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4天销量245万 单日销量75万 宜家餐厅隐形餐饮巨头

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“说起宜家,大部分人的第一反应——“哦,卖家具的”。  然而很多人不知道,其实除了家居,宜家的餐饮也做得很厉害,甚至一不小心已经做到了全球第六大餐饮连锁品牌。  近日,宜家内部员工发布的一张餐饮部销售业绩又引起了全网的关注!?“2019年第48周,长沙宜家餐饮部销售额达到245万元,排名全国第一。”  并且据内部员工爆料,这个“一周”实际只是4天,其中单日最高销售额为75万元。也就是说,长沙宜家餐厅只用4天就制造了一个“餐饮神话周”。宜家,究竟是怎么做到的?宜家餐厅火爆的背后,暗藏着什么逻辑?”  宜家餐厅已成全球第六大餐饮连锁品牌隐形的餐饮巨头  实际上,宜家餐饮已经开了半个世纪,当时主要是为了方便开车过来的客人。如今,宜家餐厅已经成了宜家的主要收入增长点之一。  2016年宜家餐饮在全球收获了18亿美元营收,占了总收入374亿美元的5%左右。  (长沙宜家餐厅)  近几年,宜家餐厅的营业收入都保持了不错的增长势头,2018年增长了8% 。  根据宜家财报披露:2018年宜家中国的营收达到147亿元,其中餐饮大概贡献了 10%,去年宜家中国卖场共接待了9800万名访客,接近一亿人。  2019年,宜家发文称宜家餐厅已经是全球第六大连锁餐饮品牌,在世界各地设有 420多家餐厅,另外还有多间咖啡馆。  宜家食品部的销售额在20亿美元左右,在体量上可以和美国第二大披萨连锁店达美乐相提并论,可以说是世界级餐饮巨头了。  作为一个家居零售品牌,宜家做餐饮是如何弯道超车的?  从家具卖场到“餐饮巨头”,宜家是如何弯道超车的?  跨界打劫  宜家餐厅不是一个独立的餐饮品牌,宜家餐厅=宜家+餐饮。  宜家餐厅大部分都开在宜家的卖场里,而宜家卖场的选址大多在“郊区”,可以说周边没有竞争对手。  另外,宜家餐厅设置在卖场的入口到出口之间,卖场即便是开在热门商圈,也有效地把竞争对手阻隔在了门外。  宜家餐厅的火爆,还是以“宜家很火”这个为前提的,宜家做餐饮属于“跨界打劫”。  而对于很多传统餐饮来说,没有品牌背书、没有强大的用户和数据基础,自然干不过宜家。  爆品策略  对于任何品牌,人的记忆都是有限的。?比起很多餐厅,宜家餐厅的餐品不多,但却有几款经典,基本上只要去过一次的都能说出名字。比如:瑞典肉丸、甜筒、无限续杯的咖啡。  这些单品味道可以、价格不贵,给人印象深刻。例如:  1元的甜筒(每年在中国要卖掉上千万支)  3元的热狗和烤翅;  5元无限续杯的各种饮料;  9元的三文鱼卷饼和麋鹿肉千层饼;  15元的瑞典式肉圆…  从餐前小吃、主食到甜品、饮料基本都是大食堂的售价,味道却比大食堂水准好上太多。  另外,还有凭会员卡免费续杯的咖啡让人心生温暖和好感,形成了“口碑传播”。  据悉,咖啡是宜家餐厅消耗最多的产品,在全球卖出超过1亿杯,而肉丸配蓝莓果酱则是宜家最受欢迎的菜肴之一。  (微博网友推荐)  超出顾客预期  大部分人对家居卖场里面的餐厅都没有期待的,所以刚开始的心理预期很低。  但基本上去过宜家餐厅用餐的人都会发现,宜家餐厅价格不贵,味道不差。  另外,宜家的环境比价优雅,既有为匆忙吃饭的人准备的吧台桌椅,又有专门的儿童座椅和活动区域,还有咖啡休闲区。  所以,路边摊的价格,就能享受一个精致的用餐环境。  经历心理预期的反转,反而形成印象深刻的记忆点,促进了品牌传播。  另外,宜家餐厅还可以带动厨房全线产品的销售。  推出本地化特色菜单  宜家餐厅除了售卖独特的瑞典食物,也不断推出本地化菜单。  例如,深圳的宜家餐厅可以品尝到广东特色早茶  广州的宜家有鱼香肉丝饭和咖喱牛腩饭 ▽  在成都的宜家可以吃到“成都串串”  这些在当地菜馆很容易吃到的食物,套上了宜家的光环瞬间也就有了话题讨论度,并吸引了很多人去打卡。例如有网友就整理了一个世界各地的宜家美食,看上去就很诱人的样子。  探索食物新领域、新模式  在创新上,宜家也做了不少尝试。  例如,推出了纯素菜单,包括:纯素热狗、纯素肉丸、纯素海藻鱼子酱和无奶制品冰淇淋等,这些产品在一定程度上降低了二氧化碳的排放,也为世界的可持续发展做出了一份贡献。  (宜家纯素热狗)  另外,宜家也开启了外卖配送,目前已在巴黎试点,预计以后也会推向全球市场。  不断加码餐饮业,宜家看中了什么?  宜家的野心不仅仅局限于餐厅。?8月28日,广州首家宜家商场——宜家东站店迁至新址新天河商场。同时宜家也推出了新物种——宜家咖啡馆。  这是宜家试水咖啡业态的首次落地尝试。  9月10日,国内首个“宜家烘焙工坊”正式落户宜家上海徐汇商场,标志着宜家再度跨界,做烘焙。烘焙工坊一经推出,立马成为网红打卡新地标。  从做餐饮到咖啡、甜品……宜家的边界在不断的突破。  但这背后的核心逻辑还是——抢占流量!对于宜家门店来说,主要的任务还是:1、让更多的人到店消费;2、让顾客尽可能的多消费。  餐饮的火爆可以为宜家增加话题度,吸引线上流量,促进转化。

