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清明餐饮消费小贴士:吃野菜要谨慎

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清明节是我国传统节日,又是 重要的祭祀日子,同时三天的假期也是广大市民春季踏青、聚餐的高峰,清明前后吃野菜的市民也逐渐增多。在这里,株洲市食品药品监督管理局提醒消费者,在外出祭祀、踏青和就餐应注意以下几点:  一是寻找“笑脸”就餐。外出就餐尽量选择量化评级B级以上或监督公示为“笑脸”的餐饮单位就餐,用餐时应注意辨别食物颜色、味道是否异常;提倡“现买、现做、现吃”;有包装的食品应及时看是否在保质期内。  二是不要食用不认识的野菜。气候渐暖,各种野菜陆续生长,提醒市民切勿乱采陌生植物,食用野菜应经过合理加工,以免引起食物中毒。另外,野菜多为寒凉性,并非老少皆宜,孕妇、幼儿、老人、长期脾胃虚弱、虚寒的人群不宜食用,可能导致过敏、腹泻等。消费者要注意根据自身体质来判断是否购买和食用野菜。  三是不要自行采摘野蘑菇,应在正规商店购买干蘑菇或新鲜蘑菇。毒蘑菇与食用菇外观相似,一般难以辨别,多数毒蘑菇的毒性较低,中毒表现轻微,但有些蘑菇毒素的毒性极高,可迅速致人死亡,经烹调加工或晒干均不能消除。  四是防止马铃薯(土豆)和腌制品中毒。发芽或黑绿色的土豆会产生大量的龙葵素,食用后易引起食物中毒。随着春季气温升高,冬季腌制的鱼、肉、咸菜中的亚硝酸盐含量会增加,一次性食用过多颜色过深、已变黏的腌制食品,容易引起亚硝酸盐中毒。  五是谨防食用扁豆、四季豆中毒。扁豆、四季豆是人们普遍食用的蔬菜,生的扁豆和四季豆中含皂苷和红细胞凝集素,对消化道有强烈刺激性,可引起出血性炎症,并对红细胞有溶解作用。  六是在餐饮消费过程中,要注意人身、财产的安全,看管好随身携带的贵重物品。结帐时,消费者要仔细核对消费帐单明细,并索取发票。  近日,上百万人在微信提醒里收到一条消息——中国火锅皇后何永智一直在寻找失散的天鹅宝贝,只要留下您的手机号码,她将重新赠送一张礼券给您。  何永智“寻找”的,是今年春晚期间通过“摇一摇”获得重庆小天鹅火锅礼券却尚未消费的人。  “春晚我们共发出了500万张截止时间为4月初的消费券,其中估计有近200万张尚未使用。通过微信后台大数据,我们能准确找到这部分人,并发送新的礼券以刺激其到店消费。”何永智告诉记者,这便是互联网的魅力。  而在重庆,小天鹅火锅仅仅是一个缩影——在互联网的加速渗透下,一场重大变革正在餐饮业上演。  各显神通,餐企纷纷联姻互联网  我市知名餐饮企业阿兴记集团就是这场变革的主角之一。  2014年10月下旬,阿兴记集团全新打造的时尚餐厅小爱家在观音桥步行街开业。其更大的特点便是植入了互联网基因,成为全市头家在店内推行微信点餐O2O模式的中餐厅——顾客前往这里用餐,只需用手机扫描桌上的二维码,进入微信点餐平台就能找到想吃的菜品;接着将这些菜品放入购物车并确认,大约10分钟后,服务员就会把热腾腾的菜品端上桌;吃完饭后结账,也只需使用微信支付即可。  “如果碰到没有空位的情况,顾客还可以扫描店门口的二维码预约排队。”阿兴记集团董事长刘英介绍说。  事实上,早在阿兴记之前,我市知名火锅企业秦妈火锅,就于2013年7月率先在重庆火锅界开始了“O2O之旅”。  与小爱家不同的是,秦妈火锅的O2O做的是外卖。“顾客可通过我们的微信、网站点餐平台下单,然后坐在家里等我们把火锅送上门。”秦妈火锅品牌战略部总监曾伟告诉记者,该公司的火锅外卖在菜品及价格方面与实体店完全一样,不论是个人还是团体,都可以叫火锅外卖。  同样通过网络平台做火锅外卖的,还有重庆绿天下投资有限公司。去年9月,其开通了重庆头家B2C家庭就餐服务平台,以完全没有线下实体店的方式踏入餐饮行业。消费者在网站、微信上订购火锅后,公司从准备菜品、打包到送货上门,整个过程 快仅需2个小时。  据不完全统计,自2013年下半年以来,我市至少还有乡村基、表叔茶餐厅和七十二行等数十家餐饮企业以O2O模式联姻互联网。它们的商业模式主要有四种:店内微信点餐;有实体店的网络外卖;无实体店的网络外卖;借助微信、微博等新媒体平台进行线上营销。  转型降成本,传统餐企有望创造奇迹  近年来,由于人工、店铺租金成本持续上涨,行业竞争日趋激烈,餐饮企业面临的成本压力和品牌营销压力越来越大。如何创新经营模式,以更少的成本经营餐厅、提升企业品牌形象,已成为了餐饮企业必须解决的一大瓶颈。  “随着互联网加速渗入各行各业,餐饮企业终于迎来了新的发展机遇。”刘英介绍,正是在这种背景下,小爱家成了阿兴记集团餐饮业务转型突围的一块“试验田”。  开业近半年来,这块“试验田”已为阿兴记降低餐厅经营成本找到了可行办法——由于使用微信点餐,300平方米的小爱家餐厅总共只招聘了6名服务员,至少比传统经营模式少了10人。  