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卖卡通红豆饼 30平店日收入1.4万!零食升级新姿势!

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最近,小编路过北京人气榜单Top1的商场合生汇,进去后发现了一个人气很旺的小吃街!  其中有一家小吃店几乎每天都大排长龙!  后来得知,近30平小店日营收最高达到了1万4!  并开了185家门店!  职业餐饮网小编这就采访到了三角猫与三角烧品牌的创始人李冰,聊一聊他的经营秘诀。  借8万块创业,从4.5平的网吧门口起步  2012年4月,李冰用借来的8万块钱,在哈尔滨学府四道街的街尾,创办了第一家三角猫与三角烧门店。  那是一个网吧的门口,店面只有4.5㎡,很小甚至有些简陋,3个人在里面转身都困难,没想到刚开出来就很受欢迎。  他的灵感来自于,在台湾看到了三角烧这个小吃,当时,还是路边摊售卖的形式,和煎饼摊差不多的形式。  看到以后,他有些触动,能不能把这个小吃做成连锁呢?  第一,三角烧的原型红豆饼,在台湾、大陆都是有消费基础的,已经流行了很长时间,生命周期长;  第二,它是三角形的,和圆形的红豆饼、蛋糕有差异化;  第三,没有连锁品牌去跟进这个事儿,这或许是一个机会。  现在,到2018年12月底,三角猫与三角烧已开了185家店。  (三角猫与三角烧在哈尔滨总部的店)  把红豆饼变成卡通三角烧,开185家店  把地方小吃做成连锁企业,都需要一个引爆点。  比如,乐凯撒榴莲披萨,把榴莲首次融进披萨,创造了全新口味,口味是它的引爆点;  西少爷肉夹馍,主打馍的脆感,如“好吃听得见”,脆就是它的引爆点;  而三角猫与三角烧,把三角烧卡通化、形象化,卡通就是它的引爆点。  1  不做营销,三招让门店自带流量  1)用产品获客:把三角烧卡通化  现在,在三角烧与三角猫门店,最吸引顾客的就是这个卡通三角烧的展板了。  要知道,很多顾客都是被,三角烧可爱的表情、以及展示出来的五颜六色的三角烧内陷,不自觉吸引进店的。  产品即营销,但这个卡通三角烧也是李冰在开店过程中逐渐摸索出来的。  一开始开店时,很多人都不知道三角烧是什么。  语言说不清楚,海报也说不清楚,怎么办呢?  后来,团队索性直接把里面的馅料给摆在了柜台最显眼的地方,这样顾客一眼就明白了,以前很难的认知问题,也一下子就解决了。  无心插柳柳成荫,本来只是为了解决认知的,顺带把流量问题也解决了。  2)用品牌名获客:加上自带流量的猫文化  产品是三角烧,怎么起一个有差异化的名字呢?  最近两年,猫文化在网络上很盛行,甚至有很多女性把自己的头像都设置为猫的形象,网名也多和猫咪、咪咪这类的词挂钩。  也就是说,猫文化是自带流量的。  怎么把猫文化和品牌自然结合起来呢?  想到自己一路创业的历程,以及三角烧在创业初期的不被看好,李冰给品牌名上加上了一个词——三角猫,寓意是就像三角猫一样,每个人的生活都不是完美的,自己创业也是不完美的,但要通过努力奋斗去追去完美。  因此,三角猫与三角烧的品牌名诞生了,有记忆点、有流量的品牌名也就被打造出来了。  (三角猫与三角烧的门店照片来源:张奇永)  3)用员工获客:女性顾客为主,就多用颜值高的男生  因为三角猫与三角烧的顾客大多为女性,其团队就多用颜值高的男店员,并首创了“F4+杉菜”的店员组合,4 个男生+1个女生。  就和理发店女顾客多,男理发师多是一样的道理。  2  单品撑不起来怎么办?延伸产品线  1)首创榴莲三角烧、芝士三角烧等  三角烧最初只有红豆这一种口味。  而李冰在最初开店时,拓展了3种口味,红豆三角烧、鲜奶三角烧、红豆鲜奶烧。  可是,没过多久,因为产品种类太少,根本撑不起店里的生意。  怎么办呢?三角烧既然能包红豆、包鲜奶,也能包其他的呀。  那包什么顾客爱吃呢?那段时间,他看朋友圈里芝士流行,就做芝士三角烧;过了段时间,朋友圈里榴莲又开始流行,就又做了榴莲三角烧;后面,又做了小龙虾三角烧。  就这样,不知不觉,三角烧的产品线已经得到了极大的丰富,从最初只有一种变成了如今的几十种口味,并打破了“三角烧就是甜的”的固有认知,开发出了咸口和辣口的三角烧。  (榴莲冰淇淋三角烧)  2)为抵御淡季,增加茶饮  夏天是糕点的淡季,三角烧也不例外。  到了夏天,因为天气炎热,口感黏糯的三角烧,让顾客本能地抗拒。  那夏天什么最受消费者喜爱呢?茶饮。  于是,李冰又开始摸索茶饮。  比如,打造了一款泰囧丸蛋奶茶,用泰国茶叶,泡出了粉红色的茶汤,提高了奶茶的颜值,让顾客进行自传播。  除了奶茶,还研发了新中式茶饮、咖啡等。  此时,三角猫与三角烧的定位才最终确定,卖“三角烧+茶饮”,人均消费15-20元,这时产品的路子也才终于跑通了。  3  打造爆品:看朋友圈流行啥食材,就做啥  就像乐凯撒榴莲披萨,最初从水果的销售大数据中,发现榴莲销量最高,于是决定做榴莲披萨。  三角猫与三角烧的团队也认为,产品是为人创造的,要打造人本来就适应的喜欢的,而不是强迫人去适应某种口味。  因为三角烧是包馅类产品,当下一个爆款食材出来,三角猫与三角烧可以继续跟上。  现在,芝士三角烧已经成了爆品,在三角烧中销量占比1/3。  4  堂食or不堂食?商场店堂食,街边店不堂食  开小吃店,无外乎就是堂食不堂食。  三角猫与三角烧的原则是,商场店堂食,街边店不堂食。  首先来看商场店,设座椅,平均面积为40-50平。  其团队认为,消费者逛商场是一种消费行为,很容易疲惫。  消费者逛商场很少是因为渴了饿了而停下来,更多是因为累了,想找个地方坐下来休息。  而商场店设座椅,容易让顾客留下来,无形中也扩大了客群。  比如,年轻女性能接受边走边吃,但带着孩子的年轻妈妈,就更想坐下来,因为小孩边走边吃可能会吃的满脸都是,妈妈的手里也要拿一堆东西。  除此之外,顾客还能自己用巧克力酱笔在三角烧上DIY,画上表情或自己喜欢的图案,这就解决了茶饮店很难把顾客留下来的难题。  再来看街边店,街边店直接和户外环境接触,不像商场店那样因为环境闭塞,容易有疲劳感。  在北方,因为气候偏冷,小吃的街边店本来就相对较少,更别说堂食不堂食的问题了。  在南方,因为气候宜人,顾客更愿意享受户外的空气,比如很多人在外面遛狗、陪孩子玩儿,也不需要做堂食。  小结:  小吃升级正在风口上。  就像湖北的锅盔、东北的锅包肉、四川的串串,甚至是全国各地都随处可见的台湾红豆饼,他们并不是什么从天而降的神仙级产品,而是不能再接地气的小吃了。  但在有心人的手里,却能变平庸为神奇,把老祖宗留下的东西变成自己的聚宝盆!

