卖卡通红豆饼 30平店日收入1.4万！零食升级新姿势！

最近，小编路过北京人气榜单Top1的商场合生汇，进去后发现了一个人气很旺的小吃街！　　其中有一家小吃店几乎每天都大排长龙！　　后来得知，近30平小店日营收最高达到了1万4！　　并开了185家门店！　　职业餐饮网小编这就采访到了三角猫与三角烧品牌的创始人李冰，聊一聊他的经营秘诀。　　借8万块创业，从4.5平的网吧门口起步　　2012年4月，李冰用借来的8万块钱，在哈尔滨学府四道街的街尾，创办了第一家三角猫与三角烧门店。　　那是一个网吧的门口，店面只有4.5㎡，很小甚至有些简陋，3个人在里面转身都困难，没想到刚开出来就很受欢迎。　　他的灵感来自于，在台湾看到了三角烧这个小吃，当时，还是路边摊售卖的形式，和煎饼摊差不多的形式。　　看到以后，他有些触动，能不能把这个小吃做成连锁呢？　　第一，三角烧的原型红豆饼，在台湾、大陆都是有消费基础的，已经流行了很长时间，生命周期长；　　第二，它是三角形的，和圆形的红豆饼、蛋糕有差异化；　　第三，没有连锁品牌去跟进这个事儿，这或许是一个机会。　　现在，到2018年12月底，三角猫与三角烧已开了185家店。　　(三角猫与三角烧在哈尔滨总部的店)　　把红豆饼变成卡通三角烧，开185家店　　把地方小吃做成连锁企业，都需要一个引爆点。　　比如，乐凯撒榴莲披萨，把榴莲首次融进披萨，创造了全新口味，口味是它的引爆点；　　西少爷肉夹馍，主打馍的脆感，如“好吃听得见”，脆就是它的引爆点；　　而三角猫与三角烧，把三角烧卡通化、形象化，卡通就是它的引爆点。　　1　　不做营销，三招让门店自带流量　　1)用产品获客：把三角烧卡通化　　现在，在三角烧与三角猫门店，最吸引顾客的就是这个卡通三角烧的展板了。　　要知道，很多顾客都是被，三角烧可爱的表情、以及展示出来的五颜六色的三角烧内陷，不自觉吸引进店的。　　产品即营销，但这个卡通三角烧也是李冰在开店过程中逐渐摸索出来的。　　一开始开店时，很多人都不知道三角烧是什么。　　语言说不清楚，海报也说不清楚，怎么办呢？　　后来，团队索性直接把里面的馅料给摆在了柜台最显眼的地方，这样顾客一眼就明白了，以前很难的认知问题，也一下子就解决了。　　无心插柳柳成荫，本来只是为了解决认知的，顺带把流量问题也解决了。　　2)用品牌名获客：加上自带流量的猫文化　　产品是三角烧，怎么起一个有差异化的名字呢？　　最近两年，猫文化在网络上很盛行，甚至有很多女性把自己的头像都设置为猫的形象，网名也多和猫咪、咪咪这类的词挂钩。　　也就是说，猫文化是自带流量的。　　怎么把猫文化和品牌自然结合起来呢？　　想到自己一路创业的历程，以及三角烧在创业初期的不被看好，李冰给品牌名上加上了一个词——三角猫，寓意是就像三角猫一样，每个人的生活都不是完美的，自己创业也是不完美的，但要通过努力奋斗去追去完美。　　因此，三角猫与三角烧的品牌名诞生了，有记忆点、有流量的品牌名也就被打造出来了。　　(三角猫与三角烧的门店照片来源：张奇永)　　3)用员工获客：女性顾客为主，就多用颜值高的男生　　因为三角猫与三角烧的顾客大多为女性，其团队就多用颜值高的男店员，并首创了“F4+杉菜”的店员组合，4 个男生+1个女生。　　