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2017年 这12位北京餐厅的首席执行官已经准备就绪

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【编者按】2016年刚刚过去,2017年已经来临。总结餐饮行业2016年度十大关键词语:①两极分化;②增长缓慢;③回归本质;④竞争激烈;⑤持续创新;⑥消费升级;⑦科技提升效率;⑧品牌化;⑨资本收割;⑩政策助力。在2017年,北京老牌餐企都有什么发展计划?  本文发于北京商报,作者徐慧,编辑转载。  2017年,全球经济的不确定性加强,但人们对于好吃又健康的餐饮需求永远是刚性的,这也是餐饮市场蓬勃发展的根基所在。在新一年中,餐饮业将呈现怎样的竞争格局?涌现哪些新机遇?迎接哪些新挑战?站在新的历史起点,北京商报记者独家采访了12位京城餐饮企业的掌门人,他们对于2017年餐饮市场的看法以及企业发展新动向,或许能为消费者把握新一年餐饮业发展脉搏提供启迪和借鉴。  便宜坊集团董事长刘东亮:德艺双馨打造精品  2017年,新常态下的中国经济绽放出新活力,餐饮市场呈现稳中有升向好趋势,餐饮人应不忘初心苦练内功,以京津冀协同发展为契机,进一步开拓市场,拓展北京行政副中心品牌布点计划,实行行业良性互动发展,着力把握质量与创新的两项关键机会点。便宜坊集团将重点抓“德”、“艺”两点,以打造人、团队的精品,实现创造品牌的精品。建立学习、竞赛和问责“三大机制”,提升工作的专注力、专业性和专心度。实现集团多品牌发展的互联、互通、互补、互促“四个突破”。  华天饮食集团总经理贾飞跃:瞄准中老年市场提供细分服务  消费习惯在变,消费趋势在变,好的企业从来都是把握趋势而不盲从,深挖需求而不跟风。2017年,餐饮市场的核心趋势是细分化。华天集团在做好现有市场服务的同时,从企业社会责任和使命出发,将向以“40后”至“60后”为主体的中老年市场提供细分化服务。同时,华天集团还将继续升级品质,引入更多“绿色、健康”食材;升级服务,从吃得好到吃得贴心;升级体验,让顾客从满足到愉悦;升级运营,从社区附近开店到社区开店;升级渠道,从线下门店到线上线下融合。  翔达公司董事长孙雅娟:打造文化体验品牌集群  翔达公司旗下的多家老字号品牌承载着北京文化宝贵的精神财富和品牌价值。随着市场竞争日益激烈,老字号品牌感到了巨大压力,要想在危机中求发展,必须紧跟市场发展,不断自我变革。未来,翔达公司要成为大众消费者体验京味文化、感受中国文化的资源整合平台,不断推动传统文化融入人们的生活,成为大众喜闻乐见的文化体验业态和品牌集群。翔达将全面打造以消费者需求为核心要素、以产品渠道、客户服务、金融支持三大平台为支撑的企业生态圈。  东来顺集团总经理周延龙:下工夫抓好核心产品  2017年连锁餐饮将快速发展,成为餐饮业实现5万亿元规模的关键动力。伴随餐饮业与“互联网+”的深度融合,餐企将更加注重通过互联网进行营销推广,外卖送餐行业也将在规范中得到进一步发展。餐企将更加注重核心产品,在市场中形成差异化表现。东来顺将以市场需求为引领,大力抓好核心产品的研发和生产,优化产业链布局和结构调整。同时,更大胆地尝试企业互联网化改造升级,主动顺应“互联网+”发展趋势,利用互联网拓展公司多业态融合的广度与深度。  眉州东坡集团董事长王刚:把“四川好食材”做深做透  2017年眉州东坡提出 “主动变革,二次创业”。如今食品安全受到广泛关注。烹制菜品除了要掌握好的技术外,最重要的还是选择健康的食材。眉州东坡的川菜不仅是好的食材、好的味道,更是精准扶贫。四川有183个区县,其中88个贫困县,我们与当地农合社签订了蔬菜、瓜果、禽类的直供协议。种植、采摘、化验、运输,从农田到餐桌全过程管理,就是希望给顾客提供安心健康的地道川菜。这激励着我们在2017年要把“四川好食材”这件事情做好、做深、做透。  