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狐肉代替羊肉 你敢在街上10元吃3个烧烤吗?

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人类祖先因为学会取火,才有了今天无穷的美食。  “烧烤”作为最原始的烹饪方式,几千年来一直诱惑着全球人民的味蕾。  美国庭院BBQ、巴西自助烤肉、韩式铁板烤肉……各国发明了五花八门的烧烤吃法,中国人却只钟情“撸串儿”。  这种喜爱,用一句东北名言便能概括:“世界上没有一顿烧烤解决不了的事情,如果有,那就两顿。”  作为百姓夜宵的宠儿,烧烤带给中国人的除了独特的美味体验,也存在严重的食品安全卫生问题。  “一天三顿吃烧烤”这种豪放的生活方式,或许真的需要三思而后行了。  1 狐狸肉代替羊肉 经营资质参差不齐  知乎一位答主称其母亲曾有过开烧烤店的经历,当时“卖地沟油的、卖死猪肉的、卖各种化工原料的都找上门来”。  每到天黑透之后,就能看到烧烤摊贩推着小车走向街边,几张桌椅摆好就开张做生意。  露天烧烤虽然便宜,卫生质量却很难得到保证。  用料是否过检?生熟是否分开?摊贩有无卫生许可?这些方面,总是存在隐患。  有媒体在暗访中发现,为了尽可能降低成本,不少摊主承认销售的羊肉串其实不是羊肉,而更多用低廉的其他肉类代替,加上香精调制而成。  作为夜宵界的宠儿,露天烧烤都在夜间经营,肉串必须在白天准备就绪。  为了保证肉味的鲜美,一些烧烤摊在其中添加含有亚硝酸盐的瘦肉粉。  更有些摊贩直接省去了腌制、串肉的步骤,而转头批发速冻的肉串 。没有商标、没有质检,一包5斤装的“羊肉”只需要60元,而这是市面上正常羊肉一斤的价格。  批发商证实,这种袋装“羊肉串”,加上各种香精、防腐剂,就是“正宗手工羊肉串”了。  2013年5月无锡破获一起特大制售假羊肉案。嫌疑人称,制假原料主要来自山东等地的狐狸养殖户,剥皮后将剩下的狐狸肉加工成味道相似的“羊肉”。  犯罪嫌疑人称制假原料主要是狐狸养殖户剥皮后的边角料 / 朝闻天下  央视曾调查市面上产假的肉类,便宜的狐狸肉已形成“产业链”,常是不法商家首选。  一个经营羊肉馆多年的人说:“狐狸肉虽发酸腥臊,但如果在烧制的时候,多加调料,这些味道能掩盖住,是什么肉很难吃出来。”  业内专家称,“狐狸肉最好不要吃。因为狐狸是杂食动物,平常除了吃玉米面,还经常吃肉,偶尔吃鱼。  在饲养过程中,养殖户们还会添加一些药物和刺激生长的激素,对儿童的生长发育或造成影响。  如果躲过检验检疫等关口,冒充其他肉类进入餐桌,会给消费者身体带来极大的安全隐患。”  至于路边摊的扬尘,不干净的用水,竹签反复使用等问题,很多人总是默念一句“不干不净,吃了没病”自我安慰,但对于饮食健康,撸串方式的确需要重新审视。  2 把烧烤当饭吃 23岁女孩的胃“硬如皮革”  传统中式炭火烧烤中,食材与炭火的直接接触会产生一种名叫“美拉德”的化学反应,它可以让食物散发出诱人的香味并呈现金黄的色泽。  但这种粗犷的烹调方式导致的“美拉德反应”会造成氨基酸与蛋白质等营养成分的损失,严重影响人体对食物中维生素等有利成分的摄入。  “美拉德反应”的另一弊端在于,肉类中的部分氨基酸在加热分解时会产生基因突变物质,可能会导致癌症的发生。  国际癌症研究机构,根据研究证据的强弱,明确将烧烤类食物划分为“有可能致癌”的条目之中。  同时,由于焦黑食物往往都经过高油、高温、高油、高盐的加工,撸串可能会以焦黑以外的其他原理致癌,引发健康问题。例如,长期食用盐分过高的食物会导致高血压,并对食道和胃粘膜造成伤害。  美国国家癌症研究所(NCI)还指出,脂肪在烤架上燃烧所产生的烟雾中还含有多环芳香烃(PAHs),而富含PAHs的食物则与白血病等重大疾病有着脱不开的关系。  记者项斯微曾说过:“衰老,就是从你吃不动烧烤开始。”然而中国19-35岁胃癌发病率比30年前翻了一倍。  除了遗传等先天因素,长期的腌熏、不规律饮食等都是诱发青年胃癌的主要原因。  简单来说,某些癌症基因在对应风险因素的长期刺激下,会把原本“睡着了”的那种癌症唤醒。  2015年,中国日报报道了一位“把烧烤当饭吃”的马鞍山姑娘,年仅23岁却已经罹患胃癌晚期。检查显示,她的胃已“硬如皮革”,胃镜下原本松软的胃壁异常坚硬,胃部的自然蠕动也消失不见。  尽管撸串的风险已经是老生常谈,但烧烤行业依然呈现出井喷式的增长。  从2013年的烧烤市场爆发,到目前整体开业数量仍超过停业数量,其中更有不计其数的流动摊贩。  藏在北京东四环某巷子里的烤肉城,虽然只是个没有招牌的脏摊儿,一到夏天却总是不缺顾客。  北京人老薛说:“我还小的时候就在这样的环境里吃烧烤,烤串不就应该是在这种乱糟的环境里吗,有种味道太干净的馆子吃不出来”。  有了味道,丢了健康,得不偿失。  3 学会科学撸串 把危害降到最低  无论从营养学角度,还是食品安全,烧烤类食物都是不可取的。提倡蒸、煮、炖、焯的食品加工方式,才是真正的绿色生活。  然而夏天已经和烧烤紧紧捆绑在一起,如何更健康地撸串是每个吃货们的必修课。  1、 一定要选择正规超市进行采购新鲜食材 ,注意观察其颜色、气味,一定要看清楚生产日期及保质期;  2、 可以多选择一些蔬菜。 蔬菜中的维生素C/E,可以有效减少亚硝酸铵的产生,并且具有抗氧化的功效。蔬菜可以选取茄子、菌类、青菜、玉米等;  3、烧烤时尽量不用明火,或者离明火远一点。 实验显示,如果烧烤和明火直接接触,成品中的苯丙芘含量为每千克10.7微克。如果把烧烤架升高,让肉串和火相隔5厘米,那么这个值就会降到0.67;  4、细嚼慢咽。 唾液中的过氧化酶、过氧化氢酶等13种酶,可基本消除食物中可能存在的亚硝基化合物、黄曲霉毒素等微量致癌物质。  每到夏天,一天的时间就自然而然被拉长。天黑得很晚,睡得也很晚。吃烧烤其实不是重点,那些和朋友吃烧烤的日子才更为珍贵。  未来的路还很长,为了彼此的健康,这个夏天,就少约几顿烧烤吧。

