羊肉以冰糖收汁儿回味甘甜,也是这个新春沪上高星级酒店里频繁被点名的特色菜。  本帮烤鸭更具“上海味”  走进酒店的宴客厅,所有的圆台座无虚席,而几乎每一桌,都摆上了烤鸭这道菜。  “锦江烤鸭,是食客们新年宴中必点的一道名菜。”新锦江行政总厨黄国平告诉记者。黄国平师从全国劳模、原新锦江大酒店行政总厨、烹饪大师严惠琴。这道由老锦江开创的名菜,自上世纪50年代末传承至今,从选料到卤制要提前3天做准备,上色、上油后烤制50分钟方可完成。  “和北京烤鸭吃口更大的不同在于,鸭经烤制后的酥皮和鸭肉中都带有酱汁,味道咸中带甜,更具本帮风味。”黄国平告诉记者,秘密就在烤制前鸭子要经过秘方的卤料腌制,让酥皮和鸭肉都入味。“酱料都是自制的。烤鸭皮肉分开,皮薄而脆、酥而不腻,入口即化。”“除了烤鸭,年味儿 足的,还要属‘全家福’。”黄国平告诉记者,“‘全家福’在上世纪八九十年代风靡沪上,现在,这道菜对于很多人可能都充满了温馨的回忆。这道‘全家福’摆入了肉圆、蛋饺、熏鱼、烧鸭、鸡、香菇、白菜等十来样小菜,加上熬好的老母鸡汤焖制三小时以上。而且,几乎所有的食材都是厨师们亲手现做的,汤底则要选料扎实的老母鸡、排骨、火腿慢炖6个小时以上。一道菜从开始制作到端上餐桌,总共需要9个小时。”  红烧羊肉旺起“烊”头  “市民过羊年新春,总要讨个‘洋洋得意’、‘三阳开泰’的好口彩。因而有不少市民选择在新年菜品里添上一道羊肉,起‘烊’头。”黄国平告诉记者,“白切、红烧、葱爆是 常见的做法。”  “结合羊年的新主题,一系列和‘羊’有关的菜名出现在了各大餐馆的新年菜单上。”市餐饮行业协会副秘书长金培华告诉记者,新年期间,各大星级酒店在保留各自原有传统特色菜品的基础上,为迎合消费者的需求,还纷纷策划出许多讨口彩的菜名,寓意新的一年有个好兆头。一位沪上知名餐饮企业的大厨就表示,虽然羊肉并非所有消费者都喜欢的菜品,但是依旧会有很多食客刻意点上一道包含羊肉的菜,祈福新年。  “新年宴也要始终保持国宴的标准。”黄国平告诉记者,市民选择 多的还是红烧。“出水,将腥味儿去除,加入葱姜大料去味。  重要的是摆入红枣、萝卜调味。  经大火烧制,再放上生抽、老抽。  后加入冰糖,羊肉不要太过酥烂。保持咸鲜的口感,色味 。”  新年宴订单增1成  金培华表示,今年新春佳节期间,沪上酒店、餐饮企业迎来一段“黄金期”。“大部分饭店年初一到年初六的位置早在年前一周就被预订一空。”金培华介绍说,“相比去年同期,今年整个酒店、餐饮行业的生意要更好,同比订单量增加了10%左右。今年的空气质量相比去年有所下降,原本计划出行的那些客流,部分流入了餐饮企业。”  黄国平向记者指出,星级酒店的优势在于其新年宴的选材讲究真材实料。“和往年相比,目标客户群不一样。这一点,在酒店经营上已经体现,从2年前开始推出的价格‘亲民’的百姓餐团购。如今,新年宴价格回落为平价,但服务到布置,依旧保持五星级酒店的水准。”  大众点评一项关于春节人均餐饮消费的实时数据显示—  春节期间吃一顿北京人均花费近百元  逢年过节,少不了的是吃喝玩乐,花费自然不菲。大众点评年味地图的实时数据显示,我国春节期间人均一餐花费65.99元,北京则为98.23元,全国排名第四。  昨天是大年初三。  据大众点评年味地图显示,截至昨天19点,北京 火的菜品依然是三杯鸡,有超过两万人关注。在北京吃一餐人均消费为98.23元,全国排名第四,内地城市中仅次于上海。而全国吃饭花费 贵的城市要数香港,人均花费149.56元。除了吃吃喝喝,春节期间另一件事儿当属休闲放松了。据大众点评年味地图显示,当前北京 热的休闲娱乐方式是逛街购物,其次是足疗按摩和酒店开房。全国玩乐花费 贵的城市则是香港,达到1490.17元,北京在玩乐上的人均花费为631.72元,全国排名第三,略低于上海。  记者了解到,据市商务委监测,昨天本市120家重点商业服务业企业当日实现销售额5.8亿元,同比增长8.4%,餐饮消费持续上升。春节期间,家庭宴、亲友宴、旅游餐等消费集中,眉州东坡、东来顺、晋阳饭庄、永和大王等餐饮企业销售额增长10%以上。丰泽园为来京游客准备了“八大件”礼盒,寓意“六六大顺”、“顺上加发”。庆丰包子铺推出首款京味食品“庆丰福包”旅游装,涵盖了“猪肉大葱”、“猪肉干冬菜”、“素三鲜”、“牛肉大葱”、“猪肉荠菜”5个经典品种。  “爱心鱼”也端上节日餐桌。记者了解到,由市商务委牵头、多家企业参与采购的10万斤丹江口“爱心鱼”投放春节市场,在缓解产地卖鱼难的同时,也为京城市民的餐桌增添了美味。参与采购的企业来自超市、餐饮、专业市场、网上商店等多个业态,包括物美、超市发、永辉、全聚德、聚德华天、新发地、京东商城等众多知名企业。  京城餐饮 “年中饭”雅间预订超八成  记者从鸿宾楼、烤肉季、烤肉宛和峨嵋酒家等多家京城餐饮 了解到,其今年除夕的年夜饭雅间预订率已超过九成,近几年逐渐走热的“年中饭”雅间预订率也已超过八成。  大数据推动舌尖消费全国人民 爱吃三杯鸡  北京 火的菜是什么?哪家餐厅 火热?过年逛街购物哪里去?临近春节,大数据再次成为互联网公司比拼服务和创意的主战场。日前,大众点评推出的年味地图正式上线,实时展现春节期间全国各地人民在吃喝玩乐方面的不同习惯和消费水平。