客流方面,小爱家则经常座无虚席。刘英说,这得益于小爱家通过微信点餐模式实现了精准营销,从而达到了快速提升品牌效应、事半功倍的效果。  在绿天下公司,短短半年内更是创造了让传统火锅店望尘莫及的业绩——目前,其日均业务量达到一两百单,微信平台的粉丝量已超过4万;回头客占比超过30%,有的顾客甚至已光顾了50次。  “互联网+餐饮可以创造出意想不到的奇迹。”提及这一串数字时,绿天下公司总经理王建憧憬着美好的未来。  而何永智更是看到了小天鹅火锅转型突围的希望。  自今年春节期间通过微信“摇一摇”发放500万张消费礼券后,小天鹅彻底“火”了:实体门店业绩每日增长近20%。其中仅在前8天,新增消费额就突破了千万元。1个月后,新增营业额竟然超过5000万元。  500万张礼券还同时给小天鹅微信公众号带来了1500万人次的访问量。“如果 终能吸引100万新客户,这些人将成为小天鹅的会员,成为未来小天鹅线上销售推送的目标客户。”何永智喜滋滋地说,运用互联网思维经营餐饮企业,小天鹅能够再一次创造奇迹。  初尝甜头后,何永智开始“沉迷”于互联网。  更近,她组建了一个研发团队,正在着手开发小天鹅自己的互联网平台。平台搭建好后,她计划做几件轰动业界的事:把“微信摇消费礼券”模式运用到小天鹅在全国的各个店内;今年4月,在北京、上海启动小天鹅火锅O2O外卖模式试点;全面开展小天鹅餐饮的收益权众筹,将线上线下的上千万消费者变为小天鹅火锅的合伙人,在全国各地各大社区新增数百家线上店。  “种种迹象显示,在互联网浪潮的冲击下,餐饮业正在进行一场 的产业变革。”重庆工商大学经济学教授唐路元预计,今明两年内,那些还未“触网”的餐饮企业,必将纷纷跟进。  发展困惑显现,何种模式更好?  中国电子商务研究中心更新监测数据显示,2014年,我国餐饮行业O2O市场规模达到943.7亿元,同比增长5成多。预计到2017年,这一数字将突破2000亿元。  “但面对如此庞大的市场蛋糕,我市餐饮业融入互联网的未来之路却注定不会一帆风顺。”唐路元认为。  绿天下公司遭遇的困惑就是一种解释。据王建介绍,由于没有线下实体店,公司比传统火锅店节省了店铺租金和服务员成本。但同时,在网络平台、物流配送等方面的投入却已达数百万元,远远高于传统火锅店,并且目前还赚不到钱。原因在于,前期为抢占市场,公司定价很低。譬如,一份四荤三素的两人火锅套餐仅卖68元,而且一次性锅底和物流配送成本均由公司自行承担。  既然如此,为何不提价?“消费者普遍对价格很敏感,一旦提价,很有可能流失大量客户。”王建无奈地说,更近,公司又推出了土鸡蛋、土榨菜油等“土货”。“我们期望依托B2C餐饮带来的人气,打造一个B2C‘土货’电商平台,以打破目前的发展瓶颈。”  秦妈火锅品牌战略部总监曾伟也坦言,秦妈火锅的网络外卖也面临着投资大、物流成本高的压力。迫于这种压力,公司不得不每单加收30元的配送费。  相比之下,似乎店内实行微信点餐和借助微信、微博等新媒体平台进行线上营销这两种模式更有发展前途。至少目前看来,记者还未听到相关企业大倒苦水。  不过在唐路元看来,这两种模式并非看起来那样轻松。“因为要借助互联网平台进行营销,非常考验经营者的创新能力。如果缺乏创新,就很难更上一层楼。”  一个明显的例子是,2014年以来,以黄太吉、叫个鸭子、雕爷牛腩和西少爷等为代表的一批互联网餐饮品牌,依靠互联网思维将线上线下的营销、体验结合在一起,迅速打响了名头,并在全国各大城市“攻城掠地”。  “反观我市餐饮行业,尽管‘触网’时间并不落后于国内其他城市,但至今为止还未有一个在全国叫得响的互联网餐饮品牌。”唐路元认为,这其中的差距主要就在于互联网营销策略上。  中国管理科学研究院终身研究员、知名餐饮策划人刘可认为,餐饮企业借互联网力量转型求发展,堪称机遇与挑战并存。其中的关键,在于餐企需根据自身实际创新思维,选择合适的商业模式,否则可能适得其反。  深圳商报讯 在停牌三个月后,西安饮食今日公告展现了其聚焦主业、切入华北尤其是北京餐饮市场的雄心。  据公告,西安饮食拟以5元每股的发行价,定增收购刘京京、蔡玉钻、肖吕强、天津红杉、上海云锋、上海祥禾和拉萨涌金等七名股东持有的北京嘉和一品企业管理股份有限公司(下称“嘉和一品”) 股份,交易价格合计4.11亿元。  相较于西安饮食当前业务所处的偏中高端的餐饮市场,嘉和一品所处的中低端餐饮受宏观因素冲击较小。同时,西安饮食目前业务集中于西北区域,而嘉和一品业务主要集中在华北特别是北京。 (夏子航)  以淮海百盛为例,一楼化妆品柜台旁边就将建一个200平方米的FRANCO法式餐厅,而未来这4个品牌进入上海市场也将通过百盛来发展加盟商,这种模式或将成为百盛新的盈利增长点,目前团队已在中国台湾地区寻找合适的餐饮品牌。