唐鼎餐饮网

价格已经跌到谷底 但小龙虾经济正在“成长” 丰富的矿藏正在多角度挖掘

广告

从立夏开始,小龙虾大量上市,一年一度的小龙虾狂欢季又要来了。  去年此时,正值世界杯期间,小龙虾消费已经提前进入高潮,销量和价格都随着国人对体育盛事的高昂热情水涨船高。  今年虽然没有了大型娱乐事件,但也丝毫没影响小龙虾的销售,才刚刚六月,食客们就按奈不住的开始投身夜市、大排档,已经等不到盛夏了。而5月前后也是小龙虾价格最低的时间,商家可以拿到较低的批发价格,所以更有意愿做龙虾。  此外,小龙虾产区以垂钓、娱乐业态存在的生意也很不错;网购龙虾、超市龙虾调料的销售异常火爆;跑腿选购鲜活龙虾的小哥生意也很好;盒马鲜生官微招聘剥虾师,开始提供付费剥虾服务……围绕小龙虾的很多新产业、新业务正在百花齐放。  小龙虾从2005年后开始流行至近三四年,已经完成了从特色美食到国民夜宵的角色转变,筷玩思维认为,直至今天,产业已基本形成了涵盖餐饮、零售、物流、文娱各个角度层次的“小龙虾经济”。  从前端的养殖、打捞到经销商、餐饮、包装、品牌化销售……小龙虾经济已经吸引了超过500万从业者,小龙虾品类已经从分散经营到形成完整的产业链,再到辐射其他行业领域的多层次网络。  小龙虾经济的根基:耗虾大户们已搭建好稳固渠道  从2015年起小龙虾持续火爆,上游企业大量涌入,但是小龙虾“供大于求”的现象始终没有出现。  在中国小龙虾消费的三大主要方式里,每一个都逃不脱小龙虾季节性供应量波动的问题。传统的夜宵大排档最明显,因为活虾是主要材料,并且有着不可替代性;品牌餐饮企业以小龙虾为主材和配料的主打菜品、特色菜品,这部分也会受波动而变化;互联网餐饮范畴里的小龙虾外卖、小龙虾包装食材,受影响较小,但也和大宗收购的价格有关。  但是,上述这三类小龙虾消耗大户们,都各自在虾源供应上打造了一套体系,以此来应对原材料的涨跌。  尤其是电商平台,大多选择直接在小龙虾原产地设立直采基地抢占优质虾源。如在2018年,每日优鲜于湖北洪湖建立直采基地,推出了“爆料麻小”,年销售额突破1亿元,今年其又分别与湖北潜江柳伍水产、湖北洪湖新宏业食品战略签约建立直采基地,将直采基地扩大到洪湖与潜江两地。  最近喊出让用户实现“小龙虾自由”口号的苏宁易购,宣称平台上小龙虾的价格比市面上普遍低25%到40%,而就在3月初,苏宁生鲜联合苏宁拼购也与湖北荆州政府签订了一年3亿元的战略合作协议,将建立4000亩小龙虾合作基地。  网易严选则开始联合外婆家、联合利华做一些新口味的研发,推出严选椒香鲜辣小龙虾,在开发商品时,也是选用了湖北潜江知名产区的鲜活虾源作为食材原料。  除了原产地直供,成熟的冷链系统也是整个供应体系的重要部分,决定着小龙虾从原产地到顾客手中的速度。如苏宁易购依托在全国各地总面积达20万平方米的46个冷链仓和航空运输,小龙虾产品可实现线上下单最快半天到达,线下下单最快半小时到达。类似的,每日优鲜的小龙虾产品“爆料麻小”在工厂制作完成后,会经过城市分选中心的品控、分选等环节,根据智能补货系统提供的数据,将产品分发到各个前置仓,保证用户在APP下单后1小时即可到货。  淡旺季区隔问题在实体餐饮店体现的最为明显,据筷玩思维调研显示,每年冬天,国内超过九成的小龙虾店会关门或歇业,剩下的那部分则通过更换或增加品类以熬过寒冬。大部分餐饮店还是直接从农户或当地批发商那里分散采购,供应链的稳定和品质都难以保障的问题依然存在。  但中大型餐饮企业则有着采购量的优势,积极从源头购虾。如麻辣诱惑就主打能够全年供应小龙虾,其在上游供应商处有每年上亿元采购额,并在海南、云南等地设有专门的养殖基地。  上述提及的这些大户的进入和运作,不仅让其自身得到稳定的供应,更带动了小龙虾规模化养殖,同时也形成了小龙虾经济的根基。  小龙虾经济自我调节:掌握行情波动规律,养殖户与中下游商家齐谋利  小龙虾原材料季节波动的特性,让不少餐厅选择在淡季更换品类,但这种做法适合小店;对于以小龙虾为主材的品牌型餐企,要想打造出知名度,仍需要持续售卖。但随着小龙虾养殖业的发展,餐饮商家旺季时毛利润可达60%,把控好淡季时的经营,整年盈利还是可期的。  下游商家积极介入上游、调整经营时,上游养殖户们的角色也愈发重要:他们的养殖能力和供给产量,直接关系到小龙虾的价格和下游商家的利润。  目前,小龙虾主产区主要集中在湖北、安徽、江苏、江西等省份,对于小龙虾季节性产量变化,养殖户们的体验最直观,也最敏感。