唐鼎餐饮网

格林豪泰跨境“欢迎”饺子阿姨

广告

大娘水饺于1996年在江苏的常州创立,其创始人吴国强经过十几年的苦心经营与发展,将大娘水饺打造为中式快餐的标杆餐饮企业,目前在全国范围内拥有500多家连锁店。  在2013年,曾与张兰签下对赌协议并柱子俏江南的著名欧洲更大私募股权基金CVC公司,始终想要在餐饮业方面法力。这次他们选择了大娘水饺,将大娘水饺收购成为了控股股东,而创始人吴国强则成为了大娘水饺集团的重要股东。  原本按照吴国强的计划,大娘水饺将于2016年在香港上市,并且继续在国内增开分店。但是自2014年起,大娘水饺的业绩就在不断的下滑,一度传来CVC想要将大娘水饺易手的消息。源于对外聘管理团队的不信任,吴国强与CVC控股爆发了一场争执, 后在2016年以撤换CEO的方式平息了战火。  而就在前几天,商务部反垄断局公示了有关格林豪泰酒店收购大娘水饺的交易内容。此次交易结束后,大娘水饺将 被出售给格林豪泰。而在公示中显示CVC集团出售了所持有的大娘水饺 股权,这意味着在这次交易前,吴国强就将自己手中剩余的大娘水饺股份悉数抛掉,这也意味着继真功夫后又一个知名国产原创的餐饮品牌就此陨落。  那么格林豪泰为何中意一个步入了迟暮之年的“大娘”,而不是年轻热火的小鲜肉餐饮品牌呢?据了解,此前格林豪泰曾参与过竞购麦当劳中国门店的特许经营权,但 终结果大家都知道,中信凯雷联手拿下了麦当劳,从此中国本土和港台地区的麦当劳将会姓中。这也侧面反映了缺乏餐饮经营管理经验的格林豪泰并不为麦当劳所认可。  事实上,近年来酒店住宿行业和餐饮业越来越紧密的结合了起来。随着网络OTA(OnlineTravelAgent,在线旅行社)的不断壮大发展,传统的酒店住宿业者越来越感受到了压力。为了避免和普通小餐饮品牌被外卖及团购App钳制的现象,酒店住宿业纷纷开始升级自己的服务,调整市场战略,乃至团结竞争对手集体抵制OTA。华住、如家、锦江之星等都曾经联手向OTA施压要求取消返现促销活动。  与普通的餐饮业者不同,酒店行业大多拥有庞大的资金和线上线下资源,会员体系也较为成熟,由于地理位置的缘故,顾客很多时候也没有太多的选择余地。因此在抵制OTA方面仍然能够取得一定的效果。但是随着越来越多的个人短租业务兴起,例如小猪短租以及Airbnb的进攻,传统的酒店行业也在谋求提供更加多元化的业务来提升竞争力。餐饮业自然也是涉足其中的一个范围。自古以来住店打尖就是分不开的,酒店行业和餐饮业也具有着天然的亲和。这也很好的揭示了为什么格林豪泰在进军餐饮行业频频出手,搞出大动静。  但是大娘水饺作为一个传统的中式快餐而言,真的对格林豪泰本身的业务能够起到什么帮助吗?这个迟暮的“美人”,又是否能让消费者激发兴趣光顾一番?大娘水饺本身产品单一,迭代过慢,品质把控和服务质量都有着不小的问题,从2014年就开始不断下滑的销售额和低迷的利润率而言,其本身存在着巨大的问题。而作为酒店住宿业者的格林豪泰,其本身也和中式快餐尤其是大娘水饺显得有些格格不入。  每个企业都带有其本身的一个“基因”,而对于酒店住宿业的格林豪泰而言,收购一些小而美的西式餐厅,亦或是便捷的快餐自助,作为配套产业,才能提高其入住率。试问,有多少人在入住酒店后,不是去消费本身的自助餐厅以及其他西餐厅,而是跑去吃一碗水饺呢?在连锁酒店周边具有一些干净明亮且方便快捷的快餐的情况下,有多少人会放弃它们而跑到大娘水饺去等一碗水饺呢?即便是懒得离开酒店房间选择外卖,相信水饺也不太可能是大多数人的选择。  除去与大娘水饺“基因不符”的问题,格林豪泰本身经营的业务也存在着一些问题。就笔者个人亲身体验而言,格林豪泰旗下一些连锁酒店装修风格落伍,房间内设备老旧、陈设品味较差,服务人员素质相较于同行也低了一个水平。况且格林豪泰本身就缺乏高端住宿品牌,知名度和品牌形象均属于行业中下水平,在这个入住率不佳的状况下还要给自己增添一个累赘,到底算不算是一个明智之举呢?  