90后餐厅应该是什么样子的？

今天的餐饮业，在装修、概念上有了更丰富的玩法。虽然产品是根，但是好产品也需要好包装。包装产生附加值。　　尤其对于90后来说，体验感，带有新鲜度的体验感，已不仅仅是附加值，而是他们的最爱。好玩比好吃更重要。　　于是，餐厅和书店、科技、服装等业态纷纷谈起了恋爱，用跨界引起的全新体验来吸引年轻人……　　餐厅 + 书店　　“和府捞面”是从江苏如皋走出去的面类品牌，短短两年内在苏州、上海等城市新开门店30余家。这个刚诞生三年的新兴面食品牌将“书房与捞面结合”的打造新型餐饮概念。　　和府的店面设计融入大红灯笼，笔墨纸砚，龙头水井，太师椅等中国文化元素。除此之外，整个店面布满书籍。和府捞面藏书种类广泛，有武侠小说、商业书籍，还有大众文学、生活休闲的书，配上一块“饱读天下书，尝遍天下味”的牌匾，让快节奏生活的人愿意慢下来，在优雅恬静的环境里享受完一次幸福的用餐。　　作为餐厅，产品必然是重点。“一根骨头只熬三碗汤”是和府捞面亘古不变的原则。和府捞面把汤作为产品线中最核心的部分，并根据消费者个人喜好制定多种汤底。此外，在和府捞面还有一项“无限续面”土豪服务。　　餐厅 + 科技　　在旧金山，一家名为Eatsa的餐厅开业还不到一个星期就已经登上了许多全国性的媒体。它火起来的原因是在这里没有服务员且不用排队。　　从点餐、买单、取餐全部实现了自动化。顾客在进入到这家充满科技感的餐厅后，要做的第一件事是在若干台并列摆放的iPad上点餐，并在此完成电子支付。　　点完餐之后，在餐厅上方的一块LED屏上，每位顾客都可以看到自己的名字，当食物制作完成后，顾客只需要根据上面的编号走到对应的格子面前，取出心仪的食物。　　除了把高科技引入到餐厅之外， Eatsa在食物上也颇具特色，它是一家专注提供藜麦(quinoa)食物的健康轻食餐厅。Eatsa的套餐为全素食、主推藜麦。因为藜麦富含优质蛋白风靡西方国家，在白领和中产阶级中备受推崇。　　为了提供堪比快餐的效率，目前Eatsa只提供八种套餐，而且只需要6.95美元。每一份套餐都会明确表明原料以及相应的营养含量。　　餐厅 + 服装业　　意大利顶级奢侈品牌Dolce&Gabbana的Gold餐厅，开在米兰繁华闹市后的幽静富人区，想要来吃饭需要提前很长一段时间预订。Gold这个名称有很大的象征意义，金色是奢华的、力量的颜色。　　整个餐厅是镀金覆盖下的巴洛克风格，从地板到天花板，从楼梯到吊灯，从洗手间的假竹子到容器上的标签、外卖打包袋，餐厅的每个角落都镶嵌着闪闪发光的金色。　　菜肴自然是主角，Gold餐厅售卖的是国际化的西西里菜，设计师把重点放在菜品的健康因素上，使用最好的时令食材。但相比服装和包，Gold餐厅的食物并不贵。每道前菜14欧～22欧，意大利面12欧～16欧，主菜24欧～40欧，甜品10欧～18欧(1欧元=7.3人民币)。午餐还要便宜大约三分之一的价钱，但是吃不到最招牌的西西里菜肴。　　除菜品外，餐厅的最大卖点是服务生，他们全部按照超模标准精挑细选，绝佳的身材包裹在Dolce&Gabbana那纤瘦无比的时装制服内，绝对是一道视觉甜点。　　餐厅 + 家居业　　据调查，在体验和商品之间，有78%的90后会选择前者。聪明的家居业将自己的商品与体验进行跨界，以此作为卖点。　　无印良品MUJI虽然在外形设计上走性冷淡风，貌似不食人间烟火。但是做起营销来，非常接地气。MUJI除了日本本土以外，在中国香港、成都、台北、上海有四家餐饮门店，每一家都是开张就排队的人气餐厅。除了食物的高性价比以外，就是其品牌号召力，以及这个品牌所代表的某种生活方式。　　以MUJI餐厅台北店为例，简约清爽的装潢、当地应季食材，以及半自助式的点菜方式，让顾客感受到无印良品“追求自然、简约、实用、物有所值的完美生活”的品牌文化，虽然餐厅不售卖餐具和家具，但却让顾客对品牌和产品有了最直接的体验。　　更重要的是，餐饮是无印良品的一线工作人员观察消费者最直接的途径，消费者是否喜欢食物和餐具，接受程度有多高，家具用起来是否舒适，消费者有何建议和想法，都可以在餐厅被观察到、询问到。　　对于无印良品来说，开餐厅看似跨界，却增加了品牌与消费者接触的频率，以食物为媒介，恰好是提升顾客体验、经营粉丝的最佳机会。　　对于消费者而言，使用MUJI简介性冷淡风的产品，已经成为一种生活方式的象征。在MUJI吃饭，也是一种别样体验。　　餐厅 + 多业态　　意大利餐饮企业Eataly已经成为全球餐饮行业里的一个现象级公司。它既是餐馆，又是超市，人们都排着长队等着进店消费。Eataly在纽约曼哈顿的分店刚开业不久，就创造了单日12800名到访者的记录。　　Eataly集合了意大利最优秀的食材，目前已是全世界规模最大，品种最全的意大利食品超市，不仅如此，店里还汇聚了一批大厨。Eataly提倡一种高品质和慢节奏的生活模式，为顾客提供多重体验。　　超市　　Eataly设置超市区，顾客可以买到各种地道生鲜食材，意大利通心粉、橄榄油，各种调味料以及红酒。其中约一半食材产于本区，45%来自意大利其它地方，进口只占5%。此外，Eataly宁可舍弃市面上常见的品牌，也要选择当季、本地以及个性化的商品。　　餐厅　　在店中，用户一眼就能看到鲜肉、鱼类冷藏柜，这让食客立即就能感受到料理的新鲜程度，冷藏柜旁还放置了酒类柜台。其中还有专门一家店提供冰淇淋。　　每个食材陈列区旁都设有用餐处，用户可以让厨师当场烹饪好，直接在此享用。　　厨艺学苑　　Eataly通过兜售生活方式，向顾客传递用心品尝美食的慢生活理念。同时，也使就餐成为一种社会分享活动。　　顾客可以在这儿上厨艺课，学习如何保存火腿肉，如何品酒，如何品尝制作奶酪。这种厨艺分享活动能满足消费者炫耀心理，今天上的是顶级大厨的厨艺课。　　Eataly的营销核心就是饮食教育。Eataly的营销部门认为“透过教育才能创造新的顾客”。2016年的调查结果显示：西方餐饮行业的营业额已经停滞，不再增长，其中一个原因就是，人们现在开始回家吃饭了。顾客在Eataly购买的食材、学习的烹饪技艺、品尝的美食，都在引导顾客回家做饭、吃饭。　　传统餐饮企业的关注点，聚焦在如何开发菜品，并提供更好的服务。但跨界餐饮则更看重餐厅所传达的理念、企业文化，更愿意倡导一种与其相符的生活方式，而不是局限于餐厅本身的产品。