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天津食品管理实现“三证合一”

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天津市4日颁发了首张《食品经营许可证》。原《食品流通许可证》、《餐饮服务许可证》、保健食品销售《食品卫生许可证》停止发放,正式实现“三证合一”。  在天津市河西区行政许可服务中心,市民杨铭领到了首张《食品经营许可证》。他说:“我们企业只需要申报一次、办理一次,感觉非常便捷。”  天津市市场和质量监督管理委员会食品流通监管处副处长孟华介绍,食品经营原来是分段监管、分品种监管。在一个商场中,若从事食品销售、食品制售和保健食品销售,需要分别取得3个证后方可经营。如今,只需申请取得一个食品经营许可证,在其经营项目中选择预包装食品销售、散装食品销售、特殊食品销售、热食类食品制售、冷食类食品制售、糕点类食品制售等即可。另外,许可证的有效期限也由3年延长为5年。  孟华说,食品经营者已经取得的许可证在有效期内可继续使用。食品经营者持有两个及以上许可证的,若其中一个许可证需要变更或延续,应将已取得的许可证统一交回,换发新证。  孟华介绍,天津市市场和质量监管委员会近日印发的《天津市食品经营许可审查细则》,明确了食品经营许可申请必须开展现场核查,特别是对于特大型餐饮服务经营者、单位食堂和中央厨房、集体用配送单位,将组织专业技术人员开展申请经营场所的现场核查。  据中国烹饪协会更新发布的数据显示,2015年1-9月,全国餐饮收入23071亿元,同比增长11.7%;限额以上餐饮收入6164亿元,同比增长7%,与前年同期相比分别加快2个百分点、5个百分点,两者差距均继续扩大。中烹协行业发展部分析认为,前三季度,餐饮行业基本以稳定势头向前发展,尤其是大众餐饮消费增长势头强劲。  大众餐饮成餐饮市场回暖主力  商务部发布的数据显示,去年“十一”黄金周期间,全国零售和餐饮企业实现销售额约10820亿元,同比增长11%。这是我国自1999年确立黄金周以来,零售和餐饮消费首次破1万亿元大关。其中,适合大众消费的特色美食、婚庆宴请、旅游团宴等持续爆棚,“互联网+”特色明显,不少知名餐饮企业还携手外卖平台,推出送餐服务,大大拓展了网上餐饮市场。  记者在广州及周边地区调查发现,进入2015年以来,餐饮业回暖趋势明显,中低价位的大众化消费餐厅更受市场欢迎,尤其是节假日期间,不少餐厅应时推出各种200-500元中低价位的特色套餐吸引顾客,多数高档酒店也开始放低身价主打大众消费,颇受大众消费群体喜爱。  在广州天河公园生活区经营西餐厅的汪先生告诉记者,进入2015年以来,其明显感觉生意比前年好多了。“自从前年年底开始混搭中、西餐后,菜式更加符合周边人群的消费习惯,加上餐厅的人均消费价格降低,顾客二次消费的频率也逐渐多起来,现在多了不少熟客。”汪先生表示,随着春节的临近,餐饮行业将会再度迎来一次高峰。  而据商务部发布的数据显示,去年1-9月,北京市餐饮业也实现收入630.6亿元,同比增长达3.1%,增速较前年同期回升3.7个百分点。从全国范围来看,餐饮收入23071亿元,同比增长为11.7%,呈稳定发展趋势,尤其是大众餐饮已成为中国餐饮业发展的主力军。预计未来五年,中国以大众餐饮为主体的餐饮市场规模将达3万亿元。  不过,从公布的更新数据显示,去年的餐饮市场除了大众化趋势更加明显外,也呈现出一些新的趋势:“互联网+”势头强劲,线下实体餐饮门店的互联网化升级,成为年度行业的更大亮点;特色化餐饮崛起,个性化定制成为新趋势。  中高端餐饮品牌进军大众市场  如今,大众化消费逐渐成为餐饮消费主体,占餐饮总消费市场的80%左右,也是餐饮行业逆势增长的主要动力。尤其是在去年商务部的重点工作中,早餐工程、厨房改造工程、绿色饭店是财政支持的重点项目,引导了更多的餐饮企业加入到早餐工程、社区餐饮、商务快餐等领域,这也进一步加快了大众化餐饮的步伐。