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中国烹饪协会:2017年餐饮市场起价6251亿

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据中国烹饪协会消息,国家统计局更新发布数据显示,2017年1-2月份,全国餐饮收入6251亿元,同比增长10.6%,较上年同期下滑0.7个百分点。限额以上单位餐饮收入1494亿元,同比增长6.9%,比上年同期提升0.5个百分点。相比社会消费品零售总额增速(9.5%),全国餐饮市场将增速差距大幅拉至1.1个百分点。  受春节等季节性因素影响,2017年初,餐饮市场平稳开局,并延续上年底以来的回暖趋势。中国烹饪协会姜俊贤会长表示,2017年,已经完成初步转型的餐饮业,应在适度扩大总需求、坚定推进供给侧结构性改革的政策指引下,努力满足以大众化餐饮为主体的多层次多样化消费结构,不断提升质量安全,做强做大实体经济,建立健全品牌建设系统工程,充分发挥餐饮行业提消费、扩内需、保就业、惠民生的积极作用。  随着互联网的迅猛发展,消费者的饮食方式正变得越来越多元化。近日,美团点评发布的消费者餐饮习惯变迁数据引发网友的广泛关注与讨论。数据显示,消费者的饮食结构正向健康化和品质化的方向转变,“吃得健康”正逐渐成为消费者的新需求点。  “叫个外卖”成国人就餐第三常态  目前,消费者的日常生活正变得触手可得,外卖订餐就是例子之一,随着消费升级和网络订餐服务的成熟,“叫个外卖”成为继“在家做饭”和“到店堂食”之后,国人就餐的“第三种常态”。美团点评数据显示,目前,每10个中国人中有3个是外卖用户。且在这些外卖“吃货”中,有近一半的人每周叫外卖超过3次。  外卖消费已经超出“正餐”、“吃饭”这些范畴。以美团外卖为例,有25%的订单量产生在非正餐时段:夜宵、早餐、烧烤、下午茶深受外卖吃货青睐,甚至鲜花、水果、日用品等等都是外卖平台上热销的品类。  数据还显示,“吃得健康”正在成为下一个消费需求点。中国餐饮消费正呈现出流行新趋势,亲子餐、轻食、健身餐走俏,成为更受追捧的餐饮品类,以外卖沙拉为例,2016年健康沙拉类外卖的订单增速高达16倍,是外卖大盘增速的5.3倍。  网络订餐平台“赋能”影响消费结构  美团点评大数据显示,2016年,全国餐饮行业的增速为10%,但互联网餐饮的增长却高达300%。2016年,外卖行业整体交易额达到1300亿,2017年预计突破2000亿,2018年将攀上3000亿规模。  通过分析观察美团点评数据研究院的自家数据发现,一系列值得行业深思的变化正越来越明显地发生在平台上,网络订餐行业的兴起正迅速改变着人们所熟知的消费结构。这些变化的出现,除去餐饮行业自身品质化、健康化的消费升级的影响外,也与网络订餐平台服务能力的“赋能”密不可分,即通过线上平台的资源和技术,赋予传统餐饮商户自身所难以具备的能力。  我们都知道,传统餐饮业往往要综合考虑门店的区位、客流密度、店面租金等众多限制因素,美团点评等互联网平台的接入,不仅在时间和空间上大大削弱了流量的峰谷和极值限制,让门店以极低的成本将服务范围从店面扩张到了周边三公里左右,让原本潜伏在周边的消费需求得以通过网络下单、配送上门的方式被激活,带来了实打实的增量,带来流量和服务能力的赋能。  同时,在营销和决策能力上,传统餐饮业与以美图点评为代表的覆盖搜索、决策、下单、评论四大完整环节的线上平台合作,能解决大数据对于样本容量和多样性的基本要求。  美团点评CEO王兴曾表示,当下“互联网+传统产业”的重心已经从广度和用户量的增长转变为对行业潜在价值的深度开发。不管是“互联网+”也好,“大数据应用”也好,刺激行业创新改革都只是实现 终目标的方法和手段,“赋能”、“增量”,帮助传统商户和行业做到它们自身难以做到的事,这才是“下半场”真正的主旋律。  必吃榜助力美团点评提高影响力  2016年,美团点评宣布推出餐饮开放平台,计划与餐饮ERP服务商共建餐饮生态系统,为线下商户提供基于生态的、全链条的整体解决方案,推动餐饮业效率提升。这场餐饮ERP服务标准的“大一统”,如今将可以通过一台设备、一个平台来实现。毋庸置疑,这一切的实现背后所依靠的都是美团点评受众全国 全、 集中、 精准的餐饮行业数据。  美团点评并没有只满足于技术标准的“一统”。2月27日,美团点评还发布了国内头个基于海量真实用户评价大数据的美食榜单——大众点评必吃榜。这份榜单全凭系统通过预设模型对平台6亿用户、2亿多条真实评价统合计算,从全国的766万余家餐饮商户中 终选择了869家商户,上榜比例高达1/8817,可谓万里挑一。