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本土化不利 太平洋咖啡试图进入“精品”市场

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屡次尝试在产品中引入国酒、茶叶等本土化元素但收效欠佳,太平洋咖啡尝试入局“精品”市场,将精品咖啡门店Brew Bar开到国贸商城,在手冲咖啡标注咖啡豆生长海拔、处理方式、处理站、烘焙程度等细节,并主打单一产区的咖啡豆。  行业分析人士认为,目前精品咖啡的市场份额并没有很突出,精品咖啡店能否在蓝海中异军突起还有待市场检验。  进军“精品”市场  北京商报记者近日走访发现,太平洋咖啡旗下推出头家精品咖啡店Brew Bar,位于北京国贸商城北区地下一层。目前全国只有一家门店。  北京商报记者在现场看到,Brew Bar咖啡店整体设计风格和产品种类与以往太平洋咖啡差异很大,设计更偏向“网红”风格。目前店内只售卖咖啡、茶等商品,与其他店相比品类更少。在价格上,手冲咖啡在48元左右,与市场上同类咖啡品牌相比略显价高。  针对有关太平洋咖啡新的战略布局等问题,北京商报记者多次向太平洋咖啡公司沟通采访,但截至记者发稿,未收到任何回复。  值得注意的是,Brew Bar店的咖啡产品主打“单一产区原材料”概念。据店员介绍,该店原材料、菜单都与太平洋咖啡不一样,无论奶咖还是手冲咖啡,都选择单一产区的咖啡豆进行制作,如埃塞俄比亚、印度尼西亚、巴拿马等,且在烘焙程度上都选择浅度烘焙。  据一位不愿具名的咖啡领域业内人士表示,咖啡豆选择单一产区或混合产区仅仅代表一种风味的选择,方便体现产区特点,但不能就此认为单一产区咖啡豆作为原料更优。不过他也坦言,目前国内消费者对于咖啡文化和产品了解程度尚且不够,市场需要逐步培育。  在原有品牌具有一定知名度基础上拉开档次差异,推出升级品牌的玩法已屡见不鲜。餐饮品牌中,呷哺呷哺推出“凑凑”火锅子品牌,肯德基推出“KPRO”子品牌。星巴克早在2014年就推出星巴克臻选烘焙工坊这一精选咖啡业务,据官网显示,目前北京已开设6家臻选店。  本土化不利  咖啡市场竞争激烈,各品牌纷纷创新模式布局,太平洋咖啡面临不小压力。中国咖啡市场起初以速溶咖啡为主,随后星巴克将现磨咖啡推广开来。目前星巴克全国门店数量超过3000家,北京地区开设有300多家。不久前,新入局者互联网咖啡瑞幸通过消费场景切入,以短时配送上门模式迅速扩张。同时,全家、罗森和7-ELEVEN等便利店咖啡业务也在争夺这一市场。  实际上,为了迎合市场需求,太平洋咖啡近年来一直尝试在产品上做文章。2011年曾推出“国酒咖啡系列”,在咖啡里加入花雕、桂花陈、二锅头等国酒;2018年6月,顺应健康茶饮需求,以中国茶叶为原材,推出“太茶”系列;7月,联合瑞典燕麦饮品牌OATLY,在内地300多家门店中推出燕麦饮基底的咖啡产品。  不过,北京商报记者在饿了么平台看到,国酒咖啡系列目前已下架,随机调查酒仙桥店、花乡奥莱店、万豪中心店、CBD国际大厦店、中央美院店5家门店发现,“太茶”、燕麦饮品等新品的月销量不足10笔,普通咖啡月销量平均在30笔左右。  太平洋咖啡自2011年进入内地发展,也曾经历迅猛扩张周期。截至目前,太平洋咖啡在内地门店数量超300家,北京有49家。2017年太平洋咖啡曾将北京、上海、广州、深圳等6个直营城市作为核心拓展目标,并开放特许经营业务。迅速扩张也随之带来管理难题,2017年8月,太平洋咖啡一度陷入食品卫生风波。  模式风险  面对激烈的竞争,加之新成长起来的年轻一代消费者更热衷手冲、冰滴等精品咖啡的制作手法,在这一新消费需求下,越来越多企业朝精品化方向发展。  中国食品产业分析师朱丹蓬表示,精品咖啡店的推出贴合了新一代追求个性化、高品质的咖啡消费群体,如今咖啡厅已经比较普及,像商务环境比较浓厚的区域,咖啡厅已处于饱和状态,而真正需要中高品质空间的消费群体却不能被满足。  北京商业经济学会常务副会长赖阳表示,如今市场上的咖啡同质化严重,品牌很难拉开明显的定位差距。太平洋咖啡希望以新业务体现品质格局,吸引特定的部分群体,与过去的品牌拉出等级差别,细分竞争市场。但中国精品咖啡市场目前并没有非常广阔,在流量客群上还需要长时间的磨合。  《2018中国咖啡行业洞察》报告显示,从咖啡饮用结构上看,全球范围内现磨咖啡在咖啡总消费量中的占比超过87%,速溶咖啡占比小于13%。而在中国,速溶咖啡占据着84%的市场份额,现磨咖啡的市场份额仅为约16%。在咖啡品类的选择上,口味、香味都更好的现磨咖啡符合消费升级的趋势,市场份额将会提升。  通过精品咖啡这一高端业务开拓市场将面临多方挑战。朱丹蓬表示,太平洋咖啡的中高端试水效果还需要时间沉淀。精品咖啡未来在消费端一定会有需求,但是从产业端来看,布局中高端的精品咖啡店需要强大的品牌支撑力,让品牌高度不断匹配精品咖啡店的属性。  此外,新的形式对门店的品质、服务、环境等方面都提出了更高的要求,这也是太平洋咖啡将面临的挑战。  赖阳表示,虽然精品咖啡市场竞争相对没那么激烈,但是在探索过程中需要保证品质、环境与品牌定位相匹配。同时,在运营上要控制成本,可以通过高附加值的产品销售带动业绩。  (来源:北京商报 王晓然 郭缤璐)  11月5日,星巴克郑州开启官方外送服务,头家外送服务店落子星巴克(熙地港店),随后郑州星巴克将在全城陆续开启外送模式。  星巴克专星送TM可通过两个平台登录:一是在星巴克 APP 首页下方正中,便是专星送TM的入口;二是在饿了么平台上搜索”星巴克”,专星送TM则将以“品牌官方店”的形式置顶出现。  据了解,星巴克外送服务为每单9元,也就是说,只要是一次下单,无论配送多少产品均为9元。“此外,在专星送TM服务范围内,用户可根据自己的习惯和喜好,选择任一平台点单。点单后,精准门店派单系统会智能分析周边门店运能后派单,并根据实时数据为每个订单优化配送路线,确保饮品尽快配送。”星巴克相关负责人告诉记者。  郑东新区CBD附近的星巴克将优先于其他区域开启外送服务,大河报·大河财立方记者探访星巴克(丹尼斯CBD一天地)店了解到,该店将于11月6日上线外送服务,成为郑州第二家开启外送服务的星巴克,而星巴克千玺广场店则可能是第三家店……  早在8月2日,星巴克与阿里巴巴集团新零售全面战略合作正式达成,作为双方全面战略合作后的头个落地项目,依托阿里旗下饿了么成熟的配送体系,星巴克官方线上订餐服务——专星送TM继9月中旬上线后,短短一个多月便试点成功,目前已全面覆盖北京与上海的主要区域。  随着郑州等城市陆续加入外送服务,预计到今年年底,星巴克专星送TM将完成全国30个城市、超过2000家门店的落地计划,覆盖率超过50%。

