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这些是未来快餐发展的趋势

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人人湘的拆分2013年底,刘正创立了人人湘。在短短2年多时间,公司估值数亿。就在公司蒸蒸日上之时,刘正宣布退出人人湘管理团队,将手中持有的多数股权赠送给原雕爷牛腩COO穆剑,并邀请其出任人人湘CEO,全面接管人人湘。而北京香橙互动网络科技有限公司正式分家,两家公司开始独立运作。  而刘正作为香橙互动CEO(兼人人湘董事长)将带领年轻的香橙团队在智能快餐厅整体解决方案上重点发力。内忧外患的快餐市场快餐市场究竟有何等潜力,值得刘正放弃所有的股权?  在市场上,中国至少有3万亿的餐饮市场,快餐业占了三分之一。其中中式快餐在近些年一直呈现增长趋势,然而2015年中国快餐品牌前五名中,中餐只有真功夫一家品牌上榜。  一方面中餐市场远没有达到饱和,另一方面同外国快餐品牌也有不少的差距。这是中国快餐市场的“外患”。由于成本上涨,电商入侵等因素,中式快餐行业这些年陷入了停滞状态。所以过去以标准化为代表的中式快餐时代已经不能再适应当下消费者需求。这是中国快餐市场的“内忧”。中国传统快餐存在“内忧外患”,但同时也意味快餐市场的巨大潜力。但是如何打造个性化的快餐品牌并不容易,未来快餐行业的变革之处又在何方?  未来快餐要变革的方向1.精简人员配置  传统快餐行业翻台率很高,所以需要足够的餐饮服务人员。但未来则在做人员的减法,“四无餐饮(无收银员、厨师、采购员、服务员)”模式已经通过人人湘成功验证。  通过移动端点餐、点餐机点餐、移动支付替代掉收银员,保障资金管理安全。  用互联网菜单、语音叫号、电视屏显示、移动端推送替代掉服务员,节约人力成本。  通过大数据分析及供应链管理系统替代掉采购员,方便餐饮老板节约采购成本。  通过产品标准化与供应链配送替代掉大厨,方便餐饮企业规模化。  使用互联网技术将传统餐饮中占据大比重的人力成本压缩到极致,重构餐企成本,让成本结构更加合理。  2.对于营销的加强  相比于传统快餐行业,未来快餐将使用多种营销手段提升运营效益。通过各种卡券、红包、积分等营销工具,帮快餐餐馆引来更多流量,提升营业额。  此外,餐厅电商化模块,通过优惠预购、远程下单、离店排队等功能,可以使餐厅运营时间至少提前半小时,使餐厅效率提升25%~30%。  3.规模化速度加快  连锁快餐一个难迈过的坎就是当门店增加到一定数量时,就很难推进了。难点在于人力成本暴增、人员培训难到位、门店管理难。  但是这些问题借由“四无餐饮”模式,可让快餐行业连锁扩张轻松进行。  4.快餐品牌定位的细分  传统意义上的快餐消费群体已经发生转变与细分,但是餐饮老板并未深刻意识到。  如今快餐行业90后成为消费主力,他们追求良好的用餐体验,用餐中往往也融合着社交和娱乐等因素。这要求快餐行业进行定位的细分,譬如真功夫将原来的营销策略转变为,“更符合年轻人消费特性的自选模式餐厅”的品牌策略。  5.快餐“休闲化”  “快捷”是传统快餐的属性,传统快餐品牌不一定要“美味”但是一定要“快捷”。但当下快餐品牌不仅需要“快捷”、还要兼具“美味”与“休闲”。  “休闲”意味着在享受快餐时,并不会因为快餐“快捷”的自然属性而消费体验差。  仔皇煲定位于中高端快餐品牌,一天200-300的交易次数(普通快餐500-600)、高质量菜品供应、以及高水准的服务,让消费者在快餐厅消费不会感觉“low”。  这种休闲化的快餐,同样是未来快餐品牌发展方向。

湖南人人的分裂2013年底,刘正创办湖南人人。短短两年多时间,公司估值上亿。就在公司蒸蒸日上之际,刘正宣布退出人人网管理团队,将所持多数股权赠送给原雕刻大师简木COO,并邀请其出任人人网CEO,全面接管人人网。北京橙互动网络科技有限公司正式分离,两家公司开始独立运营。

作为Orange Interactive的CEO(也是人人网的董事长),刘正将带领年轻的Orange团队专注于智能快餐店的整体解决方案。内忧外患的快餐市场潜力有多大,值得放弃刘正全部股份?

在市场上,中国至少有3万亿餐饮市场,快餐行业占三分之一。其中,中式快餐近年来一直呈上升趋势。但2015年中国五大快餐品牌中,只有一个品牌,功夫,是中餐。

一方面,中国食品市场远未饱和,另一方面,与国外快餐品牌存在诸多差距。这是中国快餐市场的“外部问题”。由于成本上升、电子商务入侵等因素,中国快餐行业近年来一直处于停滞状态。所以过去以标准化为代表的中式快餐时代已经不能满足现在消费者的需求。这就是中国快餐市场的“内忧”。中国传统快餐有“内忧外患”,但也意味着快餐市场的巨大潜力。然而,打造一个个性化的快餐品牌并不容易。快餐行业未来会发生哪些变化?

未来快餐变革的方向1。精简人员配置

传统快餐行业的离职率高,需要足够的餐饮服务人员。但未来会减人,“四不吃饭(无收银、无厨师、无买家、无服务员)”的模式在湖南已经被大家成功验证。

收银台换成移动终端餐、点餐机、移动支付,确保资金管理安全。

服务员被互联网菜单、语音呼叫、电视屏幕显示和移动推送所取代,节省了人力成本。

通过大数据分析和供应链管理系统更换买家,方便餐饮大佬节约采购成本。

通过产品标准化和供应链配送取代厨师,方便餐饮企业规模化。

利用互联网技术,将传统餐饮中占有较大比重的人工成本压缩到极致,对餐饮企业成本进行重构,使成本结构更加合理。

2.加强营销

与传统快餐行业相比,未来的快餐行业将采用多种营销方式来提高运营效率。通过卡片、红包、积分等各种营销手段,帮助快餐店吸引更多的流量,增加营业额。

此外,餐厅电商模块通过优惠预购、长途订购、出发排队等功能,可将餐厅运营时间提前至少半小时,提高餐厅效率25%~30%。

3.加快速度

连锁快餐的一个难点是,当门店数量增加到一定水平后,很难推进。难点在于劳动力成本大幅增加、人员培训困难、门店管理困难。

但这些问题可以通过“四不吃饭”的模式让快餐行业的连锁扩张变得容易。

4.快餐品牌定位细分

传统意义上的快餐消费群体发生了变化和细分,但餐厅老板并没有深刻意识到这一点。

如今,快餐行业已经成为90后的主要消费者,他们追求的是良好的用餐体验,这种体验往往结合了社交和娱乐因素。这就需要快餐行业对其定位进行细分。比如,功夫把原来的营销策略转变为“更符合年轻人消费特点的自选餐厅”的品牌策略。

5.快餐是“休闲”

“快”是传统快餐的属性。传统快餐品牌不一定要“好吃”,一定要“快”。然而,快餐品牌不仅需要“快”,而且

再皇堡定位于高端快餐品牌,每天200-300笔交易(普通快餐500-600),优质的食物供应,高水平的服务,让消费者在快餐店消费时不会有“低”的感觉。

这种休闲快餐也是未来快餐品牌的发展方向。

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作者: 智鼎餐饮网

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