对消费者而言,它不仅是一份追寻美食的指南,同样也承载起避免“触雷”的预警功能,而对于那些未上榜的商家来说,则势必要通过提升自身的品质,来确实地提高用户体验。  从建立开放平台、推行统一标准,到借助市场力量倒逼行业良性发展、推进市场共治进程,大数据在手的美团点评在不断扩张自身行业影响力和话语权、强化平台中心地位的同时,也为自身建立了一套基于海量用户数据的“引流量—建数据—推标准—树口碑—引流量”的自生循环。  随着互联网进入“下半场”,线上与线下结合、网络倒逼传统产业转型的趋势正将原本已经固定的互联网格局重新撕开一道“缺口”。对于坐拥百万商户资源和6亿线上用户的美团点评来说,更好的时代或许已经到来。  一提到麦当劳,许多人的 印象是使人发胖的垃圾食品。随着消费者越来越追求健康、养生饮食,更近几年麦当劳开始洗心革面,想要改变消费者的不好印象。  近日麦当劳主厨杰西卡福斯特向媒体透露麦当劳的5大改革措施。麦当劳认真思考什么是消费者心中的健康饮食,开始回归食材本身的味道,尝试给菜单做加法,同时给垃圾食品减量,加快本土化进程,让消费者在麦当劳也能吃的健康。  西式快餐巨头已经开始猛打“健康牌”,你的快餐厅又该怎么变?  提供消费者想要的健康饮食  通常情况下,连锁快餐品牌对于“健康”的定义,并不能和消费者的想法达成一致。  以M记卷饼为例。为了满足消费者想要吃到健康饮食的需求,麦当劳在2013年推出了M记卷饼系列产品。而短短4个月,麦当劳就从菜单上砍掉了该系列产品,因为麦当劳很清楚,消费者对于健康饮食的理解已经发生了变化。  麦当劳的M记卷饼系列。  同样,麦当劳在沙拉品类也做出了类似的调整。2013年6月份,麦当劳推出了由红叶生菜和胡萝卜圈组成的混合沙拉,这是因为麦当劳意识到,消费者想要吃到各式各样的绿色食品。  麦当劳主厨向记者介绍道:“在消费者心中,生菜不是一个有营养的绿色食品,所以在沙拉中吃到生菜也不会让他们感觉良好。”  回归食材本身的味道  什么是回归食材本身的味道?  举个例子,在好吃的前提下,消费者其实更想要吃真正的鸡蛋,而不是鸡蛋馅饼,这是因为消费者越来越追求食物原本的味道,而不是吃加工过的食物。  麦当劳意识到其重要性,在战略方面开始重点倾斜。  麦当劳的鸡蛋馅饼不能满足消费者追求食物本质的需求。  而这么做显然大有好处,麦当劳在美国用天然黄油来替换人造黄油后,使用天然黄油制造的松饼销量翻倍增加。  给菜单做加法  麦当劳通常以汉堡和炸薯条等“垃圾食品”而闻名,然而这对它来说并不是什么好事儿。  麦当劳对餐单做出调整,在菜单上增加包括苹果片、烤鸡肉三明治等更多健康食品选项,提供个性化点餐服务。比如消费者在下单时可以选择汉堡里是否放奶酪,也可以把套餐里的炸薯条换成水果。  消费者认知中的麦当劳套餐,没有水果等健康食品。  尽管这类健康食品在餐厅里点单率很低,麦当劳却没有把它们从菜单中移除,“在消费者的印象中,麦当劳是没法点水果的,我们想要改变他们的看法,所以要把这类健康食品保留在菜单里。”主厨杰西卡福斯特介绍道。  给垃圾食品减量  为了制作一份更加健康的菜单,麦当劳在给餐单做加法的同时也减少一些不必要的菜品。  2004年,麦当劳在儿童餐中加入了苹果,消费者在点餐时可以把炸薯条替换成苹果,然而消费者并不买单。  父母并不想让孩子在苹果和炸薯条之间只能二选一。  麦当劳后来通过市场调研得知,父母并不想让孩子在苹果和炸薯条之间只能二选一,于是,2011年,麦当劳对所有的儿童餐做出调整,每份儿童餐都提供苹果和炸薯条,而且炸薯条的份量大大减少。  在外人看来,减少炸薯条的份量或者提供苹果看起来似乎很容易,可对于连锁快餐企业来说却没那么简单。因为麦当劳需要反复试验才能得出每份套餐究竟需要多少苹果和炸薯条,从规划到正式上线,麦当劳一共花费了三年的时间。  加快本土化进程  麦当劳更近几年在菜单迭代方面尝试增加本地风味,来推动本土化进程,比如美国加州的消费者可以吃到蒜香薯条,而纽约的消费者则可以吃到麦乐酷,这都是为适应本地人口味做出的调整。  麦当劳的蒜香薯条是其“本土化”策略的成功尝试。  本土化尝试让麦当劳改革的速度越来越快,他们很清楚什么样的健康饮食趋势是时尚的,消费者喜欢什么样的食物。  “我们的主厨对市场的感知越来越敏锐。”杰西卡福斯特谈到菜单迭代、神采奕奕,“ 棒的发明家总是能够跳出自身的局限来创造一些新东西,我们的主厨也不例外,我们每天都会从我们的顾客、我们的前厅经营和我们的供应商那里获取灵感,从而让菜单变得更加符合本地人的口味。”