这次的“婚姻”到底会是一场马拉松式的长跑,还是激情期之后就闪电分手,让我们拭目以待吧!  财经周刊曾写道,“食在广州”的神话似乎只在广州本地有效。粤菜本身一度以繁复做法、对食材新鲜度的极度敏感、对专门厨师的依赖,被人认为是极难进入工业化生产和现代化转型的。  即便面对这样的尴尬,这家以粤菜文化出名的餐企——唐宫集团,却通过转型在市场中逐渐站稳脚跟,旗下餐厅开遍中国。  唐宫针对不同年龄、消费能力和口味的消费人群,开发不同的子品牌,进一步扩大客群,改变了传统餐饮昂贵、口味单一、不接地气的形象。  唐宫的成功转型,也许拯救了不了粤菜,却能拯救餐企本身。  2017年,深冬的上海清晨,除了大批在一线城市赶早高峰的上班族,也有一批人放慢脚步,静享慢生活。比如在上海唐宫皇冠店,不到早上9时大堂就坐满了人,享受早茶,开始一天的生活。  ▲在唐宫享受早茶成为一道风景线  唐宫在1998年进驻上海时,大家似乎还没有吃早茶的习惯。喝早茶本是广东人的习惯,而唐宫集团在中国经营近20年,在上海、北京、成都、杭州等城市开了50多家餐厅,不知不觉间把吃早茶的习惯带到了全国各地。消费者既能吃到正宗的港式点心、早茶、粤菜,也能享受到深受年轻人喜爱的创意菜品。  ▲唐宫的美点香芒小黄鸭  为迎合不同地域和市场,唐宫开发不同的子品牌,旗下共有唐宫海鲜舫、唐宫膳、唐宫壹号、唐宫、忍者居日本料理、胡椒厨房、金爸爸、唐宫小聚、唐宫茶点等多个品牌,为中式佳肴、港式茶点、日式美食、马来风味美馔以及多元化的餐饮服务,进一步扩大客群。唐宫(中国)集团于2011年4月19日在香港交易所上市,2015年,唐宫年交易额为10.9亿人民币,2016年上半年6.9亿人民币。  神秘的超级厨房  唐宫后厨早年被媒体誉为“地面上找不到一滴水的超级厨房”,为了一探究竟,在我们来到上海唐宫皇冠店的 时间,便迫不及待地进去参观。  ▲“地面上找不到一滴水”的超级厨房  进厨房的一刻,除了看到干净整洁的地面外, 吸引人的,却是厨房所有东西的摆放和归类。  每个柜子贴着详细的信息,有负责的厨师信息、柜子的清洁标准,生料和熟料及蔬菜不同的温度标准。如点心4号生料柜上左上格是叉烧酥、榴莲奶油馅、小笼皮包、煎饺皮、企鹅包,右上格是流沙馅等,左下格、右下格都表明了相应的食物。连案板雪柜的归放位置上都贴了“我很隐蔽,请注意清洁”等标签。  ▲任何人在唐宫厨房能30秒内找到想要的工具  放眼望去,整个厨房,从每个盛物器到一个酱料,都表明了品名、开启时间、有效期等。收货标准公告栏、采购备用原材料也不例外,每种物品都有明晰的样本图片和严格的采购标准。  厨房里还有很多功能工具箱,唐宫给每个工具都找了“家”,任何人在30秒之内找到想要的工具。  唐宫华东区运营总经理叶丽霞介绍,自2003年,唐宫全线通过运用“香港优质五常法认证”考核,即“常组织”、“常整顿”、“常清洁”、“常规范”、“常自律”,并于2009年进一步引入“源全5S管理系统”,建立一个既安全又舒适的工作环境,确保健康。  5S管理从应用至今,唐宫发生了天翻复地的变化。唐宫从安全、卫生、品质、效率、形象及竞争力的口碑相传,各地分店先后接待众多公司和团体观摩,累计上万人,被中央电视台、深圳电视台、深圳特区报、杭州日报、香港明报等多次报道。  而我们采访完才发现,这些年,唐宫真正的秘密,早就不是停留在超级厨房,那么简单了。  只留粤菜的卖点  叶丽霞加入唐宫到现在,已经有近二十个年头了。  二十年前,在唐宫执行董事兼行政总裁翁培禾的带领下,叶丽霞和唐宫几个业务骨干组成核心团队来负责华东片区,开发全新的市场。刚到上海,由于文化地域口味的差异,唐宫在上海前6个月都处于亏损的状态。他们不断总结经验,研究竞争对手,检讨现有的菜式,力求在竞争中做到差异化、多样化、特有化。  终于,功夫不负有心人。唐宫在菜式上保持了粤菜的特点,更结合了南北各名菜之特点和口味的不同,改良菜品,使不少唐宫的招牌菜也成了沪上佳肴的代表作。  ▲唐宫的招牌菜——秘制乳鸽在上海一炮而红  其中, 成功的便是秘制乳鸽,在上海一炮而红。