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让咖啡在第三个春天绽放

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在里约热内卢的圣玛尔塔贫民窟,伴随着阵阵山风而来的巴西烤肉香气四溢。作为巴西头个实验点,这里正在用塑成圆柱形的咖啡渣烤肉,特有的美味吸引着“试吃”的人们排起了长长的队伍。  负责试验推广的专家告诉笔者,巴西每年消费咖啡约70万吨,作为垃圾倒掉的咖啡渣也多达几十万吨,而咖啡渣经填充10%锯末燃烧释放的能量与木炭不相上下,灰烬还可充当肥料。对于品尝者而言,融进咖啡香的烤肉味道比木炭烤过的更胜一筹。如此一来,咖啡渣已不再是“渣”,而是大有用武之地的生物燃料和肥料,咖啡也因此光荣绽放出“第三春”。  比咖啡渣的华丽转身更神奇的是,人们日常的脚步其实也可以转变成电能。里约的米内拉山贫民窟两年前就在足球场安装了脚踏上去即可发电的地砖,成为世界头个靠球员跑步提供的能量解决灯光照明的球场,于是这里的人们晚上踢球时再也无需为停电而担心。脚步发电,咖啡渣转化成燃料和肥料……尽可能对资源充分利用并产生清洁能源,巴西的环保意识不可谓不强。  巴西是名副其实的“地大物博”之国,自然条件得天独厚。但巴西人并没有因此暴殄天物,而是本着坚持保护资源的理念,更加重视开发出有益环境的清洁能源。在这个优先目标面前,其他一切都必须让步,哪怕资源大量闲置。为此,巴西迄今在环保领域的立法已达两万多条,成为世界上同类法规 系统的国家。在今年8月夏季奥运会开幕式上,巴西人用动人心魄的影像揭示残酷的环境问题,好似也向世界巧妙地传递了一个信息:巴西缺电不是因为穷,而是不愿以牺牲环境为代价。这一点,想必身处巴西的外国企业都有着深刻体会。  目前,巴西还在考虑引进更多知名理念,如利用每年长达2000多小时的强光照发电,利用高速行驶的车辆产生的强大气流转化为清洁能源,利用简单的滑轮和承重系统收集能源,等等。孜孜不倦的探索精神让人们对巴西资源保护的未来越来越有信心。  世界上对环保型新能源的探索早已有之。100多年前,“发明大王”爱迪生就将其别墅的大门做得厚重无比,以致访客为了推开门不得不使出“洪荒之力”。爱迪生利用杠杆原理将大门与一个打水装置相连,访客每次开门就为其房顶上的水池压进近30升水。如此借力,在当时只是这位发明达人开的一个玩笑而已。而100多年后的今天,如何真正做到“绿色、节能、环保”已上升为人类的严肃课题,这关乎人类的生存与发展,格外重大也十分急迫。巴西,为这一战略课题提供了范例。  《人民日报》(2016年10月28日21版)  “永不过时在这里不做解释‘’,我这里所以说是暴利并不是说它的单个利润有多么高,一本万利的那是毒品,接下来我会跟大家说说我对——餐饮行业的一些看法。永不过时的暴利行业,竟是餐饮业!  接着上面先说说为什么说它是暴利,相信大家或多或少都知道几个在短短几年里迅速扩张的餐厅,海底捞就是一个典型。  首先,它不是什么高科技,只要肯吃苦钱多钱少都能入行。再有就是它的资金周转率,我没学过什么经济学但我知道同一笔钱在同等利润的前提下它的周转率越高它所创造的利润也就越大,其他行业资金周转一圈可能需要几个月或者一年,而餐厅则是一天或者几天一周转。以一万块利润百分之八为例,想一想一天一周转一年下来是多么大的一笔,当然前提是先把餐厅开起来。在这里可能会有人开骂了,既然这么高的利润为什么还有那么多的餐厅倒闭?