[摘要]

算上全国各地直呼其名的除夕:春节是中国最重要的节日。除夕家宴俗称年夜饭,也叫团圆饭。这个时候家人要尽量完整,很多离家很远的家人一定要在除夕之前赶回家。因此,今年除夕也被称为“共青团年”

“元旦第二天一定不能有箱子。很难找到合适的大箱子。”很多人都在海口见过叶先生和他奶奶一家。羊年伊始,椰城餐饮业持续火爆,家人朋友聚在一起很难找到位子。

“我问了上邦百会城三四家餐厅,都没有多余的桌子。等着吃饭的人叫二十多个。”元旦第三天,很多餐馆开门营业,但家乡火热的餐饮市场让在北京工作的海口姑娘林小姐大喊“没想到”。

随着社会人口流动性的增加,许多“80后”和“90后”通过工作和上学远离家乡发展起来。现在这个群体逐渐成为经济消费的主力军,带动着春节后“回归经济”的加剧。

据餐饮业人士分析,羊年春节餐饮消费市场火爆,主要是因为节日市民长期压抑的餐饮消费热情释放出来。这一时期各种节日活动达到高潮,大量外国游客进入海口,共同拉动了餐饮消费。从元旦第三天开始,逐渐进入同学朋友聚会高峰,再次掀起消费热潮。

节日里,选择外出吃饭团聚的市民不在少数。许多市民发现,随着餐饮企业的转型,外出就餐的门槛越来越低,选择也越来越多。无论是廉价餐厅还是高端餐厅,都在努力用服务的附加值来吸引消费者。