据了解,从马来西亚的自营与租赁餐饮门店中,百盛估算出自营餐饮利润是租赁门店的3倍之多。不过无论是淮海百盛还是天山百盛,记者实地观察发现餐饮市场已接近饱和,百盛此番调整能否立竿见影仍有待观察。  百货零售商面临转型  据相关报告显示,中国的商业地产项目正在以每年300家的速度增长,然而随着电子商务平台的崛起,尤其是近年来,电子商务平台在日用消费品、美容服装、家居产品、时尚购物等领域的突出表现,使得越来越多的零售商面临巨大的压力。  百盛百货隶属马来西亚更大的集团公司——金狮集团,作为头家进入中国大陆的外资百货至今已有20余年,各地分店达61家。百盛商业集团CEO张瑞雄昨天表示,新时代下新商业环境要的是全新的商业地产经营思路,顺应商业地产的发展趋势,经营策略应从体验式消费入手。在互联网时代,消费者购物行为有着4个方面的显著变化:购物空间立体化、购物时间碎片化、购物移动化、信息传播社交化。这4种购物方式对于商业地产的开发,尤其是百货零售行业,直指要害。为了规避冲击,同时适应消费方式的转变,经营者不得不从传统经营理念中脱离出来,适当降低时尚购物、日用消费品、美容服装等服务的比重,进而开发以休闲、娱乐、社会、生活为主体的体验式业态,实现商业项目经营方式的蜕变。  金狮集团董事长钟廷森则表示:“衣食住行都是必须的,以前百货公司里都是卖东西,餐饮业很少,现在已经占到30%,我觉得购物和餐饮是联系在一起的, 主要让百盛的顾客可在我们这里享受到更多优惠,甚至我们会跟东南亚的商场餐饮联系起来,让百盛几百万的VIP客户在世界各地都能享受到优惠。”  百盛商业集团已通过其全资附属公司百盛商业与AUM Hospitality Sdn.Bhd.(以下简称“AUMH”)成立合资公司,在中国发展餐饮业务。据公开资料显示,该合资公司初期投资总额为4000万元,包括以股本注资400万元及由百盛商业以股东贷款出资3600万元。根据合同,注册资本的400万元,百盛商业及AUMH将按股权比例91%及9%分别出资364万元及36万元。AUMH是一家马来西亚公司,主要从事食品、饮料及娱乐业务,旗下经营与管理共12个品牌,包括来自美国的餐饮品牌Johnny Rockets及AUMH自有的The Library Coffee Bar。  自营餐饮利润更高  张瑞雄表示,进入餐饮领域主要出于经营与业绩两方面考虑。从马来西亚的自营与租赁餐饮门店中,百盛估算出自营餐饮利润是租赁门店的3倍之多。发展餐饮行业将为集团现有零售业务带来协同效应,是集团转型生活理念服务零售商的另一重要战略布局。餐饮还将为集团提供新业务与收入来源。张瑞雄表示,今年百盛还会轻装上阵继续关闭经营不佳的亏损门店,并对原有门店进行升级,提高单店效益。  “目前作为纯百货业态的百盛在华并未找到太合适的转型路径,因此当遭遇各类硬伤、过度竞争后只能断臂止损。”有业内人士在评价这一现象时表示,在中国百货行业转型已经相当迫切。  商报记者注意到,天津百盛在下月1日起就将终止营业,北京百盛也将对品牌结构与业态组合进行重新梳理,百盛集团收购的青岛购物中心,将于今年7月底前竣工并交付,现金代价 多15.7亿元,将以内部资源拨付,此举标志着百盛逐渐从百货零售商的身份转型为品牌商。“百盛未来将定位于做更精细的时尚百货,除了餐饮做自己代理的品牌,在服装等其他方面也会加大自营品牌的占比,为顾客打造一站式精致体验,产品更优化。”  引入更多特色餐饮品牌  张瑞雄还在会上表示,未来将会引进更多具有异域风情的、有特色的新概念餐饮品牌。“我们希望更近距离接触顾客,注重服务和体验,所以考虑餐饮可以自己做。这几个品牌在马来西亚已经家喻户晓,现在 次进中国市场,相信会给大家带来惊喜。”  百盛商业集团租赁餐饮部运营官陈源顺告诉商报记者,目前这4家品牌具体会在百盛的哪家店还未 终确定,百盛将帮助这4个品牌在上海开店,而店址不一定是在百盛商场内,“有意加盟这4个品牌的业者都可以找我们来谈”。上海狮腾餐饮将会与百盛集团联手,在原有百货零售业的基础上,实现资源整合,构建专业的餐饮服务平台,以丰富商业项目的经营,突破内容的局限性。  此外,上海狮腾餐饮也将继续关注国际餐饮行业的发展,利用金狮集团、百盛集团的海外资源,发挥餐饮行业专业优势,不断吸纳新的品牌,扩大上海狮腾餐饮平台的综合影响力,以上海地区餐饮市场为核心,整合商业地产平台和市场资源,实现资源再开发利用,推动集团产业的延展。  4家餐饮品牌均首度进入中国  据了解,上海狮腾自家品牌战略合作的这4家餐饮品牌中,两家为西餐简餐品牌,两家为西餐正餐品牌,均首度进入国内餐饮市场。  Johnny Rockets(美式正餐)诞生于1986年,在超过20个国家与地区拥有超过300间餐厅,在美国每年以稳步的速度拓展门店,未来几年也有250多间新店提上开张日程。