说起宜家,大多数人的第一反应是——“哦,家具卖家”。

但很多人不知道,其实宜家除了居家生活,餐饮方面也做的很棒,甚至一不小心就成为了全球第六大餐饮连锁品牌。

近日,宜家内部员工发布的餐饮部销售业绩引起全网关注!“2019年第48周,长沙宜家餐饮部销售额达到245万元,位居全国第一。”

据内部员工介绍,这个“周”其实只有4天,其中每天最高销售额为75万元。换句话说,长沙宜家餐厅在短短4天内创造了“餐饮神话周”。宜家,怎么会这样?宜家餐厅受欢迎的背后隐藏着什么逻辑?’

宜家餐厅已经成为世界第六大餐饮连锁品牌的隐形餐饮巨头

事实上,宜家餐饮已经运营了半个世纪,当时主要是为了方便开车路过的客人。如今,宜家餐厅已经成为宜家的主要收入增长点之一。

2016年,宜家餐饮部的全球收入为18亿美元,约占374亿美元总收入的5%。

(长沙宜家餐厅)

近年来,宜家餐厅的经营收入保持了良好的增长势头,2018年增长了8%。

宜家财务报告显示,2018年宜家中国营收达到147亿元,其中餐饮贡献约10%。去年,宜家中国商场接待了9800万游客,接近1亿人。

2019年,宜家发布文件称,宜家餐厅已成为全球第六大连锁餐厅品牌,全球共有420多家餐厅和多家咖啡厅。

宜家餐饮部的销售额约为20亿美元,可与美国第二大披萨连锁店多米诺相比,可以说是世界级的餐饮巨头。

宜家作为家居零售品牌,做饭时如何在一个角落超车?

从家具店到“食品巨头”,宜家是如何在弯道超车的?