和合谷董事长赵申:迈入新阶段加速开店  2017年整个餐饮市场大方向仍然趋好,但竞争也会更加激烈。经过前几年发展,大家对于“互联网+”的认识更清楚了,不是所有互联网餐饮都能“飞”起来,餐饮业还是要回归本质,要好吃、实惠、满足消费者需求。对和合谷来说,2017年是迈入新阶段的起步之年。去年,和合谷引入了联想战略投资。未来5-6年,和合谷将在现有100多家门店的基础上,在北京地区新建250-300家门店。为了达成这一目标,2017年和合谷在北京地区将新开50家门店,同时还将走向全国。  西部马华总裁马华:多层次布局清真餐饮市场  2017年,西部马华集团将继续在大众化、特色化两方面深耕市场,全年计划新开10余家牛肉面餐厅。同时,将推出两个新品牌:一个是针对商务人群的商务型特色清真餐饮品牌;另一个是针对商场、社区的极简型纯快餐清真品牌,多层次布局清真餐饮市场。从市场机遇看,O2O线上线下合作仍处于增长期。但目前餐企对外卖平台的依赖过多,随着各大外卖平台陆续露出收费苗头,外卖成本有可能进一步增加。因此,西部马华也准备打造自己的送餐平台。  旺顺阁集团总裁张雅青:开足马力快速扩张门店  2017年一定是企业大型连锁化和食材绿色有机化的市场机遇。旺顺阁将加足马力,全面扩张,预计将在北京区域内增开新店10余家,预测营收高达数亿元。此外,增开加盟门店也是旺顺阁新一年发展目标的重中之重,要把我们的企业文化、管理理念、好的技术,以及精良的产品品质散播到全国各地。旺顺阁将肩负“倡导健康快乐生活方式,传承中华餐饮文化,推动行业绿色发展”的艰巨使命,持续努力把旺顺阁打造成“人人信赖的百年老店”。  金百万董事长邓超:新推多个线上超级单品品牌  2017年餐饮行业会呈现大转型和大升级的新常态。大转型是指从传统的经营方法向综合利用互联网进行经营的转变,大升级是指中国中产阶级的崛起带动餐饮消费大升级。去年,金百万用U味儿尝试的“智能锅+准成品+分布式厨房”的新商业模式获得了消费者认可;2017年,金百万将继续利用移动互联网,在线上推出夜宵品牌U虾U蟹、国民拌饭品牌筷好味、北京包子品牌U味大懒龙等10余个超级单品品牌。同时对线下门店进行升级,进一步满足消费者的情感体验。  西贝餐饮集团董事长贾国龙:开辟快餐新赛道  2017年,西贝一方面要充分利用并强化近几年在休闲正餐领域建立的竞争优势,加快西贝莜面村品牌的扩张与品质提升,成为中式休闲正餐全国性强势品牌;另一方面,积极推进西贝快餐模式的研发与落地,为西贝开辟一个新的赛场。在合伙机制上,将完善西贝合伙人制度,完成第一批600多名合伙人的持股计划。在菜品品质上,不仅要持续稳定菜品品质,而且还要打造爆款菜品。2017年,西贝要转入效率导向,努力提升运作效率,降低管理费用,保持公司利润的增长。  嘉和一品总经理刘京京:全面开通微信订餐  2017年餐饮市场会更加蓬勃发展,但是竞争也会加剧,以特色单品引爆的新兴品牌也会越来越多。随着外卖税的定论,外卖市场占比还将稳步提升。传统餐饮需要顺势而为,主动适应消费者迭代。整个餐饮业也将更加注重互联网、大数据、信息科技的应用。2017年嘉和一品将全面开通微信预订、点餐、时尚优选、配送服务,不仅能够订餐,还可以选购嘉和的优质食材、粥料、方便即食品,还有时尚优选的进口食品,更加全面、高效、贴心地满足顾客需求。  花家怡园董事长花雷:推小品牌进军快时尚餐饮  营改增政策的实施和百姓消费升级让去年餐饮市场回暖,2017年餐饮市场将会更好,尤其对于人均消费100多元、接地气的中高端品牌餐饮来说。2017年花家怡园一方面需继续做好北京菜品牌,做得更到位;另一方面计划利用自身优势推出几个小品牌,比如小龙虾品牌、面点品牌等。与花家怡园主打正餐、难以快速复制不同,这些小品牌将走快时尚路线,采取工业化贴牌生产,从北京起步,快速复制拓展到华北、西北等地,继而进军全国市场。