在市场和政策的双向刺激下,原本的大众餐饮品牌纷纷加快扩张步伐,就连全聚德、俏江南、大董、小南国这样的中高端餐饮品牌也转变战略,进军大众化餐饮市场。  有餐饮行业专家指出,经过两三年的调整,限制“三公消费”对餐饮业带来的影响已初步见底,政务消费、商务消费在餐饮市场中的比重不断降低,高端餐饮泡沫已经差不多被挤压出去。而随着居民人均收入提高及生活节奏加快,更加快捷方便的大众化餐饮已经成为消费市场主流,许多餐厅已经逐步改变经营策略,立足个人消费、家庭消费,加大了大众餐饮的比重,餐饮行业已经开始二次腾飞。  而在餐饮逐渐走向大众化的过程中,餐饮业的商业模式也逐渐向细分领域变革,不少餐厅针对特别群体的特定需求,开始制定白领午餐、社区快餐、农家乐等个性化、多元化消费产品和服务,成为大众餐饮消费的亮点和热点。  2013年,号称“北京餐饮名片”的全聚德不得不放低身段,尝试卖早点、自助餐、鸭肉包子等,将门店开到了社区。俏江南除了推出网上订餐服务外,也将业务拓展到外卖外烩、私人聚会及团膳方面,去年更是开始卖盒饭,每份售价 低仅为26元。高端餐饮品牌大董也于去年10月推出了快餐品牌大董鸭,转型大众快餐市场。  此外,为了赢得大众市场,不少地区纷纷创新模式,推出个性套餐。如去年3月份,浙江杭州、宁波等地推出的“社区厨房”,以“前菜场后厨房”模式为没有时间做菜的消费者提供服务,受到白领和老年消费者的欢迎;4月份,三全食品通过O2O模式进军白领午餐市场,以“App+Funbox(三全鲜食贩售机)+中央厨房”的模式提供新型午餐解决方案;5月份,北上广等消费前沿城市的“咖餐厅”火了起来,中西餐饮与咖啡厅融合后,主攻年轻消费群体,满足物质与精神双重追求……更有京东商城、格力集团等巨头跨界进军餐饮市场,餐饮众筹、主题消费等多种餐饮消费体验逐渐出现在人们视野中。  餐饮业进入互联网新时代  餐饮行业进入了一个新时代,这样的趋势已经越来越明朗。尤其是互联网的介入,不仅重构了传统餐饮产品的利益分配格局,更在各个环节对餐饮业的转型发展起到了推动作用。中国饭店协会会长韩明认为,从组织特点来看,餐饮业进入了一个“小微时代”,企业更加专业化、特色化、大众化,进入到了新的“大众化发展时代”。  据了解,今年7月,聚德华天旗下的鸿宾楼、砂锅居、烤肉季、烤肉宛、峨嵋酒家、护国寺小吃等12个餐饮 品牌正式上线饿了么。消费者手机下单,就可坐等 镇店名菜以及驴打滚、豌豆黄、豆汁儿等京城名吃送货上门。聚德华天市场营销部负责人刘健表示,如今 尝到了外卖的甜头。“现在我们每月光外卖就能增加70万元收入。”而这只是众多传统餐饮主动拥抱餐饮O2O的一个缩影。  2015年,越来越多的传统餐饮开始拥抱餐饮O2O。据《2015中国互联网+餐饮行业报告》显示,2010年中国餐饮行业整体市场规模为17681亿元,到2014年市场规模达到28132亿元,到2015年在中国经济高速发展背景下以及互联网餐饮模式的推动下,其规模将达到34892亿元。据其预计,到2017年餐饮整体市场规模将达到48962亿元。专家认为,互联网的介入激发了传统餐饮潜能,互联网正在作为升级工具,服务于传统餐饮的模式改造和效能提升。  目前,互联网技术正在逐步地渗透到餐饮行业,通过定位、支付、点餐、引流、大数据等各个层面来推动餐饮业的升级。“餐饮业与互联网的融合有非常大的潜力,从团购、预订,到外卖、点评,互联网在各个环节都对餐饮业转型发展起到了推动的作用。”韩明说。  但值得注意的是,虽然互联网对餐饮市场的推动作用巨大,但目前我国互联网+餐饮市场的规模仅占整个餐饮市场的3.7%,而美国餐饮销售中外卖已占到10.5%。以此来看,我国很多传统企业未进行策略升级,互联网餐饮领域中还有很大市场空间,未来几年市场份额比重也将逐渐增加。  据了解,在互联网+餐饮市场中,中端餐饮占52.2%,成为在线餐饮的主力军。