在一年中,小龙虾的价格从年初开始逐步下降,到五月份的时候跌至低谷,至此又开始逐步上涨,到七八月份升至最高,九到十一月持平,十二月开始下降。  所以,每年5月都是小龙虾的价格拐点,价格低,销量也还没有上去。但这种短时间的影响并不妨碍养殖户看好小龙虾的养殖前景,并且会根据市场来调整产量。  例如,今年5月中旬,2到4钱的青壳虾在北京京深海鲜市场批发价为11元每斤,江苏常州、武汉等地的批发价则低至8元每斤。由于价格不好,一些养殖户就减少捕捞量,在五月份小龙虾价格洼地时积蓄产能,坚持到七八月就会迎来价格高地。  而到了9月后,小龙虾进入休眠期,活虾产量和品质都会受到一定影响,而且进入淡季需求减小,湖北当地养殖户往往会将饲养小龙虾的场地腾出种植水稻以维持收入。  上游养殖户经过这几年的市场洗礼,已经可以合理安排生产,和下游商家一起享受“国民宵夜”带来的利好。  小龙虾衍生经济爆发:龙虾富矿开始被多角度挖掘  《中国小龙虾产业发展报告(2018)》显示,2017年我国小龙虾产量突破100万吨,经济总产值约2685亿元,比2016年增长83.15%,一年的时间产值近乎翻倍。  然而,这个2600多亿产值的产业却还没有一个领导品牌,消费市场持续放大的同时产业链不断延伸,小龙虾从最初的“捕捞+餐饮”演变成集“苗种繁育+健康养殖+加工出口+餐饮物流+节庆文化”于一体的完整产业链条。  还是像诞生时那样一身的江湖色彩,各路英雄齐聚。“一袭红袍平天下,两支大钳定乾坤”,原产于北美洲的小龙虾因其吸引力和包容性,已经不单单作为一种食材体现在餐桌上,更成为一种经济现象出现在生活的各个角落。  首先是在餐饮领域,除了专门经营小龙虾宵夜的餐厅、大排档越来越多,大型连锁餐饮品牌推出的小龙虾相关菜品也常出新意,如必胜客和比格匹萨的小龙虾匹萨、肯德基的小龙虾帕尼尼、湊湊的小龙虾火锅等产品。兼营小龙虾菜肴成了品牌商家分享小龙虾市场蛋糕的主要方式。  电商大举进入小龙虾原材料售卖的同时,外卖平台也在分享小龙虾物流配送这一环节的利润。比如,热衷自己烹制小龙虾的用户在平台上下单后,配送员来到海鲜店,老板将小龙虾清洗、宰杀、清理虾线后,配送员再将新鲜的小龙虾送到顾客家中。平台从每单中收取一定服务费。参与这个环节的有外卖小哥、滴滴车主、其他跑腿代购等,这些人成为了从事“鲜活小龙虾到家业务”大军中的一员。  小龙虾到家之后就是烹调环节,针对家庭用户自己配料麻烦且味道不好把控的痛点,一些调料企业开发研制小龙虾迷你调料包。流行的味型如十三香、香辣、鲜香、蒜香等等都有,各味小龙虾调料包摆放在货架显眼位置,方便消费者在选购小龙虾后顺带购买。  追溯到产业链上游,受小龙虾影响的还有液氮。因为大量调味虾需要用液氮冷却,基本上一吨虾要用一吨半液氮,液氮厂在龙虾消费高峰期近一半的液氮都要转移到小龙虾产业上,价格也有一次明显的涨价,高时甚至翻了两倍、三倍。  在养殖环节,稻田养虾比水塘养虾更符合大多数田地的环境,能更好地利用种植面积,也更生态环保,产生多份收益,但是不是随便一块稻田就可以拿去养殖小龙虾的,也需要经过一定的改造来保证水深、稻虾密度等,有的产区原先基本上是荒田,需要更多资金进行稻田改造,相关的排水系统、水源净化系统也开始紧俏起来。  在加工领域,小龙虾从破膜出生到性成熟需要进行11次脱壳,再从性成熟脱1到2次壳直到死亡,一生要脱12次壳,这些壳也能够变废为宝,虾壳中含有甲壳素、虾青素,经过深加工后可产生高附加值的产品。  “国家队”湖北省交投入主莱克水产,筹划与柬埔寨合作,在柬投资饲养小龙虾;冻品水产大户安井食品收购新宏业、周黑鸭落地潜江投资建厂;去年世界杯期间,中国小龙虾出口俄罗斯,中国农发集团鲜天下与农村淘宝联合提供10万只世界杯版小龙虾,通过汉欧铁路发出,为了运输冷冻小龙虾,物流配送方汉欧国际研发了温控车厢,能够将厢内温度全程恒定在零下18摄氏度。  上游的大动作势必会带动更多相关行业挖掘这座富矿,“小龙虾经济”已经不是一个虚幻的概念。  结语  虽然是外来入侵物种,但小龙虾在中国已经深深扎根,成为重要的水产经济作物,同时,也已经成为世界范围内现象级餐饮的代名词,中国也成为了世界最大的小龙虾产地,年出口量约占全球总份额的70%;美国约有2/3的小龙虾从中国进口,欧洲市场上约有90%的小龙虾来自中国。  筷玩思维认为,小龙虾在国内已经具备了雄厚的消费基础,这是小龙虾经济催生的根基,不仅在国内,在全球都开始形成风潮,未来,小龙虾在形成涉及多个产业的经济推力同时,也亟需形成标志性的领导品牌,打造一张中国农业、水产养殖业的世界名片,这也将是下一个值得业内期待的亮点。

