《夜市经济》会是餐饮市场的下一个趋势吗？

夏季来临，餐饮市场的角逐更加激烈，人们喜欢在夏天的夜晚和好友三三两两坐在一起，吃吃龙虾、烧烤、喝喝啤酒，不亦快哉。夜宵党的消费潜力不可小觑，不少商家只把握好夏季三个月，就获得了平均六个月的收入，所以对于餐饮人来说掌握时机，占领夜宵市场高地不失为一种好方法。　　夜经济火了，那餐厅老板要怎么才能分一杯羹呢?　　夜幕降临，炎热的天气开始趋于凉爽，街旁的灯也开始被“点”亮。各个步行街人流如织映云天。有的携妻带子，有的哥们儿小聚，有的亲友相伴，有的同学相邀。他们一起购物逛街、品尝街边美食，去酒吧放松。他们就为享受夜空下丰富多彩的夜生活。　　这些人群中大多是1987年后出生的人。他们有一定的收入，不过由于白天工作压力大，就很重视夜晚的生活。这也使他们成为了夜经济的主要消费人群。　　数据显示，在夜间消费群体中，“80后”、“90后”和“00后”占据了近90%;中国旅游研究院的数据也显示，“80后”“90后”在夜间的旅游消费中的占比高达40.0%以上。　　为鼓励这群人消费，促进当地夜经济发展，各城市相应的出台了政策。2019年5月10日上海商务委等九部门联合出台《关于上海推动夜间经济发展的指导意见，要将上海打造成具有“国际范”“上海味”“时尚潮”三个特点的夜生活集聚区;2019年7月12日北京市商务局发布《北京市关于进一步繁荣夜间经济促进消费增长的措施，旨在推动北京市夜间经济的发展。与此同时，京沪地区，天津、南京、西安、成都、济南、郑州、青岛等诸多城市也颁布了相关的政策。　　在这些政策刺激下，国家7月份餐饮消费明显上涨。数据显示，7月份全国餐饮收入3658亿元，同比增长9.4%，增速高于当月均值。　　夜经济火了，那开店老板要怎么才能分一杯羹呢?　　1 增加店铺的产品品类，来进军“夜市场”　　夜间营业已经成为了老板生意的“黄金档”。根据该报告统计，20点到22点，西安、北京、成都等地许多店铺仍在营业高峰期;23点到24点，东莞、深圳、佛山的店铺生意最好。　　为鼓励夜经济的发展，助阵店铺延长营业时间，各地城市也纷纷延长了地铁、公交等的营运时间。　　在这样的趋势下，部分店铺可通过延长店铺营业时间进军夜市场。　　如北京做粤式点心的金鼎轩生意将营业时间扩大到了24 小时，菜品也扩充到了除粤还有鲁川淮。这使得他每天夜晚的店铺三层都客满。当然，并不是简单的延迟营业时间便能使店铺生意兴隆，这需以增加店铺的产品品类来实现。　　还有很多做小龙虾的品牌将营业时间延伸到“午餐、下午茶、晚餐、宵夜”并借此突破了单一小龙虾的夜宵属性。还有很多餐馆为延长营业时间段，会在晚上增加烧烤、小龙虾等品类的产品。　　值得注意的是，部分的头部餐饮品牌为分一杯夜经济的羹，也使用了此类的方法：　　星巴克推出融合了咖啡&酒的 Bar Mixato，进军宵夜档;西贝酸奶屋开业，营业到晚上 1：00 以后;肯德基推出夜宵辣串、卤味;乐乐茶1000㎡制茶店开业，推出 “酒桶茶”;奈雪的茶在北京，开出首家酒屋。　　有趣的是网上有一些奶茶店老板们，根据夜间消费的实际特点，也打开脑洞想出了很多方案：1、奶茶+酒套餐 ;2、奶茶+小龙虾套餐 ; 3、奶茶+炸串或卤菜等小酒菜 。　　不过，延长营业时间也会增加店铺的人工成本，所以老板要根据店铺实际情况再决定是否延长。　　2 适当为客户提供一些助消化服务　　众所周知，晚上吃夜宵不易消化，这也使夜宵时段成了胃药的高峰期。饿了么数据显示，每晚 8 点-9 点是年轻人下单购买胃药的高峰 。因此，店铺为顾客提供一些助消化的服务就很有必要。　　就像海底捞为顾客提供助健胃消食片而上了热搜，还被人民日报给了好评;巴奴火锅专门给每个餐桌配备了助消化的红皮和花生。　　当然，助消化的服务还不局限于此。在西安有一家烧烤店，为解决顾客怕晚上吃烧烤、海鲜不容易消化的顾虑，就在顾客吃饭期间会赠送山楂、乳酸菌等多种助消化食品。　　3 紧抓地域特色和文化内涵　　每座城市都有本土文化和特色，如西安大唐文化、北京故宫文化等。如果老板能抓住这些元素，对店铺生意也是事半功倍的。　　在新疆国际大巴扎夜市，很多老板结合了当地文化开了具有民族风情的餐馆、手工艺品店，使得这个夜市成为了当地最旺的“深夜食堂”。　　这样成功的案例不在少数。如成都“夜经济”主打“休闲牌”;南京将丰富的夜间活动与“夫子庙—秦淮风光带”相结合;广州根据本土的特色夜茶文化做了大夜间餐饮;哈尔滨利用当地的“冰雪大世界”等项目，引爆冬季冰雪旅游夜间消费;西安以大唐文化为依托，打造出了大唐不夜城这样的夜晚“闹市”。老板只要抓住这些“小尾巴”便好。　　4 让外卖成为店铺夜宵的盈利点　　年轻人有许多“宅”的，他们不喜欢外出用食，喜欢叫外卖。尤其随着夜经济的发展，这些人夜间叫外卖的需求进一步变大。　　据美团点评数据，外卖是夜间餐饮消费的主要形式，占比 78% 。2018年，整个非常规用餐高峰，如早餐、下午茶、夜宵等均呈高速增长趋势，其中 2018 年夜宵外卖增长率为254% 。　　不仅如此，外卖服务带动下，传统的“非中心地带”“夜经济”也弯道超车，市郊外卖消费增速超过中心城区。饿了么的数据也显示，许多三四线城市夜间活跃骑手人数同比增长超60%。因此，老板为提高扩大店铺盈利点不如抓住夜间外卖这个“助推器”。　　5 氛围很重要　　大家晚上去玩，喜欢热闹的氛围。如夜宵，烧烤店喝酒、玩骰子的人越多，顾客就容易进店。因为很多年轻人白天工作在安静的环境下，晚上休闲就喜欢足够氛围地方，去放松。　　如英国政府为了促进伦敦步行街夜经济的发展，在每个步行街会设置一些酒吧，因为酒吧氛围(畅所欲言、结交朋友)，能带动其他店铺氛围。不过，也有部分客户喜欢安静的环境享受夜生活，店铺可以为这些顾客提供一些舒缓的音乐来打造氛围。　　小 结　　在政策的推动下，夜经济正在成为提升城市活力和拉动中国发展的一个新引擎。老板想要搭上夜经济这个直通车，就需要以扩大营业时长、紧抓地方文化和特色等的方法，来实现。夜经济虽然处于快速发展阶段，不过它的发展仍处于探索阶段。因此，有许多点要值得老板注意如店铺的选址、产品品类的设置。