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机器人餐收藏!马云开了一家全智能餐厅!

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9月底,盒马的新版机器人餐厅在上海开了!  由机器人收餐、机械臂分拣食材!  据盒马鲜生创始人侯毅透露,盒马新版机器人餐厅,已实现日翻台率6次、人均消费100元!  这家机器人餐厅到底有何不一样?跟随职业餐饮网记者,来一探究竟吧!  数字化管理,提升了餐厅整体的效率  顾客进入盒马机器人餐厅,第一个要做的事是,选桌位。  确定了桌位,传菜机器人才知道应该把菜送到哪儿,就类似于ID的功能,有了这个“ID”才能知晓后厨的菜品制作情况,以及实时监测菜品的运送情况。  这就要说到,那个真正贯穿整个机器人餐厅的重要技术——RFID技术。  这一技术贯穿下单、菜品加工、管理等每个环节。  菜品从下单到粗加工、精加工到热加工,每一个环节(节点)都被系统记录,每一道菜是哪个客户下单,又是哪个厨师加工,它在几点几分的加工节点都是全部透明。  比如,编号001菜由顾客002下单,由厨师003加工,在19点00分,这笔订单已烹制完成,正由004号机器人往顾客002处“送”。  就像淘宝订单一样,顾客可以追溯菜品订单的整个流程,而后厨的工序因为做到了绝对的清晰数字化,人员的工作会既透明又可控。  和传统人工服务的餐厅相比,机器人餐厅的优势在于,一方面可以提升高峰时期的工作效率;另一方面可以将人力从送餐服务中释放出来,让员工从事其它机器暂时无法代替的工作。  机器人,贯穿于餐前、餐中、餐后!  盒马机器人餐厅“Robot.HE”的首要任务是降本提效。  从顾客进入餐厅——选座——落座——点餐——等餐——机器人上菜,这一过程在视频里都有体现。  记者将从餐前、餐中、餐后这三大环节来说。  *餐前:由机械臂操控食材、机器人烹饪;  *餐中:由传菜机器人传菜;  *餐后:由收餐机器人收餐。  1  餐前  机器人1:机械臂  工作:承接食材—分拣食材—往厨房输送食材  顾客可在机器人餐厅扫码点餐,也可在盒马鲜生超市买完海鲜等食材,让厨房加工,在餐厅用餐。  顾客买完的食材,将由盒马的传送带,送至中央系统。  (盒马鲜生的物流传输系统——空中传送带)  食材到位,机械臂开始分拣,按系统消息,将每份食材按顺序放在一层层的货架上。  机械臂所处的位置是恒温4°的冷库,是食材暂停区,无工作人员。  在用餐高峰期,顾客挑好的食材就被存放在这里,以保存食材新鲜,之后,待顾客就位后,系统会安排机械臂自动将食材取出,送往厨房加工。  (作为食材暂停区的冷库,内设机械臂,自动分拣食材,无工作人员)  2  餐中  机器人2:传菜机器人  工作:传菜  盒马机器人餐厅的最大亮点,当属传菜机器人了。  这套设备,通过声音、图像等多种混合感应技术,实现障碍物识别、躲避、菜品检测。  确保出餐后,传菜机器人的送餐速度在40秒左右内完成。  (盒马机器人餐厅的传菜机器人,正在有条不紊地工作。)  (盒马机器人餐厅的传菜机器人,颜值更高,科技感更强,还加了灯光,这让菜品看着更有食欲;在智能化水平上也有提升,比如,避障、菜品检测等。)  (盒马机器人餐厅的传菜机器人正在排队,等候工作人员“放菜”。)  (盒马机器人餐厅的传菜机器人经由传输轨道,在指定餐桌停下,并转向待用餐的顾客一边。)  传菜机器人,传菜的精准度和速度,远比传统人工高,也节省了不少人工成本。  更值得一提的是,当两个传菜机器人即将在同一位置相遇时,其中一个传菜机器人会给另一个传菜机器人让路,可以说,是非常智能了。  3  餐后  机器人3:收餐机器人  工作:收餐  和传菜一样,收餐也是一个机械重复的工作。  在机器人餐厅,每张桌上有两个按钮,一个是呼叫人工服务,一个是呼叫收餐机器人。  顾客用完餐后,按“呼叫收餐机器人”按钮,收餐机器人就会马上来到桌边,顾客再将空盘放进收餐机器人的收纳箱里即可。  这款收餐机器人由阿里巴巴人工智能实验室为盒马量身打造,在盒马新版机器人餐厅首次投入使用。  一年省掉几十万人工成本,效率还赶超人工  1  减人工:一年少付几十万人工成本  其实,这家盒马新版机器人餐厅实际是2.0版的,位于上海国展中心,是盒马开的第二家机器人餐厅。  盒马第一家机器人餐厅,位于盒马鲜生的上海南翔店,在今年2月开始营业。  经过第一家机器人餐厅长达8个月的打磨,如今,2.0版的机器人餐厅投入成本远不到第一家南翔机器人餐厅的一半。  机器人餐厅的日翻台率为6次,人均消费为100元左右,门店开业4个月就实现了盈亏平衡!  因为少了很多传菜员、收餐员,餐厅的成本降低了不少。  以上海地区为例,一家中等规模的餐厅,一年下来需要花几十万,来支付所有工作人员的工资。  2  提效率:效率提高50%  传菜机器人的送餐速度在40秒左右内完成,而且送餐的精准度要远超过人工。  盒马机器人餐厅还引入了微波蒸、烤和自动化炒菜设备,比传统的设备要快50%。  也就是说,盒马的机器人餐厅因为在各环节把效率提升到了极致,同样是100个座位的餐厅,盒马的机器人餐厅能翻台更快,容纳的顾客也更多。  在探索机器人上,盒马先行一步,实际上,海底捞也一直在准备机械臂和传菜机器人,预计今年年底投入使用。  小结:  智能化设备是餐饮行业的第一生产力,传菜机器人、收餐机器人、用来分拣食材的机械臂的出现,已经开始真正的减人工、提效率了。  机器人餐厅终于从噱头走向了实用!未来,机器人会在更多的方面,实现降本提效。  餐饮行业真正的机器人餐厅探索,开始了!

