福建饮食文化与习俗

福建省位于我国东南沿海。福建饮食资源丰富，山珍海味、稻薯庶茶和各种亚热带水果应有尽有。以厦门、泉州为代表的闽南地区，海产品极为丰富，家禽饲养业也很发达，有鸡、鸭、鹅、鹤鹑等肉食品种。此外，行销海内外的乌龙茶 “铁观音”，在福建特产中特有。闽南地区盛产稻米，人们一日三餐均以大米为主食。沿海一带多食水产。　　闽西客家人以大米为主食，爱吃各种蔬菜及豆制品、禽、蛋、鱼、虾，喜欢喝汤。口味稍重，讲究鲜香、本味。　　闽中北盛产水稻，早餐、晚餐以大米为主，副食比较简单。午餐则比较讲究。喜欢喝汤。所谓的汤也常是有鸡、有肉、有鱼的汤菜。在调味上，喜欢用虾油、红糟和料酒。用红糖烹制的各种糟鱼、糟肉、糟鸡、糟蛋不仅味香，还可以储存过月。　　江西省位于长江中下游的南岸，境内居民绝大部分为汉族。江西日照充足，雨量充沛，农业以种植水稻为主，加之境内河湖众多，仅鄱阳湖(我国更大的淡水湖)就有淡水鱼100余种，被誉为鱼米之乡。江西各地的特产带有浓厚的地方特色。　　江西大部分地区的人的饮食以大米为主，辅以甘薯、米粉。甘薯的吃法很多，人们多习惯于煮、烤或加工成薯干。米粉的食法也很讲究，可做成炒粉、汤粉、凉拌等花样。南昌人还习惯以牛肉或猪肉炒米粉，肉嫩味鲜，百吃不厌。发糕、状元糕、煨牛肉月饼等饼糕也是江西人喜欢吃的主食。在副食品种中，江西人喜欢吃各种水产、鸡、鸭和豆制品等，习惯食用味浓油重、鲜咸香辣、原汁原味的菜品。　　江西人爱喝茶，有到茶馆里聚会的习惯。庐山云雾、宁红茶都是上等的江西名茶。　　广东省大部分地区属亚热带，高温多雨，长年无冰雪。广东省的粮食作物以水稻为主。经济作物种类多，主要有甘蔗、水菜了絮叶等。广东省的海域广阔，江河密布，海洋捕捞和淡水养殖业发达。以上自然地理环境和经济资源条件，使广东人的饮食习俗具有多样性、复杂性和特殊性。　　在广东各地的人，几乎每日都是以大米为主食。此外，“一日三餐先茶后饭”是广东食俗的一大特色。广东人不仅吃猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、虾、蟹，还吃蛇等。广东菜以甜为主，清淡少油的菜肴较多，酸辣次之。菜肴的制作有蒸、炸、烤、煎等30多种烹调方法，重色彩，讲味道。广东人还讲究吃时菜，即饮食随时令季节变化而变化。　　广东人的饮食习俗具有南北融汇、中西合璧的特点。“食在广州”是对广东饮食文化的赞誉。　　海南省四面临海，渔业发达。海南终年炎热，盛产水稻，一年三熟。甘蔗长年生长，为我国重点甘蔗产区。热带水果极多，有菠萝、椰子、龙眼、荔枝、芭蕉、橄榄、榴莲、忙果、红毛丹等。海南人以大米为主食，喜食米粉。海南米粉质地好，口感松韧不碎，炒食、煮食均可。　　海南副食品丰富，青菜、海产品四季供应充足。菜肴制作讲究脆嫩和清淡。家庭喜欢制作白斩鸡。常用来招待客人的还有椰子炖鸡、炒油鸡等，有“无鸡不成席”的说法。许多海南人喜欢吃羊肉，冬季用火锅测煮羊肉，但吃法与北方的捌肉不同:取肥嫩的东山羊，带骨剁成小块，入火锅涮煮，味道鲜美可口。　　海南是我国咖啡、可可、胡椒、槟榔的主要产地，这些原料对我国饮料和调味品生产有着很大的影响。　　四川省地处长江上游，有“天府之国”的美称。四川省以种植稻米为主，其次是小麦、玉米、荞麦、豆类等。水果以柑橘为代表，还有甘蔗、荔枝、雪梨等。养殖的家畜有猪、牛、羊等。蔬菜品种丰富，调味品品种齐全。例如，辣椒产品就有干红辣椒、鲜红辣椒、鲜青辣椒、泡鱼辣椒、辣椒油、辣椒豆瓣等，各具特色。　　四川人一般以鲜咸、麻、辣、浓味的菜肴为主。泡菜是四川人餐桌上离不开的小菜品种，大家普遍自家泡制，吃起来清淡爽口，开胃、鲜脆，久吃不厌。