漫长的夏季以来,市场上大量的小龙虾,一年一度的小龙虾狂欢季又来了。

去年这个时候,世界杯期间,小龙虾消费已经提前达到高潮,销量和价格都随着中国人对体育赛事的高度热情而上涨。

虽然今年没有大型娱乐活动,但完全没有影响小龙虾的销量。就在六月,食客们开始加入夜市和大排档,迫不及待的等着盛夏。5月左右也是小龙虾价格最低的时候,商家可以拿到更低的批发价,所以更愿意做龙虾。

另外,小龙虾产地的钓鱼娱乐生意也很好;网购龙虾和超市龙虾调料的销售异常火爆;跑腿买新鲜龙虾的小哥哥也很不错;博克斯马鲜盛正式招聘剥虾员,并开始提供付费剥虾服务.围绕小龙虾的许多新兴产业和企业正在蓬勃发展。

小龙虾从2005年开始流行到近三四年,已经完成了从特色美食到民族夜莺的角色转换。筷子戏认为,到目前为止,行业已经基本形成了涵盖餐饮、零售、物流、娱乐的“小龙虾经济”。

从前端养殖和打捞到分销商、餐饮、包装和品牌销售.小龙虾经济吸引了500多万员工,小龙虾品类从分散经营到完整产业链,再辐射到其他行业的多层次网络。

小龙虾经济基础:大虾消费者建立了稳定的渠道

小龙虾从2015年开始流行,大量上游企业涌入,但小龙虾“供过于求”的现象一直没有出现。

在中国小龙虾的三种主要消费方式中,每一种都逃不过小龙虾季节性供应波动的问题。传统的小吃摊最明显,因为活虾是主料,不可替代;品牌餐饮企业以小龙虾为主菜,主料和食材为特色菜,这部分也会因波动而变化;网络餐饮类的小龙虾外卖和小龙虾包装食材受影响较小,但也与大宗采购价格有关。