记者拨打了几家餐厅的预订热线,发现经常选择的餐厅有上海老饭店、新雅、杏花楼、光明、小南沟、顺丰等。一如既往的受欢迎,晚餐期间的包房预订率接近。据一些品牌的运营商称,中午大堂的座位只略有剩余,但仍建议消费者提前到达。

“包间没有低消费”,“新年推出便宜套餐”是这些餐厅受大众欢迎的重要原因。“想吃多少就吃多少”的服务模式,让很多人觉得更实惠。市民胡新年第五天在小南沟订了包间,选择了餐厅提供的“1688元十人套餐”。胡阿姨说:“我一听到‘包’就恶心。我以为是强制消费,这次却是根据餐厅菜单加了套餐价格。发现套餐不仅比菜单便宜,还有折扣,菜也挺合理的。所以我选择了套餐。”餐厅服务员告诉记者,“套餐”的推出是为了方便消费者和餐厅,避免因客流量增加而导致原材料准备不足。

节日期间,星级酒店等高端餐厅价格“下调”。乔小姐是市民,每年都会在五星级酒店吃“团圆饭”。今年她发现了两个变化:“我以前打电话订房,但是今年酒店很早就打电话问我要不要吃饭”;另一个变化是“当我主动提出自带饮料时,服务员没有说‘不’,而是为我们提供开瓶服务。”记者查询了几家星级酒店,发现大多数酒店不再设立低消费包间,但明确表示,包间使用费与大堂一致,即加收10%-15%的服务费。饮料方面,根据国家相关规定,客人也可以自带饮料。

某星级酒店负责人表示,星级酒店为代表的高端餐厅转型压力很大,因为“没有大众消费,普通市民

按照《劳动报》的说法,90年代初,上海五星级酒店的婚宴标准只有2288元高,3000元的年夜饭才算“高贵”。现在25年过去了,老牌高端酒店选择回归大众。昨天,记者走访了新锦江大酒店门前的厨房,揭示了在旧五星级酒店制作年夜饭的全过程。

记者发现,一顿年夜饭的价格还是3000元,菜品保留了流传近60年的烤鸭和八九十年代上海风味的“全家福”。羊年,一碗焖羊肉回味甘甜,也是上海高星级酒店过年时频频点名的特色菜。

这烤鸭比较“上海味”

走进酒店的宴会客厅,圆桌都坐满了,几乎每一桌都上了烤鸭。

“晋江烤鸭是新年宴会上食客必点的一道名菜.”新锦江饭店行政总厨黄告诉记者。黄师从全国劳动模范、原新锦江饭店行政总厨、烹饪大师颜。这道名菜是老晋江创造的,从50年代末就流传下来了。从选材到卤制都需要提前3天准备,上色、上油、烘烤50分钟即可完成。

“和北京烤鸭更大的区别是,鸭子煮熟的脆皮和鸭肉有酱,咸中带甜,更有地方风味。”黄告诉记者,秘诀在于,鸭子必须用秘方的卤料腌制后才能烤,这样酥皮和鸭肉才有味道。“酱是自制的。烤鸭皮分离,皮薄而脆,脆而不腻,入口即化。”“除了烤鸭,也是‘全家福’。”黄告诉记者,“全家福在上世纪八九十年代风靡一时。现在,这道菜可能对很多人来说充满了温暖的回忆。这张“全家福”里摆满了十种小菜,丸子、蛋饺、熏鱼、烤鸭、鸡、蘑菇、白菜等。又用煮熟的老母鸡汤炖了三个多小时。而且几乎所有食材都是厨师做的,汤底要用固体老母鸡、排骨、火腿炖6小时以上。一个菜从开始做到上桌一共需要9个小时。”

红烧羊肉正在蓬勃发展。

“市民们在庆祝羊年时,总想赢得一个‘凯旋’和‘三阳开泰’的好运。因此,许多市民选择在新年菜肴中添加一只羔羊,并开始一个“吱吱”的头。”黄告诉记者,“白切、红烧和葱白是常见的做法。”