大厨对这道菜的乳鸽体形和鸽龄筛选非常严格,要求必须是养殖18天的乳鸽,骨骼要软嫩,再用上等的八角、桂皮、香叶等几十种药材调制而成的卤水泡制后烹制而成。制成的乳鸽色泽金红、皮脆肉嫩、口感鲜而多汁,一口咬下去,再轻轻地撕扯开来,鲜香的汁水缓缓流淌出来,瞬间俘获了上海大批食客。  秘制乳鸽荣获中国名菜称号,除此之外,唐宫饮食集团的主要菜式,还有荣获深圳十大招牌名菜称号的菜式——唐宫海鲜舫 烧鹅,荣获上海名特菜点称号的菜式——明炉烧牛肋骨、东星斑三吃,荣获上海名特点心称号的菜式——石锅烧汁包、松露野菌饺,具有中国名点称号的飘香榴酥等。  ▲唐宫在传承粤菜的基础上也打造了时尚创意菜品  对于熟悉唐宫的人来说,对于海鲜食材的把握和对粤菜文化的传播,让唐宫声名远播。但在叶丽霞看来,“广东菜更好的卖点就是健康,在消费升级的趋势下,越来越多的消费者追求健康。”叶丽霞说,每个城市都有一批食客,追求清淡的饮食。  如今这个餐饮品牌不仅为上海等江浙消费者接受,即使在辣府成都,唐宫也成功地站稳了脚跟。  自创品牌表现抢眼  在快速消费的环境里,粤菜环节复杂等特点成为劣势。但唐宫坚持把健康作为卖点,并不断寻求转变,推出多品牌,迅速适应了市场。  从2014年开始,唐宫开设引进休闲餐厅,如金爸爸、胡椒厨房、唐宫茶点和唐宫小聚。打造这些休闲餐,一方面要迎合市场保持品牌的年轻化,另一方面也是快消时代下,节约成本的良机。  包括在2010年引入沿自于日本的“胡椒厨房”(现持有北京及天津的特许经营权),又于2012年以合资形式发展马来西亚“金爸爸”品牌。  ▲深圳忍者居日本料理  上海的“唐宫茶点”以点心及小菜为主,菜单精简、环境时尚、氛围轻松,翻台率高。据说,唐宫的点心厨师就有100多位,他们制作的唐宫港式点心,传承了经典的口味,又朝向现代都市人饮食风格,选料、做工、调味、蒸制、烘焙……每一道工序都承载着心思,所有点心都是即点即蒸,新鲜出炉。  ▲点心“冰皮雪榴莲”外皮薄韧,透着糯糯的香气  自创品牌方面, 有特色的大概是“唐宫小聚”。经过多年特许经营及合资经营面向大众化的简餐业务,唐宫掌握技巧和经验,2014年进军本港市场,开设首间中餐馆“唐宫小聚”。  ▲唐宫小聚特有的餐具  唐宫小聚主打时尚休闲风。唐宫老品牌门店的面积有1500平方米至4000平方米不等,而唐宫小聚则减小到500平方米,完成了从大到小、从传统到时尚的转变,以新颖、小而精、高翻台为亮点。  ▲唐宫老品牌门店(上图)和唐宫小聚(下图)风格对比  在菜品上,唐功小聚选料依旧追求天然、新鲜、健康,呈献原汁原味的粤式中菜特色。除此之外,小聚主力在传统中菜上力求多变,发展出特有造型和口味的包点小菜,一改传统点心的形象,还打造了许多特有造型的精致菜式迅速俘获众多吃货关注。比如惟妙惟肖的天鹅酥,蟹肉啤梨粿、可爱的小猪叉烧包。  唐宫小聚于香港开业已超过两年,销售一直理想并且稳步上升,对比去年同期,营业额截至2016年6月30日止依然有超过30%的增长。  继香港的成功,唐宫小聚希望把自创的新派点心小菜带回内地,因此选择成都一个具中国传统特色的四合院建立内地 分店,在众多古色古香的坊巷胡同中别树一帜。并已在成都、深圳共设三家分店。未来,唐宫小聚和唐宫茶点都将在多个城市陆续增加分点。  ▲成都的唐宫小聚是传统的四合院特色  唐宫的成功转型,让我们看到,在传统餐饮,尤其是高端餐饮,面临政策压力、人工、租金成本上升,管理效率低下等问题,导致负增长,甚至大面积关店的情况下,品牌多元化的战略,能让餐企做到了针对不同年龄、消费能力和口味的消费人群,开发不同的子品牌,进一步扩大客群,也取得了一定的效果,改变了传统餐饮昂贵、口味单一、不接地气的形象。  而底层的逻辑,需要餐企考虑的,是商业上的探索与创新:新的选址标准(及合作伙伴)、门店规划、目标客群、产品结构、价格定位、服务模式、盈利模式……从下决心开启新品牌的那刻开始,一切都开始全新思考。