从地域发展来看,在线餐饮用户和商户仍大量聚集在一线城市,一线城市覆盖率达到84.1%,而二、三线城市则相对发展缓慢。从每天各餐时间来看,午餐时间用户对于在线餐饮的需求量 高,占比68.7%;晚餐其次,占比17.8%;而在一线城市对于夜宵的需求也逐渐增加,占比8.1%;早餐需求占比5.4%。  而在融入互联网的过程中,餐饮企业遇到的挑战也不小。特别是在全国360万家餐饮企业中,中小餐饮企业占绝大部分。这部分中小企业在应用互联网技术方面还处于初级阶段,信息化程度普遍较低,成本和人才制约行业发展,以及制约互联网与餐饮业融合的一个障碍所在。  “餐饮企业成本很大,物业、人力、能源等都在上升,而利润空间在下降,企业规模也有限。”韩明认为,让这类中小企业拥抱互联网,目前确实存在一定困难。但在线外卖平台能为这些中小餐饮企业带来更多订单。  在某餐饮管理有限公司董事长吴光团看来,在线外卖平台,就相当于一个个大型商场,餐饮企业就像是到那里去开店,被平台方收取房租。互联网产品和传统产品的更大区别是利益的重新分配。“原来我们支付房租,现在在平台上销售要增加物流费用,以及给平台费用,本质就是利润的重新分配。”  因此,韩明认为,餐饮业与互联网的融合应该是双向的。传统餐企要重视技术投入,加快信息化建设,挖掘互联网对传统餐饮企业在营销、管理等各个方面的作用;同时互联网企业也应积极创新,为企业搭建一个共赢发展的生态圈。  日本人终于把拉面也卖出了米其林星级水准。在刚出版的《2016米其林指南》中,位于东京都豊岛区的「Japanese Soba Noodles 茑」餐厅就获得米其林一星推荐!  提到米其林餐厅,大家大都觉得是高不可攀的高档餐厅才可以被评为米其林餐厅的,拉面似乎永远与米其林无缘。而在刚出版的《2016米其林指南》中,位于东京都豊岛区的「Japanese Soba Noodles 茑」餐厅就获得米其林一星推荐!  茑是一家年轻而个性的拉面馆。它位于闹市角落,2012 年开业,只有 9 个座位,每天只卖午市,中午 11 点开门卖光后就休息,周二、三都休息。尽管如此,不论本地还是外来游客,都还是愿意一大早就在店外排队等着开门,然后吃上一碗热腾腾美滋滋的拉面。  所以这家茑拉面馆到底有什么魅力?  首先是面条。茑家的面都号称采用日本国产荞麦制作,其一是由栃木县产小麦、全麦面粉加内蒙古天然碱水、法国产天然盐制成的细面条,另一种则是给日本产中筋面粉加入兵库县海盐、长崎县熟成烧酒后,制作的吃起来像是乌冬面的粗面条。  然后是汤头部分。茑的烫头以酱油味和盐味为主,选用鸡骨、蛤蜊、北海道产罗臼昆布、三重县产秋刀鱼干调和而成,整体味道清淡而层次丰富。每个种类和口味下面还分你要不要加温泉蛋、叉烧。  那么来说说这两种配料吧。茑的叉烧是以低温加工过的猪肩胛肉及煎香的三线肉组成,温泉蛋也是刚刚好的半熟蛋,当带着酱油味的汤头浇上叉烧与温泉蛋后,细细品尝还能找到一丝麦烧酒的味道,非常妙。  如果你不喜欢面食的话,茑也提供丰富的饭食选择,很多人都说 次去的时候会站在点餐机前茫然失措——看起来就想吃的太多了,完全不晓得点什么好。  另外茑家的食物份量都相当惊人。以酱油猪肉叉烧沾面为例,里面包括了四片猪肉叉烧,每片都相当厚,下面铺着的面条看起来不多,但其实很扎实,完全可以让你饱餐一顿。至于沾面 重要的沾酱则走的是清爽淡薄的路数,起初吃起来可能会觉得没什么惊艳感,但后面会越吃越顺口、越觉得好吃。  虽然茑这次是真的摘星了,但它并非 次跟米其林拉上关系:在去年的评选中,它就成为米其林评审推荐餐厅,顿时吸引外来食客无数。而如果你到 Tabelog(可以理解为日本版大众点评)搜搜的话,也会发现其评分高达 4.08,评价非常好。  你问价格的话,人均消费约合人民币大概 50 元,跟你随便在外面找家像样的拉面馆是一样一样的。所以如果你本身就是爱拉面的人,下次去东京时记得提前到茑家门口排队吧,据说至少要排两个小时哟。