它保留了美国文化的纯朴优点,餐厅室内设计以怀旧美式风格为主,并沿袭了热情的美式服务,加上美味可口的餐点,深受美国民众的喜爱。  Quiznos Sub(美式简餐)成立于1981年,它诞生于美国科罗拉多州的丹佛,算得上是美式简餐中的老品牌。作为排名仅次于Subway的全球第二大三明治连锁店,Quiznos在30个国家拥有超过2000家门店,并将继续在全球范围内稳步扩张。  Franco是个年轻的品牌,成立于2013年,作为正餐,以法式休闲餐厅的氛围为概念,品牌将正餐口味的考究和简餐的休闲氛围结合,新的理念让顾客可以全天候随时在店内享受美食;The Library Coffee Bar(咖啡简餐)将走精致咖啡店的路线。  中国烹饪协会副会长李亚光日前在沪透露,2014年全国餐饮业收入达27860亿元,同比增长9.7%,终止了连续三年增速下滑趋势;今年1至2月全国餐饮营业额超过5079亿元,同比增长11%,预计今年将超过3万亿元。  近年来,在国家出台有关政策控制公款消费的背景下,许多高端餐饮营业额大幅下降,整个餐饮业进入结构调整期。上海烹饪餐饮协会会长沈思明告诉记者,面对新局面,上海餐饮业以大众消费为突破口,目前整个餐饮中大众化餐饮比重超过80%,今后将达到85%以上。2014年,纳入统计的规模以上餐饮营业额为837.2亿元,全行业营业额超过1000亿元,在全国名列前茅。  面对行业新挑战,沪上著名餐饮连锁企业纷纷入驻大型购物中心,在优质的购物环境中营造特有的餐饮氛围;同时,不少餐饮企业加速建设“中央厨房”,建立标准化的生产和服务体系,开展互联网和微信营销。据上海烹饪餐饮协会统计,30年前,上海餐饮业仅有1.3万家网点,7.6万名从业人员,年度总营业额仅7.5亿元;而今上海已经拥有6.5万余家餐饮企业,100多万员工,是吸收就业 多的行业之一。去年上海餐饮业营业额超亿元的企业就有50多家,不少品牌已走出上海,布局全国。  据悉,5月18日上海将举办“中国餐饮酒店 峰会”。  互联网餐饮和餐饮互联网是一对不太和谐的兄弟,前者欲燃烧青春,后者要现世安稳。  在餐饮市场的互联网化过程中,部分传统餐饮企业相对互联网餐饮企业比较保守,尤其是餐饮后端供应链市场。在餐饮前端市场,餐厅老板见惯了团购、外卖、预订、排队各种形式的网站、微信公众账号、O2O平台以及APP,虽有些营销方式不能根本性解决餐厅“三高”问题,但从某种角度来讲,也使餐饮商家上了互联网的瘾,只是还未对高浓度的O2O产品产生高粘性和依赖性。  可以肯定的是,前端市场的教育工作深深的影响了餐饮行业的后端市场。  亿欧网曾根据中国O2O产业图谱盘点过餐饮供应链O2O八大玩家:饭店联盟、链农、美菜、新味、暖食、小农女、青年菜君、美厨。他们的共性是2014年闷骚,潜行做事默默融资,2015年扩张市场。除此之外,他们的另一个共同点是都属于自建物流,属于自加工的重模式平台。  而今天笔者要介绍的是:闷骚的餐饮供应链O2O后市场,杀进来的轻模式整合平台“鲜供社”。  鲜供社致力于打造专业的餐饮企业采购服务平台,创始人赵雪松,核心团队属于连续创业者。该团队十年来一直致力于为餐饮行业提供产品及营销服务,2005年参与创办“通卡”为餐饮企业提供CRM营销服务,彼时凭借CRM产品和遍布全国销售渠道迅速确立行业 地位,于2012年被腾讯收购,组建腾讯微生活。在2014年移动互联创业大潮前,结合团队在餐饮行业积累的经验,赵雪松等人离开腾讯再次启程,创办鲜供社并获得原通卡董事长、创业工场创始人麦刚和晨兴创投的数百万投资,麦刚也是青年菜君、黄太吉、hey juice、果酷等的投资人。  赵雪松告诉亿欧网,其对自身团队 自豪的就是队友之间近10年的情谊。赵一班人等在餐饮行业服务10年,自2005年起,分别在餐饮会员营销公司通卡7年、腾讯2年、后续创业至今,服务了遍布全国的数万家中大型餐饮客户,掌握了大量的餐饮行业资源。赵雪松认为,目前O2O市场巨大,但并不适合刚毕业的学生、90后等人创业,他认为O2O项目多数属于整合资源型,需要多年的从业经验和人脉,而年轻人更适合做一些社交类的创新型O2O项目。  至于为何创办鲜供社,赵雪松从餐饮供应链市场、竞品现状、商家痛点、自身切入点等角度展开:  一:餐饮后端市场,互联网难染指,相对落后。  在餐饮O2O市场,前端战火一波未平一波又起,但后端市场却竞争不明显。在餐饮行业,互联网人才进驻前端面对C端用户相对容易,但深入后端供应链市场,找不到切入口,所以供应链O2O市场虽大但互联网染指程度低。从另一个角度来讲,餐饮后端市场也是相对落后的,依靠人际关系维系、潜规则普遍、赊账欠账问题严重等。  二:供应链O2O问题多,竞品多重模式,切入点不同但均难掌握中高端餐饮企业资源。  