1996年,江苏省常州市成立了大羊饺子。经过十几年的潜心经营和发展,其创始人吴国强已将大年夜团子打造成中式快餐的标杆餐饮企业。目前全国有500多家连锁店。

2013年,与张澜签订赌博协议,成为俏江南顶梁柱的欧洲知名较大私募基金CVC,一直想要其在餐饮业的魔力。这一次,他们选择了汤圆阿姨,并收购他们作为控股股东,而创始人吴国强成为汤圆阿姨集团的重要股东。

根据吴国强的计划,饺子阿姨将于2016年在香港上市,并将继续在中国开设分支机构。但从2014年开始,饺子阿姨的表现一直在下滑。曾经有报道说CVC要换饺子阿姨的手。出于对外部管理团队的不信任,吴国强和淡水河谷控股之间爆发了纠纷,2016年,通过更换首席执行官平息了这场战争。

就在前几天,商务部反垄断局公布了格林豪泰收购汤圆阿姨的交易内容。交易结束后,饺子阿姨将被出售给格林特里酒店。在公告中,CVC集团出售了对饺子阿姨的股份,这意味着在这笔交易之前,吴国强扔掉了他手中饺子阿姨的所有剩余股份,这也意味着另一个国内知名的原创餐饮品牌在功夫之后倒下了。

那么格林豪泰为什么喜欢一个已经步入晚年的“大妈”,而不是一个年轻火爆的小鲜肉餐饮品牌呢?据了解,格林豪泰之前曾参与过麦当劳门店在中国的特许经营权竞标,但众所周知,中信卡莱尔联合拿下麦当劳,中国、香港、台湾的麦当劳从此中间名。这也反映出缺乏餐饮管理经验的格林豪泰没有得到麦当劳的认可。

