唐鼎餐饮网

2017-2018餐饮业大数据

广告

据联合国发布的《2018年世界经济形势与展望》显示,2017年,受发达经济体、以及新兴市场和发展中经济体广泛复苏支撑,全球经济增长3%,较上年大幅提速0.8个百分点,是2011年以来最快增速。而中国对全球经济增长贡献最大,约占1/3。中国经济延续稳中向好发展态势。在党的十九大精神指导下,餐饮业继续发挥扩大消费需求、拉动经济增长重要驱动力的作用,全行业实现平稳健康可持续发展。  世界餐饮市场稳定发展  随着经济和社会发展,居民逐渐趋向于在外用餐,全球主要餐饮市场都实现稳定增长。  美国是世界餐饮规模最大的国家,参见图1所示。根据美国餐馆协会统计,2013~2017年五年间美国餐饮收入增长率平均约为3.5%。无论是餐饮行业管理服务水平,还是标准化水平、连锁经营程度和集中化程度,美国餐饮业都处于领先地位。QSR杂志最新发布的2016年全球快餐休闲餐饮品牌前十位都来自美国,十强销售额总和占到了全美的15.5%,而前三位的麦当劳、星巴克、赛百味就占8.2%,在全世界均拥有万家以上连锁门店。  在欧洲,外出就餐是当下最流行的休闲活动之一,这也就促进了当地餐饮业蓬勃发展。欧洲最大的两个餐饮市场是英国和法国,意大利、西班牙等国家也具有重要影响力。  亚洲各国中,日本餐饮行业发展战略根据经济形势和市场变化不断转变调整,餐饮品牌发展模式也由“大而全”演变至“小而精”。日本餐饮市场发达程度位列世界领先水平,其独有的餐饮管理理念拥有绝对优势。根据日本总务省统计局数据显示,2017年1-11月,日本餐饮服务业销售额为199647亿日元,同比增长0.8%,其中外卖外送占比11.6%;从业人数495万人,同比增长1.7%。  根据韩国餐饮产业协会数据,2015年,韩国餐饮产业规模83万亿韩元,同比增长3.8%。2016年开始,韩国餐饮市场发展呈现小幅下降趋势。韩国非常重视本土餐饮品类和品牌的发展,针对不同人群不同需求推出不同种类菜品,力求顺应消费发展变化趋势。预测2018年,“一人家庭”仍为重要消费群体,专注于小而精单品的韩餐店、注重消费享受的休闲简餐、在线外卖外送将成为消费新趋势。  相比之下,中国餐饮业规模虽然当前位列世界第二位,发展潜力和动能都被世人所看好,以现在速度将于2021年赶超美国,但是中国餐饮市场在业态、质量、地域、城乡等方面还存在发展不平衡不充分等问题;整个餐饮产业链发展不完善;产业集中化程度不高;缺少享誉全球的餐饮品牌;人均餐饮消费水平很低,美国人均餐饮消费水平是中国的5倍以上。总之,中国餐饮业与世界先进水平仍有较大差距。  2017年中国餐饮市场运行特点  1.餐饮市场稳定较快增长  随着供给侧结构性改革深入推进,餐饮行业持续平稳较快发展态势。2017年,全国餐饮收入39644亿元,同比增长10.7%,较上年同期略低0.1个百分点。限额以上单位餐饮收入9751亿元,同比增长7.4%,比上年同期大幅提升1.4个百分点,品牌餐饮引领作用显著。并且,餐饮业还在扩内需、促消费、稳增长、惠民生方面作用强劲。2017年,餐饮市场将与整个消费市场发展速度(10.2%)的领先优势扩大至0.5个百分点,餐饮收入总规模占到社会消费品零售总额的10.8%,餐饮市场对整个消费市场增长贡献率达到11.3%,拉动消费市场增长1.2%。  2.发挥能效加强用工管理  餐饮行业整体规模以较快速度发展,但是餐饮网点数量和从业人数增长并不同步,且2017年增速继续下降,但降幅有所收窄。据测算,中国平均每个餐厅仅有约3名从业人员,而美国有14人左右,日本则不到8人。在各项成本费用均攀高的情形下,餐饮企业投资和扩张更加慎重,全力激发和调动每个餐饮网点的发展动能,而且调整高位责任制、精准用工则成为重要管理手段。  3.区域特色餐饮优势明显  2017年,在全国餐饮市场趋缓趋稳的大环境下,一些千亿级传统餐饮产业大省纷纷放慢发展步伐,都出现不同程度增速下滑的迹象。预计2018年,山东省将赶超广东省成为餐饮产业第一大省。也有省区仍不失活力,北京市、上海市上升幅度较大。在“一带一路”国家发展战略和地方政策激励下,西部地区充分发挥当地特色餐饮优势,较高速增长。  4.消费升级激发市场活力  在消费不断升级、新一代消费群体崛起的形势下,餐饮市场各业态品类百花齐放、百家争鸣。中式正餐仍居强势主导地位,地方菜系地域限制被淡化,逐渐由区域内向全国更广范围拓展;而休闲简餐高歌猛进,格调年轻时尚高雅的精品店层出不穷;西餐、日本料理、韩国料理等国际美食也逐渐发展壮大。  5.