目前,餐饮供应链面临五大问题: 是生鲜源头问题,采购平台希望找到的生鲜源头争取议价权,从而从价格上吸引更多用户;第二是物流配送,采购人员通过质检后把生鲜物品暂存于储物仓,然后通过物流人员及自己车辆分别配送到商户,降低产品损耗;第三是人力问题,采购及配送等工作,前线工作人员需在夜间工作甚至破晓时分已经在路上,有互联网意识的年轻人很难受这份苦,公司招人难;第四是服务商家多是中小型甚至是微小型餐厅,路边店无人力和时间采购,选择供应商直接配送,但对价格敏感,单量有限,若想撬动更高端的餐饮商家需要硬资源积累;第五是在推广方面,供应链平台本地化太严重,受地域限制,不能通过APP或平台迅速让更多餐厅知道,品牌知名度传播速度受限。  三:餐厅商家采购是刚需,但食材价格不透明。  对于餐厅商家而言,需要有采购人员,但生鲜价格波动大,损耗、缩水等严重,很难标准化。所以在业界默认采购油水大,利润高。餐饮商家认为这块必须有行家把关,才不至于被供货商骗,但采购人员固定又易出问题,一般餐厅选择自己的亲信负责采购事宜。另一个问题,采购环节相对原始,每日需要纸质记账,不易统计,和财务对账等复杂且易出错。  四:鲜供社从中高端餐饮商家切入,解决餐厅与供应商两端问题。  食材价格不透明,供应商普遍为家庭亲友团队,自建物流、自配设备,规模较小。赵雪松告诉亿欧网,一般餐厅原有的供应商,是长时间磨合出来的,一般不会轻易替换掉原来的供应商。这方面的经验来自于曾创业时与商家谈CRM系统,新增加产品或服务比替换掉原有产品更容易。尤其是高端餐饮及大型餐厅,匹配供应商不单是价格,更重要的还有服务,一般供应商很难切入,且存在赊账欠账问题,一拖就是一个季度、半年,这样的事情常有。  鲜供社类似于一个联合供应商,从集采+金融的角度为商家及供应商提供服务,通过互联网金融解决押账问题,并 终打通农业源头(例如北京的菜多数来自山东、河北),解决供应商的进货问题,减少环节把利益从链条中取出还给餐厅和供应商。  目前,鲜供社团队有20余人,其中三位联合创始人均是多年伙伴,平台通过技术、渠道等可以满足餐饮店面发展新店寻找合适供应商,餐厅可基于LBS寻找附近价格、位置符合的供应商。从这个角度讲,鲜供社平台类似于现在外卖O2O行业的饿了么、百度外卖等。一旦入驻,餐厅会处在强势位置,供应商是被选择的角色。  从发展角度,鲜供社以轻平台切入,未来或许做重模式,但目前一两年内拼的是运营能力和管理能力,重模式会绊住前进的步伐。这是鲜供社不同于市场上供应链O2O公司 重要的一点,它更像2014年底由小南国、味千拉面、外婆家、新辣道、避风塘、净雅、眉州东坡、向阳渔港等36家餐饮集团搭建的众美联,只是细分切入点及服务对象不同。  2015年,餐饮后端供应链O2O市场已经引起重视,目前是握有资源的零散玩家和传统商家转型在玩,比如大厨网和众美联。供应链O2O市场势必也会出现外卖O2O市场的创业公司和巨头,轻模式与重模式平台 大战,只是模式越重发展洗牌的速度也会相对放缓。  更近在网上热炒的餐饮O2O创业项目……神奇的鸭子, 的煎饼果子,有人生态度的鸡等等,经过所谓互联网思维下的层层营销包装,借助于互联网资源和资本的幕后推动,即便是产品没有核心竞争力,甚至一部分食客评价难吃的要死,就在这样的前提下,零售价格反而翻了好几倍;类似于这样的项目虽说短期内可能依靠网络及营销策略会火一段时间,一旦顾客没有体验到有核心价值的产品,视觉上一旦审美疲劳后,马上就会呈现昙花一现的惨败局面。所以,餐饮业运用O2O模式,要确保线下的产品品质才是关键。两个“O”之间的“to”,看上去是个连接词,其实内涵很深刻,我个人浅薄的理解是数据驱动的意思,更是线下研发产品的参考依据,产品的迭代更新需要线上大量粉丝的参与及反馈,有了这些大数据作为依托,研发出来的产品才真正能满足顾客的需求。  移动互联网时代的到来,2013年网上订餐上升至1.39亿人,2014年已达到1.85亿人,预估2015年将达到2.2亿人左右,而在线订餐服务的销售预计也将会突破1200亿元。这就意味着国内在线订餐业务存在着巨大的市场潜力。据2014年网上订餐年龄数据的统计,19岁以下的占11%,40岁以上的占11%,20岁至39岁的占到了78%。也就是说75年到94年出生的人群占据了网上订餐比例的大半江山,而这部分群体又是餐饮消费目前和未来的主力军,这充分说明O2O模式是未来的大趋势。何去何从,是创新突出重围还是在煎熬中等死,这一决策完全摆在了餐饮人的面前。  我的O2O感触  我是从2000年进入餐饮行业开始创业,至今已经15年了,虽然当初也经历了很多波折,但也算抓住了时代的机遇,还算是很幸运的一群人,取得了一些小小的成绩;但在2013年到2014年上半年,我们很多门店的续签房租都上涨了2.5倍,甚至达到了3倍,在本来就受政策影响的情况下,经营压力骤然而来;如何能保证企业的持续性发展,那就是如何创新的问题。餐饮行业已进入了理性消费时代,新建品牌定位于大众消费已毋容置疑。