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黄:餐饮管理平台架构策略

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导语  煌天国际控股有限公司,作为多品牌运作的国际化餐饮管理平台公司,旗下众多品牌的综合运营,近千家门店的规模体量,无数加盟商及伙伴的合作共享,线上线下繁杂的日常业务等等,种种动辄就数以亿计的信息处理任务量,如果没有一个完善合理的公司架构及职能划分,想要完成几乎是天方夜谭。  煌天国际定位在餐饮管理平台,究竟是怎样的公司架构和核心把控,才能让煌天国际成长成为国际化的连锁餐饮行业创业品牌,这其中的管理门道,又有哪些借鉴之处呢?本期我们就一同走进煌天国际,一起探秘名企背后的经营之道。  三级公司架构,让总部与加盟商实时对接  作为餐饮管理平台公司,煌天国际这么多的品牌和店面,他们是如何管理的?  煌天国际控股公司设立了两个总部,分别为海外总部和国内总部,将海外地区的业务和大陆地区的业务做了划分,两个不同的团队去开拓不同的市场。  国内总部  在大陆地区,煌天国际控股公司的国内总部下设两个办公中心,分别为北方办公中心(北京)和南方办公中心(深圳),两个办公中心拥有相同的组织架构及部门体系,主要负责解决南北方工作、距离及南北不同省份的差异问题。  办公中心下设四个区域分公司,即二级办公中心,分别为华北区域公司(北京)、西北区域公司(兰州)、华东区域公司(武汉)和华南区域公司(深圳),四个区域公司将全中国的所有省份做出划分。  划分的目的,即二级办公中心的主要职能有两个:  第一个是市场。四个区域公司在其辖区内的各个省份所进行的市场开拓,均由区域办公中心进行统筹,并承上启下,对照总部制定的全国发展计划、年度KPI计划以及不同品牌的发展规划,来协调和推进本地区及辖区内的市场推广及市场策略的跟进。  第二个是营运。区域分公司会设置负责营运的承上启下部门,将总部制定的营运策略SOP和一线加盟商所反馈回来的关于营运需求,品牌变化及市场需求等信息,在区域分公司的二级办公中心做出初步的处理之后,反馈到总部,进行总部抉择。  在二级办公中心之下,设立三级办事处。办事处的数量,会根据城市品牌店面的数量设置而处在不断的变化当中。截止目前,集团共设置了三十三个办事处。办事处是一个常设机构,但没有常设的办公地点,而是直接通过移动办公程序与当地的工作人员建立办公关系,即办事处的工作人员并不是由总部派出的,而是直接在当地招募餐饮管理人员,再利用总部制定的SOP监督管理和辅导计划,对这些管理人员进行培训、封闭性的督导和管理。办事处工作人员的工作地点,就是一个地区内不同的门店,由他们与门店直接进行沟通交流,将总部的管理措施和信息传递到门店,同时将门店中遇到的困难和具体问题,或者良好的管理措施等信息汇总到区域二级办公公司,由二级办公中心经过进一步的处理之后,上报总部进行决策、推广或调整。可以说,三级办事处是整个营运过程中,店面与总部之间非常重要的,也是唯一的一个连接点,通过这个点,总部可以与加盟商保持非常良好和及时的沟通。  海外总部  海外总部中心设置在香港,拥有日常的实体办公机构和办公人员。