天津4日发布首个《食品经营许可证》。原《食品流通许可证》、《餐饮服务许可证》、保健食品销售《食品卫生许可证》停止,正式实现“三证合一”。

在天津市河西区行政许可服务中心,市民杨明收到了第一个《食品经营许可证》。他说:“我们公司只需要申报一次,办理一次,非常方便。”

天津市市场和质量监督管理委员会食品流通监督司副司长花梦说,食品管理最初是按部门和品种来管理的。在商场,从事食品销售、食品生产销售、保健食品销售的,需要取得三证后才能经营。现在只需要办理食品经营许可证,可以选择预包装食品销售、散装食品销售、特色食品销售、热食生产销售、冷食生产销售、糕点食品生产销售等。此外,许可证的有效期从3年延长到5年。

花梦表示,食品经营者获得的许可证可以在有效期内继续使用。食品经营者持有两个或者两个以上许可证的,其中一个许可证需要变更或者延续的,应当统一交回已取得的许可证,并换发新的许可证。

花梦介绍,天津市市场质量监督委员会近日发布的《天津市食品经营许可审查细则》明确规定,食品经营许可申请必须进行现场检查,特别是对超大型餐饮服务经营者、单位食堂和中央厨房、集体配送单位,将组织专业技术人员对申请经营场所进行现场检查。

中国烹饪协会公布的数据显示,2015年1-9月,全国餐饮收入23071亿元,同比增长11.7%;规模以上餐饮收入6164亿元,同比增长7%,分别比上年同期加快2个百分点和5个百分点,两者差距继续拉大。据中国烹饪协会行业发展部分析,前三季度餐饮业基本发展势头稳定,尤其是大众餐饮消费增长势头强劲。

大众餐饮已经成为餐饮市场的主力军

根据商务部发布的数据,去年“十一黄金周”期间,全国零售餐饮企业实现销售额约10820亿元,同比增长11%。这是自1999年黄金周确立以来,零售餐饮消费首次突破1万亿元大关。其中,适合大众消费的特色食品,婚宴,团圆饭等。继续爆发,“互联网”的特点很明显。多家知名餐饮企业联手外卖平台推出送餐服务,极大拓展了线上餐饮市场。

记者在广州及周边地区的调查发现,自2015年以来,餐饮业呈现出明显的升温趋势,中低价位的大众化消费餐厅在市场上更受欢迎。特别是节假日期间,很多餐厅推出200-500元中低价位的各种特价套餐来吸引顾客,大部分高端酒店开始降价,以大众消费为主,受到大众消费者的欢迎。

在广州天河公园生活区经营西餐厅的王先生告诉记者,从2015年开始,他明显感觉生意比前一年好了很多。“从去年年底开始,中西合璧,更符合周围人的消费习惯。此外,餐馆人均消费价格下降,顾客二次消费频率逐渐增加。现在有很多常客。”王先生说,随着春节的临近,餐饮业将再次迎来一个高峰。

商务部发布的数据显示,去年1-9月,北京餐饮业也实现收入630.6亿元,同比增长3.1%,增速比上年同期提高3.7个百分点。全国餐饮收入23071亿元,增长11。