而如何缓解餐饮经营四高一低的压力,运用O2O模式合理导入才是绝佳上策,我个人总结了以下几点:  一、延长营业时间,早九点到晚九点都能销售;  二、可以增加外卖、外送服务;  三、能够和顾客在线上进行互动,让顾客有参与感,有效的收集大量的数据后,根据这些数据做合理的决策和采购及服务管理;  四、不受场地和区域影响,能够线上大量接待客户及成交客户,从而倍增营业额,这是仅靠店面做不到的。  通过以上几点运营O2O,从而摆脱人员工资和房租的压力,达到餐饮行业 “轻运营”的目的。  火锅业如何O2O?  那火锅行业如何运用O2O模式,并结合互联网的呢?想结合互联网就要有互联网的思维方式,而互联网思维的核心是什么?  1、运用大数据、云计算,了解用户的消费行为和用户习惯。  2、根据用户的喜好不断迭代产品,打造让用户尖叫的体验型产品和服务,从而满足用户的需求,达到口碑传播的目的。  3、趣味性营销,做到大俗即雅;更大范围的与用户互动,让用户传播。  而实际上O2O模式不但在行业性质上有差异,在地域上也有很大的差异,所以O2O经验很难在不同行业和地域进行有效的复制。而火锅行业运用O2O模式就能充分凸显了这一优越性。因为火锅行业的产品主要以底料、酱料及半成品的食材为核心,而这些产品很容易进行工厂标准化,也便于储藏及配送。  锅便利的O2O模式如何落地?  做品牌就必须考虑品牌战略,品牌战略就离不开品牌定位和品牌卖点。锅便利 初就界定了一个差异化的定位,即“火锅食材品牌连锁”;锅便利就是要充分体现在家吃火锅的便利性为核心卖点,即“在家吃火锅真便利”;  我们通过三个步骤实施:  1、锅便利O2O体验店落地,让消费者体验锅便利的特色产品及服务;  2、建设O2O事业部,开发完善的线上订餐系统,通过消费者对锅便利特色产品和服务的认知,再引导客户进行线上订餐优惠;  3、打造线下食材超市连锁型的配送服务网点,从而推动线上业务,落地于线下店面销售及网订的快速配送。  锅便利如何进行市场推广,达成战略布局的呢?  1、我们通过体验店及食材超市的样板打造,了解用户对火锅食材外卖或火锅外送的需求强度,一一对用户消费行为做系统的分析,针对性的优化网上订餐系统及外卖的特色产品及服务。  2、制定店面的运营机制及标准化系统,逐步在郑州类的省会城市及地级市打造样板市场,然后采用分公司模块化管理运营战略,再进行全国各地级市场做锅便利店面系统的复制及推广。  锅便利的竞争优势会得到客户认可呢?  1、锅便利在围绕卖点“在家吃火锅真便利”这个方面不断让顾客从各个方面体验到真便利的感觉,使之把很强烈的品牌符号“在家吃火锅真便利”的文化融入给顾客,培养顾客习惯。  2、在锅便利,我们从一开始创业就开始强化团队意识,那就是品质等于心脏的理念,所以我们的产品都是经过深度筛选及精细化加工的火锅食材。锅便利又是顺势而为,互联网时代改变了人的生活方式,大量的网民通过线上订餐已成趋势,这迎合了市场的需求。  3、锅便利建设以食材超市为核心的配送分销网络,随着火锅爱好者越来越多,而交通堵塞、停车位难找、到火锅店就餐还要排队等等,想在家吃火锅吧,又没有满足一站式购买火锅食材的超市,即使多处采购,费尽周折在家吃顿火锅,而洗、刷、涮环节等等确实相当繁琐、复杂,而这种体验极为不符合当下都市人快节奏的生活方式。恰恰锅便利这种全新的商业模式又可以送火锅上门服务,还能进店现场采购,这简直就是火锅爱好者梦寐以求的事情。  传统火锅行业结合O2O虽然是美事,但O2O是一项复杂的系统工程,需要依据行业特性来做出正确的判断。有一句话“不转型等死,转型可能找死”,这更说明了传统行业运用新模式的变革之痛。市场需要培育,在互联网不成熟的二三线城市,虽然O2O模式还需要很长的路要走。我恰恰认为这是个机遇,曾在北上广深互联网相当成熟的一线城市,线上服务竞争已进入白热化。据企鹅智酷对全国43232个互联网用户的调查,各项数据显示,O2O模式已逐步在向二三线城市渗透。O2O模式既砍掉了服务的中间环节,又为用户提供了便利,用户不会因为你是大企业就依赖你,因为那跟他没关系,用户更认同价值;所以O2O模式已是大趋势,眼下拥抱O2O,对传统行业更是一次机遇,天意不可违。我选择在奔跑中调整姿势,更喜欢在新的领域中接受挑战。  后用曾一度大火的“陈欧体”总结:请记得梦想还是要有的,万一实现了呢?“你只看到了O2O的流行,却没有看到O2O的魅力;你有你的传统理念,我有我的革新选择;你害怕面对挑战,我决定冲破阻碍;你可以静观我的变革,我们会证明这是谁的时代。梦想,是注定孤独的旅行,路上少不了质疑和嘲笑,但,那又怎样?我既要炯炯人生,也要便利整个时代。我是张枭,我为锅便利代言。”  2014年O2O风暴席卷餐饮行业,今年在线订餐叫外卖更是悄然兴起。随着移动互联网、大数据技术的不断发展,懒人经济模式以燎原之火的速度飞快漫延,用户的消费行为也随之改变,餐饮O2O也开始成为互联网 热的词汇之一。