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《夜市经济》会是餐饮市场的下一个趋势吗?

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夏季来临,餐饮市场的角逐更加激烈,人们喜欢在夏天的夜晚和好友三三两两坐在一起,吃吃龙虾、烧烤、喝喝啤酒,不亦快哉。夜宵党的消费潜力不可小觑,不少商家只把握好夏季三个月,就获得了平均六个月的收入,所以对于餐饮人来说掌握时机,占领夜宵市场高地不失为一种好方法。  夜经济火了,那餐厅老板要怎么才能分一杯羹呢?  夜幕降临,炎热的天气开始趋于凉爽,街旁的灯也开始被“点”亮。各个步行街人流如织映云天。有的携妻带子,有的哥们儿小聚,有的亲友相伴,有的同学相邀。他们一起购物逛街、品尝街边美食,去酒吧放松。他们就为享受夜空下丰富多彩的夜生活。  这些人群中大多是1987年后出生的人。他们有一定的收入,不过由于白天工作压力大,就很重视夜晚的生活。这也使他们成为了夜经济的主要消费人群。  数据显示,在夜间消费群体中,“80后”、“90后”和“00后”占据了近90%;中国旅游研究院的数据也显示,“80后”“90后”在夜间的旅游消费中的占比高达40.0%以上。  为鼓励这群人消费,促进当地夜经济发展,各城市相应的出台了政策。2019年5月10日上海商务委等九部门联合出台《关于上海推动夜间经济发展的指导意见,要将上海打造成具有“国际范”“上海味”“时尚潮”三个特点的夜生活集聚区;2019年7月12日北京市商务局发布《北京市关于进一步繁荣夜间经济促进消费增长的措施,旨在推动北京市夜间经济的发展。与此同时,京沪地区,天津、南京、西安、成都、济南、郑州、青岛等诸多城市也颁布了相关的政策。  在这些政策刺激下,国家7月份餐饮消费明显上涨。数据显示,7月份全国餐饮收入3658亿元,同比增长9.4%,增速高于当月均值。  夜经济火了,那开店老板要怎么才能分一杯羹呢?  1 增加店铺的产品品类,来进军“夜市场”  夜间营业已经成为了老板生意的“黄金档”。根据该报告统计,20点到22点,西安、北京、成都等地许多店铺仍在营业高峰期;23点到24点,东莞、深圳、佛山的店铺生意最好。  为鼓励夜经济的发展,助阵店铺延长营业时间,各地城市也纷纷延长了地铁、公交等的营运时间。  在这样的趋势下,部分店铺可通过延长店铺营业时间进军夜市场。  如北京做粤式点心的金鼎轩生意将营业时间扩大到了24 小时,菜品也扩充到了除粤还有鲁川淮。这使得他每天夜晚的店铺三层都客满。当然,并不是简单的延迟营业时间便能使店铺生意兴隆,这需以增加店铺的产品品类来实现。  还有很多做小龙虾的品牌将营业时间延伸到“午餐、下午茶、晚餐、宵夜”并借此突破了单一小龙虾的夜宵属性。还有很多餐馆为延长营业时间段,会在晚上增加烧烤、小龙虾等品类的产品。  值得注意的是,部分的头部餐饮品牌为分一杯夜经济的羹,也使用了此类的方法:  星巴克推出融合了咖啡&酒的 Bar Mixato,进军宵夜档;西贝酸奶屋开业,营业到晚上 1:00 以后;肯德基推出夜宵辣串、卤味;乐乐茶1000㎡制茶店开业,推出 “酒桶茶”;奈雪的茶在北京,开出首家酒屋。  有趣的是网上有一些奶茶店老板们,根据夜间消费的实际特点,也打开脑洞想出了很多方案:1、奶茶+酒套餐 ;2、奶茶+小龙虾套餐 ; 3、奶茶+炸串或卤菜等小酒菜 。  不过,延长营业时间也会增加店铺的人工成本,所以老板要根据店铺实际情况再决定是否延长。  2 适当为客户提供一些助消化服务  众所周知,晚上吃夜宵不易消化,这也使夜宵时段成了胃药的高峰期。饿了么数据显示,每晚 8 点-9 点是年轻人下单购买胃药的高峰 。因此,店铺为顾客提供一些助消化的服务就很有必要。  就像海底捞为顾客提供助健胃消食片而上了热搜,还被人民日报给了好评;巴奴火锅专门给每个餐桌配备了助消化的红皮和花生。  当然,助消化的服务还不局限于此。在西安有一家烧烤店,为解决顾客怕晚上吃烧烤、海鲜不容易消化的顾虑,就在顾客吃饭期间会赠送山楂、乳酸菌等多种助消化食品。  3 紧抓地域特色和文化内涵  每座城市都有本土文化和特色,如西安大唐文化、北京故宫文化等。如果老板能抓住这些元素,对店铺生意也是事半功倍的。  在新疆国际大巴扎夜市,很多老板结合了当地文化开了具有民族风情的餐馆、手工艺品店,使得这个夜市成为了当地最旺的“深夜食堂”。  这样成功的案例不在少数。如成都“夜经济”主打“休闲牌”;南京将丰富的夜间活动与“夫子庙—秦淮风光带”相结合;广州根据本土的特色夜茶文化做了大夜间餐饮;哈尔滨利用当地的“冰雪大世界”等项目,引爆冬季冰雪旅游夜间消费;西安以大唐文化为依托,打造出了大唐不夜城这样的夜晚“闹市”。老板只要抓住这些“小尾巴”便好。  4 让外卖成为店铺夜宵的盈利点  年轻人有许多“宅”的,他们不喜欢外出用食,喜欢叫外卖。尤其随着夜经济的发展,这些人夜间叫外卖的需求进一步变大。  据美团点评数据,外卖是夜间餐饮消费的主要形式,占比 78% 。2018年,整个非常规用餐高峰,如早餐、下午茶、夜宵等均呈高速增长趋势,其中 2018 年夜宵外卖增长率为254% 。  不仅如此,外卖服务带动下,传统的“非中心地带”“夜经济”也弯道超车,市郊外卖消费增速超过中心城区。饿了么的数据也显示,许多三四线城市夜间活跃骑手人数同比增长超60%。因此,老板为提高扩大店铺盈利点不如抓住夜间外卖这个“助推器”。  5 氛围很重要  大家晚上去玩,喜欢热闹的氛围。如夜宵,烧烤店喝酒、玩骰子的人越多,顾客就容易进店。因为很多年轻人白天工作在安静的环境下,晚上休闲就喜欢足够氛围地方,去放松。  如英国政府为了促进伦敦步行街夜经济的发展,在每个步行街会设置一些酒吧,因为酒吧氛围(畅所欲言、结交朋友),能带动其他店铺氛围。不过,也有部分客户喜欢安静的环境享受夜生活,店铺可以为这些顾客提供一些舒缓的音乐来打造氛围。  小 结  在政策的推动下,夜经济正在成为提升城市活力和拉动中国发展的一个新引擎。老板想要搭上夜经济这个直通车,就需要以扩大营业时长、紧抓地方文化和特色等的方法,来实现。夜经济虽然处于快速发展阶段,不过它的发展仍处于探索阶段。因此,有许多点要值得老板注意如店铺的选址、产品品类的设置。

