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在“杀”完竞争对手后 做餐饮差点死掉 不要这样玩

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你在开店过程中遇到的最大问题是什么?  90%的火锅店老板提出,“周边竞品太多竞争激烈”是店面经营过程中遇到的最大问题。  很多时候,面对竞争对手推出的一系列“抢客”政策,大部分老板或店长不清楚该如何应对,面对被抢走的客户也是一筹莫展。  “不采取动作客户会不停流失,采取对着干的态度又让店面没有盈利。”  面对这样的苦恼,作为火锅店的老板或店长该该如何应对呢?且往下看。  了解竞争对手存在的阶段  在“搞死”对手前,我们要明白,这个对手是不是真的需要“搞死”。  我们都知道,想“搞死”竞争对手无非是要占领市场,但是,占领市场的前提是得有市场。  一个新的商场、一条新的美食街,市场都需要培育,而一家店的影响力往往是远远不够的,都需要和竞争对手一块来培养市场。  只有顾客消费市场起来了,才能更好的占领市场。  一个市场的发展一般要经历五个阶段:  市场发现→市场培育→市场成熟→市场饱和→市场过剩  了解竞争对手出现在市场发展的哪个阶段,对于店面整体经营战略有着至关重要的作用。  明白“搞死对手”的目的是什么  其实,“搞死对手”的真正目的是为了扩大市场占有率,在市场中站稳脚跟。  要想在市场站住脚跟,就要想办法让市场饱和,让外人看来这个市场没有机会了,只有这样才能让想进入这个市场的人望而却步,避免更多的竞争。  作为一个老板得有这样意识:到底是狼来了还是猪来了?他既然拔了刀,你就得亮剑,不管你接不接招,都会有个清晰的结果。  隔壁火锅店生意火爆很显然是狼来了,面对这样的情况,作为老板的你就要重点关注了。  但另一方面来说,其实隔壁开个火锅店并不一定是坏事,因为做了这么久餐饮,大家都应该知道,餐饮适合扎堆开店,能吸引更多顾客来附近消费。  和这样的火锅店相邻也是好事,它为你解决了吸引客源的问题,你省去了客户引流的钱,这样两家生意都要好。千万不要打价格战,否则两败俱伤。  而无论如何,面对新的竞争对手入局并且正风声水起,绝不能无所作为,坐以待毙。  如何“搞死”竞争对手  做餐饮,毋庸置疑竞争是非常激烈的。面对竞争对手,很多老板会心生疑问:我都这么努力了,为啥就不能把另一家干死呢?想彻底干死对方,到底该怎么做呢?  01了解对手改进不足  要想“搞死”竞争对手,首先你要了解对手,针对对手的优势,改进自己的不足。  建议你尽快花最少3天全天了解竞争对手情况以及把自己的问题了解清楚。两家进行对比,然后,才能进行下一步的调整建议。  要分析几件事:  a.顾客为什么来你这儿吃?你有什么拿的出手的好产品?  b.顾客为什么去那个地方吃?人家比你多了什么就吸引了顾客?  c.至于健康,放心,挺好吃又说不出来具体的哪里好吃,来自哪里,空运等等,这些都是问题都要细细研究。  先用中医的方法来观察自己的火锅店,望,闻,问,切。  你看到了什么?是不是干净的用餐环境?员工精神饱满?物品摆放是否合理?设备设施是不是都处于优良的运转?闻一闻餐厅味道,食品的味道,是不是新鲜的,合格的,足量的?问一问管理人员,员工是否有改进的地方?工作生活情况?所有货品是否充足而不挤压?  收集所有讯息,做出判断!  所有你能发现问题和不足的地方,在可改进的前提下都要进行改进。  02做些改变很有必要  当自己的店面已经不再是新店时,有竞争对手出现,做出一些改变是必要的。  可以更新环境,让它更年轻化,更现代化;也可以更新菜单,放大自己的特色的产品,尤其是独一无二(略夸张)的产品。  甚至将部分产品进行口感,观感,器皿,吃法都进行调整。  如果近期没有装修,那么,不管哪种方式,最后肯定还是要装修的。否则顾客对你的改变基本看不出来。  整店重新装修,对外打造店面升级,重新亮相的口号,这是所有老店新开,老商场重新运营最常用的招数。  购买网络关键词,扩大网上顾客互动,建立顾客公众号上互动,微信微博互动,增加免费区的产品,让免费区的产品无可挑剔,而且很难复制;建立标准化的服务方案,特色产品制作工艺和讲解必须达熟练,更新员工工装,菜单,让它们更加贴近品牌,更新品牌颜色等。  03促销≠营销  很多老板应该有过这样的体验,做营销的效果越来越弱。  其实这个时候,作为老板的你已经犯了一个错误,你所有针对竞争对手而做出的行为不是营销,而是促销。  “一做活动顾客爆满,活动一停顾客骤减。”几乎所有的火锅店经营者都遇到过这样的问题。  那是因为你所做的活动都是店面促销活动,针对顾客“占便宜”的心理,这种活动无非是靠优惠来获得顾客,一旦优惠没有了,顾客也许就不再光顾了。  进店消费饮料免费;周二进店餐费5折;招牌菜买一送一……  用这样的店面活动来吸引顾客进店消费,损失的是店面的整体营业额。  这样的做法,久而久之,别说搞死对手了,自己能存活多久都是未知数。  04维护顾客做硬体验  在竞争对手出现的时候,首先要保证自己的顾客不被竞争对手抢走。  如果可以做到维护自己顾客的同时抢占到竞争对手的顾客,那打败你的竞争对手就是早晚的事。  维护客户,做顾客硬体验是最直接有效的。    所谓硬体验,就是通过在与顾客的关键接触点上,给予远远超过顾客期望的体验来满足顾客,继而提升品牌价值和顾客价值。  一家在郑州做重庆老火锅的店,将优惠券、打折等活动可以省下的费用,直接用在顾客硬体验上:针对店面的所有老顾客,推出重庆三日游免费体验活动,而且是每月都挑选3名顾客。久而久之,自己的顾客越来越忠实,别家的顾客也被这样的活动吸引而来。  值得注意的是,在维护客户做硬体验时,需是保证自己火锅店的产品和服务不比竞争对手弱,如果连做火锅店最基本的味道和服务都无法达到的优秀,所有的硬体验都无从谈起。  05“搞”不死对手就“熬”死对手  如果你做了一系列的改变和动作,你的竞争对手还做的“风声水起”,不要为此苦恼,你怎么知道他不是在硬撑着和你对抗呢?  这个时候,作为火锅店老板的你唯一能做的就是“坚持做自己”,做好自己的品牌,做好自己的产品,做好自己的服务,做好自己的顾客维护……  就是“熬”,也要把对手“熬”死。  但有一个前提,如果在这个过程中你的店面一直处于亏损状态时,且有长期处于亏损状态的趋势,就要好好思考:你是不是被竞争对手干下去了。  “搞死对手”,你就能活吗?  马云曾经在一次IT峰会上说过“对手死了,你一定活不好,一定需要有一个对手,才会发展的越来越好。”  没有永远的敌人,只有永远的利益,竞争不是为了消灭对手,对手也是消灭不完的,你怎么可能“搞死”所有的对手,不要相信一家独大的说法。  都说商场如战场,但其实商场和战场上有巨大的差异,战场上只有敌人死了你才能活,商场上是敌人死了你未必能活。  所以,竞争的目的是为了增加自身的抵抗力,跟别人竞争的目的是让自己更强大、更好地面对未来,而不是消灭对手,因为这个对手“死”了,还会有新的对手进来。