一线城市餐饮O2O普及率远超全国平均水平,未来三四线城市将成为餐饮O2O市场进一步扩大的重点方向。餐饮O2O市场在BAT巨头纷纷入驻之后,竞争也日渐白日化,美团与饿了么之间的大大出手,百度外卖的大力补贴,淘点点的全面无死角覆盖都给该市场浇了一把油,竞争更为激烈。  速途研究院分析师团队根据互联网相关数据结合用户采样调查,针对餐饮O2O市场发展现状做解析。  2015年餐饮O2O市场将达到1389亿元  都说民以食为天,吃可以说是人生活一天所必须的环节,而其带来的市场潜力与规模更为巨大。从2013年开始移动互联网高速发展为在线餐饮市场的迅速发展奠定了坚实的基础,到2014年在线外卖更是成为餐饮O2O中发展 为快速的产品迅速崛起。根据数据显示,2014年中国餐饮行业O2O市场规模达到946亿元,相比2013年增长51.5%;预计2015年中国餐饮行业O2O市场规模在2014年的基础上将增长到1389亿元。要知道2010年餐饮O2O市场规模仅为92.2亿元,经过5年的发展其规模翻了10倍。这些都与移动互联网的爆发式增长、移动支付习惯的养成有着密不可分的关系,正是这些多种因素才造就了其庞大的市场规模。  餐饮行业可以说是与人们日常生活联系 紧密的行业之一,随着移动互联网产业与在线支付功能的普及,越来越多的用户开始尝试在线预订或者外卖,消费模式的改变让用户也快速的增长。2014年中国餐饮行业O2O在线商务用户规模达到1.93亿,较2013年增长38.85%;2015年中国餐饮O2O在线市场规模将达到2.64亿,比2014年增长36.79。随着一线城市在线商务用户增长逐步放缓,其用户规模增长率将随之下降,趋于平稳化发展。  根据数据显示,餐饮O2O用户有78%的人习惯于移动端访问,Pc端访问的占比仅为22%,并且随着移动互联网的发展,移动端占比还在保持逐步走高的趋于。移动端的使用习惯已经逐渐取代Pc端成为用户日常生活主要使用的工具,出行、点餐、社交等方方面面都离不开手机,手机已经成为人们日常生活必备的工具。  手机订餐APP市场逐步开始两极分化  2014年手机订餐APP市场成为众多巨头的必争之地,各家纷纷开始了疯狂的“圈地运动”。经过近一年的疯狂扩张美团外卖以微弱的优势排在 位,其占比为33.6%;饿了么以32.14%的占比屈居第二位;食神摇摇以12.46%的占比排在第三位;淘点点以11.3%的占比排在第四位;拼豆、百度外卖、8684、到家、易淘食分别以占比4.09%、2.73%、2.24%、1.07%、0.09%的占比排在第五至第九位。  美团外卖与饿了么在2014年纷纷获得融资,在强有力的资金支持下,加快了扩张的脚步。以饿了么举例,其从原本的16个城市覆盖面扩充到了150多个,市场份额更是突飞猛进。在疯狂扩张的阶段,美团外卖与饿了么更是为了市场争夺,从补贴之战一路升级到了拳打脚踢的肉搏之战中来,一段时间不同的城市不断出现两家企业员工为了争夺市场斗殴的现象。另外因为盲目的扩张市场,对于商户的审查力度出现偏差,大量不良用户涌入平台,对于提供食品的卫生安全问题出现隐患,工商部门更是再次不断曝光问题商家,让消费者对于平台信息产生质疑。在质疑声中,以中高端外卖为定位的到家美食会、易淘食在该阶段与中高端连锁餐饮达成合作协议,并自建配送队伍,为消费者提供更为放心的外卖服务。虽然其市场占比不高,覆盖范围还是局限于大多一线二线城市,但其也获得了广大白领的喜爱,成为忠实的消费群体。  根据O2O发展水平数据可以看出,一线城市O2O发展速度较快,以较为明显的优势排在 位;二三线城市发展与其有着一定的差距。主要因为一线城市网络发展水平较快,智能机用户普及群体较高,产业支撑能力较强等因素。但一线城市O2O用户规模增长红利已经逐步进入到后期,其未来增长速度放缓,因此O2O产业逐渐渠道下沉到扩展二三线城市当中来,并且随着二三线城市移动网络的快速发展,智能机用户普及率的提升,未来将成O2O市场的新的增长点。  送餐慢问题已经成为消费者投诉热点占比近六成  通过消费者投诉情况可以看出送餐慢已经成为投诉重点,每天订餐高峰集中在11点至13点,在这两个小时内送餐量将占全天总量的八成左右,虽然不少送餐应用承诺45分钟或1小时内送到,但面对用餐高峰期等待时间长、交通状态难以预料、送餐地点较为分散等众多因素,导致准点送达困难重重。针对这个问题,到家美食会、易淘食等针对中高端外卖的应用,采用自建送餐团队的方式解决配送时间的问题,及保证了送餐时间,又能在送餐过程中保证送餐质量,提高用户满意度。另外一大问题就是食品安全问题,随着订餐平台中的问题餐厅越来越多,引起了食品药品监督管理局的重视,希望通过加强管理的方式解决食品安全问题。食品安全是民生问题,只有保证食品安全才能保证行业更为健康快速的发展。

