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保障食品安全的10项措施

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食品安全永远是餐饮店关注的重点。那么如何更好的做好食品安全工作呢?下面让我们来听一下鄂尔多斯蓝洋林顿的管理高招。  中国青年烹饪艺术家  鄂尔多斯蓝洋林顿行政总厨何虎  我们的厨房采用的是6S管理法,从细微之处进行厨房管理,时刻确保我们的菜品加工环境是整洁的、无菌的,烹制过程是安全的。  现在,客户选择餐厅,对后厨的卫生环境和菜品的安全保障都有很高的要求、在这个方面,我们倾尽全力。而且我们的厨房是可以供食客任意参观的, 这对食客选择在我们店举办宴会,也是加分项。  下面,给大家展示一下我们在菜品安全方面都做了哪些工作 :  01安装臭氧消毒机  每个冷藏间都装有臭氧消毒机,每餐结束后,值班人员会开机进行臭氧消毒,这样可以有效避免病菌的生成。  02取消统一加工间, 改为分类加工  以前,我们都是将验收后的食材统一集中进行加工。由于食材比较多样,比如蔬菜、水果、海鲜、禽肉混杂在 一起处理,其实是不卫生的。现在,我们给每类食材分别 搭建加工间,确保食材之间不会出现卫生问题。  03签订协议确保食材品质  在食材采购方面,我们要求跟所有的供货商签订《采购诚信协议》。一旦食材出现品质问题,立即按照协议的规定采取相应的措施。  04设立食材快检室  都要进行抽样检查。于是我们搭建了食材快检间,提高原材料使用门槛,规避不符合食用要求的劣质原材料被加工。  05凉菜间安装电子感应门、烘干机  凉菜预进间外安装红外感应伸手喷淋式酒精消毒机,先消毒再用热风干机进行手部风干,保证专间操作人员出品食品安全。  此外,凉菜预进间安装电子感应门,完成消毒工作后,感应开门,避免双手二次污染。  06厨房专用纸取代白色毛巾  以前厨房的抹布都是有两种用途,蓝色的抹布擦台面,白色的抹布擦盘子。一餐结束后,有大量的白色抹布需要消毒清洗,费时费力,而且长时间使用,也容易滋生细菌。现在我们取消了白色的抹布,用一次性厨房专用纸擦盘子,确保每一道菜的盘边都是卫生的。  07下水道不锈钢包边  厨房下水道为全不锈钢包边,下水道清理更便捷,避免了异味和细菌的滋生。  08安装砧板刀具消毒柜  每餐工作结束后,我们要求所有的砧板和刀具都要放在消毒机内消毒,确保刀具和砧板无细菌残留。  09清洁用具专门管理  以前打扫卫生,我们都是将各种盆收集起来,用来盛装洗涤液、清洗抹布。现在,我们实施了盆类专用制度,用来打扫卫生的不能用来清洗食材,用来清洗 食材的不能用来洗涤抹布。这样也有利于防止交叉污染。  10用好温控仪时时监控  温度管理是食品安全管理的重要一环。所以我们对于厨房各档口的温度管控都非常重视。我们要求 部门负责人员在开餐前要做到:1. 当餐所需餐具全部放入 餐具加热柜加热,保温柜温度不得低于80℃,违者20元 / 次负激励。2. 热菜(炖菜、烩菜、油炸类)在出菜前30分 钟左右加工好要放入相对应的保温柜保温。3. 所有菜品在 出菜时要用红外线测温仪测温,热菜温度不得低于60℃。

食品安全一直是餐饮网点关注的焦点。那么如何做好食品安全呢?下面就来听听鄂尔多斯兰阳林顿的管理技巧。

中国年轻的烹饪艺术家

鄂尔多斯兰阳林顿行政总厨何虎

我们的厨房采用6S管理方式,从细微处管理厨房,始终保证我们的食品加工环境干净无菌,烹饪过程安全。

现在,顾客在选择餐厅时,对厨房的卫生环境和菜肴的安全性有很高的要求。在这方面,我们尽力而为。而且我们的厨房可以让食客随意参观,对于选择在我们店举办宴会的食客来说也是加分项。

下面,让我们向您展示我们在食品安全方面所做的工作:

01安装臭氧消毒器

每个冷藏室都配有臭氧消毒器。每次用餐后,值班人员都会打开机器进行臭氧杀菌,可以有效避免病菌的产生。

02取消统一处理室,改为分类处理

过去,我们都专注于加工公认的配料。因为食材多种多样,蔬菜、水果、海鲜、家禽等,其实也不卫生。现在,我们为每种配料设置了单独的加工室,以确保配料之间没有卫生问题。

签订协议以保证配料的质量

在食品采购方面,我们要求与所有供应商签订《采购诚信协议》。出现食品质量问题,立即按照协议采取相应措施。

04建立快餐检验室

应进行抽样检查。因此,我们设立了快餐检验室,提高了原料使用门槛,避免加工不符合食用要求的劣质原料。

在冷菜间安装电子感应门和烘干机

冷盘预进间外安装红外线感应手喷式酒精消毒器,先消毒后用热风干燥机风干,保证操作人员在专用房间生产的食品安全。

另外,在凉菜预入口室内安装电子感应门,消毒后通过感应开门,避免手的二次污染。

厨房专用纸替代白毛巾

在过去,厨房抹布有两个用途:清洁工作台面的蓝色抹布和清洁碗碟的白色抹布。饭后大量的白抹布需要消毒清洗,费时费力,长时间使用容易滋生细菌。现在我们已经淘汰了白色的抹布,用一次性厨房纸擦拭碗碟,确保每个碗碟的边缘都是卫生的。

07下水道不锈钢包边

厨房下水道全不锈钢覆盖,更容易清理下水道,避免异味和细菌滋生。

08安装砧板刀具消毒柜

每餐结束时,我们要求所有切菜板和刀具在消毒器中消毒,以确保切菜板和切菜板上没有细菌残留。

09清洁用具的特殊管理

以前打扫卫生的时候,我们收集各种装洗涤液和抹布的锅。现在,我们已经为pots实现了一个特殊的系统。用来清洁的不能用来清洁食材,用来清洁食材的不能用来洗抹布。这也有利于防止交叉污染。

10使用温度控制器随时监控

温度管理是食品安全管理的重要组成部分。因此,我们非常重视厨房每个摊位的温度控制。我们要求部门负责人员在饭前做以下工作:1。将用餐所需的餐具全部放入餐具加热柜加热,保温箱温度不得低于80,违者20元/负激励。2.热菜(炖菜、卤菜、炒菜)在离菜前30分钟左右进行加工,并保存在相应的保温箱中。3.所有菜肴上菜时都要用红外测温仪测量,热菜的温度不应低于60。

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作者: 智鼎餐饮网

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