据中国烹饪协会介绍,国家统计局发布的最新数据显示,2017年1月和2月,全国餐饮收入6251亿元,同比增长10.6%,同比下降0.7个百分点。规模以上单位餐饮收入1494亿元,同比增长6.9%,比上年同期增长0.5个百分点。与社会消费品零售总额增速(9.5%)相比,全国餐饮市场增速差距大幅拉大至1.1个百分点。

受春节等季节性因素影响,餐饮市场于2017年初平稳启动,并延续去年底以来的升温趋势。中国烹饪协会会长蒋俊贤表示,2017年,已经完成初步转型的餐饮业,要在适度扩大总需求、坚决推进供方结构改革的政策引导下,努力适应以大众餐饮为主体的多层次、多元化消费结构,不断提高质量和安全性,壮大实体经济,建立和完善品牌建设体系工程,充分发挥餐饮业在增加消费、扩大内需、保障就业、造福民生方面的积极作用。

随着互联网的快速发展,消费者的饮食方式越来越多样化。近日,美团点评发布的消费者就餐习惯变化数据引起网友广泛关注和讨论。数据显示,消费者的饮食结构正在向健康和质量转变,“健康饮食”正逐渐成为消费者的新需求点。

“叫外卖”是中国人吃饭的第三种常态

目前,消费者的日常生活变得触手可及,外卖订购就是其中一例。随着消费的升级和网上点餐服务的成熟,“点一份外卖”成为中国人继“在家做饭”和“在店里吃饭”之后的“第三种常态”。根据美团点评的数据,目前每10个中国人中就有3个是外卖用户。而在这些外卖“吃货”中,将近一半的人一周叫外卖超过三次。