事实上,近年来,酒店住宿业和餐饮业的结合越来越紧密。随着在线OTA(OnLineTravelAgency)的不断发展,传统的酒店住宿运营商越来越感受到压力。为了避免被普通小餐饮品牌的外卖和团购应用压制,酒店住宿行业开始升级服务,调整市场策略,甚至联合竞争对手集体抵制OTA。朱华、如家快捷酒店、锦江快捷酒店等。都联合起来向OTA施压,要求取消返现促销。

与普通餐饮经营者不同,酒店行业大多资金雄厚,线上线下资源丰富,会员体系相对成熟。由于其地理位置,客户往往没有太多的选择。所以抵抗OTA还是可以达到一定效果的。但是随着越来越多的个人短租业务的兴起,比如小猪短租和Airbnb的攻击,传统酒店行业也在寻求提供更加多元化的业务来提升竞争力。餐饮业自然是涉及的领域之一。自古以来,住酒店是分不开的,酒店业和餐饮业也有天然的亲和力。这也揭示了格林豪泰为何频繁进军餐饮业,并制造巨大噪音。

但作为传统中式快餐,饺子阿姨真的能帮格林豪泰自己做生意吗?这种垂死的“美”能引起消费者的兴趣和光顾吗?大疆水饺产品单一,迭代太慢,质量控制和服务质量存在很多问题。从2014年开始,销售下滑,利润率低,问题巨大。作为一家酒店,格林豪泰酒店本身就与中式快餐有些格格不入,尤其是饺子阿姨。

每个企业都有自己的“基因”。对于格林豪泰来说,可以通过购买一些小而漂亮的西式餐厅或方便的快餐自助服务作为支撑产业来提高入住率。有多少人住酒店后,去吃一碗饺子,而不是去自己的自助餐厅和其他西餐厅吃饭?当连锁酒店周围有一些干净、明亮、方便、快捷的小吃时,有多少人会放弃,去饺子阿姨那里等一碗饺子呢?即使你懒得离开酒店房间选择外卖,我相信饺子也不太可能是大多数人的选择。

除了和饺子阿姨的“基因差异”之外,格林豪泰自己的生意也存在一些问题。就笔者亲身经历来看,格林豪泰旗下的一些连锁酒店装修风格陈旧,设备陈旧,房间陈设品味差,服务人员素质低于同行。除此之外,格林豪泰本身缺乏高端住宿品牌,知名度和品牌形象属于行业中下水平。在这个入住率差的情况下,它不得不给自己增加一个负担。是明智之举吗?

我们拭目以待,这个“婚姻”到底是马拉松长跑,还是激情期过后闪电分手。

金融周刊曾写道,“广州美食”神话似乎只在广州有效。有一段时间,粤菜本身被认为极难进入工业化生产和现代化转型,因为它的做法复杂,对配料的新鲜程度极其敏感,而且依赖专业厨师。

即使面对这样的尴尬,——唐宫集团这一粤菜文化的著名餐饮企业,也通过转型逐渐在市场上站稳脚跟,旗下餐厅遍布全国。

唐宫针对不同年龄、消费能力和口味的消费者开发了不同的子品牌,进一步扩大了客户群,改变了传统餐饮昂贵、口味单一、不落地的形象。

唐宫的成功改造也许救不了粤菜,但却能拯救食品企业本身。

2017年,深冬的上海清晨,除了一线城市大量的上班族,一群人也放慢了脚步,享受着慢节奏的生活。比如上海唐宫皇冠店,上午9点前大堂就挤满了人,享受着早茶,开始了一天的生活。

在唐宫享受早茶已成为一道风景

唐宫1998年进入上海的时候,好像大家都没有吃早茶的习惯。喝早茶是广东人的一种习惯,而唐宫集团在中国经营了近20年,在上海、北京、成都、杭州等城市开设了50多家餐厅,不知不觉将吃早茶的习惯带到了全国各地。消费者可以享受正宗的港式小吃、早茶和粤菜,也可以享受受年轻人欢迎的创意菜肴。