海外的整体发展策略,是通过商业特许经营模式的合作伙伴招募,来设立海外合资公司,再通过合资公司的运作和当地市场体系的搭建,来招募在当地适合从事品牌经营的加盟商,进行品牌推广。  也就是在海外,集团会首先通过海外总部在香港的运营,筛选出在不同国家内,适合与公司共同建立商业特许经营体系的人,并与他们一同成立合资公司,然后由合资公司再去开展相关业务。目前集团已经在马来西亚、澳大利亚、加拿大、美国等地区分别设立了区域管理公司,同时也完成了美国相关 SAP 的认证。截止目前,黄记煌三汁焖锅在美国开出了四家店面,许留山也拿到了四个州的区域代理。  四大体系控制,形成总部核心管理线  层级分明的组织结构又是如何运作,来搭建和支持品牌的打造呢?  公司采取S2B 商业特许经营模式。具体来说,就是针对加盟商,总部会搭建资源平台,然后通过资源平台来对接加盟商,利用加盟商将自身现有的资源与总部资源进行整合,形成商业主体,最终以区域代理等模式进行具体呈现。  这其中最核心内容就在于,总部会将各种餐饮经营过程中,尤其是加盟连锁过程中的各项标准、因素等信息汇总到总部的资源池,加盟商可以利用其自身在当地的资源优势,与总部资源池进行对接,选择其中对自身有利的资源,进行梳理整合,然后在地方形成最优的商业模式。  对于资源池,总部会在四个关键体系方面进行管理,即市场体系、营运体系、IT体系和供应链体系,这也是总部搭建资源池的整个市场构成。  市场体系  煌天国际作为多品牌的餐饮管理平台公司,通过自身打造、合作、资本运营全资收购等方式,为加盟商及合作伙伴提供更加多样化的餐饮品牌,打造更适合做连锁加盟的多品牌平台,以便不同需求的加盟商进行选择。目前在全中国已有大约四百个同名商,大多数以餐饮公司的形式存在。集团S2B最核心的逻辑在于:每个加盟商都有其自身的比较优势,总部虽然资源丰富,但却很难拥有和掌握所有高于地方加盟商的优势资源,因为不论从开店投入的精力、人员还是地方关系的协调方面,甚至是品牌在当地的宣传策略,真正能够随时随地在现场运作的,依然是各地的加盟商,他们手中的各项信息、资源和优势才是最鲜活而有效的,因此总部要做的,就是为加盟商提供更多的品牌平台供加盟商选择。  除了提供更多的品牌选择,适当的下放选择权也是必要之举。不要说全世界,仅仅是在中国市场,幅员辽阔,客群众多,各地区的饮食文化、经济发展、口味喜好等因素都不尽相同,因此无法保证同一个品牌能适应所有地区的经营,也不能保证同一个品牌中的所有产品都适合在一个地区进行推广发展。  以牛羊肉为例,它们本身是很好的产品,在西北地区可能卖得很好,但在有的地方就难以销售;还有排骨类的产品,作为黄记煌最早的网红产品,在很多地方都深受顾客欢迎,但在西北地区就遭到冷落,无人问津。  不同地区的文化差异和经济发展状况的迥异,总部很难一一协调,因此煌天国际总部就给了加盟商更多的品牌选择权及同一品牌中的产品选择权,比如沿海地区不吃冷冻的鱼虾,那加盟商就可以用新鲜的,以此来解决各地的差异化问题。  营销也是如此,总部会给加盟商一个整体的品牌策划,但具体的实施细则由加盟商决定。煌天国际作为品牌公司,不可能每一项规则都针对具体的店面,也不是所有的问题都能及时给出合理的解决方案,因此总部只做到一级营销,即品牌提出的部分。煌天国际会通过各种硬性或软性的广告和营销活动来提升整个品牌的社会影响力,而二级营销,也就是区域性的营销和单店的三级营销,就会由单店根据自身的情况和当地的文化、地理位置等因素,设置适合本地区的营销方案。