如今,大众消费逐渐成为餐饮消费的主体,约占餐饮消费市场总量的80%,也是餐饮业逆势增长的主要动力。特别是在去年商务部的重点工作中,早餐项目、厨房改造项目、绿色酒店是财政支持的重点项目,带动了更多餐饮企业加入早餐项目、社区餐饮、商务快餐等领域,进一步加快了大众化餐饮的步伐。在市场和政策的刺激下,原有的大众餐饮品牌加速扩张,甚至全聚德、俏江南、大东、小南国等中高端餐饮品牌也改变策略,进入大众餐饮市场。

有餐饮行业专家指出,经过两三年的调整,限制“三公消费”对餐饮行业的影响已初步见底,政府消费和企业消费在餐饮市场中的比重不断下降,高端餐饮泡沫几乎被挤出。随着居民人均收入的增加和生活节奏的加快,更快更方便的大众餐饮已经成为消费市场的主流。很多餐厅逐渐改变经营策略,以个人消费和家庭消费为主,增加大众餐饮比例。餐饮业开始第二次腾飞。

在餐饮大众化的过程中,餐饮业的商业模式逐渐向细分领域转变。许多餐厅针对特殊群体的特定需求,开始制定白领午餐、社区快餐、农家乐等个性化、多元化的消费产品和服务,成为大众餐饮消费的亮点和热点。

2013年,素有“北京餐饮名片”之称的全聚德不得不放低身段,尝试卖早餐、自助餐、鸭肉包子等,并向社会开店。除了在线点餐服务,俏江南还将业务拓展到外卖、私人聚会和团体用餐。去年开始卖盒饭,每份价格只有26元的低价。高端餐饮品牌大东也在去年10月推出了快餐品牌大东鸭,改造大众快餐市场。

此外,为了赢得大众市场,许多地区创新了自己的模式,推出了个性化的套餐。比如去年3月,在浙江杭州、宁波推出的“社区厨房”,为没有时间做饭的消费者提供服务,受到白领和老年消费者的欢迎;4月,三家全食通过线上线下进入白领午餐市场,以“App Funbox(三全生鲜自动售货机)中央厨房”模式提供新的午餐解决方案;5月,北上广等消费前沿城市的“咖啡馆”开始流行。中西餐厅和咖啡店融合后,以年轻消费者为重点,满足了物质和精神的双重追求.更多的巨头如JD.COM商城、格力集团等跨界进入餐饮市场,餐饮众筹、主题消费等各种餐饮消费体验逐渐出现在人们的视野中。

餐饮业进入互联网新时代

餐饮业进入了一个新的时代,这种趋势越来越明显。尤其是互联网的介入,不仅重构了传统餐饮产品的利益分配格局,也推动了餐饮业在各个环节的转型发展。中国饭店协会会长韩明认为,从组织特征来看,餐饮业进入了一个“小微时代”,企业更加专业化、特色化、大众化,进入了一个新的“大众化发展时代”。

据了解,今年7月,Judehuatian旗下的鸿宾楼、砂锅屋、烤季、烤万、峨眉酒家、护国寺小吃等12个餐饮品牌正式上线。消费者在手机下单时,可以等待镇店名菜和北京名菜,如滚雪球高利贷、豌豆黄、豆汁等送到家中。Judehuatian市场部负责人刘健说,他已经尝到了外卖的甜头。“现在每个月可以增加收入70万。”这只是许多传统餐馆的一个缩影

2015年,越来越多的传统餐厅开始拥抱O2O。根据《2015中国互联网+餐饮行业报告》,2010年中国餐饮业整体市场规模为17681亿元,2014年达到28132亿元,在中国经济快速发展和互联网餐饮模式推广的背景下,2015年达到34892亿元。据其预测,到2017年,整体餐饮市场规模将达到48962亿元。专家认为,互联网的介入激发了传统餐饮的潜力,互联网正在作为升级工具,服务于传统餐饮的模式转变和效率提升。

目前,互联网技术正在逐步渗透到餐饮业,通过定位、支付、订购、引流、大数据等方面推动餐饮业升级。“餐饮业与互联网的融合潜力巨大。从团购预订到外卖点评,互联网从各个方面推动了餐饮业的转型发展。”韩明说。

但值得注意的是,虽然互联网对餐饮市场起到了很大的推动作用,但目前中国互联网餐饮市场的规模仅占整个餐饮市场的3.7%,外卖占美国餐饮销售额的10.5%。从这一点来看,国内很多传统企业并没有升级战略,互联网餐饮领域仍有较大的市场空间,未来几年市场份额比例将逐步提高。