接下来的几天我会一一跟大家说说我对这个行业的看法。  餐饮的入行门槛低,但它又是对厨师技术特别依赖的一个行业,中餐的口味变化太多,即便是同一道菜不同的人做出来就是不同的味道。同时他又是竞争特别激烈的一个行业,假如你有一道菜卖的特别好,可能用不了多长时间个个餐厅就全推出了这道菜,餐饮没有什么知识产权保护,即便有也很难实施,一个有经验的厨师吃一遍就能把你的菜品复制一个大概甚至比你做的还好。  餐饮是一个可复制性很强的行业,这也就是为什么短短几年就能创出一个餐饮连锁的更大原因。同时餐饮也是一个 缺乏核心竞争力的行业,如果你的服务程序化,你所拥有的很快就会被别人所复制,如果别人再拥有一些你所不具备的资源,比如说资金,员工素质,。。。那么很快你就会被淘汰。  往往人们提到饭厅 想到的就是菜品好吃,我不否认这是一个餐厅成功的更大因素,但我认为它不是 因素,也不是决定性因素,这么多年的经历让我认识到了很多,2001年的时候我在河北的一家餐厅工作,当时的生意很好,后来因为城市改造原先的门脸拆掉了重建,建好以后还是同一个老板,还是我们那一帮厨师,装修这次之前好了很多,可生意却大不如以前,难道说我们的手艺退步?还是老板的经营有问题?显然不是。知道很多年以后我才明白,不是我们不好,而是那些老客人没有了以前的那种感觉。  不知道各位朋友有没有过这种经历,两家的菜品差不多,装修差不多,规模也不相上下可我们总是习惯性的去其中的一家。  通过观察我发现一个餐厅的成功除了菜品,服务,装修,管理以及餐厅定位外还有一个不能忽略的因素,就是偶然性,也可以理解为风水或者财运之类的,可能有人不太相信这些毕竟我们从小到大受到的教育就是抵制这些,反对封建迷信,可它在现实中确确实实的存在,有的时候我也在想,老祖宗几千年留传下来的风水堪舆肯定是有它的道理。  下来说说餐饮的发展,如果有说的不对的地方希望大家指出来并说说自己的看法。  十八大以后高端餐饮可谓是百死一生,那些签单官家要么转入地下要么收敛作风要么被赶下台,但是中国经济三十年的发展还是有大部分人手头不那么拮据,所以中低端的餐厅不会受什么太大的影响,但是一个城镇化,土地自由流转的政策肯定会把大量农民挤进城市里面,虽然官方说什么人口城镇化,政策到了地方变形几乎成了规律。  大量人口进城争抢工作岗位,现在的经历形势可能比新闻报道的似乎还有过之,出口企业实体也不好过,加上物价上涨人们的实际收入减少几乎成为定局,还有就是现在的人口流动如此庞大,很多人因为工作都不可能做到回家吃饭,那么问题就出来了,他们的选择能有什么?只能是快餐跟小吃。  当然在这里我只能说快餐跟小吃成功的概率比较大,并不是百分百,毕竟这两个对店面地段的要求过于依赖。  下午三点不到,北京朝阳北路就已经开始人声鼎沸,车来车往、好个喧嚣热闹,即使是刚刚失恋的单身狗,大概也会被这份热闹所感染的热泪盈眶。  但,大概没人会记得就在不久前,同是这条街上的101号朝阳大悦城附近,一个叫做金钱豹的餐饮企业,在经历过灿烂的辉煌以后急速关店。  昔日自助餐行业的大哥,到如今的黯然收场,多少有些让人唏嘘不已,和这条街热闹成正比的是每天都有开了又关、关了又开的新店涌现,也许能比这个城市还寒冷的就是人心了。  放眼整个餐饮行业,做自助感到伤心的又何止金钱豹一家,就在很多顾客卡里的钱还没花完的时候,金汉斯在悄然无声中已经在全国轮番上演关店大戏。  比格披萨创始人赵志强甚至直言不讳的表示:中国做自助的企业多数活不过10年,门店规模发展超不过100家。  