即一级营销总部定,二三级营销地方做。  营运体系  在营运体系方面,总部会通过整体信息的传达、品牌的管控和需求的反馈三个主要关注点,来建立营运的连接点。任何加盟模式都不是自然而然的运作,一定要通过有温度的沟通才能进行,而有温度的沟通一定是面对面的沟通。煌天国际在全国搭建的营运体系,就是一个面对面沟通的平台,公司将总部的想法、整体战略的推进、品牌的发展和店面的需求等核心要素,通过脸对脸、面对面的方式与下级及加盟商和合作伙伴进行交流沟通、传达和反馈,确保整体营运和谐高效,合理有效。  IT体系  IT体系,是四大体系中最重要部分。煌天国际众多品牌,九百多家的店面的体量,仅仅靠人员进行管理,是不可能实现的。在公司的日常运营中,能够实现掌控、得到反馈的一定是各项数据信息,比如营业额。煌天国际设置了全国统一的top系统,这也是总部标准化的体现。top系统涵盖的所有关于外卖、营销活动等等各项的数据都是实时的,总部公司、营运部、加盟商、门店店长都可以实时看到。这些实时的数据,为总部的管理带来很多优势。  除此之外,煌天国际还搭建了总部的E2P系统,用来运作整体的物流和现金流,全国物品的供应、供货量信息、产品信息等等,均由该系统完成。这套光打造就耗资两千多万的IT系统,实现了煌天国际全部的运货系统、物流系统、排货系统,包括汁料、冷冻食材、现货食材的配送等等诸多信息的整合,数以亿计的信息都可以通过该系统实现数据交汇,总部再通过数据的交汇得出的结果,在第一时间对店面的情况进行了解和把控,从而汇总得出整体个品牌的运作情况,找出哪些产品是爆品,哪些潮流是趋势,哪些东西要淘汰等等关键信息。  通过IT系统,煌天国际还可以运用一些科技手段来驱动其他资源系统的对接,比如外卖系统、外卖平台、各式各样的零售系统、支付宝等等支付平台,不仅数据使用方便,计算也能快捷准确。  因此IT体系的优势,也就形成了S2B中最核心的竞争优势,总部将这些优势和方便给到加盟商,可以帮助其获得竞争力的大幅提升。  供应链体系  供应链体系也是非常重要的部分。餐饮的竞争,争来争去最终都是供应链的竞争,品牌形象做得再好,营销推广做得再好,如果不能保证食材的稳定性,一切都是浮云。而食材稳定性包括两点:第一是口感的稳定性;第二个是安全稳定性。这两个问题解决不好,再好的品牌也无法发展。煌天国际从生产、物流、管送、配送、到店的全部过程都进行sop操作,实施全套管理。整个工厂仅设备就投入八千万,高标准的流程化生产线,不仅提升了产业效率,也保证了食品安全。工厂中没有任何可见的原材料现场投放,因此不存在任何现场污染的环节,所有产品均实行管装运输,与雀巢奶粉的生产系统一致。  这种系统在保障安全的前提下,产能也非常高。目前九百多家店面的供料所需,仅占整个工厂产能的三分之一,而剩下的三分之二,煌天国际根据整体的战略发展,将其用在外卖和零售行业上,实行全供应链直接供应店面进行外卖销售,同时还会有线上的复合调味料等产品同步销售,此外还有专门针对C端的黄记煌成菜,产品可以供C端在家里进行便捷操作。煌天国际还和B端的供应商进行合作,比如牛羊肉的供应商在盒马鲜生等平台进行销售时,就可以配合煌天国际的复合调味料进行组合销售,而这一切的大前提,就仰仗于其稳固的供应链的支持。