“结合羊年新主题,各大餐厅的新年菜单上出现了一系列与‘羊’有关的菜品。”市餐饮业协会副秘书长金培华告诉记者,在新的一年里,各大星级酒店在保持原有传统菜肴的基础上,也规划了许多美味的菜肴来满足消费者的需求,这意味着新年有了一个好兆头。上海某知名餐饮公司厨师表示,虽然羊肉不是所有消费者的最爱,但很多食客还是会特意点一份含羊肉的菜来拜年。

“新年宴会必须始终保持国宴的水准.”黄告诉记者,人们还是选择红烧。“出水,去腥,加葱姜调味。

用红枣和萝卜调味很重要。

被大火炒过之后,加入酱油和酱油。

加入冰糖后,羊肉不要太脆太烂。保持咸鲜的口感、色泽和口感。”

新年宴会订单增加了10%

金培华表示,今年春节期间,上海的酒店和餐饮企业迎来了一个“黄金时期”。“大多数酒店从一年的第一天到第六天的位置早在一周前就被预订了。”金培华表示,“今年整个酒店餐饮行业的业务较去年同期有所好转,订单量同比增长10%左右。今年的空气质量比去年有所下降,一些原本打算出行的乘客流入了餐饮企业。”

黄向记者指出,星级酒店的优势在于,他们在为年夜饭挑选材料时注重实物。“与往年相比,目标客户群有所不同。这一点在酒店管理中得到了体现,两年前推出了以“贴近百姓”为价格的百姓餐团购。如今的年夜饭价格已经回落到平价,但对布局的服务还是保持着五星级酒店的水准。”

大众点评春节期间人均餐饮消费实时数据显示-

春节期间在北京吃一顿饭,每人花费近百元

节假日要吃喝玩乐,自然是要花钱的。根据大众点评年度口味图的实时数据,中国春节期间人均餐费为65.99元,北京为98.23元,位居全国第四。

昨天是新年的第三天。

根据大众点评年度口味图,截至昨天19: 00,北京火的菜还是三杯鸡,吸引了2万多人关注。北京人均一餐消费98.23元,全国第四,内地城市仅次于上海。中国最贵的城市是香港,人均消费149.56元。春节期间除了吃喝玩乐,还有一件事就是休闲放松。根据大众点评的新年地图,购物是北京休闲娱乐的热门方式,其次是足底按摩和酒店开业。中国消费最高的城市是香港,达到1490.17元,而北京的人均游戏支出为631.72元,在中国排名第三,略低于上海。

记者了解到,据市商务委监测,昨日,全市120家重点商业服务企业实现销售额5.8亿元,同比增长8.4%,餐饮消费持续上升。春节期间,家庭宴请、亲友宴请、旅游餐饮消费集中,东坡、东来顺、金阳酒楼、永和大王等餐饮企业销售额增长10%以上。丰泽园为来京游客准备了“八大件”礼盒,意为“66大顺”、“顺商加发”。青峰布子铺推出首款京味美食“青峰富宝”旅行服,涵盖“猪肉葱花”、“猪肉干冬菜”、“苏三仙”、“牛肉葱花”和“荠菜”五大经典品种。

“爱鱼”也上了节日餐桌。记者了解到,由市商务委牵头,多家企业收购的10万斤丹江口“爱鱼”投放春运市场,不仅缓解了产地卖鱼的困难,也为北京市民的餐桌增添了美味。参与采购的企业来自超市、餐厅、专业市场、网店等业态,包括物美、超市发展、永辉、全聚德、聚德华天、新发地、JD.COM商城等多家知名企业。

北京餐厅80%以上的“年夜饭”客房预订

记者从北京的鸿宾大厦、烧烤季、烧烤万、峨眉等多家餐厅了解到,今年年夜饭的订房率已经超过90%,近年来逐渐火爆的“年中午餐”的订房率也超过了80%。

大数据促进舌尖消费。全国人民都喜欢吃三杯鸡肉

北京火的菜是什么?哪个餐厅比较辣?春节去哪里购物?临近春节,大数据再次成为互联网公司争夺服务和创意的主战场。日前,公众点评发布的新年地图正式上线,实时展示了全国人民春节期间吃喝玩乐的不同习惯和消费水平。

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作者: 智鼎餐饮网

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