市场竞争上升至品牌竞争  随着消费者越来越关注产品和服务的质量,餐饮消费逐渐由价格导向转为品牌导向,餐饮业最核心的竞争力还是产品和服务。餐饮企业愈加重视品牌塑造和深耕,以及品牌维护和传承。市场竞争从业态品类进化为品牌之争,充分体现出餐饮行业发展已上升至一个新阶段。  6.外卖外送由量变转向质变  餐饮外卖外送正步入稳定发展期。艾媒咨询(iiMedia Research)发布数据显示,预计2017年全国在线外卖市场规模约为2045.6亿元,同比增长23.1%,增速放缓,在线餐饮外卖用户规模超过3亿人,市场规模占整个餐饮市场的比重持续上涨,2017年达到5%。外卖外送开始从价格导向往品牌导向转移,现正处于由量变到质变的过程中,且消费新格局蔓延至全时段场景。  7.互联网+创新又出新花样  摩拜单车等知名IP跨界混搭餐饮,还有新餐饮新模式分外显眼。借助互联网思维和大数据应用进行服务升级,提升运营效率和营销转化率,打造现代供应链体系,向零售化转变,业务全面覆盖“堂食+外卖+外送+包装食品”;新零售火爆异常,并持续发酵,将食材销售、餐饮体验融为一体,越发成为电商巨头们的重点竞争领域;尝试共享经济新模式,共享厨房在外卖外送强劲市场需求下应运而生。  8.中华饮食文化助力行业发展  文化底蕴是传统餐饮服务业发展之魂,现代餐饮服务业更是要继承和发扬中华饮食文化。当前,工匠精神备受推崇,区域特色美食、菜系风味向全国各地广泛蔓延,借助旅游业、餐饮文化博物馆和餐饮文化节目进一步拉动餐饮消费。  同时,中国餐饮走出国门更是以中华饮食文化为载体,文化先行为中餐进入海外市场奠定了基础。根据中国外文局于2018年1月发布的《中国国家形象全球调查报告2016—2017》,中餐已成为海外受访者眼中最能代表中国文化的元素。目前,“中餐走出去”发展模式主要有:与海外企业合作开店;自主品牌,自我投资;与商业地产开展战略合作;投资收购参股海外企业;以劳务作为投资;以品牌、技术作为投资;多家企业联合专项投资。  9.行业发展环境持续优化  在供给侧结构性改革战略部署下,政府部门不断出台利好政策,改善行业发展政策环境,保障餐饮业科学可持续发展。商务部发布数据显示,2017年住宿和餐饮业税收收入583亿元,同比降低11.9%,“营改增”减轻税负效果明显,而且企业减负还由“减税”逐渐向“减费”扩展延伸。2017年全国餐饮行业食品安全状况稳中向好,食品安全监管机制进一步规范完善,不仅加强食品安全谣言防控和治理工作,还出台相关规定加强网络餐饮服务食品安全监督管理。  2018年中国餐饮市场前景展望  当前,餐饮行业发展方式正由外延扩张型向内涵集约型转变、由规模速度型向质量效率型转变,逐步在经营管理、品牌塑造、模式创新、技术应用、现代供应链等环节全方位改进。餐饮业供给侧结构性改革以提高供给质量为主攻方向,以提高发展质量和效益为中心。  中高端合理需求走高。大众化餐饮蓬勃发展,而中高端餐饮也逐渐回归理性。随着消费结构不断升级,餐饮消费需求更趋品质化、精细化、体验化,中高端需求再次细分至超高端、高端、中高端、中端,既注重消费场景和菜品精致美感,又能够达到宴请、聚会双重体验的模式开始受欢迎。  短板领域谋求新发展。休闲简餐成为新时期极具发展潜力的业态。而且,作为餐饮业不平衡不充分发展领域,社区餐饮、老年餐饮、团餐、农村餐饮一直是业内短板。2017年,团餐率先试水,高铁用餐打破垄断,联合社会餐饮推出互联网订餐服务。虽然团餐、农村餐饮等市场规范化发展还有差距,但具有强劲的发展潜力和市场活力。  不懈探索餐饮智能化。互联网信息技术为餐饮智能化提供了坚实的技术支撑,以精细化科学化管理作为切入点,运用新技术、新科技和新理念帮助餐饮企业摆脱“四高一低”的困境,也为消费者带来了不同的消费体验。最近,口碑、德克士等纷纷推出“无人餐厅”,饭美美推出“自动售饭机”,不断开创智能餐饮新零售时代。  全行业提升质量和效益。当前,质量第一、效益优先已成为2018年餐饮行业发展总动员。保持实体经济持续健康发展,增强企业盈利能力,提倡企业家精神、劳模精神、工匠精神并在不同层面成为职业人文文化正能量,扩大消费领域、拓宽消费方式、全面开放消费市场成为2018年社会各界的共同呼声。  2018年是中国改革开放40年,餐饮业是改革开放最早受益行业,修复短板,平衡发展,充分发挥市场服务功能,将成为2018年业界重要发展新动能。预计2018年,整个消费市场和餐饮市场都将处于平稳运行区间,餐饮业全年增速将维持在10%左右,总体规模将达到4.3万亿,期待“十三五”末期突破5万亿大关。