随着夏季的临近,餐饮市场的竞争变得更加激烈。夏天的晚上,人们喜欢三三两两地和朋友坐在一起,吃龙虾,烧烤,喝啤酒。夜宵的消费潜力不容小觑。很多商家只把握夏天的三个月,平均收入六个月。因此,对于食客来说,抓住机会,占领夜宵市场的制高点是一个很好的方法。

夜经济火了,餐厅老板怎么分一杯羹?

夜幕降临,炎热的天气开始降温,沿街的灯光开始被点点点亮。步行街人山人海,倒映天空。有的带老婆,有的朋友聚会,有的亲朋好友陪伴,有的同学邀请。他们一起去购物,品尝街头美食,去酒吧放松。他们只想享受夜空下丰富多彩的夜生活。

这些人大多是1987年以后出生的。他们有一定的收入,但由于白天工作的压力,他们非常重视晚上的生活。这也使得他们成为夜经济的主要消费者。

数据显示,在夜间消费群体中,“80后”、“90后”、“00后”占比接近90%;中国旅游研究院的数据还显示,“80后”和“90后”占夜间旅游消费的40.0%以上。

为了鼓励这一群体消费,促进当地夜间经济的发展,城市出台了相应的政策。2019年5月10日,上海市商务委等九部门联合发布《关于推进上海夜间经济发展的指导意见》,将上海打造成为“国际典范”、“上海味”、“时尚潮”三大特色的夜生活集聚区;2019年7月12日,北京市商务局发布《北京市进一步繁荣夜间经济促进消费增长办法》,旨在促进北京夜间经济发展。同时,京沪、津、宁、Xi、成都、济南、郑州、青岛等多个城市也相继出台了相关政策。

在这些政策的刺激下,7月份全国餐饮消费大幅增长。数据显示,7月份全国餐饮收入3658亿元,同比增长9.4%,增速高于月平均水平。

晚上经济火了,店主怎么分一杯羹?