近日,边肖路过北京人气榜前一的购物中心和胜汇,进去后发现一条人气小吃街!

几乎每天都有一家小吃店排很长的队!

后来了解到,近30家平店日均收入达到1.4万!

又开了185家店!

专业餐饮网边肖采访了三角猫和三角燃品牌创始人李冰,并谈了他的商业秘密。

借8万块创业,从4.5平的网吧门口开始

2012年4月,李冰用借来的8万元,在哈尔滨学府四道街尽头成立了第一家三角猫和三角烤肉店。

那是一家网吧的入口。店面只有4.5。很小,甚至很简陋。三个人在里面很难转身。刚打开的时候没想到会很受欢迎。

他的灵感来源于他在台湾省看到的小吃“三焦少”。当时还是路边摊卖,类似煎饼摊。

看到后,他很感动。你能把这种小吃做成连锁吗?

第一,三角烧红豆饼原型在台省和mainland China有消费基地,流行时间长,生命周期长;

二是三角形,不同于圆形的红豆饼和蛋糕;

第三,没有连锁品牌跟进这件事,可能是个机会。

现在截至2018年12月底,三角猫和三角烧伤已经开了185家店。

(哈尔滨总部店三角猫和三角烧伤)

把红豆蛋糕变成卡通三角形,开185家店

把本地小吃做成连锁企业需要一个引爆点。

比如Le Caesar榴莲披萨,第一次把榴莲融进披萨,创造了新的口味,口味是它的引爆点;

西方少爷肉三明治包子,包子的主要酥脆感,如“好吃可听”,脆性是其引爆点;

三角猫和三角烧伤使三角烧伤卡通化、形象化,卡通是其引爆点。

一个

不做营销,三招让店铺自带流量

1)用产品赢得顾客:卡通三角形烤肉

现在在三角肌和三角肌店,对顾客最有吸引力的就是这个卡通三角肌展板。

要知道,很多顾客都是被三角燃烧可爱的表情和展示出来的五颜六色的三角燃烧不自觉地吸引到店里来的。

产品是营销,但这个动漫三角烧也是李冰在开店过程中逐渐摸索出来的。

我们刚开店的时候,很多人都不知道什么是三角燃烧。

语言和海报说不清楚怎么办?