外卖消费已经超越了“晚餐”和“吃饭”的范畴。以美团外卖为例,25%的订单都是在非用餐时间产生的:晚餐、早餐、烧烤、下午茶等都是外卖食客青睐的,甚至鲜花、水果、日用品等都是外卖平台上的热门品类。

数据还显示,“健康饮食”正在成为下一个消费需求点。中国的餐饮消费呈现出新的流行趋势。亲子餐、便餐、健身餐等比较受欢迎,成为比较抢手的餐饮品类。以沙拉为例,2016年外卖健康沙拉订单增长率高达16倍,是外卖市场的5.3倍。

网上订购平台的“授权”影响消费结构

美团点评大数据显示,2016年全国餐饮业增速为10%,但互联网餐饮增速高达300%。2016年外卖行业整体交易额达到1300亿,预计2017年突破2000亿,2018年达到3000亿。

通过分析观察美团点评数据研究院的首页数据,发现平台上一系列值得业内深入思考的变化正在越来越明显地发生,线上订购行业的兴起正在迅速改变着众所周知的消费结构。这些变化的出现,除了餐饮业本身质量和健康消费升级的影响外,还与网上订购平台服务能力的“赋能”密切相关,即通过网上平台的资源和技术,赋予传统餐饮商家难以为继的能力。

众所周知,传统餐饮行业往往要综合考虑门店位置、客流密度、门店租金等诸多制约因素。美团点评等互联网平台的接入,不仅大大削弱了流量的峰谷和时空的极端限制,还让门店以极低的成本将服务范围从门店扩大到周边三公里,让t

美团点评CEO王兴曾表示,当前“互联网传统行业”的重心已经从用户广度和数量的增长,转向行业潜在价值的深度开发。无论是“互联网”还是“大数据应用”,刺激行业创新和改革都只是达到最终目的的途径和手段。“赋权”和“增量”帮助传统商家和行业去做他们很难做的事情,这才是后半部分真正的主题。

必须吃名单,以帮助美国团体评论,以提高其影响力

2016年美团点评宣布推出开放式餐饮平台,并计划与餐饮ERP服务商打造餐饮生态圈,为线下商家提供基于生态和全链的整体解决方案,提升餐饮行业效率。餐饮ERP服务标准的这种“统一”,现在可以通过一个设备、一个平台来实现。毫无疑问,这一切的实现有赖于美团点评受众完整、集中、准确的餐饮业数据。

美团的评论不仅满足于技术标准的统一。2月27日美团点评也发布了首个美食榜——,基于国内海量真实用户评价大数据。这个列表是基于系统通过预设模型对6亿用户的综合计算和对平台的2亿多真实评价。从全国766万多家餐饮商户中筛选出869家商户,名单比例高达1/8817,百万分之一。对于消费者来说,它不仅是追求美食的指南,也是避免“闪电”的预警功能。对于那些没有上榜的商家来说,需要提升自身素质,才能真正提升用户体验。

从建立开放的平台,实施统一的标准,到利用市场力量,强制行业健康发展,推动市场共治进程,掌握在大数据手中的美团点评,不断扩大行业影响力和话语权,强化平台中心地位,同时也建立了基于海量用户数据的“吸引流量-建设数据-推动标准-建设口碑-吸引流量”的自生循环。

随着互联网进入“下半年”,线上线下的结合,以及网络迫使传统产业转型的趋势,正在撕裂已经固定的互联网格局中的一个“缺口”。对于拥有数百万商家资源和6亿在线用户的美团点评来说,一个更好的时代可能已经到来。

说到麦当劳,很多人的印象都是肥胖的垃圾食品。随着消费者对健康饮食的日益追求,麦当劳近年来开始翻开新的一页,试图改变消费者的不良印象。

近日,麦当劳厨师杰西卡福斯特(Jessica Foster)向媒体透露了麦当劳的五大改革措施。麦当劳在消费者心目中认真思考什么是健康饮食,开始回归食材的味道,试图添加到菜单中,减少垃圾食品的数量,加快本土化进程,让消费者在麦当劳健康饮食。

西式快餐巨头开始打“健康牌”,你的快餐店该如何改变?