正式介绍

黄田国际控股有限公司作为一家多品牌运营的国际餐饮管理平台公司,拥有多个品牌的综合运营,近1000家门店的规模和数量,众多加盟商和合作伙伴的合作与分享,复杂的线上线下日常业务等。所有这些都很容易涉及到数以亿计的信息处理任务。没有一个完善合理的公司架构和职能分工,几乎不可能完成。

黄田国际定位于餐饮管理平台。怎样的公司架构和核心控制才能让黄田国际成长为连锁餐饮行业的国际化创业品牌?有哪些管理小技巧可以参考?本期我们将一起走进黄田国际,探索名企背后的经营之道。

三级公司结构允许总部与加盟商实时联系

黄田国际作为餐饮管理平台公司,品牌和店面那么多,他们是怎么管理的?

黄田国际控股有限公司设立了海外总部和国内总部两个总部,分海外业务和大陆业务,两个不同的团队开拓不同的市场。

国内总部

在mainland China,黄田国际控股有限公司的国内总部有两个办公中心,即北方办公中心(北京)和南方办公中心(深圳)。两个办公中心的组织架构和部门体系相同,主要负责解决南北工作和距离问题以及南北不同省份的差异问题。

办公中心下设四个区域分公司,即二级办公中心,分别是华北区域公司(北京)、西北区域公司(兰州)、华东区域公司(武汉)、华南区域公司(深圳)。四大区域公司分全国各省。

划分的目的,即二级办公中心的主要功能有两个:

首先是市场。辖区内各省的四家区域公司的市场开发由区域办中心协调,区域办中心作为承上启下的纽带,根据国家发展规划、年度KPI计划和总部制定的不同品牌的发展规划,协调和推动本地区和辖区的市场推广和市场战略的跟进。

第二是操作。地区分行将设立一个负责运营的衔接部门,将总部制定的运营战略SOP和一线加盟商反馈的运营需求、品牌变化、市场需求等信息进行反馈,在地区分行二级办公中心进行初步处理后反馈给总部决策。

下设二级办公中心,设立三级办公室。办公室的数量会根据城市中品牌店的数量不断变化。截至目前,集团已设立33个办事处。办事处是常设机构,但没有常设办公地点。而是通过流动办公程序直接与当地员工建立办公关系,即办公室的工作人员不是由总部派出,而是直接在当地招聘餐饮管理人员,然后利用总部制定的SOP监督指导计划,对这些管理人员进行封闭式的培训、监督和管理。办公人员的工作地点是一个区域内不同的门店,他们直接与门店沟通,将总部的管理措施和信息传递给门店,同时将门店遇到的困难和具体问题,或者好的管理措施等信息总结给区域二级办公公司,由二级办公中心进一步处理,上报总部进行决策、推广或调整。可以说在整个运营过程中,三级办公室是店面和总部之间非常重要也是唯一的连接点,通过三级办公室,总部可以和加盟商保持非常良好及时的沟通。

海外总部

海外总部中心设在香港,日常有实体办公室和办公室人员。整体海外发展

也就是说,在海外,集团会先通过香港海外总部的运作,选择不同国家适合与公司建立商业特许经营体系的人员,与他们建立合资企业,然后合资公司再进行相关业务。目前,集团已在马来西亚、澳大利亚、加拿大和美国设立了区域管理公司,并在美国完成了相关SAP的认证。到目前为止,黄在美国已经开了4家店,还获得了4个州的地区代理商。

控制四个系统,形成总部的核心管理线

层级组织结构如何构建和支持品牌建设?

公司采用S2B商业特许经营模式。具体来说,对于加盟商,总部会建立一个资源平台,然后通过资源平台连接加盟商,利用加盟商现有资源与总部资源整合形成商业主体,最终以区域代理模式呈现。

其核心内容是总部将餐饮运营过程中,尤其是加盟连锁过程中的标准、因素等各种信息收集到总部的资源库中。加盟商可以利用当地的资源优势,与总部的资源库对接,选择对自己有利的资源,进行梳理整合,进而形成当地最佳的商业模式。

至于资源库,总部将管理四个关键系统,即市场系统、运营系统、IT系统和供应链系统,这也是总部建立的资源库的整个市场构成。

市场体系

黄田国际作为一家多品牌餐饮管理平台公司,通过自创、合作、资本运营、全资收购等方式为加盟商和合作伙伴提供更加多元化的餐饮品牌,搭建更加适合加盟连锁的多品牌平台,让不同需求的加盟商可以选择。目前国内同名商户约有400家,大部分以餐饮公司的形式存在。S2B的核心逻辑是每个加盟商都有自己的比较优势。虽然总部资源丰富,但是很难拥有和掌握所有高于当地加盟商的优越资源,因为无论是开店投入的精力、人员的协调还是当地关系,甚至品牌的当地宣传策略,真正能随时随地就地运营的还是来自世界各地的加盟商。他们手里所有的信息、资源、优势都是最生动有效的,那总部该怎么做。

除了提供更多的品牌选择外,还需要适当下放选择权。不要说全世界都只在中国市场,中国市场地域广阔,客户众多。不同地区的饮食文化、经济发展、口味偏好等因素是不同的。所以不能保证同一个品牌能适应所有地区的运营,也不能保证同一个品牌的所有产品都适合在一个地区推广发展。

以牛羊肉为例,它们本身就是好产品,在西北地区可能卖得好,但在一些地方很难卖;还有排骨产品。作为黄最早在网上成名的产品,它们在很多地方都很受顾客欢迎,但在西北却被冷落。