你在开店过程中遇到的最大问题是什么?

90%的火锅店老板指出“周边竞争产品太多”是门店运营遇到的最大问题。

很多时候,面对竞争对手推出的一系列“抢客”政策,大部分老板或店长都不确定如何应对,面对抢客束手无策。

“如果你不采取行动,顾客会不断流失,采取正确的态度会让商店无利可图。”

面对这样的苦恼,火锅店的老板或经理应该如何应对?往下看。

了解竞争对手存在的阶段

在“杀”一个对手之前,要先了解对手是否真的需要“杀”。

众所周知,“杀死”竞争对手无非是占领市场,但占领市场的前提是要有市场。

一个新的商场,一个新的美食街,还有市场都是需要培养的,但是一个店铺的影响力往往远远不够,两者都需要和竞争对手一起培养市场。

客户消费市场,才能更好的占领市场。

市场的发展一般经历五个阶段:

市场发现市场培育市场成熟市场饱和市场过剩

了解竞争对手出现在市场发展的哪个阶段对商店的整体经营战略至关重要。

明白“杀对手”的目的是什么

其实“杀对手”的真正目的是为了扩大市场份额,在市场上站稳脚跟。

要想在市场立足,就要想办法让市场饱和,让外人看到这个市场没有机会。这样才能让想进入这个市场的人泄气,避免更多的竞争。

作为老板,你要意识到是狼来了还是猪来了。既然他拔出了剑,你就得亮剑。不管你拿不拿,都会有一个明确的结果。

隔壁火锅店的火爆生意显然是狼来了。面对这样的情况,作为老板,你要多加注意。

另一方面,其实隔壁开火锅店也不一定是坏事,因为经过这么久的餐饮,大家应该都知道餐饮适合集群开店,可以吸引更多的顾客就近消费。

和这样的火锅店相邻也是好事。它解决了吸引客户的问题,你从客户那里省钱,这样两个业务都比较好。千万不要打价格战,否则双方都会输。

无论如何,面对新的竞争对手进入游戏,他们绝不能无所作为,等死。

如何“杀死”竞争对手

毫无疑问,餐饮行业的竞争非常激烈。面对竞争对手,很多老板会产生疑惑:我这么努力,为什么杀不了另一个?如果要彻底杀死对方,应该怎么做?