根据联合国发布的《2018年世界经济形势与展望》,2017年,在发达经济体、新兴市场和发展中经济体广泛复苏的支撑下,全球经济增长3%,比上年大幅增长0.8个百分点,增速为2011年以来最快。中国对全球经济增长的贡献最大,约占三分之一。中国经济继续稳步发展。在党的十九大精神指引下,餐饮业继续在扩大消费需求、拉动经济增长中发挥重要作用,全行业实现平稳健康可持续发展。

世界餐饮市场稳步发展

随着经济和社会的发展,居民倾向于外出就餐,全球主要餐饮市场实现了稳定增长。

美国是全球餐饮规模最大的国家,如图1所示。据美国餐饮协会统计,2013年至2017年的五年间,美国餐饮收入平均增长率约为3.5%。无论是管理服务水平、标准化、连锁经营、集中化,美国餐饮业都处于领先地位。《QSR》杂志2016年发布的全球十大快餐和休闲餐饮品牌均来自美国,前十名的总销售额占美国的15.5%,而前三名的麦当劳、星巴克和赛百味占8.2%,在全球拥有1万多家连锁店。

外出就餐是欧洲最受欢迎的休闲活动之一,促进了当地餐饮业的蓬勃发展。欧洲最大的两个餐饮市场是英国和法国,意大利和西班牙也有重要影响。

在亚洲国家中,日本餐饮业的发展战略是根据经济形势和市场变化不断变化和调整的,餐饮品牌的发展模式也从“大而全”演变为“小而精”。日本餐饮市场发达程度居世界领先水平,其独特的餐饮管理理念具有绝对优势。据日本内务交通省统计局统计,2017年1-11月,日本餐饮服务业销售额为1996.47亿日元,同比增长0.8%,其中外卖配送占11.6%;从业人员495万人,同比增长1.7%。