四川人喜用腌制腊肉的盐水腌鸭蛋，蛋黄油多，质量 。夏天吃火锅也是四川人饮食的一大特点。　　川北盛产核桃，将核桃仁磨碎敷在板盐饼上，烤熟后称核桃馍，这是川北的小吃。四川名吃有担担面、钟水饺、龙抄手、酸辣粉、赖汤圆等。　　蜀中城镇茶馆很多，具有本地特色的竹靠椅、小茶桌、盖碗茶，给人感觉十分舒适。　　陕西饮食文化及习俗：　　陕西省位于我国中部，大部分属黄河流域，土地肥沃，自然条件优越，物产丰富。陕北以种植小米为主，还有荞麦及杂粮等。陕北人一日三餐， 常吃的是黄米捞饭。荞麦可制成花卷、煎饼、削面、凉粉等。土豆是陕北人生活离不开的食品，平时做的菜有土豆片、土豆丝等。　　陕南人爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸，喜欢自制各种腌菜、酸泡菜、酸辣鱼、大蒜等，一年四季酸菜不断。泡菜炒酸辣鸡丁、酸辣红肉等都是陕南人喜爱的菜肴。陕西人在烹调技法上，喜欢用汆、酿、炒、烧、烩、煎、爆等方法，特别讲究火功，保持菜品的原色原味。　　陕西面食品种多，具有地方特色的有:煎饼菜卷、羊肉泡摸、肉夹馍、酸汤挂面、石子馍、黄桂柿子饼等。　　甘肃饮食文化及习俗：　　甘肃省地处我国腹部地带，日照充足，适合于多种粮食、瓜果、蔬菜生长。甘肃人主食以面粉为主，杂粮为辅，品种有玉米、土豆、荞麦、豆类等，杂粮多粗粮细做。汤面品种多，具有地方特色。　　甘肃人喜食酸辣，一般多采用辣椒、花椒、葱、姜、蒜等。咸菜、油泼辣子和醋是吃汤面的必备调味品。不少家庭都喜欢自制“腊八醋”。夏季喜欢吃凉食，如酿皮子、凉面、凉粉、荞粉等。这些凉食中，除甜食外，多用盐、醋、辣油、麻酱、蒜水等调味，吃起来香辣、爽口。　　除此之外，还爱吃凉拌蔬菜，如菠菜、黄瓜、萝卜等。冬季喜食牛羊肉和乳制品。肉食吃法多，常见的有牛羊肉泡馍、手抓羊肉、牛羊杂碎、烤肉串及羊肉涮火锅等。　　甘肃人主食的制作方法，除有烙、烤、蒸、炸、煮外，还有沙埋法，如成县的埋沙馍和临挑的石子锅盔便是用炒烫后的沙石烧烤的。　　黑龙江省位于祖国的东北边疆，与俄罗斯交界；吉林省居于东北地区中部，东南以朝鲜为邻；辽宁省地处吉林省南部，南临黄海、渤海，是东北地区的门户。习惯上，人们把黑龙江、吉林、辽宁三省称为东三省。东三省土地肥沃，饮食资源十分丰富，这使得东三省的饮食具备了坚实的物质基础。　　东北人主食多吃杂粮，除大米、白面、小米、玉米、高粱等外，还喜食豆饭和二米饭。副食品种多，猪肉消耗量大。猪肉炖粉条是东北农村地区的大众食品。城镇饮食业以京菜、鲁菜、火锅为主。在哈尔滨带，俄式等西式菜品也有很大影响力，吃面包夹红肠喝啤酒已成为当地一景。东北地区重要的佐餐　　食品还有大酱、酱制品、酸菜、腌菜、豆腐、冻豆腐等。规模的，有上百种点心任你选择。点心之中，虾饺和叉烧包是香港人优选的品种。　　台湾是祖国的宝岛，物产极为丰富，盛产水稻。台湾还盛产各种热带水果、海产品、茶叶等。　　台湾的饮食总体趋于清淡、新鲜，略带甜酸，讲究鲜、美、雅。台湾人喜欢吃各种海鲜，无论家常饮食还是正式宴会，都以海鲜为主。凡是到台湾的人，都要品尝“乌鱼子”这道菜。“乌鱼子”以唬珀色为上品，近乎透明，卵形肥大，软硬适度，吃时切成薄片，经微火烤后，蘸上酱油，拌上姜葱，味道异常鲜美。　　台湾省分为三个食风区，即河洛食风区、客家食风区和高山族食风区。这里主要介绍前两个食风区。河洛食风遍布台湾省各市县，河洛食风区人口多，约占台湾省人口70%。　　河洛人日常食用的是“蓬莱米”。一日三餐，早餐多以粥为食，台湾人称粥为“糜”。