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他的创意菜肴使“宴会”餐厅闻名全国

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出生于厦门的吴嵘,对厨事有着天生的热情。  他从小在家受到妈妈的耳濡目染,小学就会在家帮厨。不善读书的他,却对烹饪饶有兴趣,高中毕业后便  选择报考了烹饪学校。  而后,他在厦门某国营餐饮企业担任了近十年的厨师长,烹饪对于吴嵘来说,不仅是一份工作,更是一种  享受。  8年前,80后小伙傅乙晟,来到他喜爱且有竞争力的城市——厦门,想做一家别人从来没有做过的餐厅。  他给这家餐厅取名为“宴遇”。  之后,傅乙晟四处寻找厨师,从粤菜大佬、知名饭店总厨、台湾铁板烧名厨……面谈了不下30人,有提议  做明档卤水的,也有说做海鲜池的……可是全都非他所要。  “我的想法,没人听得懂。”就在他懊恼时,有人为他介绍了一位五星级酒店的中餐厨师长,据说平常就  爱研究新东西。傅乙晟听了很是激动,于是马上约见。  这位师傅叫吴嵘。吴嵘不仅听懂了傅乙晟,还给他带来分子料理等新奇的东西。两人越聊越投机,傅乙晟  也总算找到了知心人。  可惜,吴嵘还是不来。  “他看我一个毛头小孩,搞这么大个中餐厅,还没有经验。而他是在国企,至少是金饭碗,不愿意带着一  帮兄弟冒这个险。”傅乙晟没能请得动他,只好找了另一位师傅,可是直到店面即将装修好,马上出菜品  时,他发现那些都不是他想要的。  他只好厚着脸皮,第N次拜访吴嵘。这次,他的诚意除了语言,还有行动。刚装好的厨房整整花了140万,  全都是按照五星级酒店的标准来设计的,并且引进很多先进的设备。  最终,吴嵘被这个82年的小伙子打动,抛下所有包袱过来了。  吴嵘到来,第一件事就是厨房、厨师团队的重整。  他重新订了餐具,原来花30万买来的餐具,最终只卖2000元。人员遣散的流程也走了一个月。加上发工资  、给房租,宴遇还没开业就损失了100万。  后厨更换,加上没有餐饮经验填补的各种坑,原本预算600万的餐厅,最终严重超额,花到了1000多万。  熬过之后,这家花费了两人不少心思的店,终于要面世了。  临近开业时,傅乙晟请了几个相识的车友过来吃饭。没想到朋友随手拍了几张图发到微博,自己的餐厅就  火起来了。  2000㎡,500个餐位,每天排队3小时。就连有丰富的宴席接待经验的总厨,也Hold不住场面。  餐厅24小时运作,厨师白天忙完,晚上就在店里睡;早上备料,一个中午就卖光;下午备料,一个晚上又  卖光。  “宴遇”当时每日的营业额,超过了10万。  而这一切,都跟吴嵘创作的创意菜品密不可分。  他是怎么让顾客疯狂起来的呢?  