后来团队干脆把馅料放在柜台最显眼的地方,让顾客一眼就能看懂,把以前难以认知的问题一下子解决了。

不经意间只是为了解决认知问题,顺便也解决了交通问题。

2)用品牌名争取客户:加上自有流量的猫文化

产品烧成三角形。如何才能得到一个差异化的名字?

近两年来,猫文化在网络上非常流行,甚至很多女性都把头定为猫,网名往往与猫、咪咪等词挂钩。

换句话说,猫文化有自己的流量。

猫文化和品牌如何自然结合?

一路思考创业的历程,以及创业初期三角烧伤不被重视的事实,李冰在品牌名称上加了一个字——三角猫,意思是就像三角猫一样,每个人的人生都不是完美的,创业也不是完美的,但是要通过努力去追求完美。

于是,三角猫和三角烧伤的品牌名称诞生了,有记忆点和流程的品牌名称也就诞生了。

(三角猫和三角燃店照片来源:张其勇)

3)利用员工获得客户:女性客户是主体,高价值的男生使用频率更高

因为葫芦巴和葫芦巴的客户多为女性,他们团队经常使用价值较高的男性店员,首创了“F4山财”的店员组合,4男1女。

理发店里女顾客多,男理发师多,也是这个道理。

2

单个产品撑不住怎么办?扩展产品线

1)第一次榴莲三角烤,奶酪三角烤等等

起初,t

李冰刚开店的时候,就把三种口味扩大了:红豆三角烤,鲜奶三角烤,红豆鲜奶烤。

不过没多久,因为产品种类太少,根本无法支撑店里的生意。

我该怎么办?既然三角烤可以装红豆鲜奶,那也可以装其他东西。

顾客喜欢吃什么?那段时间,他看到朋友圈里的奶酪,就做奶酪三角烧;过了一段时间,榴莲又在朋友圈流行起来,然后做了个榴莲三角烧;后来做了小龙虾三角烤。

就这样,不知不觉中,葫芦巴的产品线得到了极大的丰富,从原来的只有一种口味,发展到现在的几十种口味,打破了固有的对葫芦巴甜的认知,发展出了咸辣口的葫芦巴。

(榴莲冰淇淋三角烤)

2)为了抵御淡季,增加茶叶

夏天是糕点的淡季,三角烘焙也不例外。

夏天,因为天气热,顾客本能地抗拒。

夏天最受消费者欢迎的是什么?茶。

于是,李冰又开始摸索喝茶。

比如创造了泰吉丸蛋奶茶,用泰国茶做了粉茶汤,提高了奶茶的价值,让顾客可以自行传播。

除了奶茶,还开发了新的中国茶和咖啡。

这时候三角猫和三角烧的定位终于确定了,卖“三角烧茶”,人均消费15-20元,然后产品路径终于跑完了。

打造爆款产品:看看朋友圈流行的食材,就这么做

就像乐凯瑟榴莲披萨,从水果销售的大数据中发现榴莲卖的最多,于是决定做榴莲披萨。

三角猫和三角烧伤的团队也认为,产品是为人而创造的,应该是为人们适应和喜欢而创造的,而不是强迫人们适应某种口味。

因为葫芦巴是馅料产品,下次爆食出来,葫芦巴和葫芦巴都能跟上。

目前,奶酪三角烤已经成为爆炸性产品,占三角烤销量的1/3。

你吃还是不吃?商场吃饭,街边商店不吃饭

开小吃店无非就是吃了不吃。

三角猫和三角烧的原理是商场在餐厅吃饭,街店不在餐厅吃饭。

首先看商场,设置座位,平均面积40-50平米。

他的团队认为,购物是一种消费行为,容易疲劳。

消费者很少因为又渴又饿而停下来,更多的是因为累了,想找个地方坐下来休息。

而且商场设座位,方便顾客入住,无形中扩大了客户群。

比如年轻女性可以接受边走边吃,但是带孩子的年轻妈妈更想坐下,因为孩子可能边走边吃的满脸都是,妈妈手里要拿很多东西。

另外,顾客可以用巧克力酱笔在三角形上烧DIY,画出表情或者自己喜欢的图案,解决了茶店难以留住顾客的问题。

让我们看看街头商店。街边商店与室外环境直接接触。不像商场,由于环境封闭,容易疲劳。

在北方,由于气候寒冷,街边小吃店相对较少,更不用说不同时吃饭的问题了。

在南方,由于气候宜人,顾客更喜欢享受室外空气。比如很多人在外面遛狗,陪孩子玩,不需要做饭。

总结:

零食升级即将到来。

就像湖北的锅盔,东北的锅包肉,四川的串串,甚至台湾省的红豆饼,全国各地随处可见,它们不是天上掉下来的神仙产品,而是再也不能落地的零食。

但是在你的手中,你可以化平庸为神奇,把祖先留下的东西变成自己的聚宝盆!

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作者: 智鼎餐饮网

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