一位经营海鲜自助的老板,更是一见到我们就倾诉了一堆苦水,做海鲜自助以来营业额是一个月比一个月低,上个月毛利才达到30%,活路何在?  自助行业变天了,这不仅仅是每家店的个体现象,而是一个行业普遍都面临的问题,急需关注和重视。  “谁”动了我们的营业额?  在2012年以前,自助餐行业还是一个十分让很多同行们艳羡的业态。品种丰富、性价比高、就餐形式又不拘于一格,关靠人口红利就已经让很多老板腰包膨胀,也就是在这一时期涌现出了像金钱豹、金汉斯、比格自助、好伦哥、汉丽轩等一批优秀的自助餐企业。然而,好景不长在2012年以后自助餐的天就真的变了, 明显的就表现是营业额上的下降。  1、消费者心态问题  “如何正确的吃垮一家自助餐店”、“吃自助餐的正确姿势”……  只要你随便百度一下“自助”两字,类似于这样如何吃垮一家自助店的攻略就满屏幕飞来。经常可以看身边有一些朋友,为了吃自助餐时能多吃一点连早餐都不吃,这归根到底还是消费心态的问题,国外消费者是吃好就行,国内是吃赚才行。  2、浪费成 大杀手  如果,能全部吃完也还好,因为抱着不多拿就会很亏的心态,很多人是吃一半浪费一半,每年有很多自助餐的倒店的真实原因不是因为被吃垮的,而是因为被浪费垮的。  对此很多企业也是没辙,总不能不让他拿吧?目前,也没有一家自助餐企业敢站出来说能够从根本上解决浪费的问题。  3、成本过高,是自助餐不能言说的痛  要好位置、好地段、面积还不能小、自助餐企业需要支付的成本越来越高。  伊尹海鲜的老总就对我们说过:“做自助太难,做海鲜自助更难,就说设备投入吧,因为是做海鲜自助,这也就决定了我们的空调用量,要是别的餐馆的2倍以上,大型制水设备要是一般自助企业的5倍,而价格上呢,我们又不敢有太大的涨幅。”  4、一个营业时段,如何喂饱24小时的门店  交了24小时的房租,却没24小时的营收,这是全餐饮行业所共同面对的尴尬,只不过表现在自助餐业态来说就更明显了,因为多数自助餐只有晚上一个用餐高峰期,对于很多一二线的城市的白领来说,他们很少有时间花上一个多小时在中午去吃自助,另外价格相对于平常来说还是有些贵,所以不少自助餐企业只能被迫通过降价的方式吸引客流。  5、陷入人越少,品质越差的泥潭  不像正餐,不点菜我可以不出货,人多人少,产品都要丰盛,这是自助餐业态不能言说的痛楚,即使是今天只有十个顾客也得像平时一样去准备,少一个顾客下次就不会光临。所以很多自助餐老板 害怕的就是人少,人少就没有人气,没了人气就没了财气,然后剩下的菜品又舍不得扔掉,再给客户去吃肯定品质自然就下降很多,紧接着就会陷入了人越少品质越差,品质越差人越少的恶性循环。  6、消费升级过后,谁还吃?  这两年,仔细观察围绕着我和我身边朋友对于自助餐态度的改变,都是发生了一系列变化的。以前上大学的时候经常是以宿舍为单位集体出动,就为了去吃一顿49元的好伦哥,在餐饮相对来说还不发达的年代,吃一顿这样的自助也够我们嗨上好几天。  可是,等到我们出来工作以后就真的没谁屑于吃49元的自助了,并不是产品不好吃了,而是可供我们选择的餐食太多了,我们也不像过去一样要求量上的多,而更在乎一餐的品质,这一个案例也能代表了我们这一代80后对于自助餐态度上的转变。  没有没落的业态,只有经营不好的人,这句话同样适用于自助餐行业,虽然自助餐行业面对的问题很多,但也有一些办法确实让一些餐饮老板找到出路。  