在烹饪手法上,他大量运用了分子料理技术(当时还很少人运用)。  在产品呈现上,他处处给了人惊喜,比如把餐前饮料做成“毒药”,菜品有干冰冒烟,水果要长在树  上……  吴嵘的作品,让许多顾客啧啧称奇,纷纷惊异于它怎么可以在菜式上,还能玩出这么多让人耳目一新的新  花样。  “菜不仅要好吃有营养,也要好看有创意。好吃有营养不算难事,但还要创造出菜品的形式感,就不是每  一个厨师都可以做到的。”吴嵘颇为自豪地说。  作为厦门宴遇餐饮服务管理有限公司的创意总监,吴嵘热爱菜式创新,他与时俱进的烹饪风格,偶尔还会  加入一些极具独特性的轻松玩味感。  他说,创新的过程虽然很痛苦,但也常带着近乎自虐式的快感。  “灵感不是坐下来就有的,需要你随时随地去积累,而它,也无处不在。”  当问及吴嵘,哪儿来这么多好吃又好玩的点子时,他说平时的学习、积累是最重要的,他会经常阅读一些  美食书籍,比如看一些国外的美食节目、上美食网站,又比如甚至在盛放菜品时,创意性地进行菜盘和菜  品的搭配。  “大家都说我们家盘子很有创意,其实很多都是我平时乱逛无意中淘到的,比如那些木板、石头,只要懂  得搭配,都很美。”吴嵘说。  作为闽菜的代表人物,吴嵘喜欢将传统技艺与现代厨技相结合,开辟出别开生面的闽菜。  对于闽菜的创新,他有自己独到的见解:闽菜要让更多人接受,就要创新,摆脱束缚。而他也理解,以前  所有的知识储备和经验的沉淀,都是为了未来的突破做准备。  他不满足于传统烹饪手法做出的美食,在他潜心研究西方烹饪技术的基础上,开创出了“炭烧鳕鱼配柠檬  泡沫”。  这道菜,是运用分子料理改变柠檬的分子结构,让柠檬以泡沫形式呈现,不仅在视觉上极具美观,同样口  感上佳,过齿不忘。  吴嵘说,他做的菜品,并不是为了创新而创新,他想要的,是在传统与现代之间寻求“突破”。  而这样的颠覆与创新,也让许多人看到吴嵘突破创造的决心。  在厦门美食圈,吴嵘被不少人赞为“型男中的大厨,大厨中的型男”——每次出场,他都会把自己收拾得  干干净净、有型有款。  “在很多中国人眼里,厨师难受尊重,这和厨师自己的心态也有关系,很多厨师觉得自己低人一等什么的  ,也不注意自己的仪容仪表,给人的感觉油滋滋、脏兮兮的,这是非常糟糕的。”  吴嵘说,在他的团队,可以染发可以打耳洞,但有一点,一定要把自己收拾干净。“只有厨师自己精气神  好了,从心底里自我认可了,才能做出更好吃的菜。”  可以说,从五星级酒店到人气餐厅“宴遇”,吴嵘不断以别开生面的菜品,打破人们对创意菜“只是噱头  ”的偏见,传统的厦门风味与天马行空的创意,让顾客在舌尖来了次激情“宴遇”,他独创的时尚创意菜  ,更是让人眼前一亮。  也正是在吴嵘和他的团队不断努力下,使得“宴遇”成为中国餐饮界标新立异的代表,并获得无数赞誉和  众多餐饮争相模仿的对象。