跨境抢劫

宜家餐厅不是独立餐饮品牌,宜家餐厅=宜家餐饮。

宜家餐厅大多位于宜家商场,宜家商场大多位于“郊区”。可以说周围没有竞争对手。

此外,宜家餐厅位于商场出入口之间,即使商场位于热门商业区,也有效地将竞争对手拒之门外。

宜家餐厅的受欢迎程度是建立在“宜家很受欢迎”的前提下的,宜家做餐饮是一种“跨境抢劫”。

对于很多传统餐厅来说,没有品牌背书,没有强大的用户和数据库,宜家是做不到的。

爆炸性战略

对于任何品牌,人的记忆都是有限的。相比很多餐厅,宜家餐厅的饭菜不多,但是有几个经典。基本上,任何去过一次的人都可以说出他们的名字。比如:瑞典肉丸,甜筒,无限续杯咖啡。

这些物品味道不错,价格也不贵,令人印象深刻。例如:

1元的甜筒(国内每年卖几千万)

热狗和烤翅3元;

5元不限续杯各种饮料;

三文鱼卷饼和麋鹿肉千层面9元;

15元的瑞典肉丸…

从餐前小吃,主食,甜品,饮料,基本都是食堂的价格,但是口感比食堂好很多。

此外,还有免费续杯的咖啡,配有会员卡,让人感觉温馨友好,形成“口碑传播”。

据报道,咖啡是宜家餐厅消费最多的产品,全球销量超过1亿杯,蓝莓酱肉丸是宜家最受欢迎的菜肴之一。

(微博用户推荐)

超出客户期望

大部分人对家用店的餐厅没有期待,所以最初的心理期待很低。

但基本上,去过宜家餐厅的人都会发现宜家餐厅不贵,味道也不错。

此外,宜家环境优雅,有供急着吃饭的人使用的桌椅,特别的儿童座椅和活动区,还有咖啡休闲区。

所以以路边摊的价格,可以享受到精致的用餐环境。

在经历了心理预期的反转后,形成了印象深刻的记忆点,促进了品牌传播。

此外,宜家餐厅还可以带动厨房所有产品的销售。

启动本地化功能菜单

除了出售独特的瑞典食品,宜家餐厅还继续推出本地化菜单。

比如深圳的宜家餐厅可以品尝广东早茶

广州宜家有鱼香肉丝饭和咖喱牛腩饭

成都宜家可以吃“成都串”

这些在当地餐厅很容易吃到的食物,都被宜家的光环所笼罩,瞬间引发话题讨论,吸引很多人打卡。比如有网友整理了一份来自世界各地的宜家美食,看起来很吸引人。

探索新的食物领域和模式

在创新方面,宜家也做了很多尝试。

比如素食菜单已经推出,有纯素热狗、纯素肉丸、纯素海藻鱼子酱、不含乳制品的冰淇淋等。这些产品在一定程度上减少了二氧化碳的排放,为世界的可持续发展做出了贡献。

(宜家素食热狗)

此外,宜家还开始了外卖配送,在巴黎进行了试点,有望在未来引入全球市场。

宜家在餐饮业的不断增长中看到了什么?

宜家的抱负不仅限于餐厅。8月28日,广州首家宜家商场——宜家东站迁至新田河商场新址。同时,宜家还推出了一个新品种,——宜家咖啡厅。

这是宜家首次尝试测试水咖啡的形式。

9月10日,国内首家“宜家烘焙坊”在上海徐汇商场正式落户,标志着宜家再次跨界烘焙。烘焙坊一经推出,立即成为网络名人打卡的新地标。

从烹饪到咖啡和甜点.宜家的边界在不断突破。

但这背后的核心逻辑是——抢占流量!对于宜家商场来说,主要任务是:1。让更多的人去店里消费;2.让客户尽量消费。

餐饮的普及可以为宜家增加话题,吸引网络流量,促进转型。

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作者: 智鼎餐饮网

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