多次尝试在产品中引入国酒、国茶等本土化元素,但效果并不好。太平洋咖啡已经尝试进入“精品”市场,将精品咖啡店Brew Bar开到国茂商城,标注咖啡豆生长海拔、加工方式、加工工位、烘焙度等细节。并专注于单一产地的咖啡豆。

行业分析师认为,目前精品咖啡的市场份额并不十分突出,精品咖啡店能否在蓝海脱颖而出还有待市场检验。

进入“精品”市场

近日,北京商报记者今日走访发现,太平洋咖啡推出的第一家精品咖啡店Brew Bar位于北京国际商贸城北区地下室。目前国内只有一家店。

《北京商报》记者在现场看到,Brew Bar咖啡店的整体设计风格和产品类型与过去的太平洋咖啡有很大不同,设计更倾向于“线上名人”风格。目前店里只卖咖啡、茶等商品,种类比其他店少。价格方面,手冲咖啡48元左右,略高于市场上同类咖啡品牌。

针对太平洋咖啡新的战略布局,《今日北京商报》记者多次沟通采访太平洋咖啡公司,但截至发稿时,尚未收到任何回复。

值得注意的是,Brew Bar店的咖啡产品主要侧重于“单一产地原料”的概念。据店员说,这家店的原料和菜单与太平洋咖啡不同。牛奶咖啡和手冲咖啡都是单一产地的咖啡豆制成,如埃塞俄比亚、印度尼西亚、巴拿马等,烘焙度较轻。

据咖啡界一位未透露姓名的人士称,选择咖啡豆单一产地还是混合产地,只代表了一种风味的选择,方便体现产地的特点,但不能认为单一产地的咖啡豆作为原料更好。但他也承认,目前国内消费者对咖啡文化和产品了解不够,市场需要逐步培育。

原品牌在有一定知名度的基础上打开档次的差异并不少见。餐饮品牌中,夏布夏布推出了“Couchu”的火锅子品牌,肯德基推出了“KPRO”的子品牌。早在2014年,星巴克就推出了精选咖啡业务,星巴克精选烘焙坊。根据官网显示,目前北京有6家精选店。