清明节不仅是中国的传统节日,也是一个重要的祭祀日。同时,三天假期也是大众春游和聚餐的高峰期,清明前后吃野菜的人数逐渐增多。在此,株洲市食品药品监督管理局提醒消费者,外出祭祀、去绿、吃东西要注意以下几点:

一个是找个“笑脸”吃饭。外出就餐时,尽量选择量化评分B级以上或有监督的餐饮单位作为“笑脸”。用餐时,要注意分辨食物的色、味是否异常;提倡“现在买,现在做,现在吃”;应该及时检查包装食品,看看它们是否在保质期内。

第二,不要吃不认识的野菜。随着气候变暖,各种野菜层出不穷,提醒大众不要乱采奇花异草,食用野菜要合理加工,避免食物中毒。另外野菜多为凉凉,不适合各个年龄段。孕妇、幼儿、老人、长期脾胃虚弱、虚寒者不宜食用,可能导致过敏、腹泻。消费者要注意根据自身体质判断是否购买和食用野菜。

第三,不要自己采野蘑菇,在正规商店买干蘑菇或鲜蘑菇。毒蘑菇与食用蘑菇外形相似,一般难以区分。大多数毒蘑菇毒性较低,中毒表现轻微,但有些蘑菇毒素毒性极强,能使人迅速死亡,不能通过烹饪或干燥来消除。

四是防止土豆和腌制品中毒。发芽或黑绿色的土豆会产生大量的茄碱,食用后容易引起食物中毒。随着春季气温的升高,咸鱼、肉类、泡菜中的亚硝酸盐含量在冬季会增加。一次吃太多颜色太深太粘的咸菜,容易引起亚硝酸盐中毒。

第五,谨防吃小扁豆绿豆中毒。小扁豆和绿豆是人们常用的蔬菜。生扁豆和四季豆含有皂甙和血凝素,对消化道有很强的刺激性,能引起出血性炎症,并能溶解红细胞。

第六,在餐饮消费过程中,要注意人身和财产安全,爱护随身携带的贵重物品。结账时,消费者应仔细查看消费账单的细节,并索要发票。

最近上百万人在微信提醒——里收到一条消息。中国火锅皇后何永智一直在寻找失踪的天鹅宝宝。只要留下你的手机号码,她就会再给你一张礼券。

何永志的“搜”是今年春晚“抖”获重庆小天鹅火锅礼券但尚未消费的人。

“春晚我们一共发了500万优惠券,截止日期是4月初,其中估计有近200万没有用过。通过微信后台大数据,我们可以准确找到这些人,并发送新的礼券,刺激他们在店里的消费。”何永志告诉记者,这就是互联网的魅力所在。

在重庆,小天鹅火锅只是一个缩影。随着互联网的加速渗透,餐饮业正在发生重大变化。

各显神通,食品公司纷纷与互联网联姻

我市知名餐饮企业阿星基集团就是这一变革的主角之一。

2014年10月下旬,阿星基集团打造的新时尚餐厅小爱家在观音桥步行街开业。它更大的特点是植入互联网基因,成为全市首家实现微信线上线下点餐的中餐厅。客户只需用手机扫描一下桌上的二维码,进入微信订购平台即可。找到想吃的菜;然后把这些菜放进购物车,确认10分钟左右后,服务员会把热菜端上桌;吃完饭,只需要微信支付即可。

“如果没有空房,顾客也可以在店门口扫二维码预约。”刘英,阿星基集团董事长

与小艾嘉不同,秦马火锅的O2O是外卖的。“客户可以通过我们的微信和网站订购平台下单,然后坐在家里等我们把火锅送到门口。”秦马火锅品牌战略部主任曾伟告诉记者,该公司的火锅外卖与实体店的菜肴和价格完全一样,个人和团体都可以称之为火锅外卖。

重庆绿世界投资有限公司也在通过网络平台做火锅外卖。去年9月,开通重庆首家B2C家庭餐饮服务平台,进入餐饮行业,没有任何线下门店。消费者在网站和微信上点火锅后,从备菜、包装到送货上门的整个过程只需要2个小时。

据不完全统计,从2013年下半年开始,我市至少有村本餐厅、堂妹茶餐厅、七十二家餐厅等几十家餐饮企业将互联网与线上线下结合起来。他们的商业模式主要包括四种:店内微信订购;实体店有网上外卖;网上外卖没有实体店;借助微信、微博等新媒体平台进行网络营销。

改造和降低成本,传统食品企业有望创造奇迹

近年来,由于劳动力和店铺租赁成本的上升,以及行业竞争的日益激烈,餐饮企业面临着越来越大的成本压力和品牌营销压力。如何创新经营模式,以更低的成本经营餐厅,提升企业的品牌形象,已经成为餐饮企业必须解决的一大瓶颈。

“随着互联网向各行各业的加速渗透,餐饮企业终于迎来了新的发展机遇。”刘颖表示,正是在这样的背景下,小艾嘉成为了阿星基集团餐饮业务转型突破的“试验田”。

开业半年来,这个“实验场”为阿星记找到了一条降低餐厅运营成本的可行之路。——由于使用微信订餐,300

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作者: 智鼎餐饮网

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