韩国餐饮业协会数据显示,2015年韩国餐饮业规模83万亿韩元,同比增长3.8%。自2016年以来,韩国餐饮市场的发展呈现出略有下降的趋势。韩国非常重视本土餐饮品类和品牌的发展,根据不同人群的不同需求推出不同种类的菜肴,努力顺应消费发展的变化趋势。预计2018年,“一人家庭”仍将是一个重要的消费群体,以小而精产品为主的韩国餐厅、以消费享受为主的休闲餐、网上外卖将成为新的消费趋势。

相比之下,虽然中国餐饮业的规模目前位居世界第二,但其发展潜力和动能受到世界的青睐,以目前的速度在2021年将赶上美国。但中国餐饮市场仍存在业态、质量、地域、城乡发展不平衡等不足;整个餐饮产业链发展不完善;产业集中度不高;缺乏世界知名餐饮品牌;人均餐饮消费水平很低,美国人均餐饮消费水平比中国高5倍。总之,中国餐饮业与世界先进水平还有很大差距。

2017年中国餐饮市场运营特点

1.餐饮市场稳步快速增长

随着供给侧结构改革的深化,餐饮业继续稳步快速发展。2017年全国餐饮收入39644亿元,同比增长10.7%,比去年同期略有下降0.1个百分点。规模以上单位餐饮收入9751亿元,同比增长7.4%,比上年增长1.4个百分点

餐饮业整体规模发展速度较快,但餐饮网点数量和从业人员数量并不同步,2017年增速继续下降,但下降幅度有所收窄。据估计,中国每家餐厅的员工只有3人左右,而美国约有14人,日本不到8人。在成本费用上涨的情况下,餐饮企业更加谨慎投资和扩张,充分激发和调动各餐饮网点的发展势头,调整高层责任制和精准用工成为重要的管理手段。

3.地域特色餐饮优势明显

2017年,在全国餐饮市场放缓企稳的大环境下,一些规模过千亿的传统餐饮业大省发展步伐放缓,增速出现不同程度下降的迹象。预计2018年,山东省将超过广东省,成为餐饮业第一大省。还有一些省份和地区仍然没有失去活力,北京和上海的增幅很大。受国家“一带一路”发展战略和地方政策的启发,西部地区充分发挥地方特色餐饮优势,实现了快速增长。

4.消费升级激发市场活力

在消费不断升级和新一代消费群体崛起的情况下,各种餐饮市场蓬勃发展,百家争鸣。中餐依然处于强势主导地位,地方菜的地域限制被淡化,逐渐从地区扩大到全国;便餐跃进,风格年轻时尚优雅的精品店层出不穷;西餐、日本料理、韩国菜等国际菜系逐渐发展壮大。

5.市场竞争上升为品牌竞争

随着消费者越来越注重产品和服务的质量,餐饮消费逐渐从价格导向转向品牌导向,餐饮业的核心竞争力是产品和服务。餐饮企业越来越重视品牌建设和培育,以及品牌维护和传承。市场竞争从业务类别演变为品牌竞争,充分体现了餐饮业发展上升到了一个新的阶段。

6.外卖配送从量变到质变

餐饮配送正进入稳定发展期。据iiMedia Research发布的数据,预计2017年全国网上外卖市场规模约为2045.6亿元,同比增长23.1%,增速将放缓。在线餐饮外卖用户将超过3亿人,市场在整个餐饮市场的比重将继续上升,2017年达到5%。外卖配送开始从价格导向转向品牌导向,现在正处于从量变到质变的过程中,新的消费模式已经蔓延到全时段场景。