据了解,在互联网餐饮市场,中端餐饮占比52.2%,成为网络餐饮的主力军。从区域发展来看,线上餐饮用户和商户仍集中在一线城市,一线城市覆盖率为84.1%,二三线城市发展相对缓慢。从每天每餐的时间来看,用户在午餐时间对在线餐饮的需求较高,占68.7%;晚餐次之,占17.8%;一线城市对夜莺的需求逐渐增加,占8.1%;早餐需求占5.4%。

在融入互联网的过程中,餐饮企业面临着巨大的挑战。特别是在全国360万家餐饮企业中,中小餐饮企业占绝大多数。这些中小企业在互联网技术的应用上还处于初级阶段,信息化程度普遍较低。成本和人才制约着行业的发展,也是制约互联网和餐饮业融合的障碍。

“餐饮企业成本很高,物业、人力、精力都在上升,而利润率却在下降,企业规模有限。”韩明认为,这样的中小企业确实很难拥抱互联网。但是线上外卖平台可以给这些中小型餐饮企业带来更多的订单。

据某餐饮管理公司董事长吴光团介绍,线上外卖平台相当于一个大型商场,餐饮企业就像是去那里开店,被平台收取租金。互联网产品和传统产品更大的区别是利益的再分配。“原来我们付了房租。现在在平台上销售需要增加物流成本,给平台费用。本质是利润的再分配。”

所以韩明认为,餐饮业和互联网的融合应该是双向的。传统餐饮企业要注重技术投入,加快信息化建设,挖掘互联网在传统餐饮企业营销管理中的作用;同时,互联网企业应积极创新,构建企业共赢发展的生态圈。

日本人最后把拉面卖到了米其林星级。在新发布的《2016米其林指南》中,位于东京Yeouido的“日本荞麦面”餐厅得到了米其林的推荐!

说到米其林餐厅,大多数人都认为是高不可攀的高端餐厅,可以评为米其林餐厅。看来拉面永远不会有米其林了。在新发布的《2016米其林指南》中,位于东京Yeouido的“日本荞麦面”餐厅得到了米其林的推荐!

颜是一家年轻而有个性的拉面餐厅。它位于市中心的拐角处。它于2012年开业

第一,面条。付嘉的面条都声称是由日本制造的荞麦制成的。一种是用枥木县产的小麦、全麦面粉、内蒙古天然碱水、法国产的天然盐做成的细面,另一种是在日本产的中筋面粉中加入兵库县的海盐和长崎县的成熟烧酒做成的粗面,吃起来像乌冬面。

然后是汤头。蒸毛以酱油和盐味为主,配以北海道产的鸡骨、蛤蜊、落九昆布和米氏县产的刀鱼干。整体口感清淡,层次丰富。在每个品类和口味下,也分是否要加温泉蛋和叉烧肉。

那么我们来说说这两个成分。叉烧肉是由低温加工的猪肩肉和油炸三线肉组成,而温泉鸡蛋正好是半熟的鸡蛋。浇上酱油味的叉烧和温泉蛋后,仔细品尝后可以发现一丝小麦烧酒的味道,非常美妙。

如果你不喜欢意大利面,你也可以提供大量的食物选择。很多人说去了就会站在点餐机前昏了头。好像是想吃多了,根本不知道点什么。

另外,你们家的食物量也是相当惊人的。以叉烧酱面为例。里面有四片叉烧肉,每片都挺厚的。底部的面条不多,但实际上是实心的,可以让你吃得很好。至于面条上重要的蘸酱,走的是清爽淡的路线。刚开始吃的时候可能感觉不到惊艳,后来会变得更顺滑更美味。

虽然这次真的是摘星,但第二次和米其林没有关系:在去年的评选中,成为米其林评级的推荐餐厅,立刻吸引了无数外国食客。如果在Tabelog(可以理解为日文版的公众评论)搜索,会发现它的评分高达4.08,非常不错。

如果问价格的话,人均消费大概在人民币或者50元左右,和在外面找个像样的拉面店差不多。所以,如果你是一个爱吃拉面的人,下次去东京记得提前在门口排队。据说至少要两个小时。

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作者: 智鼎餐饮网

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