因为人类的祖先学会了生火,所以才有了今天这种吃不完的食物。

“烧烤”作为最原始的烹饪方式,几千年来一直在诱惑着全世界人民的味蕾。

美式庭院烧烤,巴西自助烧烤,韩国铁板烧烤.各国都发明了各种烧烤吃法,但中国人只爱吃“串串”。

这种爱可以用东北的一句名言来概括:“世界上没有什么是烧烤解决不了的。如果有,那就两餐。”

烧烤作为人们晚餐的宠儿,给中国人带来的不仅是独特的美味体验,还有严重的食品安全卫生问题。

“一天吃三次烧烤”,这是一种大胆的生活方式,可能真的需要三思了。

1狐肉代替羊肉的经营资质参差不齐

知乎有个回答者说他妈有开烧烤店的经历。当时“卖地沟油、死猪肉、各种化工原料的都来上门了”。

每次天黑都能看到烧烤摊小贩推着车到街上,摆好几张桌椅开始营业。

露天烧烤虽然便宜,但是卫生质量很难保证。

材料检验过了吗?生的和熟的分开吗?街头小贩有卫生许可证吗?这些方面总有隐患。

有媒体在暗访中发现,为了尽可能降低成本,很多摊主承认卖的羊肉串不是羊肉,而是换成了其他低价肉,掺了香精。

作为夜莺的宠儿,露天烧烤都是晚上操作,白天烤串一定要做好。

为了保证肉的美味,一些烧烤摊会添加含有亚硝酸盐的瘦肉粉。

有的商贩直接省略了腌制和串肉的步骤,转而批发冻肉串。没有商标,没有质检,5公斤“羊肉”一包只要60元,这是市场上1公斤羊肉的正常价格。

批发商已经确认,这种袋装的“羊肉串”,加上各种香精和防腐剂,就是“正宗的手工羊肉串”。

2013年5月,无锡破获一起制售假羊肉案。据犯罪嫌疑人说,假原料主要来自山东等地的狐农。去皮后,剩下的狐肉加工成味道类似的“羊肉”。

犯罪嫌疑人说,假原料主要是狐狸精剥/闻天下后的下脚料

央视对市场上的产假肉进行了调查,便宜的狐肉形成了“产业链”,往往是无良商家的首选。

一个经营羊肉馆多年的人说:“虽然狐狸肉又酸又别扭,但是如果烧的时候多加点调料,这些味道就可以掩盖了。什么肉难吃?”

