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厨师必须了解的30个禁忌和13个注意事项

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厨师请铭记这13句话  一、菜品合格不是标准,顾客满意才是目的。  二、好的厨师长要刚中带柔,好的厨工要柔中带刚。  三、当厨师,有些人很优秀,但是难以卓越,因为错在心态。  四、如果你做的菜只是为了填饱顾客的肚子,那你做的就不是菜了,是饲料。  五、心态决定你能走多远,仁、德、礼、智是一个好厨师必须具备的基本人格。  六、我们常常埋怨师傅没有给我们更好的职位和提升机会,那么你认为你所拥有的能力是谁教会你的?  七、当你没有工作的时候,不要在家一面看电视一面打电话让朋友给你联系工作,要多出去走动。很多时候,好的工作都是碰巧赶上的或者是主动争取回来的。  八、一个好的师傅要能看到徒弟的缺点并指出来,一个好的徒弟要能看到师傅的缺点之后埋藏在心底。  九、当你在等待工作的时候,说明你的能力还不够,这时候,你应该多点向别人学习。  十、不要盲目的认为自己做的菜很好,因为比你高手的人,比你知道的多得多。也不要自大,以为餐厅没了你就不行,因为即使任何一个人不在,餐厅也不会停业。  十一、不要埋怨不如你的人比你运气还要好,如果你认为自己是怀才不遇,那是因为你怀的才还太小,人家有好运气必定有他的原因。  十二、做菜没有新手老手,不要认为自己做了好几年的菜就不会被顾客投诉,要知道人有失手马有失蹄,关键是看你能不能十年如一的保证菜品质量。  十三,连毛毛虫都不想做,肯定不会有变成蝴蝶的一天。  厨师一定要改掉这30个陋习  1、随地吐痰(不分场合,地点)  2、懒洗手(进入工作岗位,拿食品,和面,切菜,汆丸子,做拼盘)等等不净的手沾上的细菌就会传播到菜肴中,使菜肴的大肠杆菌含量提高超标,客人食后能不生病吗?)  3、工装不整洁(个人卫生不达标,有时间不清洗工服,而是下班打牌,喝酒,聊天,把工服穿得脏乎乎,油乎乎,黑乎乎。)  4、留长头发(执行制度不严,并不是因工作忙,没时间,明天一定剪。)  5、把工作围裙当作毛巾用(擦手,擦脸,擦脚的。)  6、在厨房内吸烟(厨房工作重地,煤气,酒精,柴油,甚至汽油随地可是,一个烟头就可能重大火灾事故。再一抽烟,对自己对他人都会影响身体健康,本身厨房就产生一些对人体有害的油烟)。  7、台面脏乱(理由,工作繁忙没有时间收拾,用时随手方便,餐后台面肯定干净,这是理由吗?当一个朋友或客人走进你工作场地他一定想,这种厨房能做出安全而健康食品吗?下次决不在来了)。  8、生熟不分(原料不分,菜墩不分,冷菜热菜一起用,刀具不分,餐具不分没有配菜盘,容器不分,原料存放不分,冰箱不分,这样菜肴就会有25%——30%被污染,对食品安全来说,即使百分之一的盖率也十分危险)。  9、用手勺尝味后把汤倒入锅中,(总自认为手尝味是对客人的负责,在认为自己没病,再说用专用勺尝味太麻烦,客人又看不见,不要大惊小怪)  10、浪费原料(大料小用,小料不用,下脚料更不用,不注意节约,加大企业成本)  11、乱仍垃圾,(有些厨师工作图自己方便,切完菜后不及时投放到垃圾桶里,而是随手一仍或用刀一拨,把废料在菜墩边堆积一大堆或满地都沾光,这样做不卫生,也不雅观,同时也不安全。)  12、一布多用(万能布,擦碗盘,工作台,炉台,地面,冰箱,墙面,皮鞋,工作用具,玻璃,门窗,等等这种抹布能有安全吗)?  13、工作时爱用手摸头发,抠耳朵,抠鼻子,休息时用手抠脚的这种不良行为你能说这与职业道德没有关系)。  14、直接用手随意吃拿食物的(用夹子太麻烦,不方便或者我自己吃没关系)。  15、穿拖鞋或无根,高根,露脚趾的凉鞋上班(单位不配不统配置,他穿我也穿)。  16、穿背心或光身子工作的(不正规店)  17、对着菜肴大声说话,咳嗽或打喷嚏(口沫满菜都沾光,自以为反正我又不吃,领导又不在场,没事)  18、大小便后不洗手(麻烦,省事)  19、穿着工作服到处乱跑(餐厅,酒吧,客房,大堂等等地方)  20、用手指沾菜肴的卤汁尝味的(自以为手最干净又方便)  21、偷拿偷吃(食品)还有偷拿同时钱物。  22、讲粗话,与服务员打情骂俏,(自以为,与他相互较熟,开玩笑)  23、手抓芡粉,调料(不用调料勺,来不急,不方便,反正菜还在加工过程中,手又不脏)。  24、班前饮酒,上班聊天,班后之余喜欢赌博(菜品质量不达标,创新思路能有吗)?  25、发手机黄色信息(以为是取乐,不分男女都发)  26、不管工作重不重要,一听手机响停下手头活就接。  27、食堂菜饭不和自己味时,配菜时有意多配(剩下后自己就可以饱餐一顿,有人看见,是多的,倒也倒了,浪费)  28、汤盛的太满了,自己先端走喝上一口(服务员不好端)  29、受了领导及师傅批评,把油或其他原料,倒进下水道或垃圾桶里。  30、认为自己技术高超经常要同事帮助自己干私活或到家做苦力。

厨师,请记住这13句话

第一,合格的菜品不是标准,顾客满意才是目标。

第二,好厨师中间要软,好厨师中间要软。

第三,做饭的时候,有的人很优秀,但是很难出类拔萃,因为错在心态。

4.如果你做的食物只是为了填饱顾客的肚子,那么你做的不是食物,而是饲料。

5.心态决定了你能走多远。仁、德、礼、智是一个好厨师必须具备的基本人格。

6.我们经常抱怨师傅没有给我们更好的职位和晋升机会,那么你觉得是谁教会了你你所拥有的能力?

