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王义桅，东北人，出生在一个饮食世家。他从小就对油、盐、酱、醋感兴趣。这样一个痴迷餐饮的人，在2015年开了一个大火的品牌。
自1999年以来，王义桅开始创业，10次尝试中有3次与餐饮有关。他做过晚饭，试过烧烤摊。经过20年的奋斗，他终于在2015年在天津开了一家以经营中式快餐为主的觉家子品牌。
如今顽固骨在华北开花，四年发展了340家店，加盟成活率高达97%。倔强的骨头是怎么长出来的？
单品之王32次
2015年，第一根倔强的骨头位于天津市万德庄街，这是一条拥有各类餐饮的商业街，周围有无数的商业写字楼。午饭和晚饭时，在附近工作的上班族来这里找吃的。
为了在众多餐饮品牌中占有一席之地，王义桅决定打造单一的产品爆炸模式来快速吸引顾客。
答：蓝色海鲜在快餐红海中找到
快餐市场已经是一片红海。如果你想在品牌众多、市场竞争激烈的快餐类别中脱颖而出，你需要在产品上动脑筋。王义桅的天才之处在于在红海市场找到了蓝海产品——，在同一个餐饮业品类中找到了差异化的产品。
王义桅瞄准了酱香猪骨。是东北的家常菜。它的主要成分是猪脊骨和腿骨。肉质耐嚼的猪骨用秘制汤浸泡，肥而不腻，酱香浓郁。吃起来很过瘾。在东北餐馆，酱香猪骨又称酱香猪骨，是一道硬菜，价格在70-80元左右，足够三五个朋友聚在一起吃。
王义桅发现酱骨在北方消费者中很受欢迎，但市场上只有大块的传统酱骨，没有人把酱骨做成小块，以套餐和快餐的形式经营。王义桅立即将他的想法付诸行动。——酱骨头配米饭，戴手套，直接咬，吃快餐都能过瘾。肉食爱好者“顽固不化的骨头”的福音诞生了。
b:快速复制和标准化也能做出好味道
说到快餐和加盟连锁，一定要避免快速复制和标准化生产的问题。“绝谷子”自2015年成立以来，四年间孵化了340家店铺，每家店铺每天销售约350包。
面对如此快速的增长，王义桅在特许连锁稳步发展的同时，如何保证产品口味，保护品牌形象？秘诀在于酱骨汤。
在品牌建立之初，王义桅致力于生产老汤。200多天来，他每天坚持实验、品鉴、记录、总结，翻阅了无数与中医、药膳有关的书籍。倾倒了90多罐汤后，他终于掌握了真正的味道，并结合北方的味道进行了改进，研制出了一种“骨头倔强”的秘制老汤。随后，王义桅与大型加工厂合作，批量生产旧汤包，并分发给各种商店。
解决了汤料标准化问题后，公司可以通过成熟的供应链，每天将当天宰杀的猪骨、猪前蹄、五花肉、秘料袋配送给分散在华北各地的“顽骨”。每家店收到食材和食材后，按照操作规程只需要煮3个小时，就可以做出经得起消费者反复品尝和回味的“犟骨”套餐。
50平方米的企业和500亿的共同努力
好的产品需要巧妙有效的营销策略。绝谷在营销上大胆创新。2015年，大多数餐饮企业在营销中选择使用广告进行外部宣传。这种传统的营销方式不仅消耗了企业大量的资金，而且效果也不好。
王义桅不局限于固有的方法，而是用“互联网思维”和“抱紧大腿”来发挥创意，追赶潮流，推品牌。“2015年，移动应用开始流行。我们正在寻找活跃、热门、符合“骨头”消费群体的公司，比如优步和易洗。”
以优步为例，平台本身经常会推出出租车优惠活动，刺激客户消费的频率很高。“绝家子”与优步达成合作，所有通过优步APP打车的消费者，只要输入“绝家子”两个字，就可以享受免费打车票，并获得随机发放的“绝家子”优惠券。
当时很少有“互联网”应用与餐饮企业合作。当各种APP想破头搞刺激消费的时候，“绝家子”作为一个接受度高、流量大的餐饮企业，积极与APP平台合作，通过流量交换，解决了APP平台推出没有新颖优惠政策的迫切需求，其次，通过“互联网”的营销普及，“借利”，让更多的城市白领知道“绝家子”这个品牌。
天津第一家“绝家子”是孟新，一家只有50平米的餐厅，其合作伙伴优步是一家市值500亿元的“大腿”企业。50平米企业与500亿企业合作。这个话题引起了大量年轻消费者的关注，品牌知名度也随之上升。
存活率为97%，成功率为87%
四年间，除了10家直营店外，共有340家店铺，均为加盟店。快速成长，口碑只涨不跌。“顽骨”成功的背后有四个关键步骤。
“众所周知，快餐市场是一片红海，危机永远大于商机。当一个加盟商向我提出顾虑时，我绝不会盲目引导他相信我们的产品，展望市场发展前景。我会郑重的向他介绍‘骨骨’产品的核心竞争力和公司的品牌优势，然后客观的为他分析市场环境和可能存在的风险。”
300家加盟商中，以最好的天津五路店为例。这位诞生于服装行业，第一次涉足餐饮行业的女店长，在如火如荼经营店铺的同时，还获得了消费者授予的——骨焖大师的大旗，让她焕发了青春。
她在特许经营者会议上的分享，以及围绕她和“顽固骨头”的所有故事，仍然被王义桅作为许多特许经营者的榜样。