9月底,Box Horse的新机器人餐厅在上海开业!

饭菜由机器人收集,食材由机械臂分拣!

据盒马新鲜生活创始人后羿介绍,盒马新机器人餐厅实现了6倍的日成交率,人均消费100元!

这家机器人餐厅有什么区别?跟随专业餐饮网记者了解!

数字化管理提高了餐厅的整体效率

当顾客进入盒马机器人餐厅时,首先要做的是选择一张桌子。

确定桌位后,送餐机就可以知道把食物送到哪里,类似于ID的功能。有了这个“ID”,我们就可以知道厨房的食品生产情况,并实时监控食品的配送情况。

这就是说真正贯穿整个机器人餐厅的重要技术是——RFID技术。

这项技术贯穿于点餐、食品加工、管理等每一个环节。

系统记录了从点菜到菜品粗加工、精加工到热加工的每一个环节(节点)。每一道菜是哪个客户点的,哪个厨师加工的,它的加工节点都是透明的。

比如001号菜是客户002放的,厨师003加工的。19: 00,订单被煮熟,由机器人004“交付”给顾客002。

就像淘宝点菜一样,顾客可以追溯到点菜的全过程,而且因为厨房流程是绝对清晰数字化的,所以人员的工作也会是透明可控的。

与传统的人工服务餐厅相比,机器人餐厅的优势在于,一方面可以提高高峰时段的工作效率;另一方面可以从送餐服务中释放人力,让员工做其他机器暂时无法替代的工作。

机器人饭前饭中饭后贯穿!