业内专家表示,“狐肉最好不要吃。因为狐狸是杂食动物,所以除了玉米粉,它们通常吃肉,偶尔吃鱼。

在饲养过程中,农民还会添加一些药物和促生长激素,可能会影响孩子的生长发育。

如果避开检验检疫,像其他肉类一样进入餐桌,会给消费者带来很大的安全隐患。”

至于路边摊的灰尘,不干净的水使用,重复使用竹签等。很多人总是说“不干净,吃饭没病”来安慰自己,但是对于健康饮食,变装的方式确实需要重新审视。

2把烧烤当饭吃。一个23岁女孩的胃像皮革一样硬

在传统的中式木炭烧烤中,食材与炭火直接接触会产生一种叫做“美拉德”的化学反应,可以使食物散发出诱人的香味,呈现出金黄色。

但这种粗劣的烹饪方式所引起的“美拉德反应”,会造成氨基酸、蛋白质等营养物质的流失,严重影响食物中维生素等有益成分的摄入。

“美拉德反应”的另一个缺点是肉中的某些氨基酸受热分解会产生基因突变,可能导致癌症。

根据研究证据的力度,国际癌症研究机构已经明确将烧烤类食品归类为“可能致癌”。

同时,由于烧焦的食物往往经过高油、高温、高油、高盐的加工,串肉扦可能会因烧焦食物以外的其他原理而致癌,引发健康问题。例如,长期食用含盐量过多的食物会导致高血压,并对食道和胃粘膜造成损害。

美国国家癌症研究所(NCI)还指出,烧烤时燃烧脂肪产生的烟雾中还含有多环芳烃(PAHs),富含PAHs的食物与白血病等重大疾病密切相关。

记者向思伟曾经说过:“不能吃烧烤就开始衰老。”然而,中国19-35岁的胃癌发病率比30年前翻了一番。

除遗传因素外,长期熏蒸和饮食不规律是年轻人胃癌的主要原因。

简单来说,一些癌症基因会唤醒那种在相应危险因素的长期刺激下“沉睡”的癌症。

2015年,中国日报报道称,一名年仅23岁的马鞍山女孩患了晚期胃癌。检查发现她的胃“硬如皮革”,胃镜下原本柔软的胃壁异常坚硬,胃的自然蠕动消失。

虽然烧烤的风险是老生常谈,但烧烤行业仍呈现井喷式增长。

自2013年烧烤市场爆发以来,开业人数仍超过停业人数,其中流动摊贩不计其数。

隐藏在北京东四环一条小巷里的烧烤城,只是一个没有招牌的脏摊子,但夏天总是不缺客源。

北京人老薛说:“我小的时候就是在这样的环境下吃烧烤的。烤肉串不应该在这么乱的环境里吗?有一家餐厅,吃起来太干净了”。

有了味道,失去了健康,得不偿失。

3.学习科学,把伤害降到最低

从营养或食品安全的角度来看,烧烤食品是不可取的。提倡蒸、煮、炖、烫食品加工才是真正的绿色生活。

但是夏天已经和烧烤紧紧捆绑在一起,如何健康的过串是每个吃货的必修课。

1.一定要选择正规超市购买新鲜食材,注意其色泽和气味,一定要看清生产日期和保质期;

2.你可以选择更多的蔬菜。蔬菜中的维生素C/E能有效减少亚硝酸铵的生成,具有抗氧化作用。蔬菜可以是茄子、真菌、青菜、玉米等。

3.烧烤时尽量不要使用或远离明火。实验表明,烧烤直接接触明火,成品中苯并芘含量为10.7微克/千克。如果烧烤架升起,烤肉串离火5 cm,那么这个值会降到0.67;

4.慢慢咀嚼。唾液中的过氧化物酶、过氧化氢酶等十三种酶基本上可以消除食品中可能存在的亚硝基化合物、黄曲霉毒素等微量致癌物。

每年夏天,白天的时间自然加长。天黑得很晚,睡觉也很晚。吃烧烤不是重点,但和朋友在一起的那些日子更珍贵。

未来的路还很长。为了彼此的健康,今年夏天烧烤会少一些。

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作者: 智鼎餐饮网

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