然而,上述三大小龙虾消费者创造了一套虾供应系统,以应对原材料的上涨和下跌。

尤其是电商平台,大多选择直接在小龙虾产地设立直接开采基地,抢占优质虾源。比如2018年在湖北洪湖建立了直采基地,推出了“炸药马骁”,年销售额超过1亿元。今年,与湖北潜江刘武水产、湖北洪湖新鸿业食品签订战略合同,建立直采基地,并将直采基地扩大到洪湖和潜江。

最近高喊“让用户实现小龙虾自由”口号的苏宁易购声称,平台上的小龙虾价格普遍比市场上低25%到40%。3月初,苏宁生鲜和苏宁购物还与湖北省荆州市政府签订了每年3亿元的战略合作协议,将建立4000亩小龙虾合作基地。

网易YEATION开始和奶奶家、联合利华合作做一些新口味的研发,推出了YEATION胡椒味、麻辣小龙虾。在开发产品时,还选用了湖北潜江知名产区的鲜虾源作为原料。

成熟的冷链系统除了从产地直接供货外,也是整个供货系统的重要组成部分,决定了小龙虾从产地到客户的速度。比如苏宁易购依靠全国各地46个总面积20万平方米的冷链仓库和空运,小龙虾产品最早半天就能上线,最早半小时就能下线。同样,在工厂生产出优质新鲜的小龙虾产品“上宝麻效”后,将经过市分拣中心的质量控制和分拣环节,并根据数据p将产品配送到各前仓库

淡季的分离问题在实体餐厅最为明显。根据对筷子玩法思维的研究,每年冬天,中国90%以上的小龙虾店都会关门或歇业,剩下的通过换品类或加品类熬过寒冬。大部分餐饮网点都是直接从农民或者当地批发商那里配送,供应链的稳定性和质量难以保证的问题依然存在。

但大中型餐饮企业有采购量优势,积极从源头采购虾。比如主要吸引力是常年供应小龙虾。其上游供应商年采购量超过1亿元,并在海南和云南设立了专门的养殖基地。

上述这些大户的进入和经营,不仅使他们获得稳定的供给,而且带动了小龙虾的大规模养殖,同时也形成了小龙虾经济的基础。

小龙虾经济自律:掌握市场波动规律,农民和中下游商家共同获利

小龙虾原料的季节性波动,让很多餐厅选择在淡季换品类,但这种做法适合小店;对于以小龙虾为主料的名牌餐饮企业来说,要想建立知名度,还是需要持续销售。但是随着小龙虾养殖业的发展,餐饮业务的毛利在旺季可以达到60%,如果做好淡季的运营,全年的利润是可以预期的。

当下游商家积极介入上游,调整经营时,上游农户的作用就变得越来越重要:他们的养殖能力和供给产出直接关系到小龙虾的价格和下游商家的利润。

目前,小龙虾的主要产地主要集中在湖北、安徽、江苏、江西等省。农民对小龙虾的季节性产量变化最直观、最敏感。在这一年中,小龙虾价格从年初开始逐渐下降,然后在5月份下降到最低点,然后开始逐渐上升,在7月和8月达到最高点,9月至11月持平,12月开始下降。

所以每年5月是小龙虾价格的拐点,价格低,销量还没上去。但这种短期影响并不妨碍农民看好小龙虾的养殖前景,会根据市场调整产量。

比如今年5月中旬,北京-深圳海鲜市场2-4元的虾批发价为每斤11元,而江苏常州、武汉等地的批发价低至每斤8元。因为价格不好,有些农户减少了捕捞量,在5月份小龙虾价格低的时候,节约了生产能力,7、8月份就会遇到高价。

9月以后,小龙虾进入休眠期,活虾的产量和质量都会受到一定程度的影响,淡季需求会减少。湖北当地农民经常腾出小龙虾养殖场种植水稻来维持收入。

经过几年的市场洗礼,上游农户可以合理安排生产,和下游商家一起享受“国夜饭”带来的好处。

小龙虾衍生经济爆发:龙虾富矿开始多角度挖掘

《中国小龙虾产业发展报告(2018)》显示,2017年我国小龙虾产量超过100万吨,经济总产值约2685亿元,比2016年增长83.15%,产值一年内增长近一倍。