提供消费者想要的健康饮食

通常,连锁快餐品牌对“健康”的定义与消费者的想法不一致。

以m卷饼为例。为了满足想要健康饮食的消费者的需求,麦当劳在2013年推出了一系列M-memory卷饼。短短四个月,麦当劳就把这一系列产品从菜单上砍掉了,因为麦当劳深知消费者对健康饮食的理解已经发生了改变。

麦当劳m卷饼系列。

同样,麦当劳在沙拉类上也做了类似的调整。2013年6月,麦当劳推出了红叶生菜和胡萝卜圈组成的混合沙拉,因为麦当劳意识到消费者想吃各种绿色食品。

麦当劳大厨告诉记者:“在消费者的心目中,生菜不是一种营养丰富的绿色食品,所以在沙拉中吃生菜不会让他们有好的感觉。”

回归食材本身的味道

回到食材本身是什么味道?

比如在美食的前提下,消费者其实更想吃真鸡蛋而不是蛋饼,因为消费者越来越追求食物的原味而不是吃加工食品。

麦当劳意识到它的重要性,开始注重战略。

麦当劳的蛋饼无法满足消费者对食品本质的需求。

这样做显然是有益的。在美国,麦当劳用天然黄油代替人造黄油后,用天然黄油制作的松饼销量翻了一番。

添加到菜单

麦当劳通常以汉堡和薯条等“垃圾食品”而闻名,但这对它来说并不是一件好事。

麦当劳调整了菜单,增加了更多健康食品选项,包括苹果片和烤鸡三明治,以提供个性化的点餐服务。比如下订单时,消费者可以选择是在汉堡里放奶酪,还是用水果代替套餐里的薯条。

消费者认知中的麦当劳套餐没有水果等健康食品。

虽然这种健康食品在餐馆的点击率很低,但麦当劳并没有将其从菜单上删除。“在消费者的印象中,麦当劳是不能点水果的。我们想改变他们的看法,所以我们必须把这种健康食品保留在菜单上。”厨师杰西卡福斯特介绍。

减少垃圾食品的数量

为了做出更健康的菜单,麦当劳在菜单上加了,减少了一些不必要的菜。

2004年,麦当劳在儿童餐中添加了苹果。消费者在订购时可以用苹果代替薯条,但消费者不买单。

父母不想让孩子在苹果和薯条之间做出选择。

麦当劳后来通过市场调查了解到,父母不希望孩子在苹果和薯条之间做出选择。于是,2011年,麦当劳对所有儿童餐进行了调整。每次儿童餐都提供苹果和薯条,薯条量大大减少。

在外人看来,减少薯条量或者提供苹果似乎很容易,但对于快餐连锁企业来说,就没那么简单了。因为麦当劳需要试错找出每套需要多少苹果和薯条,所以麦当劳从策划到推出用了三年时间。

加快本地化进程

近年来,麦当劳试图在菜单迭代中增加当地风味,以促进本地化进程。比如加州的消费者可以吃蒜蓉薯条,纽约的消费者可以吃小麦和le cool,这些都是为了适应当地口味而做的调整。

麦当劳蒜蓉薯条是其“本土化”战略的一次成功尝试。

本土化让麦当劳改革越来越快。他们知道什么样的健康饮食趋势是时尚的,消费者喜欢什么样的食物。

“我们的厨师对市场越来越敏感了.”杰西卡福斯特谈到了菜单迭代。“伟大的发明家总能跳出自己的局限,创造出新的东西。我们的厨师也不例外。我们每天都从客户、前台业务和供应商那里获得灵感,因此菜单变得更加符合当地的口味。”

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作者: 智鼎餐饮网

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