唐鼎餐饮网

菜品问题谁负责?

广告

所有餐厅都避免不了菜品出现这样那样的问题,一旦顾客投诉菜品有问题,轻则退换菜,重则免单赔偿。而菜品出现问题时,都由谁来承担责任呢?又该承担多少责任呢?  责任人及承担比例处理问处理  1、已上桌的菜品蔬菜中发现泥砂、虫子、虫卵的,净菜员100%  2、已上桌的肘子、猪手上发现猪毛的,净菜员100%  3、已上桌的海鲜水产类菜品及禽类菜品中发现泥砂、内脏、鳞片、体毛的,水台工100%  4、已上桌的以木耳、银耳、菌类、粉条(丝)、水发类及水存类为原料的菜品中发现泥砂或控扎绳的,水台工100%  5、已上桌的菜品表面出现除上述质量原因外的杂物时,且杂物上部无菜品油汁的。(属客人发现的)服务、传菜各20%;盯单、荷工各30%  6、已上桌经上杂师蒸制的菜品中出现杂物时,上杂师100%  7、已上桌菜品中出现除以上6点原因之外的其它杂物时,主厨40%、切配人40%、出菜荷工20%  8、已上桌的菜品中出现原料变质、串味的制作主厨50%、头砧50%  9、已上桌的菜品中出现切割刀工问题的,头砧100%  10、已上桌的菜品数量与标准数量相差超过50克(凉菜、烧腊、面点菜品与标准比相差超过20克),头砧100%  11、已上桌的菜品出现夹生、外热里凉、过老过烂、过咸过淡或味型、颜色、形状不对的,制作主厨100%  12、由于配菜不及时影响上菜速度,造成客人退菜的,头砧40%、二砧30%、三砧20%、四砧10%  13、由于荷王盯单错误影响上菜速度,造成客人退菜的,荷王100%  14、由于服务员单卡错误影响上菜速度,造成客人退菜或菜上错台、菜品出品后发现与菜单不符的,下单服务员100%  15、由于卡片丢失影响上菜速度,造成客人退菜或投诉的,传菜盯单员、头砧各30%;荷王40%  16、由于传菜盯单员盯单错误影响上菜速度或菜上错台,造成客人投诉的,传菜盯单员100%  说明  1、凉菜、菌档、面点出现上述问题时,参照上述规定执行。但是,如果纯属后堂责任,则制作主厨承担100%。  2、如果出现除上述问题之外的出品问题时,由酒店经理确认责任部门。如责任属楼面,由大堂经理确认责任人及分担比例;如责任属后堂,由厨师长确认责任人及分担比例。  3、如果菜品质量出现问题的原因是由原料质量引起的,且原料质量是易分辨和未改变厂家、商标、等级的,则由后堂质量验收人员100%承担。由于采购员未按原料采购标准采购,则由采购员100%承担。  4、如果发生的质量问题,楼面未及时填写责任单或责任部门未及时处理,则对部门经理按菜品售价进行罚款。  5、如果处理问题主管在处理问题时有徇私舞弊行为,则对其按菜品售价的2–5倍进行处罚。  6、员工如对处理结果有异议,可向更高一级主管上诉。

所有餐厅都无法避免菜品的问题。顾客一旦投诉菜品有问题,要么退货,要么更换,要么免赔。菜品有问题,谁来承担责任?应该承担多大的责任?

负责人和承担处理的比例问处理

1.如果在已经端上桌的菜和蔬菜中发现泥、沙、昆虫和鸡蛋,蔬菜清洁剂是100%

2.如果在已经端上餐桌的手肘和猪手上发现了猪毛,那么清洁剂是100%

3.如果在已经上桌的海鲜和水产菜肴以及禽类菜肴中发现了泥土、沙子、内脏、鳞片和体毛,那么水管工就是100%

4.如果在以食用菌、银耳、菌类、粉条(丝)、水发、蓄水为原料的菜品中发现泥砂或绳子,水管工100%

5.当已经上菜的菜肴表面出现上述质量原因以外的杂物时,杂物顶部没有油汁。(客人发现)服务和送餐20%;每个订单30%,每个工人30%

6.当混合分割蒸出的菜肴中有杂物时,混合分割为100%

7.当已经上桌的菜除了以上六个原因还有其他杂物时,厨师40%,裁缝40%,服务员20%

8.在已经上菜的菜肴中,有50%的厨师和50%的头砧,原料变质,味道混杂

9.如果已经上菜的菜有切刀问题,铁砧是100%

10.上菜数与标准数相差50克以上(凉菜、烤肉、糕点菜与标准比相差20克以上),砧100%

11.如果端上来的菜看起来是混合的,外面很热,太老太烂,太咸或太淡,或者味道、颜色和形状都不对,那就让厨师百分百满意

12、因为配菜不及时影响上菜速度,导致客人退菜,第一砧40%,第二砧30%,第三砧20%,第四砧10%

13.如果顾客因为在订单上做标记的错误而退货,100%的顾客都会得到服务。

14.如果服务员的单卡错误影响上菜速度,导致客人退菜或错桌,并且菜制作后发现与菜单不符,点菜服务员100%

15.如果丢卡影响上菜速度导致客人退菜或投诉,30%送餐员,30%铁砧;荷兰国王40%

16.如因上菜错误或菜上错桌而引起顾客投诉,将百分之百上菜。

解释

1、凉菜、菌档、面条出现上述问题,参照上述规定。但如果纯粹是后堂的责任,制作师傅就要承担100%。

2.如果出现上述问题以外的生产问题,酒店经理应确认责任部门。如果责任属于楼层,大堂经理会确认责任人和分担比例;责任属于后厅的,由厨师确认责任人和分担比例。

3.如果造成食品质量问题的原因是原料质量问题,且原料质量易于区分且未改变生产厂家、商标、等级的,由后厅质检员100%承担。由于买方未按原材料采购标准采购,由买方100%承担。

4.如出现质量问题,楼层未及时填写责任单或责任部门未及时处理,部门经理将按菜品售价罚款。

5.问题处理监督员在处理问题时徇私舞弊的,按食品价格的2-5倍处罚。

6.如果员工对处理结果有异议,可以向上级主管申诉。

    分享到:

作者: 智鼎餐饮网

为您推荐

已有 0 条评论
联系我们

联系我们

134 8892 7655

在线咨询: QQ交谈

邮箱: 172363791@qq.com

工作时间:周一至周六,9:00-18:00,节假日休息
关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

关注微博
返回顶部