但是这个产值2600多亿元的行业还没有一个领先的品牌。随着消费市场的不断扩大和产业链的不断延伸,小龙虾已经从最初的“钓鱼餐饮”演变为集“养殖、健康养殖、加工、出口餐饮、物流节庆文化”为一体的完整产业链。

还是和刚出生时一样的颜色,各路英雄云集。”一件红袍子使世界变平,两把钳子使它变干.”原产于北美的小龙虾,由于其吸引力和包容性,不仅作为一种食物反映在餐桌上,而且成为生活各个角落的经济现象。

首先,在餐饮领域,除了越来越多的餐馆和小吃摊专门经营小龙虾午夜sn

电商已经大规模进入小龙虾原料销售,外卖平台也在分享小龙虾物流配送的利润。例如,一个热衷于自己烹饪小龙虾的用户在平台上下单后,调度员来到海鲜店。老板清洗、宰杀、清理虾线后,调度员将新鲜小龙虾送到客户家。平台对每个订单收取一定的服务费。外卖兄弟、滴滴车主等跑腿代购都参与了这个环节,这些人成为了从事“活小龙虾居家生意”的军人。

小龙虾做好饭回家。针对家庭用户食材麻烦、口味不好的痛点,一些调味企业开发了小龙虾迷你调味包。十三味、辣味、鲜味、蒜味等大众口味。各种小龙虾调味包摆放在货架上显眼的位置,方便消费者顺便购买小龙虾。

追溯到产业链的上游,液氮也受到小龙虾的影响。因为大量调味虾需要用液氮冷却,基本上一吨虾用一吨半液氮。在龙虾消费高峰时,液氮厂的液氮有近一半要转移到小龙虾行业,价格也明显上涨,甚至在高峰时翻了一倍或三倍。

在养殖环节,稻田养虾比池塘养虾更符合大多数田地的环境,可以更好地利用种植面积,更生态环保,产生多重效益。但不仅仅是可以用来养殖小龙虾的水田,还需要一定的改造来保证米虾的水深和密度。部分产区基本都是弃田,改造水田需要更多资金,相关排水系统和净水系统也比较紧缺。

在加工领域,小龙虾从出生到性成熟需要去壳11次,从性成熟到死亡再去壳1-2次,一生去壳12次。这些贝壳也可以变废为宝。虾壳含有甲壳素和虾青素,经过深加工可以生产高附加值的产品。

“国家队”湖北省投资主湖水产,计划与柬埔寨合作,投资柬埔寨养殖小龙虾;大型冷冻水产品安景食品收购新鸿业,周黑鸭登陆钱江投资建厂;去年世界杯期间,中国小龙虾出口俄罗斯,中国农业发展集团仙天下和农村淘宝联合提供10万只世界杯小龙虾,通过汉欧铁路送出。为了运输冷冻小龙虾,物流经销商韩鸥国际开发了一种温控车厢,可以保持车厢内的温度恒定在零下18摄氏度。

大的上游搬迁必然带动更多的相关行业去挖这个富矿,“小龙虾经济”不再是一个虚无缥缈的概念。

标签

虽然是外来入侵物种,但小龙虾已经在中国扎根,成为重要的水生经济作物。与此同时,它已经成为世界上非凡餐饮的代名词。中国也成为全球最大的小龙虾产地,年出口量约占全球总量的70%;美国约三分之二的小龙虾从中国进口,欧洲市场约90%的小龙虾来自中国。

据《筷子思维》报道,小龙虾在中国已经有了强大的消费基础,这是小龙虾经济的基础。小龙虾不仅在中国,而且在世界范围内已经开始形成一股浪潮。未来,小龙虾在形成涉及多个行业的经济推力的同时,迫切需要形成标志性的领先品牌,为中国农业和水产养殖业打造世界名片,这将是行业内下一个值得期待的亮点。

    分享到:

作者: 智鼎餐饮网

为您推荐

已有 0 条评论
联系我们

联系我们

134 8892 7655

在线咨询: QQ交谈

邮箱: 172363791@qq.com

工作时间:周一至周六,9:00-18:00,节假日休息
关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

关注微博
返回顶部