7.互联网创新创造了新的花样

Mobike等知名IP跨境混搭餐饮,以及新的餐饮模式尤为引人注目。借助互联网思维和大数据应用,提升服务,提升运营效率和营销转化率,构建现代供应链体系,向零售转型。该业务将完全涵盖“包装食品的交付和交付”;新零售极热并持续发酵,融合食品销售和餐饮体验,日益成为电商巨头的关键竞争领域;尝试新的共享经济模式,共享厨房在外卖和外卖的强大市场需求下应运而生。

8.中国饮食文化助力产业发展

文化背景是传统餐饮服务业发展的灵魂,而现代餐饮服务业应该继承和发扬中国餐饮文化。目前工匠精神备受推崇,地方特色美食遍布全国。借助旅游业、餐饮文化博物馆和餐饮文化项目,餐饮消费进一步提升。

同时,中国餐饮以中国餐饮文化为载体走向世界,文化首先为中国奠定基础

在供应侧结构改革的战略部署下,政府部门不断出台优惠政策,改善行业发展的政策环境,确保餐饮业科学可持续发展。根据商务部发布的数据,2017年住宿餐饮业税收为583亿元,同比下降11.9%。“营改增”的减负效果明显,企业减负从“减税”逐步延伸到“减费”。2017年,全国餐饮业食品安全状况稳步改善,食品安全监管机制进一步规范和完善,不仅加强了食品安全谣言的防控,还出台了相关法规,加强了网络餐饮服务的食品安全监督管理。

2018年中国餐饮市场展望

目前,餐饮业的发展模式正在从粗放型扩张向内涵密集型转变,从规模和速度向质量和效率转变,在管理、品牌建设、模式创新、技术应用和现代供应链等各个方面逐步完善。餐饮业供应方的结构改革,重点是提高供应质量,重点是提高发展质量和效率。

高端合理需求上升。大众餐饮蓬勃发展,中高端餐饮逐渐回归理性。随着消费结构的不断升级,餐饮消费需求越来越品质化、精细化、体验化,中高端需求细分为超高端、高端、中端、中端,既注重消费场景和菜品的精致之美,又达到宴会和聚会的双重体验。

寻求短板领域的新发展。休闲餐饮已经成为新时期极具发展潜力的一种形式。而且社区餐饮、老年餐饮、团体餐饮、农村餐饮作为餐饮业发展不平衡、不足的领域,一直是行业的短板。2017年团餐率先试水,高铁餐打破垄断,联社餐饮推出互联网点餐服务。虽然团餐和农村餐饮市场的标准化发展还有差距,但都有很强的发展潜力和市场活力。

不懈努力探索智能餐饮。互联网信息技术为智能餐饮提供了坚实的技术支撑,以精细化、科学化的管理为切入点,运用新技术、新工艺、新思路,帮助餐饮企业走出“四高一低”的困境,也给消费者带来了不同的消费体验。最近口杯,Dicos等。纷纷推出“无人餐厅”,而范美梅也推出了“自动售货机”,不断开创智能餐饮零售新时代。

提高整个行业的质量和效率。目前,质量第一、效益优先已经成为2018年餐饮业发展的总动员。保持实体经济持续健康发展,增强企业盈利能力,倡导创业精神、劳动模范精神和工匠精神,成为不同层次专业人文文化的正能量,拓展消费领域,拓宽消费模式,全面开放消费市场,成为2018年社会各界的共同呼声。

2018年是中国改革开放的40年。餐饮业是改革开放最早的受益者。补短板,平衡发展,充分发挥市场服务功能,将成为2018年行业重要的新动能。预计2018年,整个消费市场和餐饮市场将处于稳定运行区间,餐饮业年增长率保持在10%左右,整体规模达到4.3万亿元,预计在十三五末突破5万亿大关。

    分享到:

作者: 智鼎餐饮网

为您推荐

已有 0 条评论
联系我们

联系我们

134 8892 7655

在线咨询: QQ交谈

邮箱: 172363791@qq.com

工作时间:周一至周六,9:00-18:00,节假日休息
关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

关注微博
返回顶部