他的创意菜肴使“宴会”餐厅闻名全国

出生于厦门的吴嵘，对厨事有着天生的热情。　　他从小在家受到妈妈的耳濡目染，小学就会在家帮厨。不善读书的他，却对烹饪饶有兴趣，高中毕业后便　　选择报考了烹饪学校。　　而后，他在厦门某国营餐饮企业担任了近十年的厨师长，烹饪对于吴嵘来说，不仅是一份工作，更是一种　　享受。　　8年前，80后小伙傅乙晟，来到他喜爱且有竞争力的城市——厦门，想做一家别人从来没有做过的餐厅。　　他给这家餐厅取名为“宴遇”。　　之后，傅乙晟四处寻找厨师，从粤菜大佬、知名饭店总厨、台湾铁板烧名厨……面谈了不下30人，有提议　　做明档卤水的，也有说做海鲜池的……可是全都非他所要。　　“我的想法，没人听得懂。”就在他懊恼时，有人为他介绍了一位五星级酒店的中餐厨师长，据说平常就　　爱研究新东西。傅乙晟听了很是激动，于是马上约见。　　这位师傅叫吴嵘。吴嵘不仅听懂了傅乙晟，还给他带来分子料理等新奇的东西。两人越聊越投机，傅乙晟　　也总算找到了知心人。　　可惜，吴嵘还是不来。　　“他看我一个毛头小孩，搞这么大个中餐厅，还没有经验。而他是在国企，至少是金饭碗，不愿意带着一　　帮兄弟冒这个险。”傅乙晟没能请得动他，只好找了另一位师傅，可是直到店面即将装修好，马上出菜品　　时，他发现那些都不是他想要的。　　他只好厚着脸皮，第N次拜访吴嵘。这次，他的诚意除了语言，还有行动。刚装好的厨房整整花了140万，　　全都是按照五星级酒店的标准来设计的，并且引进很多先进的设备。　　最终，吴嵘被这个82年的小伙子打动，抛下所有包袱过来了。　　吴嵘到来，第一件事就是厨房、厨师团队的重整。　　他重新订了餐具，原来花30万买来的餐具，最终只卖2000元。人员遣散的流程也走了一个月。加上发工资　　、给房租，宴遇还没开业就损失了100万。　　后厨更换，加上没有餐饮经验填补的各种坑，原本预算600万的餐厅，最终严重超额，花到了1000多万。　　熬过之后，这家花费了两人不少心思的店，终于要面世了。　　临近开业时，傅乙晟请了几个相识的车友过来吃饭。没想到朋友随手拍了几张图发到微博，自己的餐厅就　　火起来了。　　2000㎡，500个餐位，每天排队3小时。就连有丰富的宴席接待经验的总厨，也Hold不住场面。　　餐厅24小时运作，厨师白天忙完，晚上就在店里睡；早上备料，一个中午就卖光；下午备料，一个晚上又　　卖光。　　“宴遇”当时每日的营业额，超过了10万。　　而这一切，都跟吴嵘创作的创意菜品密不可分。　　他是怎么让顾客疯狂起来的呢？　　在烹饪手法上，他大量运用了分子料理技术（当时还很少人运用）。　　在产品呈现上，他处处给了人惊喜，比如把餐前饮料做成“毒药”，菜品有干冰冒烟，水果要长在树　　上……　　吴嵘的作品，让许多顾客啧啧称奇，纷纷惊异于它怎么可以在菜式上，还能玩出这么多让人耳目一新的新　　花样。　　“菜不仅要好吃有营养，也要好看有创意。好吃有营养不算难事，但还要创造出菜品的形式感，就不是每　　一个厨师都可以做到的。”吴嵘颇为自豪地说。　　作为厦门宴遇餐饮服务管理有限公司的创意总监，吴嵘热爱菜式创新，他与时俱进的烹饪风格，偶尔还会　　加入一些极具独特性的轻松玩味感。　　他说，创新的过程虽然很痛苦，但也常带着近乎自虐式的快感。　　“灵感不是坐下来就有的，需要你随时随地去积累，而它，也无处不在。”　　当问及吴嵘，哪儿来这么多好吃又好玩的点子时，他说平时的学习、积累是最重要的，他会经常阅读一些　　美食书籍，比如看一些国外的美食节目、上美食网站，又比如甚至在盛放菜品时，创意性地进行菜盘和菜　　品的搭配。　　“大家都说我们家盘子很有创意，其实很多都是我平时乱逛无意中淘到的，比如那些木板、石头，只要懂　　得搭配，都很美。”吴嵘说。　　作为闽菜的代表人物，吴嵘喜欢将传统技艺与现代厨技相结合，开辟出别开生面的闽菜。　　对于闽菜的创新，他有自己独到的见解：闽菜要让更多人接受，就要创新，摆脱束缚。而他也理解，以前　　所有的知识储备和经验的沉淀，都是为了未来的突破做准备。　　他不满足于传统烹饪手法做出的美食，在他潜心研究西方烹饪技术的基础上，开创出了“炭烧鳕鱼配柠檬　　泡沫”。　　这道菜，是运用分子料理改变柠檬的分子结构，让柠檬以泡沫形式呈现，不仅在视觉上极具美观，同样口　　感上佳，过齿不忘。　　吴嵘说，他做的菜品，并不是为了创新而创新，他想要的，是在传统与现代之间寻求“突破”。　　而这样的颠覆与创新，也让许多人看到吴嵘突破创造的决心。　　在厦门美食圈，吴嵘被不少人赞为“型男中的大厨，大厨中的型男”——每次出场，他都会把自己收拾得　　干干净净、有型有款。　　“在很多中国人眼里，厨师难受尊重，这和厨师自己的心态也有关系，很多厨师觉得自己低人一等什么的　　，也不注意自己的仪容仪表，给人的感觉油滋滋、脏兮兮的，这是非常糟糕的。”　　吴嵘说，在他的团队，可以染发可以打耳洞，但有一点，一定要把自己收拾干净。“只有厨师自己精气神　　好了，从心底里自我认可了，才能做出更好吃的菜。”　　可以说，从五星级酒店到人气餐厅“宴遇”，吴嵘不断以别开生面的菜品，打破人们对创意菜“只是噱头　　”的偏见，传统的厦门风味与天马行空的创意，让顾客在舌尖来了次激情“宴遇”，他独创的时尚创意菜　　，更是让人眼前一亮。　　也正是在吴嵘和他的团队不断努力下，使得“宴遇”成为中国餐饮界标新立异的代表，并获得无数赞誉和　　众多餐饮争相模仿的对象。