7.没有工作的时候,不要在家看电视,打电话给朋友联系你工作。多出去走走。很多时候,好工作恰好赶上或者主动赢回来。

八、一个好的师傅应该能看到徒弟的缺点,并指出来。一个好的徒弟,应该能看到师傅的缺点,并埋在心里。

9.当你在等工作的时候,说明你能力不够。这个时候,你要多向别人学习。

十、不要盲目的认为你的厨艺很好,因为比你优秀的人比你懂得多。不要自大,以为餐厅离不开你,因为即使没人在,餐厅也不会倒闭。

11.不要抱怨不如你的人比你幸运。如果你认为自己没有天赋,那是因为你太年轻,人的好运气一定有他的原因。

12.烹饪没有新手和老手。不要以为自己做几年饭就不会被顾客投诉。关键是看你能不能保证十年的菜品质量。

十三,连毛毛虫都不想做,总有一天肯定不会变成蝴蝶。

厨师必须改掉这30个坏习惯

1.随地吐痰(不分场合、地点)

2.懒洗手(进入工作、拿食物、做面条、切菜、做碗、做大盘子)等等,脏手沾的细菌会扩散到菜里,使菜里的大肠杆菌含量超标。客人吃完饭能不生病吗?)

3.工装不整洁(个人卫生不达标,没时间洗工作服,下班后打牌喝酒聊天,穿工作服又脏又油又黑。)

4、长发(执行制度不严,不是因为工作忙,没有时间,明天必须剪。)

5.将工作围裙用作毛巾(擦手、脸和脚)。)

6.厨房吸烟(煤气、酒精、柴油,甚至汽油,厨房里到处都可以用,但一根烟头就能造成重大火灾事故。如果你再吸烟,会对别人影响你的健康,你的厨房会产生一些对你健康有害的油烟。

7.桌面脏(原因,工作忙了没时间收拾,用起来方便,吃完饭桌面一定要干净。是这个原因吗?朋友或客人走进你的工作场所,一定会想,这种厨房能做出安全健康的食物吗?下次再也不要来了。

8.生熟食品没有区别(原料、菜墩、一起用的冷热食品、刀具、没有配菜的餐具、容器、原料、冰箱,这样25,335,430%的菜品会被污染,甚至百分之一的覆盖率对食品安全非常危险)。

9.用勺子品尝后,将汤倒入锅中。(我一直认为用手品尝是对客人负责。我想我没病。而且用专门的勺子品尝太麻烦,客人看不到。不要大惊小怪。)

10.原材料浪费(大材小用,小材不用,边角料不用,不注重节约,增加企业成本)

11.垃圾还在乱。(有些厨师为了自己的方便而工作。他们没有在切完食物后及时把它放进垃圾桶。相反,他们用一只手或一把刀扔掉它,并在蔬菜码头的边缘堆积大量的废物,或者把它浸在地上。这样不卫生,不美观,不安全。)

12.一布多用(万能布、洗碗、工作台、灶台、地板、冰箱、墙壁、皮鞋、工作用具、玻璃、门窗等。这破布能安全吗)?

13.你可以说和职业道德无关,因为你爱摸头发,工作时抠耳朵抠鼻子,休息时用手捏脚。

14.直接用手吃拿食物(用夹子太麻烦不方便或者自己吃也没关系)。

15、穿拖鞋或无根、高根、露趾凉鞋上班(单位配置不匹配,他穿我也)。

16.穿背心或裸体工作(非正式商店)

17.对着菜大声说话,咳嗽或者打喷嚏(满嘴都是菜,我觉得我反正不吃,领导不在场,没什么)

18.排便后不洗手(麻烦,省事)

19.穿着工作服跑来跑去(餐厅、酒吧、客房、大堂等。)

20.用手指品尝菜的卤汁(我觉得我的手是最干净最方便的)

21.偷吃(食物),同时偷钱偷东西。

22、说粗话,调戏服务员,(觉得,很了解他,开玩笑)

23.手抓粉和调料(没有调料勺,不急也不方便来,反正菜还在加工过程中,手也不脏)。

24.课前喝酒,上班聊天,课下赌博(食物质量不达标,能有创新思路吗)?

25.在手机上发一条黄色信息(我觉得挺好玩的,不分男女)

26.不管工作重不重,电话响了就接。

27.当食堂的饭菜味道不像自己的时候,你就有兴趣配菜了(剩下的可以饱餐一顿,有人看,太多了,但也是倒掉浪费的)

28、唐生太饱了,在顶点喝一杯(服务员不好)

29.受到领导和老师的批评,他们把油或其他原料倒进下水道或垃圾箱。

30.如果你觉得自己技术很高,往往需要同事帮你做私活或者在家努力。

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作者: 智鼎餐饮网

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