喜欢喝咸粥，即混煮副食的粥，如番茄糜、菜瓜糜、米豆糜，还有粥内混有虾米、鱿鱼、猪肉片、香菇等的肉糜，这些粥味道鲜美。甜糜，又称米糕糜，也常作为早餐，食时除了加糖外，还加冬瓜蜜饯、干龙眼等，这种粥有食补作用，常在冬季食用。　　河洛人还喜欢食咸饭，做时先用葱白和猪油在锅里炒出香味，然后加些海米、猪肉片。调好味后加水、下米，半干时再放入芋头、金瓜、番薯、高丽菜等，水干后即成咸饭。这种饭，主副食合一，既简便又好吃。河洛人还喜食米粉，尤其是炒米粉，米粉也可煮食，称为汤粉。　　河洛人的副食品很丰富，蔬菜品种极多。肉类以猪肉为主，猪肉可加工成肉脯、肉干、肉酥、肉松等，还喜食鸡、鸭、鹅、虾、蟹、鱼及各种蛋品等，羊肉用做滋补食品。河洛人还擅长腌制各种咸鱼、咸鸭蛋。　　河洛人的小吃非常丰富，如烧酒虾、鱿鱼羹、鲸仔面、杏仁茶、胡椒饼等，较有特色的还有甜不辣、石头烤肉、炒鲜奶、炒冰等。　　由于台湾盛产茶叶，河洛人喜欢喝茶，城镇内有很多茶楼，饮茶时配以各种点心。台湾的客家人亦称“客人”。客家人主食吃米饭.传统的客家食品有扁食(馄饨)、菜包、粉丸、咸茶等。在副食品方面，常吃的有猪肉、各种禽类、蛋品、咸鱼及各种蔬菜。客家人口味偏咸，喜食酸辣。　　客家人喜欢将蔬菜晒干后腌渍，烹调时多放些油或加五花肉调味，更喜欢吃油炸食物，如炸鱼丸、炸肉丸、炸萝卜丸等。　　4月19日，在2014年（第八届）中国餐饮产业发展大会期间举办的“餐饮行业移动互联与O2O”分论坛上，邀请了高德地图移动应用业务群副总裁郄建军先生、阿里巴巴集团淘点点事业部总经理王磊先生、易宝支付联合创始人常大维先生、浙江向阳渔港集团股份有限公司董事长朱晓霞女士共同探讨移动互联时代“餐饮行业移动互联与O2O”发展新趋势。中国烹饪协会副会长刘秀军出席论坛并发布《中国餐饮行业信息化调查报告（2013）》，中国烹饪协会副会长、新闻发言人边疆主持论坛。　　中国餐饮行业信息化调查是中国烹饪协会联合32家地方餐饮行业协会在全国39个大中城市发起的更大规模的餐饮行业专项调查，整个调查从调研到结束历时接近一年， 终形成《中国餐饮行业信息化调查报告（2013）》。报告详尽地分析了当前餐饮行业的信息化现状和存在的主要问题，展望了餐饮行业信息化发展趋势，并且提出了当前存在问题的解决方案。　　在专家演讲环节中，高德地图移动应用业务群副总裁郄建军先生做了题为《LBS实时实地链接餐厅与消费者》的主题演讲，分享了移动互联时代餐饮企业如何更好地利用各项智能化地图服务做好餐厅的营销和经营；阿里巴巴集团淘点点事业部总经理王磊分享了淘点点打通餐饮O2O之路的经历，阐述了淘点点项目发展的构想、历程和不同阶段的心得，以及餐饮企业如何利用好淘点点开展好线上业务；易宝支付联合创始人常大维分享了移动互联时代第三方支付公司的一系列业务创新，并阐述了餐饮企业如何利用好这些创新服务提升自身的营销和融资能力；浙江向阳渔港集团股份有限公司董事长朱晓霞女士分享了其从一个成功的餐饮企业家转型为立志于提升中国餐饮行业地位和生态健康的餐饮互联网人的经历。　　与会嘉宾的演讲专业、诚恳而富有激情，引起了在场餐饮企业代表们的强烈反响。在火热的氛围下，论坛进入了题为《移动互联与O2O创新餐饮经营》的对话沙龙环节。对话沙龙由品途网创始人兼CEO刘宛岚女士主持，沙龙还邀请到了全国餐饮信息化服务总平台负责人赵文强先生与前面演讲的四位嘉宾探讨移动互联与O2O创新餐饮经营。在主持人专业、睿智又不失机智的提问下，各位嘉宾围绕移动互联与O2O创新餐饮经营的各个问题阐释了各自的理解、态度和期望，并在良好互动的氛围中将论坛推向了高潮。论坛结束后，与会餐饮企业代表都意犹未尽，纷纷希望协会以后多举办类似内容的论坛。