“机器人的首要任务。盒马机器人餐厅的“HE”是为了降低成本,提高效率。

从顾客进餐厅——,选座——,坐座3354,点餐——等。并由机器人3354服务,这个过程反映在视频中。

记者会在饭前、饭中、饭后谈这三个环节。

*饭前:用机械臂操纵食材,用机器人做饭;

*用餐时:食物由过食机器人传递;

*饭后:饭菜由机器人收集。

一个

饭前服

机器人1:机械臂

工作:接受配料——分类配料——将配料送到厨房

顾客可以在机器人餐厅扫描代码点菜,也可以在博克斯马鲜盛超市购买海鲜等食材,让其在厨房加工后在餐厅用餐。

顾客购买的食物将通过箱马的传送带送到中央系统。

(箱马先声物流传输系统——空气输送带)

配料到位后,机械臂开始分拣,根据系统消息,将每种配料依次放在一层货架上。

机械臂位于恒温4的冷库内,是没有工作人员的食物暂停区。

在用餐高峰期,顾客选择的食物储存在这里,以保持食物新鲜。客户到位后,系统会安排机械臂自动取出食物,送到厨房处理。

(作为食物悬挂区的冷库,内部有机械臂,自动分拣食物,没有工作人员)

2

在一顿饭里

机器人2:递菜机器人

工作:传菜

盒马机器人餐厅最大的亮点就是传菜机器人。

这套设备通过声音、图像等多种混合传感技术,实现障碍物识别、回避、盘面检测。

确保送餐机器人的送餐速度在送餐后40秒左右完成。

(箱马机器人餐厅的送餐机器人工作有序。)

(盒马机器人餐厅的送餐机器人,价值更高,科技感更强,还加了灯光,让菜肴看起来更开胃;智力水平也有所提高,比如避障、食品检验等。)

(箱马机器人餐厅送餐机器人在排队等工作人员“放菜”。)

(盒马机器人餐厅的送餐机器人通过传输轨道停在指定的餐桌旁,转向要用餐的顾客一侧。)

更重要的是,当两个递食物的机器人即将在同一地点相遇时,其中一个会让位给另一个,这是非常聪明的。

饭后

机器人3:喂食机器人

工作:收饭

就像传递蔬菜一样,收集食物是一项机械的重复任务。

机器人餐厅里,每张桌子上有两个按钮,一个是叫人工服务,一个是叫接菜机器人。

顾客吃完后,按下“呼叫接收机器人”按钮,接收机器人会立即来到桌前,然后顾客可以将空盘子放入接收机器人的接收盒中。

这个接食机器人是阿里巴巴人工智能实验室为盒马制作的,在盒马新机器人餐厅首次投入使用。

一年节省了几十万的人工成本,效率也在追赶人工

一个

减少人工:每年支付几十万的人工成本

其实盒子马这个新的机器人餐厅其实是2.0版,位于上海国际展览中心,是盒子马开的第二家机器人餐厅。

博克斯玛第一家机器人餐厅,位于博克斯玛现生的上海南翔店,今年2月开业。

第一家机器人餐厅打磨8个月后,2.0版机器人餐厅的投入成本远不及第一家南翔机器人餐厅的一半。

机器人餐厅日成交率6倍,人均消费100元左右,开店4个月实现盈亏平衡!

因为少了很多食品处理员和收菜员,餐厅的成本大大降低了。

例如,在上海,一家中型餐馆每年需要花费数十万英镑来支付其所有员工的工资。

2

提高效率:效率提高50%

该送餐机器人的送餐速度可以在40秒左右完成,送餐的准确率远高于人工送餐。

盒马机器人餐厅还引进了微波蒸、烤、自动烹饪设备,比传统设备快50%。

也就是说,盒马的机器人餐厅也是100座餐厅,可以更快的翻台,容纳更多的顾客,因为它的效率在各个方面都提高到了极致。

在探索机器人上,盒马领先一步。其实海底捞一直在准备机械臂和送菜机器人,预计今年年底投入使用。

总结:

智能设备是餐饮业的第一生产力。食物输送机器人、食物接收机器人和分拣食物材料的机械臂的出现,已经开始真正减少劳动,提高效率。

机器人餐厅终于从噱头走向实用了!未来,机器人将在更多方面实现成本降低和效率提高。

餐饮行业真正的机器人餐厅探索已经开始!

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作者: 智鼎餐饮网

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