唐宫美丽芬芳的小黄鸭

为了迎合不同的地区和市场,唐宫开发了不同的子品牌,包括唐宫海鲜酒家、唐宫酒家、唐宫一号、忍者之家日本料理、胡椒厨房、金爹、唐宫聚会、唐宫茶等。提供中餐、港式茶点、日本料理、马来美食和多元化餐饮服务,进一步扩大客户群。唐宫(中国)集团于2011年4月19日在香港联交所上市。2015年,唐宫年交易量为10.9亿元,2016年上半年为6.9亿元。

神秘的超级厨房

早年,唐宫后厨房被媒体誉为“地上找不到一滴水的超级厨房”。为了找到答案,我们迫不及待地来到了上海唐宫皇冠店。

“地上没有一滴水”超级厨房

在进入厨房的那一刻,除了看到干净整洁的地板,吸引人的是厨房里所有东西的排列和分类。

每个橱柜都贴有详细的信息,包括负责任的厨师信息、橱柜清洁标准以及原材料、熟料和蔬菜的不同温度标准。比如4号点心原料柜左上角的盒子里有叉烧酥,榴莲奶油馅,小笼子皮包,煎饺皮,企鹅包,右上角的b

任何人都可以在30秒内,在唐宫厨房找到自己想要的工具

环顾四周,整个厨房,从每一个容器到一个酱料,都显示着名称、开启时间、保质期等。接收标准公告牌和采购备用原材料也不例外。每一项都有清晰的样品图片和严格的采购标准。

厨房里有很多功能工具箱。唐宫为每个工具都找到了归宿,任何人都可以在30秒内找到想要的工具。

唐宫华东运营总经理叶介绍说,从2003年起,唐宫全线通过了“香港质量五大法则认证”考核,即“定期组织”、“定期整改”、“定期清扫”、“定期标准化”、“定期自律”。2009年,进一步引入了“袁泉5S管理系统”,以建立安全舒适的工作环境,确保

自从5S管理应用以来,唐宫发生了变化。从安全、卫生、质量、效率、形象、竞争力的口碑来看,唐宫接待了很多公司、团体来观摩,共计上万人,被央视、深圳电视台、深圳特区日报、杭州日报、香港明报多次报道。

而我们在采访后发现,唐宫这几年的真正秘密并不是呆在超级厨房里,这么简单。

只剩下粤菜的卖点

叶入宫已近二十年。

20年前,在唐宫执行董事兼首席执行官翁的领导下,叶和唐宫的几位业务骨干组成了一个核心团队,负责华东地区,开拓全新的市场。初到上海,由于文化和地域口味的差异,唐宫在上海的前六个月处于失落状态。他们不断总结经验,研究竞争对手,审视现有菜品,力求在竞争中实现差异化、多元化、专业化。

最后,每一次努力都有回报。唐宫保留了粤菜的特色,融合了南北名菜的特色和口味,对菜肴进行了改良,使唐宫的许多招牌菜肴成为上海菜的杰作。

唐宫招牌菜——密鸽在上海一炮走红

其中,成功的是在上海一炮而红的秘密雏鸽。厨师在这道菜里对幼鸽的形状和年龄的选择非常严格。要求必须是幼鸽已经繁育18天,骨头要软嫩,然后用八角、肉桂、香叶等数十种药材配制的卤水冲泡。制成的乳鸽色泽金黄红色,皮脆肉嫩,味道鲜嫩多汁。咬完之后轻轻撕开,鲜美的汁液缓缓流出,瞬间俘获了上海大量食客。

秘鸽荣获中国名菜称号。此外,唐宫餐饮集团的主菜还有荣获深圳十大名菜称号的——唐宫海鲜酒家烧鹅、——开炉烤牛筋、东星斑吃、——石锅烤汁包、块菌野生蘑菇饺子等,荣获中国名菜称号。