了解对手的不足

要想“干掉”竞争对手,首先要了解他们,针对他们的优势,改进自己的不足。

建议你至少花3天时间了解竞争对手的情况,尽快清楚自己的问题。对比两家公司后,可以进一步调整建议。

有几件事需要分析:

A.为什么顾客会来你家吃饭?有什么好的产品?

B.顾客为什么在那里吃饭?比你多的什么人吸引客户?

C.至于健康,放心,很好吃,但是我分不清哪里好吃,从哪里来,空运什么的。这些都是需要认真研究的问题。

第一,用中医观察自己的火锅店,看,闻,问,切。

你看到了什么?是干净的就餐环境吗?员工情绪高涨?商品摆放合理吗?所有设备设施是否运行良好?闻到餐厅和食物的味道,是否新鲜、合格、充足?问经理有没有改进的余地。工作生活条件?是不是所有的商品都充足,没有被压榨?

收集所有信息并做出判断!

你能发现的所有问题和不足,都应该在可以改进的前提下进行改进。

有必要做一些改变

当你的店铺不再是新店时,竞争对手出现了,需要做一些改变。

可以更新环境,让环境更年轻更现代;也可以更新菜单放大自己的特产,特别是独特(略夸张)的产品。

甚至调整一些产品的口感、观感、器皿、吃法。

如果近期没有装修,无论哪种方式,最后肯定是要装修的。否则客户很难看到你的变化。

整店翻新,打造店铺升级再亮相的口号,是所有老店开张,老商场再经营最常用的招数。

购买线上关键词,拓展线上客户互动,建立客户微信官方账号互动,微信微博互动,增加免费区产品,让免费区产品无懈可击,不易复制;建立标准化的服务计划,特殊产品的生产流程和讲解一定要熟练,更新员工工装和菜单使其更贴近品牌,更新品牌色彩。

03推广营销

很多老板应该都有过这样的经历,营销效果越来越弱。

其实这个时候,作为老板,你已经错了。你所有针对竞争对手的行为都不是营销,而是推广。

“当顾客充满活动时,当活动停止时,顾客会急剧减少.”几乎所有的火锅店经营者都遇到过这样的问题。

那是因为你做的一切活动都是店铺促销,针对的是顾客“占便宜”的心理。这种活动只靠优惠来获得客户。一旦优惠没有了,顾客可能就不再光顾了。

在店里喝饮料是免费的;周二餐费打五折;买一送一的招牌菜…

利用这样的店铺活动吸引顾客进店,损失的是店铺的整体营业额。

这种做法,久而久之,别说干掉你的对手,你还能活多久就不得而知了。

04维护客户的辛苦体验

当竞争对手出现的时候,首先要保证我们的客户不被竞争对手抢走。

如果你能保持住你的客户,同时抓住他们,你就能打败你的竞争对手,这只是时间问题。

维护客户,做客户硬体验是最直接有效的。

上下滑动查看服务模式——海底捞的客户信息

所谓硬体验,就是在与客户的关键接触点,通过给予客户远超客户期望的体验来满足客户,进而提升品牌价值和客户价值。

郑州一家做重庆老火锅的店,直接用优惠券、折扣等活动节省下来的费用换取顾客的辛苦体验:针对店内所有老顾客,推出重庆三日游免费体验活动,每月挑选三位顾客。随着时间的推移,我们的客户越来越忠诚,其他客户也被这样的活动所吸引。

值得注意的是,在维护顾客辛苦体验的同时,要保证他们在火锅店的产品和服务不弱于竞争对手。如果连火锅店最基本的口味和服务都不能做到优秀,那么所有辛苦的经历都无从谈起。

05“对抗”一个不朽的对手,并“忍受”一个不朽的对手

如果你做了一系列的改变和动作,而你的竞争对手还在做“风水”,那就不用担心了。你怎么知道他没有反对你?

这时候你作为火锅店老板唯一能做的就是“坚持做自己”,做自己的品牌,做自己的产品,做自己的服务,做自己的客户维护.

就是“忍”,也要把对手“忍”死。

但是有一个前提,如果你的店铺在这个过程中一直处于亏损状态,并且有长期处于亏损状态的趋势,那就要仔细想想:你是被竞争对手收购了吗?

“杀死对手”,能活吗?

马云曾经在一次IT峰会上说过“对手死了,你一定活不好,你必须有一个对手才能越发展越好。”

没有永远的敌人,只有永远的利益。竞争不是消灭对手,对手也不能消灭。怎么能“杀死”所有的对手?不要相信一家独大。

都说商场像战场,其实商场和战场有巨大的区别。敌人死在战场上你才能活,敌人死在商场里你可能活不了。

所以,竞争的目的是增加自己的抵抗力,和别人竞争的目的是让自己更强更好的面对未来,而不是摧毁自己的对手,因为这个对手“死了”,新的对手会进来。

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作者: 智鼎餐饮网

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