1增加店铺产品类别进入“夜市”

夜场生意成了老板生意的“黄金档”。据报道统计,从20: 00到22: 00,Xi安、京、成等地的很多店铺还处于营业高峰期;23:00-24:00东莞、深圳、佛山的店铺生意最好。

为了鼓励发展夜间经济,帮助商店延长营业时间,世界各地的城市也延长了地铁和公共汽车的营业时间。

在这样的趋势下,一些商店可以通过延长营业时间来进入夜市。

比如北京的广东点心店金鼎轩,营业时间扩大到24小时,菜品也扩大到了广东和陆川淮。这让他每晚三楼的店爆满。当然,并不是简单的延迟营业时间就能让店铺红火,这需要通过增加店铺的产品类别来实现。

还有很多小龙虾品牌把营业时间延长到“午餐、下午茶、晚餐、宵夜”,从而突破了单一小龙虾的宵夜属性。为了延长营业时间,很多餐厅会在晚上添加烧烤、小龙虾等产品。

值得注意的是,一些顶级餐饮品牌分享了夜间经济的一部分,并使用这样的方法:

星巴克推出了咖啡和葡萄酒相结合的Bar Mixato,进入深夜档;西贝酸奶屋下午1点后开业;晚上肯德基推出辣串和卤味;乐乐茶1000m ^ 2茶叶店开业,推出“桶装茶”;奈雪的茶在北京开了第一家酒楼。

有趣的是,网上有一些茶叶店老板。根据夜间消费的实际特点,他们也开了窍,想出了很多方案:1。奶茶酒套餐;2.奶茶小龙虾套餐;3.奶茶炒串或红烧菜。

但是延长营业时间也会增加店铺的人工成本,所以老板要d

众所周知,晚上吃夜宵不易消化,使得夜宵时间成为胃药的高峰期。饥饿数据显示,每天晚上8点到9点是年轻人下单买胃药的高峰期。因此,商店有必要为顾客提供一些消化服务。

就像海底捞给客户提供健胃消食片一样,也受到人民日报的好评;巴努火锅特别配备红皮和花生,帮助消化。

当然,消化服务不仅限于此。Xi安有一家烧烤店。为了解决顾客担心晚上吃烧烤和海鲜不容易消化的问题,顾客在用餐时会被给予山楂、乳酸菌等消化性食物。

3把握地域特征和文化内涵

每个城市都有自己的地方文化和特色,如Xi大唐文化和北京故宫文化。如果老板能把握住这些要素,对于门店业务来说,会事半功倍。

在新疆国际大巴扎夜市,许多老板结合当地文化,开设了具有民族风情的餐厅和工艺品商店,使这个夜市成为该地区最受欢迎的“午夜食品店”。

成功的案例不在少数。比如成都的“夜经济”就是主要的“休闲卡”;南京结合丰富的夜间活动与“夫子庙-秦淮风光带”;广州根据当地特色的夜茶文化做了一个大的夜宴;哈尔滨利用当地的“冰雪世界”等项目,引爆冬季冰雪旅游的夜间消费;Xi安,依托大唐文化,打造了大唐不夜城般的“繁华都市”。老板只需要抓住这些“小尾巴”。

4让外卖成为夜莺店的利润点

年轻人有很多“家”。他们不喜欢在外面吃饭,但是喜欢叫外卖。特别是随着夜间经济的发展,这些人对夜间外卖的需求进一步增加。

根据美团的点评数据,外卖是夜餐消费的主要形式,占78%。2018年,早餐、下午茶、夜宵等非常规餐饮的整个高峰都呈现出高速增长的趋势,其中2018年夜宵的外卖率为254%。

不仅如此,在外卖服务的带动下,传统的“非中心区”和“夜间经济”也赶超了曲线,郊区外卖消费增速超过中心城市。饥饿数据还显示,许多三四线城市的夜间活跃骑手数量同比增长了60%以上。所以,老板为了提高扩店的盈利点,还是抓住夜店外卖的“助推器”比较好。

5气氛很重要

大家晚上都去玩,喜欢热闹的气氛。比如烧烤餐厅喝酒玩骰子的人越多,顾客越容易进入餐厅。因为许多年轻人白天在安静的环境中工作,他们喜欢晚上有足够的氛围来放松。

比如为了促进伦敦步行街的夜经济发展,英国政府会在每条步行街设立一些酒吧,因为酒吧氛围(畅所欲言,广交朋友)可以带动其他店铺的氛围。但是有些顾客喜欢安静的环境,喜欢夜生活,商店可以为这些顾客提供一些舒缓的音乐来营造气氛。

小节

在政策的推动下,夜间经济正在成为促进城市活力和刺激中国发展的新引擎。老板要想赶上夜经的直通车,就需要扩大营业时间,关注当地的文化和特色。夜间经济虽然处于快速发展阶段,但其发展仍处于探索阶段。所以有很多点值得老板注意,比如店铺的位置,产品类别的设置。

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作者: 智鼎餐饮网

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