就和理发店女顾客多，男理发师多是一样的道理。　　2　　单品撑不起来怎么办？延伸产品线　　1)首创榴莲三角烧、芝士三角烧等　　三角烧最初只有红豆这一种口味。　　而李冰在最初开店时，拓展了3种口味，红豆三角烧、鲜奶三角烧、红豆鲜奶烧。　　可是，没过多久，因为产品种类太少，根本撑不起店里的生意。　　怎么办呢？三角烧既然能包红豆、包鲜奶，也能包其他的呀。　　那包什么顾客爱吃呢？那段时间，他看朋友圈里芝士流行，就做芝士三角烧；过了段时间，朋友圈里榴莲又开始流行，就又做了榴莲三角烧；后面，又做了小龙虾三角烧。　　就这样，不知不觉，三角烧的产品线已经得到了极大的丰富，从最初只有一种变成了如今的几十种口味，并打破了“三角烧就是甜的”的固有认知，开发出了咸口和辣口的三角烧。　　(榴莲冰淇淋三角烧)　　2)为抵御淡季，增加茶饮　　夏天是糕点的淡季，三角烧也不例外。　　到了夏天，因为天气炎热，口感黏糯的三角烧，让顾客本能地抗拒。　　那夏天什么最受消费者喜爱呢？茶饮。　　于是，李冰又开始摸索茶饮。　　比如，打造了一款泰囧丸蛋奶茶，用泰国茶叶，泡出了粉红色的茶汤，提高了奶茶的颜值，让顾客进行自传播。　　除了奶茶，还研发了新中式茶饮、咖啡等。　　此时，三角猫与三角烧的定位才最终确定，卖“三角烧+茶饮”，人均消费15-20元，这时产品的路子也才终于跑通了。　　3　　打造爆品：看朋友圈流行啥食材，就做啥　　就像乐凯撒榴莲披萨，最初从水果的销售大数据中，发现榴莲销量最高，于是决定做榴莲披萨。　　三角猫与三角烧的团队也认为，产品是为人创造的，要打造人本来就适应的喜欢的，而不是强迫人去适应某种口味。　　因为三角烧是包馅类产品，当下一个爆款食材出来，三角猫与三角烧可以继续跟上。　　现在，芝士三角烧已经成了爆品，在三角烧中销量占比1/3。　　4　　堂食or不堂食？商场店堂食，街边店不堂食　　开小吃店，无外乎就是堂食不堂食。　　三角猫与三角烧的原则是，商场店堂食，街边店不堂食。　　首先来看商场店，设座椅，平均面积为40-50平。　　其团队认为，消费者逛商场是一种消费行为，很容易疲惫。　　消费者逛商场很少是因为渴了饿了而停下来，更多是因为累了，想找个地方坐下来休息。　　而商场店设座椅，容易让顾客留下来，无形中也扩大了客群。　　比如，年轻女性能接受边走边吃，但带着孩子的年轻妈妈，就更想坐下来，因为小孩边走边吃可能会吃的满脸都是，妈妈的手里也要拿一堆东西。　　除此之外，顾客还能自己用巧克力酱笔在三角烧上DIY，画上表情或自己喜欢的图案，这就解决了茶饮店很难把顾客留下来的难题。　　再来看街边店，街边店直接和户外环境接触，不像商场店那样因为环境闭塞，容易有疲劳感。　　在北方，因为气候偏冷，小吃的街边店本来就相对较少，更别说堂食不堂食的问题了。　　在南方，因为气候宜人，顾客更愿意享受户外的空气，比如很多人在外面遛狗、陪孩子玩儿，也不需要做堂食。　　小结：　　小吃升级正在风口上。　　就像湖北的锅盔、东北的锅包肉、四川的串串，甚至是全国各地都随处可见的台湾红豆饼，他们并不是什么从天而降的神仙级产品，而是不能再接地气的小吃了。　　但在有心人的手里，却能变平庸为神奇，把老祖宗留下的东西变成自己的聚宝盆！