[编者按] 2016年刚刚过去,2017年即将到来。总结2016年餐饮业十大关键词:1两极分化;生长缓慢;回归本质;竞争激烈;持续创新;消费升级;技术提高效率;8品牌化;资本收获;参加政策援助。2017年,北京老牌餐厅有什么发展规划?

本文由徐辉编辑转载于《今日北京商报》。

2017年,全球经济的不确定性将会加强,但人们对美味健康餐饮的需求将永远是刚性的,这也是餐饮市场蓬勃发展的基础。餐饮行业在新的一年会呈现怎样的竞争格局?出现了哪些新的机会?要迎接哪些新挑战?站在新的历史起点上,北京商报记者独家采访了北京12家餐饮企业的负责人。他们对2017年餐饮市场和企业发展新趋势的看法,可能为消费者把握新一年餐饮行业发展脉搏提供启示和参考。

廉价广场集团董事长刘东亮:德意双信创造精品

2017年,新常态下,中国经济绽放新活力,餐饮市场呈现平稳上升态势。餐饮人要在不忘主动的心态中努力,以京津冀协同发展为契机,进一步开拓市场,拓展北京行政分中心品牌布局规划,实施行业良性互动发展,着力把握质量和创新两大关键机遇。廉价广场集团将专注于“道德”和“艺术”,以创造人和团队的最佳产品,实现品牌的最佳产品创造。建立学习、竞争、问责“三个机制”,提高工作的集中性、专业性和集中性。通过互联互通、优势互补、相互促进,实现集团多品牌发展的“四个突破”。

华天食品集团总经理贾飞跃:瞄准中老年人市场,提供细分服务

消费习惯在变,消费趋势在变。好的企业总是把握趋势而不是盲目跟风,深入挖掘需求而不是跟风。2017年,餐饮市场的核心趋势是细分。华天集团在做好现有市场服务的同时,从企业社会责任和使命的角度出发,以“40后”至“60后”为主体,为中老年市场提供细分服务。同时,华天集团将继续提升品质,推出更多“绿色健康”的食材;提升服务,从吃好到吃贴心;提升体验,让客户从满意到愉悦;升级运营,在小区附近开店到小区内开店;升级渠道,从线下店铺到线上线下整合。

盛大公司董事长孙亚娟:打造文化体验品牌集群

翔达公司旗下众多老品牌承载着北京文化宝贵的精神财富和品牌价值。随着市场竞争的日益激烈,老字号品牌面临着巨大的压力。他们要想在危机中发展,就必须跟上市场发展,不断改变自己。未来,翔达公司将成为大众消费者体验京味文化、感受中华文化的资源整合平台,不断推动传统文化融入人们生活,成为大众文化体验业态和品牌集群。翔达将构建以消费者需求为核心要素,以产品渠道、客户服务和资金支持为支撑的企业生态系统。

东来顺集团总经理周延龙:努力抓核心产品

2017年,连锁餐饮将快速发展,成为餐饮业实现5万亿元规模的关键驱动力。随着餐饮业与“互联网”的深度融合,餐饮企业将更加注重通过互联网进行营销推广,外卖送餐行业将在规范中得到进一步发展。餐饮企业会更加注重核心产品,在市场上形成差异化的表现。东来顺将以市场需求为导向,注重

2017年,梅州东坡提出“主动改变,二次创业”。如今,食品安全受到广泛关注。做菜除了掌握好技巧,最重要的是选择健康的食材。梅州东坡川菜不仅食材好,味道好,而且精准扶贫。四川有183个区县,其中贫困县88个。我们与当地农业合作社签署了蔬菜、水果和家禽的直接供应协议。种植、采摘、检测、运输,以及从农田到餐桌的全过程管理,是为客户提供安心健康的正宗川菜。这激励着我们在2017年做好“四川好食材”。