不同地区的文化差异和经济发展差异很大,总部很难一一协调。所以黄田国际总部在同一个品牌上给加盟商更多的品牌选择和产品选择。比如沿海地区不吃冻鱼虾,加盟商可以用新鲜的来解决异地的差异。

营销也是如此。总部会给加盟商一个整体的品牌规划,但具体实施细节由加盟商决定。黄田国际作为一家品牌公司,不可能把每一条规则都针对某一个具体的店铺,也不是所有的问题都能及时合理的解决。所以总部只做到一级营销,也就是品牌提出的部分。黄田国际会通过各种硬或软的广告和营销活动来提升整个品牌的社会影响力,而二级营销,即区域营销和单店三级营销,则由单店根据自身情况、当地文化、地理位置等因素来设置。即确定一级营销总部,做二三级营销场所。

操作系统

在运营体系方面,总部将通过整体信息传递、品牌控制、需求反馈三大关注点建立运营的连接点。任何加盟方式都不是自然操作,必须通过温度沟通进行,温度沟通必须是面对面的沟通。黄田国际在全国范围内建立的操作系统是一个面对面交流的平台。公司以面对面、面对面的方式与下属、加盟商和合作伙伴沟通、传达和反馈总部理念、整体战略推广、品牌发展和店面需求等核心要素,确保整体运营和谐、高效、合理、有效。

信息技术系统

IT系统是四大系统中最重要的部分。单靠人员是不可能管理好黄田国际的众多品牌和900多家店面的质量的。在公司的日常运营中,必须是各种数据和信息,比如营业额,才能达到控制并得到反馈。黄田国际建立了全国统一的top系统,这也是总部标准化的体现。top系统覆盖的所有关于外卖和营销活动的数据都是实时的,总部公司、运营部、加盟商、店长都可以实时看到。这些实时数据给总部的管理带来很多好处。

此外,黄田国际还在其总部设立了E2P系统,对整体物流和现金流进行运营,全国的货源、货源数量信息、产品信息等都由该系统完成。这套花费2000多万元的IT系统,实现了黄田国际所有的运输系统、物流系统、配送系统的一体化,包括果汁、冷冻配料、现货配料的配送。通过这个系统可以交换数亿条信息。总部会通过数据交换的结果在第一时间了解和控制门店情况,从而总结整个品牌的运营情况,找出哪些产品是爆款产品。

通过IT系统,黄田国际还可以利用一些科技手段带动其他资源系统的对接,如外卖系统、外卖平台、各种零售系统、支付宝等支付平台,不仅数据好用,而且计算快捷准确。

所以IT系统的优势形成了S2B的核心竞争优势。总部给予加盟商这些优势和便利,可以帮助加盟商大大提升竞争力。

供应链系统

供应链系统也是非常重要的一部分。餐饮的竞争最终是供应链的竞争。品牌形象做得好,营销推广做得好,食材稳定性得不到保证,一切都是浮云。配料的稳定性包括两点:第一是口感的稳定性;第二是安全稳定。这两个问题解决不好,品牌再好也发展不起来。黄田国际实行sop运作,从生产、物流、发货、配送到仓储的全过程实行全套管理。全厂仅投资8000万元设备,高标准流水生产线既提高了工业效率,又保证了食品安全。工厂没有可见的原材料放在现场,所以没有现场污染的环节。所有产品均采用管道运输,与雀巢牛奶一致

该系统在保证安全的前提下,具有很高的生产率。目前900多个店面的供应量只占全厂产能的三分之一,剩下的三分之二。黄田国际根据整体战略发展,将其用于外卖和零售行业,实行整个供应链直接供应店面进行外卖销售。同时,复合调味料等线上产品也会同时发售。另外,专门研究C端的黄,也可以被C端使用,方便在家操作。黄田国际还与B面供应商合作。比如牛羊肉供应商在Box Horse Fresh Life等平台上销售时,可以配合黄田国际的复合调味料进行组合销售,而这一切的大前提都依赖于其稳定的供应链的支持。

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作者: 智鼎餐饮网

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