本地化是不利的

咖啡市场竞争激烈,各品牌纷纷创新模式布局,太平洋咖啡面临巨大压力。起初,速溶咖啡主导了中国的咖啡市场,后来星巴克普及了现磨咖啡。目前,中国有3000多家星巴克门店,北京有300多家。不久前,新进入者互联网咖啡瑞幸,通过消费场景切入,以短期投放模式迅速扩张。同时,Family、Rosen、7-ELEVEN等便利店的咖啡业务也在争夺这个市场。

事实上,为了满足市场需求,太平洋咖啡近年来一直试图在产品上做文章。2011年推出“国酒咖啡系列”,咖啡中加入了花雕、桂花、二锅头等国酒;2018年6月,本着对健康茶的需求,以中国茶为原料推出“太极”系列;7月,与瑞典燕麦饮料品牌OATLY合作,在mainland China 300多家商店推出了基于燕麦饮料的咖啡产品。

然而,北京商报记者在饿了么平台上看到,国酒咖啡系列目前已经下架。对酒仙桥店、胡阿祥Ole店、万豪中心店、CBD国际大厦店、中央美院店等五家店的随机调查发现,“太茶”和燕麦片饮料等新产品的月销量不到10个,而普通咖啡的平均月销量约为30个。

太平洋咖啡自2011年进入大陆,经历了快速扩张周期。到目前为止,太平洋咖啡已经

面对激烈的竞争,新一代年轻消费者更热衷于制作手工制作、冰滴等精品咖啡。在这种新的消费需求下,越来越多的企业正向精品咖啡方向发展。

中国食品行业分析师朱表示,精品咖啡店的推出,迎合了追求个性和高品质的新一代咖啡消费者。如今,咖啡店变得越来越受欢迎。像商业环境强的地区一样,咖啡店是饱和的,但真正需要中高品质空间的消费者是无法满足的。

北京商业经济协会常务副会长赖阳表示,现在市场上咖啡同质化严重,品牌很难打开明确的定位缺口。太平洋咖啡希望以其新业务体现品质格局,吸引特定群体,拉出与之前品牌的档次差异,细分竞争市场。但是中国的精品咖啡市场目前还不是很广阔,要在流量客户上突破还需要很长时间。

根据《2018中国咖啡行业洞察》报告,就咖啡饮用结构而言,现磨咖啡占全球咖啡消费总量的87%以上,速溶咖啡不到13%。在中国,速溶咖啡的市场份额为84%,而现磨咖啡的市场份额仅为16%左右。在咖啡品类的选择上,口感和香气较好的现磨咖啡符合消费升级趋势,市场份额会有所增加。

通过精品咖啡的高端业务开拓市场将面临许多挑战。朱表示,太平洋咖啡中高端测试结果仍需时间来定。未来消费端肯定会有对精品咖啡的需求,但从产业端来说,高端精品咖啡店的布局需要强大的品牌支撑,才能让品牌不断匹配精品咖啡店的属性。

此外,新业态对门店的质量、服务、环境提出了更高的要求,这也是太平洋咖啡将要面临的挑战。

赖阳表示,虽然精品咖啡市场的竞争相对不那么激烈,但在探索过程中需要确保质量、环境和品牌定位的匹配。同时运营中要控制成本,高附加值产品的销售可以带动业绩。

(来源:郭今日北京商报)

11月5日,星巴克郑州店正式开通配送服务,在星巴克(西递岗店)开设了第一家配送服务店,随后郑州星巴克将陆续开通全市配送模式。

星巴克专星送TM可以通过两个平台登录:一个在星巴克APP首页底部中间,是专星送TM的入口;第二,在饿了么平台上搜索“星巴克”,给特别的明星发TM会以“官方品牌店”的形式出现在顶部。

据了解,星巴克的送货服务是每单9元,也就是说无论送多少产品都是9元。“另外,在专用卫星投递TM的服务范围内,用户可以根据自己的习惯和喜好选择任何平台进行订购。点餐后,精品店配送系统会智能分析周围店铺的配送能力,并根据实时数据优化每份订单的配送路线,以确保饮料尽快配送。”星巴克相关负责人告诉记者。

郑东新区CBD附近的星巴克将优先向其他地区开放配送服务。大河宝大河财立方记者走访星巴克(Dennis CBD Day)店,了解到该店将于11月6日上线交付服务,成为郑州。开设送货服务的第二家星巴克,而星巴克千禧广场店可能是第三家.

早在8月2日,星巴克和阿里巴巴集团在新零售领域的全面战略合作正式达成。作为双方全面战略合作后的首个落地项目,依托阿里饥渴而成熟的分销体系,致力于送TM给明星的星巴克官方在线点餐服务——在9月中旬上线后短短一个多月内成功试点,目前已全面覆盖北京和上海的主要区域。

随着郑州等城市陆续加入配送服务,预计到今年年底,星巴克将

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作者: 智鼎餐饮网

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