河河谷董事长赵昚:加快门店开业进入新阶段

2017年,整个餐饮市场的大方向还是越来越好,但竞争会更加激烈。经过几年的发展,大家对互联网有了更清晰的认识。不是所有的互联网餐厅都能飞,但是餐饮业要回归本质,要好吃,要实惠,要满足消费者的需求。对于呵呵谷来说,2017年是进入新阶段的第一年。去年,和合股推出了联想的战略投资。未来5-6年,和合谷将在现有100多家门店的基础上,在北京新建250-300家门店。为了实现这个目标,2017年河河河谷将在北京新开50家门店,也将走向全国。

西部马华总裁马华:清真餐饮市场的多层次布局

2017年,西部MCA集团将在大众化和专业化方面继续深化市场,计划全年新开10多家牛肉面餐厅。同时推出两个新品牌:一个是面向商务人士的商务型清真餐饮品牌;另一种是针对商场和社区的极简纯快餐清真品牌,具有多层次布局的清真餐饮市场。从市场机会来看,O2O线上线下合作仍在增长。然而,目前餐饮企业过于依赖外部销售平台。随着各大外卖平台陆续出现收费迹象,外卖成本可能会进一步上升。所以西部MCA也在准备搭建自己的送餐平台。

王顺阁集团总裁张雅晴:全速快速扩张店铺

2017年一定是大型连锁企业和绿色有机材料的市场机会。汪顺馆将加大马力,全面扩张。预计北京将新开10余家门店,预计收入将达到几亿元。此外,开设更多加盟店也是汪顺馆新一年发展目标的重中之重。我们应该把我们的企业文化、管理理念、良好的技术和优秀的产品质量传播到全国各地。汪顺馆将肩负“倡导健康快乐的生活方式,传承中国餐饮文化,促进行业绿色发展”的艰巨使命,不断努力把汪顺馆打造成“人人信赖的百年老店”。

金棉董事长邓超:推一批线上超级单品品牌

2017年,餐饮业将呈现大转型升级新常态。大转型指的是从传统经营方式向互联网综合利用的转型,大升级指的是中国中产阶层崛起带动的餐饮消费大升级。去年金棉尝试的U味“智能锅准成品分布式厨房”新商业模式得到消费者认可;2017年,金百万将继续利用移动互联网在网上推出10余个超级单品品牌,如夜宵品牌U虾U蟹、全国拌饭品牌筷子好喝、北京包子品牌U味大蓝龙等。同时对线下店铺进行升级,进一步满足消费者的情感体验。

餐饮集团董事长贾:开辟新的快餐轨道

2017年,西贝一方面要充分利用和加强近年来在休闲餐饮领域确立的竞争优势,加快西贝面条村品牌的扩张和品质提升,成为中国休闲餐饮的国家强势品牌;另一方面,积极推进西贝快餐模式的研发,为西贝开辟新的舞台。在合作伙伴方面

嘉禾一品总经理刘晶晶:全开放微信订购

2017年,餐饮市场会更加蓬勃,但竞争会更加激烈,越来越多的新品牌会被特供品引爆。随着外卖税的结束,外卖市场的份额将稳步增加。传统餐饮需要顺势而为,积极适应消费者迭代。整个餐饮行业也会更加重视互联网、大数据、信息技术的应用。2017年,嘉禾一品将全面开放微信预订、点餐、时尚偏好、配送服务,不仅可以订餐,还可以购买嘉禾的优质食材、粥料、速食、时尚偏好的进口食品,更全面、高效、贴心地满足客户需求。

华嘉怡园董事长华磊:将小品牌推向快速时尚餐饮

营改增的实施,人民消费的升级,让去年的餐饮市场回暖,2017年的餐饮市场会更好,尤其是人均消费100元以上,接地气的高端品牌。2017年,华嘉怡园需要继续做好京菜品牌,做得更好;另一方面,我们计划利用自己的优势推出几个小品牌,如小龙虾品牌和糕点品牌。不像华嘉怡园那样专注于正餐,很难快速复制,这些小品牌会走快时尚路线,采用工业化贴牌生产,从北京开始,快速复制拓展到华北、西北等地,然后进入全国市场。

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作者: 智鼎餐饮网

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