唐宫也在继承粤菜的基础上,创造了时尚创意的菜品

对于熟悉唐宫的人来说,对海鲜的精通和粤菜文化的传播使唐宫闻名遐迩。然而,在叶看来,“粤菜更好的卖点是健康。在消费升级的趋势下,越来越多的消费者追求健康。”叶说,每个城市都有一群追求清淡饮食的食客。

如今,这个餐饮品牌不仅被上海等江浙地区的消费者所接受,甚至在香辣之都成都,唐宫也成功站稳了脚跟。

自有品牌表现抢眼

在快速消费的环境下,粤菜复杂的环节成为劣势。但唐宫坚持以健康为卖点,不断求变,推出多品牌,迅速适应市场。

自2014年起,唐宫陆续开设并推出了金爹、椒厨、唐宫茶、唐宫聚等休闲餐厅。打造这些休闲餐,一方面要迎合市场,保持品牌年轻,另一方面也是一个很好的o

深圳忍者公馆日本料理

上海的“唐宫茶点”以小吃和配菜为主,菜单简单,环境时尚,氛围轻松,成交率高。据说唐宫有100多名点心师傅。他们生产的唐宫港式点心继承了经典口味,面向现代都市人的饮食风格。每一道工序都带着心思,所有的点心都是马上蒸好,新鲜出炉。

零食“冰皮雪榴莲”皮薄而韧,透露出糯米的香味

在打造自己的品牌方面,特色大概是“唐宫聚会”。经过多年的特许经营和合资经营,在广受欢迎的便餐业务中,唐宫掌握了技能和经验,并于2014年进入当地市场,开设了第一家中国餐厅“唐宫聚会”。

小菊唐宫独有的餐具

唐宫聚会以时尚休闲风格为主。唐宫老字号店铺面积从1500平米到4000平米不等,而唐宫小聚则缩减到500平米,完成了由大到小、由传统到时尚的转变,以新颖、小而精、高翻盘为亮点。

唐宫老字号店(上)与唐宫小聚(下)风格对比

菜品方面,唐宫小聚依旧追求自然、清新、健康,呈现出原汁原味的广东菜。此外,小菊的主力在中国传统美食中力求多变,开发具有独特形状和味道的包装菜肴,改变传统点心的形象,创造许多具有独特形状的精致菜肴,以迅速吸引许多美食家的注意力。比如栩栩如生的天鹅蛋糕,蟹肉梨酥,可爱的猪叉烧包。

唐宫小菊在香港开业已经两年多了,销售一直很理想,并且稳步上升。截至2016年6月30日,与去年同期相比,其营业额仍增长了30%以上。

继香港成功之后,唐宫聚会希望将自己新推出的点心菜品带回内地,于是选择了成都一家具有中国传统特色的四合院在内地设立分店,这在众多古色古香的大巷小巷中独树一帜。并在成都和深圳设立了三家分公司。未来许多城市的唐宫聚会、唐宫茶点会逐渐增多。

成都的唐宫聚会是传统四合院的特色

随着唐宫的成功改造,我们可以看到,在传统餐饮,尤其是高端餐饮的情况下,面临着政策压力、劳动力和租赁成本上升、管理效率低下等问题。导致负增长,甚至大面积关店,品牌多元化战略使餐饮企业针对不同年龄段、不同消费能力、不同口味的消费者开发不同的子品牌,进一步扩大客户群,也取得了一定的成效,改变了昂贵的传统餐饮。

餐饮企业需要考虑的底层逻辑是商业探索与创新、新选址标准(及合作伙伴)、店铺规划、目标客户、产品结构、价格定位、服务模式、盈利模式.从下定决心要开一个新品牌的那一刻起,一切都开始完整的思考。

    分享到:

作者: 智鼎餐饮网

为您推荐

已有 0 条评论
联系我们

联系我们

134 8892 7655

在线咨询: QQ交谈

邮箱: 172363791@qq.com

工作时间:周一至周六,9:00-18:00,节假日休息
关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

关注微博
返回顶部