1、单点可以帮助你控制成本  更近两年,在北京、在深圳、在上海等一些城市,一个叫做深海800米的海鲜自助餐企业正悄然走进人们的视线,这个做海鲜起家的企业在做了2年自助以后,正迎来第四次升级,这个小火锅涮海鲜的开拓者在第四次升级后,做的 个动作就是把自助改成单点模式,创始人孙志刚说:“未来自助餐转型都会往单点的方向去,单点让餐食品质得到保证,还能有效的控制成本。”  2、聚焦可以让营业额得到提升  同样属于14年长跑型企业,也是做自助起家的比格披萨,就因为聚焦后营业额同比提高了30%。  创始人赵志强说:“到了2013年的时候我隐隐约约的就感觉到自助餐已是强弩之末,成本过高、浪费太大的问题,再加上自助市场的竞争是十分残酷的,比环境比你好的多太多,比产品种类比你丰富的还要多,所以我们就像到了聚焦在披萨上。  如果我对标的企业不是自助餐,而是披萨企业,那我的日子就好过太多了。首先产品线上我们有优势,除了二十几种披萨以外,我们还有沙拉、水果、薯条、意面等自选产品,无非是在原有基础上我们删减下产品线。  其次,在体验感上我们更强一些,因为现有的披萨店大致就归分为两类,一种是像乐凯撒、小鲸披萨、达美乐这种门店面积在150—200平左右的门店,那么另外一种就是像我们这样的大店,我们更强调的是体验感和用餐感受,所以这次聚焦不但让我们免死于不断落寞的自助餐行业,还为了我们带来了利润的增长。”你的企业是否有一款能够打动顾客的餐食呢?  3、营业场景的改革拉动营收  同样还是深海800米的案例,在第四次改革中,孙志刚把顺义店一半的位置做成了海鲜超市,就是说今后你去深海800米用餐的时候,还可以顺便买点海鲜。对于一个一直有供应链优势的自助餐企业来说,也许这条路才是能走的更远的商业模式。  4、巧妙经营设计点点都和利润相关  提起火宴山,京城的小伙伴们肯定不会感到陌生,这个号称是从新疆过来的火锅自助品牌在北京的风生水起。主要原因还是老板很懂经营,我们就以大悦城店来说:  1、地铁站式的刷卡进店方式:  提高体验的同时,也能防止顾客不花钱就进店。  2、动线设计,增加你选餐时长:  如果在别人家十分钟能够选好餐品,在火宴山 起码要15分钟,因为一个摆台和一个摆台之间的距离很远,这样就加长了选餐时间,同时也会显得菜品丰盛。  3、招牌产品限量供应:  有些餐品天生名贵,这样的产品损耗对营业额是有很大影响,所以在火宴山总有一两款产品是限量供应的,一个人只能拿一份,而且经常还会造成排队。  4、歌舞表演实际上是为了让你少吃一会:  很多朋友都说火宴山 不错的地方,是新疆歌舞表演,的确气氛是好了,但是你有发现吗?实际上在歌舞演员表演的时候,你的吃饭时间已经被消耗,火宴山限定的吃餐时间是2个小时,歌舞表演就会消耗你15分钟,有的顾客还会被邀请去表演,时间还会更长,点点设计都关乎利润。  恐龙之死,不在于自身不够强大,而在于不能适应气候,自助餐企业想要发展也需要不断的适应气候,不断调整精进才是王道。  134场,150万人次参加!这是2015年中国马拉松及相关运动赛事的热度指数。2016年,这两组数字几近翻倍。  餐饮企业也发现了其中的商业推广价值和品牌价值。  西贝已赞助过五场马拉松。在西贝看来,赞助马拉松不仅为了冠名,在沿途站点提供餐企产品作为补给品,更是很好的产品体验与品牌露出方式。此外,餐企围绕马拉松进行一系列线上线下的传播,进一步延展了品牌价值。  外婆家则在杭州赞助过两场杭马。外婆家对马拉松营销的互动性要求很高,比如,就借招募跑团成员的时机,让候选人们为自己在朋友圈里拉票,狠狠刷了次存在感。  