吴荣生于厦门,对烹饪有着天然的热情。

从小在家就被妈妈听到,小学的时候在家帮忙做饭。他不擅长阅读,但他对烹饪感兴趣。高中毕业后,

我选择报考烹饪学校。

后来,他在厦门一家国有餐饮企业当了近十年的厨师。对吴荣来说,烹饪不仅是一份工作,也是一种烹饪

好好享受。

八年前,80后的男孩傅宜生来到了自己最喜欢、最有竞争力的城市厦门,想做一家别人都没做过的餐厅。

他把这家餐馆命名为“宴会”。

之后,傅四处寻找厨师,并采访了不少于30人的粤菜,著名的餐厅厨师,著名的铁板烧厨师在台湾省。有人建议

做知名卤水的还说做海鲜池.但都不是他想要的。

“没人能理解我的想法。”就在他恼火的时候,有人把他介绍给一家五星级酒店的中国厨师。据说他通常

爱研究新东西。傅一生很激动,马上约了时间。

主人叫吴荣。吴荣不仅了解傅一生,还给他带来了分子料理等新奇的东西。他们越聊越投机,傅

终于找到了亲近的人。

不幸的是,吴荣还是不会来。

“他看我十几岁,我没有开这么大的中餐馆的经验。而且他在一家国企,至少有一个金饭碗,不愿意拿一个

为哥哥冒险。”傅一生没能讨好他,只好另找老师,但直到店铺即将装修,他才立刻端上了菜。

他发现那些不是他想要的。

他不得不厚着脸皮第n次去吴荣。这一次,他的真诚既有言语,也有行动。新安装的厨房耗资140万英镑。

都是按照五星级酒店的标准设计的,引进了很多先进的设备。

最后,吴荣被这个82岁的男孩感动了,放下了所有的负担。

吴荣到达后,第一件事就是重组厨房和厨师团队。

他重新订了餐具,本来30万,只卖了2000。人事辞退的过程也花了一个月。加工资

给房租,酒席还没开就亏了100万。

厨房换了以后,各种坑坑洼洼的,没有餐饮经验,原来预算600万的餐厅严重超支,花了1000多万。

熬过来了,这家花了两个人不少心思的店,终于要出来了。

临近开业,傅一生请了几个熟人吃饭。没想到朋友拍了几张照片发到微博上,我的餐厅会

火着火了。

2000,500座,每天排队3小时。即使是宴会接待经验丰富的厨师也无法控制局面。

餐厅24小时营业,厨师白天忙,晚上睡店里;早上准备材料,中午卖完;下午准备材料,一晚上

售罄。

当时的《夜宴》日营业额超过10万。

这些都与吴荣创造的创意菜肴密切相关。

他是如何让他的顾客疯狂的?

在烹饪技术上,他使用了大量的分子烹饪技术(当时很少有人使用)。

在产品展示方面,他给了人们无处不在的惊喜,比如将餐前饮料制成“毒药”,用干冰烟熏烹饪,以及在树上种植水果

增长.

吴荣的作品让许多顾客大吃一惊,他们惊讶于它能做出这么多令人耳目一新的菜肴。

格局。

“食物不仅要好吃有营养,还要好看有创意。好吃又有营养并不难,但也要营造菜品的形式感,不是每一道

任何厨师都可以。”吴荣自豪地说。

作为厦门宴会餐饮服务管理有限公司的创意总监,吴荣热爱菜肴的创新。他的烹饪风格与时俱进

添加一些独特而轻松的乐趣。

他说,创新的过程虽然很痛苦,但往往会带来近乎自虐的快感。

“灵感不是坐下来,它需要你随时随地积累,而且无处不在。”

当被问及吴荣哪里有这么多美味和有趣的想法时,他说平时的学习和积累是最重要的,他会经常读一些

美食书,比如看一些国外美食节目,去美食网站,甚至在上菜的时候创造性的进行菜品和菜品。

产品匹配。

“大家都说我们的盘子很有创意。其实很多都是我在闲逛的时候偶然发现的,比如那些木板和石头,只要我懂,

得配,都好看。”吴荣说。

作为闽菜的代表,吴荣喜欢将传统技艺与现代烹饪技巧相结合,创造出独特的闽菜。

对于闽菜的创新,他有自己独特的见解:闽菜要想被更多的人接受,就必须创新,摆脱束缚。他也明白在过去,

所有的知识储备和经验沉淀都是为了以后的突破做准备。

他对传统烹饪技术制作的食物不满意。他在对西方烹饪技术进行艰苦研究的基础上,首创了“柠檬炭鳕鱼”

泡沫”。

这道菜利用分子料理改变柠檬的分子结构,让柠檬以泡沫的形式呈现出来,不仅视觉上很美,而且很好吃

理智,永不忘记。

吴荣说,他的菜肴不是为了创新而创新。他想要的是在传统与现代之间寻求“突破”。

这种颠覆和创新也让很多人看到了吴荣突破和创造的决心。

在厦门美食圈,吴荣被很多人誉为“男人中的厨师,厨师中的男人”。每次他出现,他都会收拾自己

干净有型。

“在很多中国人眼里,厨师不太容易被尊重,这也和厨师自身的心态有关。很多厨师觉得自己低人一等什么的

,不注意自己的gfd,给人油滋滋的感觉,脏,这很不好。”

吴荣说,在他的团队中,你可以染头发、打耳洞,但你必须清理自己。“只有厨师本人精力充沛

嗯,只有发自内心的认清自己,才能做出更好的菜。”

可以说,从五星级酒店到广受欢迎的餐厅“宴席”,吴昊不断打破人们的创意菜品“只是噱头”

偏见,传统的厦门风味和天马行空的创意,让顾客有一个激情的“舌尖盛宴”,他原创的时尚创意菜

,就是让人眼前一亮。

也正是在吴荣和他的团队的不断努力下,“宴席”才成为中国餐饮行业非常规的代表,赢得了无数的赞誉和赞誉

许多餐馆竞相模仿。

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作者: 智鼎餐饮网

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