喜家德虾仁水饺则以借力营销马拉松赛事的方式,火遍东三省,还上了央视。花钱不多,收效颇丰。  以小博大的马拉松营销应该怎样操作?效果又如何?  今天不妨看看,喜家德这小成本撬动马拉松大营销的玩法。  01|经验一|为什么选择马拉松?  因为够“轴”,和喜家德很像  其实,马拉松是个冷门。但喜家德就想聚焦它、深耕它。如果聚焦点太多就会乱, 后无论如何做都无法让别人关注你,这是没有价值的。  今年喜家德虾仁水饺在全国的店铺总数突破420家,成为东北水饺的代表。公司也想趁机在东北把饺子做透做专业。这样的品牌定位需要一个传播载体,马拉松就正好符合。  喜家德的创始人高德福说过:“马拉松就是一场坚持,没有什么技巧。你的心智和意志要非常的强大,你的体力还要足够。”  这就跟做餐饮一样。  喜家德认为真正能让你活一百年的是提供放心美味,就是坚守做餐饮 根本的品质,而不是策略和花活,这种“轴”的感觉跟马拉松精神很像。  再说了,马拉松的参与者都是追求健康、开拓力很强的人。把精力投入到这群人身上,对品牌是加分。  做马拉松,喜家德还有一个小算盘:马拉松的跑道设在市中心,而喜家德的门店全部都在赛道上,正好让我们有机会展现自己的热情服务。  东北人有一特点,说话大嗓门。顾客一来,喜家德所有服务员都要喊:“欢迎光临喜家德!”顾客走了,就喊:“好吃再来喜家德。”声音特别大,就是要表现这种热情。  在马拉松比赛里,这种热情就特别适合当拉拉队,能够点燃大家的激情。  02|经验二|不赞助不砸大钱  以小博大,因为善用视觉锤  很多人认为赞助马拉松需要商家挥金如土,才能获得在电视上的曝光机会。通过马拉松达到想要的营销效果,也需要花大手笔。  这样的营销方式,并不适合喜家德。  喜家德的经营哲学是:为他人着想,这个“他”,可以是顾客,可以是供应商,也可以是喜家德虾仁水饺的品牌。本着这个原则,我们就想怎么用 少的人力、物力把品牌推荐出去。  喜家德用支持而非赞助马拉松的方式,花不多的钱达到超好的媒体报道效果。马拉松当天,大连和哈尔滨的电视新闻里都报道了喜家德,央视的直播上喜家德那一水的红T恤也露了脸。  上黄金媒体做宣传要用秒来计算价格,那寸金寸土的地儿要出现喜家德虾仁水饺的相关元素,我们得有自己的筹划。  只是赞助马拉松,树几个广告牌,电视里logo露出一下,并不能得到真正的轰动效果。  那就把视觉锤用好。以小博大!(视觉锤:定位理论的深化,“定位”是一个语言概念,而将定位这个钉子钉入消费者心智的工具就是视觉锤。)  比如,不能在门外立品牌LOGO,那就拿人来填补,我们人多,店多、调度员也多。员工穿着的统一红色服装、道具、围旗都是视觉锤的一部分。  喜家德邀请了420多名市民组成“喜跑团”参加比赛。当时大家穿着喜家德统一定制的红色T恤,航拍扫过就是一片红,持续半分钟,十分抢眼。  在马拉松赛程的几个重要节点,包括半程、终点所在的几个重要街道,带地标性建筑的位置,我们均设立啦啦队。他们着装一致,口号一致,也是流动的广告。  另外,在现场不影响大赛正常进行的地方,我们都设立了伞蓬。比赛那天,马拉松所经道路两旁门店往往闭店,找个喝水的地方都难。我们趁此提供饺子汤,跑累了走累了运动员们可以来喜家德伞蓬下喝口水,这也是与市民一种很好的互动。  03|经验三|  执行力大练兵,赛前筹备要充分  2016年,喜家德参加了大连马拉松后,不到两个月又参加的哈尔滨马拉松,还参与了大连徒步大会。  做这样的活动,对员工的组织能力、协调能力、体力和责任心都是很大的考验,也是团队培养凝聚力和组织力的好时机。  大赛前几天,喜家德就要去踩点、布局、分工。比如马拉松当天封路,员工得提前驻扎到安排的位置附近,如果附近没有地方住,为了不影响运动员出行,可能前一天晚上两点就得站在预定的位置上。  每一个需要拉拉队的地方,喜家德都会安排站一波人。他们得把地方布置好,穿戴好衣服帽子,准备好播放音乐的音箱,预备好为员工和观众防晒用的遮阳伞。而送酸梅汤、饺子汤的员工,也需要更早到现场,不然车就进不去了。  除了考验员工的体力与执行力,这样的活动更是考验了管理层的组织力。  赛事之前每个人都几乎整夜难眠,头一天就要规划好每个分队该做什么事,一般开会到晚上十点多;第二天现场更忙,结束了还要操心如何有序撤离。  组织工作更要细致到:粉丝组、方阵组如何提前列好队形;每个小队都由谁指挥怎么指挥;走什么队形,喊什么口号。摄录组、媒体组、突发事件处理组也都各有职责所在。  马拉松当天,喜家德是不会为店铺做引流的。因为马拉松结束后,店中的客流就会出现高峰,为了保证服务质量,必须有所取舍。  马拉松结束了,所有员工还要立刻回店里做日常经营。其实员工们并不能从这样的活动中获得什么直接的利益,但他们照样非常积极,让他们回去休息都不肯。这在一方面就体现出了喜家德合伙人制度的优势,员工们并不把自己视为打工者,而是企业的主人翁。  紫光园是北京一家有着三十五年历史的清真餐饮企业,内心却是拒绝“ ”这个标签的。在紫光园100道菜的菜谱上,只有20道菜是雷打不动的,60道菜动态调整,另外20道菜的名额留给了创新和追潮流。紫光园常常是一条餐饮街上的“新品风向标”。  紫光园是 早一批拥抱互联网的餐饮企业,团购外卖都抢到了先到先得的红利,现在,它又要通过软硬件结合的智能设备来提升用户体验了。  紫光园是北京一家有着三十五年历史的清真餐饮企业。2002年经历了“转制”,从国营转为私营,开始在市场经济的浪潮中“摸爬滚打”。在今天的北京餐饮市场上,有着这样资历的品牌足以被称为“ ”,靠品牌的红利来维系发展。  紫光园,没想到你是这样的  但紫光园却没有欣然接受“ ”这一说法。紫光园餐饮集团副总经理王珊珊认为,紫光园虽然有着传统的底蕴,却不能算是一个 餐饮品牌。“同全聚德、便宜坊这些有百年历史的品牌相比,我们还不算‘老’。但三十五年的积累确实让我们的底蕴更丰富,同时也培养了企业吐故纳新的能力。”  确实,近年来紫光园正一步步通过产品的传承和创新来巩固发展根基,并通过不断提高消费服务水平提高品牌竞争力,始终保持着较高的发展速度,近三年来更是以每年新开四家门店的速度进行规模扩张,并计划走出北京,将品牌推向全国市场。今年年底,其门店数量将达到20家。  传承和创新的黄金分割  来到一家有着三十五年历史的老店,吃具有悠久历史的清真菜肴,记者本以为在餐厅里看到的会都是中老年人。而实际上,我们在餐厅里看到了比例不小的年轻客群。王珊珊笑着解释说:“这些年轻人可能从小就跟着父母在这里吃饭,长大了也就养成了习惯,以后可能还会带着自己的小孩来紫光园。”  是什么让紫光园能在三十五年里受到几代人的青睐呢?王珊珊认为“核心是产品,绝对是产品。”为了保持品牌的生命力,紫光园一方面紧抓核心产品,另一方面也在不断进行创新。  紫光园传统菜:风味炒疙瘩、红烧牛尾、烤鲜羊肉串、芫爆散丹。  紫光园的菜单共有一百多道菜品,其中二十道为传统菜,其余为海鲜、川湘菜等,都是改良的菜品。为了让客人能吃到熟悉的、传统的味道,紫光园二十道传统菜,包括红烧牛尾、芫爆散丹、炒疙瘩等,出品都由老厨师进行把控,保持其口味恒久不变。紫光园的菜单一年才会定向更新一部分,针对滞销的菜品进行取舍改良,总体上出新的速度和更换的幅度都控制得很小,为的就是做核心的东西。王珊珊说:“我们在菜单上加进去10样新产品,可能有9样顾客都不喜欢。但我们不会盲目地换掉,而是认真地研究一下,到底是我们做得不好吃,还是菜不符合客人的口味,这是两码事。”  紫光园北京常营店的门头设计  紫光园常营店开在回民聚居区里,一整条街都是清真餐厅,而紫光园几乎是这条街上的新品“风向标”。这种专注的态度也让紫光园的产品获得了非回民消费者的喜爱,拥有了一个更大的市场。  收银接入智能硬件  你以为 的员工都是妈妈甚至爷爷辈的老一代?紫光园的员工平均年龄才30岁,拥抱互联网自然又热情,团购外卖都抢到了早期入驻的红利。  今年10月,美团点评面向全国市场推出了一款智能POS机,紫光园成为 批全面接入使用的商家。这款智能POS机整合了目前市面上所有收银方式,为商家提供了更专业、更智能的软硬件一体化解决方案。“市场上同类的产品有很多,我们当然用更好的。”王珊珊说。  美团点评推出智能POS机后,紫光园成为首批接入的商家。  对到店消费的客人来说,买单时可使用的支付方式更多了,无论是选择用银行卡还是微信、支付宝、ApplePay,都不会被拒绝。而且支付过程快速安全,不需要在结账时等待商家的长时间操作。目前,紫光园的客人对这个支付体验都给与了正面的反馈。  这款智能POS机给紫光园日常运营带来的便利之处则更加明显。以往收银台放置的三五台机器被一台所替代,即使用餐高峰期也不会出现收银员手忙脚乱的情况。同时紫光园还用这台POS机进行团购买单验券,大大简化了整个操作流程。每天收市后,还可用POS机查看所有账目,方便地进行对账。  一个月的使用时间里,紫光园目前17家门店共在POS机上完成收银订单4万余单。接下来会陆续启用POS机附带的会员管理和数据分析等功能。王珊珊表示,希望产品迭代升级后能更加简单便捷,在早餐外带的窗口上进行使用,提高窗口的收银效率。  消费升级体验升级  进入快速发展轨道的紫光园,近几年的交易额一直保持着较高的增长。今年前9个月的交易额同比增长达到了23%,让很多同类餐饮企业惊讶不已。  近年来,为了给顾客提供更好的消费体验,紫光园提高了对门店规模和装修规格的要求。  而在消费升级的大背景下,紫光园也敏锐地感受到了市场趋势和消费行为的变化。要保持品牌的竞争力,就要在为顾客提供更好的消费服务体验上多下功夫。王珊珊说:“以前餐厅环境是四白落地,有桌子椅子就行了,但是现在不一样,现在客人在感官上有更高的要求。所以这两年我们进行店面装修时,从装饰到布局规划都在不断进行改良。”从通州店开始,紫光园在用餐环境上投入了更多的精力和成本。通州店面积在6000平左右,格局和装饰风格都更加现代,而后的几家店也根据市场需求逐步在进行升级。  此外,紫光园还看到了中高端餐饮消费市场的潜力,并打造了全新子品牌“君汇常安”,向有更高需求的客群提供相应的餐饮服务。“君汇常安”的头家门店10月底在长安街开业,总面积700平米左右,共有9个包间,散台一百多个,人均消费在300元左右,从环境到产品都在紫光园的基础上进行了升级,满足了对环境私密性、产品品质有更高要求的这一部分客人的需求。  王珊珊表示,中高端消费市场是紫光园的一个新的发展点,但不会放弃九成的大众消费市场。相反,紫光园要通过更好的产品和更专业的服务,让客人得到更好的消费体验。

在里约热内卢圣玛尔塔的贫民窟里,带着山风的巴西烤肉香气四溢。作为巴西的第一个实验场所,烧烤是用圆柱形的咖啡渣制成的,独特的美味食物吸引了试图排队的人。

负责实验推广的专家告诉笔者,巴西每年消耗约70万吨咖啡,数十万吨咖啡渣被当作垃圾倾倒。燃烧装满10%锯末的咖啡渣释放的能量与木炭相当,灰烬也可以用作肥料。对于品酒师来说,咖啡味的烤肉比炭味的烤肉要好。于是,咖啡渣不再是“残渣”,而是一种极具潜力的生物燃料和肥料,咖啡正处于辉煌绽放的“第三春”。

比咖啡渣华丽转身更神奇的是,人的日常脚步居然能转换成电。两年前,里约的Minella Mountain贫民窟在足球场上安装了地砖发电,成为世界上第一个依靠球员跑步提供的能量来解决采光问题的球场,让这里的人们晚上踢足球时再也不用担心停电。巴西的环保意识不强,比如充分利用资源,生产清洁能源。

巴西确实是一个地大物博的国家,自然条件得天独厚。然而,巴西人并没有浪费自然资源,而是更加重视开发对环境有益的清洁能源。在这个优先目标面前,其他一切都必须让步,哪怕资源大部分闲置。到目前为止,巴西在环境保护领域已经制定了2万多部法律,成为世界上法律法规体系相似的国家。在今年8月的夏季奥运会开幕式上,巴西人用引人入胜的画面揭示了残酷的环境问题,仿佛也在潜移默化地向世界传递着一个信息:巴西缺电不是因为贫穷,而是因为不愿意牺牲环境。我认为在巴西的外国公司对此有着深刻的体会。

目前,巴西正在考虑引入更广为人知的概念,例如每年利用强光发电2000多个小时,将高速车辆产生的强大气流转化为清洁能源,利用简单的滑轮和承重系统收集能量。不懈的探索精神使人们对巴西资源保护的未来越来越有信心。

世界上已经有了对环保新能源的探索。100多年前,“发明之王”爱迪生把他的别墅的门做得很厚,以至于游客们要用力才能把门推开。爱迪生利用杠杆原理将闸门与抽水装置连接起来。每当一个游客打开门,他就往他屋顶的水池里压30升水。当时只是发明者开的玩笑。100多年后的今天,如何真正做到“绿色、节能、环保”,已经成为人类面临的一个严峻问题,关系到人类的生存和发展,显得尤为重要和紧迫。巴西为这一战略主题提供了一个例子。

《人民日报》(2016年10月28日第21版)

“永不过时,这里不解释。”我这里说暴利,不是说它的个人利润有多高。赚钱的是药品。接下来我跟大家说说我对——餐饮业的看法。永不过时的暴利行业,其实就是餐饮业!

那我们来说说为什么是暴利。相信大家或多或少都知道几个短短几年迅速扩张的餐厅,海底捞就是一个典型的例子。

首先,它不是高科技,只要你肯吃苦,钱多钱少就能进入这个行业。然后是它的资金周转率。我没学过什么经济学,但我知道,在利润相等的前提下,同样金额的货币周转率越高,创造的利润就越大。其他行业可能需要几个月或者一年才能一周转一次,餐厅一天转一次或者几天。以1万元利润的8%为例。想想一天转一年有多大。当然前提是先开餐厅。这里可能有人开始骂了。为什么这么多餐厅因为利润这么高而倒闭?接下来的几天,我会一一给大家讲讲我对这个行业的看法。

餐饮的准入门槛低,但它是一个特别依赖厨师技能的行业。中国菜的味道变化太大,即使不同的人做同样的菜,味道也会不一样。同时他又是一个竞争激烈的行业。如果你有一道菜卖的很好,可能不需要很久所有的餐厅都会推出这道菜。餐饮没有知识产权保护,即使有,也很难实施。一个有经验的厨师可以复制你的一个菜一次,这可能比你做的还要好。

餐饮是一个可复制性很高的行业,这也是为什么短短几年就能创造出连锁餐厅的原因。同时,餐饮也是一个缺乏核心竞争力的行业。如果你的服务是程序化的,你所拥有的很快就会被别人复制,如果别人拥有一些你所没有的资源,比如资金、人员素质等。那你很快就会被淘汰。

人们经常提到餐厅里的食物很美味。我不否认这是一家餐厅成功的更大因素,但我不认为这是一个因素或决定性因素。这么多年的经历,我体会到了很多。2001年,我在河北一家餐厅工作。当时生意很好。后来因为城市改造,原来的卷首被拆除重建。建成后还是那个老板,还是我们那群厨师。装修前好多了,但是还是老板管理有问题?显然不是。过了很多年,我才知道,不是我们不好,是老客人没有以前的感觉了。

不知道朋友有没有这种经历,不过两家的菜

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作者: 智鼎餐饮网

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