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近几年来，随着有关部门加大执法力度，国内食用油价格持续下跌，餐饮业废油使用量大幅减少。但是，消费者对废油的阴影始终存在。比如，中国人每吃10顿被热传播的饭，就可能遇到废油；再比如中国每年有200万吨到300万吨的废油回到餐桌上。
那么，餐饮业应该如何重拾消费者对规范用油的信心呢？昨天，阿里旗下的当地生活服务平台“口北”正式启动“无沟油行动”，计划与数百万线下餐厅重建社会信任关系。简单来说，对自己有信心的餐厅可以报名参加这个行动，公开承诺不使用地沟油。口碑将在其网店页面上贴上明确的“承诺不加地沟油”的标志，并做流量倾斜，引导更多消费者消费。
据记者了解，自前两天活动启动以来，全国已有1万多家餐厅报名参加了这项活动，人数还在继续上升，其中有奶奶家、前卫、半球山等多家著名连锁餐厅。
这是阿里公司在假货问题之后宣战的又一个社会公共问题。
「食物安全是市民最关注的问题。口碑希望利用互联网平台的开放性和透明性，让消费者更容易找到健康的餐厅。它还希望越来越多的企业通过公众监督来废弃废油。”扣北公司首席执行官樊迟表示，发起“无废油”运动的目的。
当然，商家的公开承诺也意味着接受更广泛监督的义务。根据口碑，未来口碑会开启无废油标签的评测功能，用户可以在App中评测商家的油耗。对于发现使用过废油的企业，口碑将取消标志，并根据企业使用废油的严重程度，决定是否退出，甚至移交给监管部门和公安部门。
奶奶家的创始人吴国平是第一个签约无废油经营的代表性商家，他说食品安全一直是他20多年来在餐饮业最关心的问题，奶奶家也通过中央厨房和原材料集中供应消除了潜在的隐患。”不使用废油是我们餐饮企业对消费者最基本的承诺.”吴国平说：“我们希望更多的同龄人能够参与进来，给公众一个更安全的用餐环境。”
杭州市食品安全监管协会会长郑晓东表示，近年来，随着国内监管执法部门对废油问题的大力整治和食用油价格的下降，使用废油的餐馆越来越少，但废油问题并没有得到完全解决。“餐饮企业参与无废油运营的社会效应，也会对使用废油的商家产生震撼和引导作用。”郑晓东认为，市场和非政府力量的参与肯定会在解决废油问题方面发挥积极作用。
消费者对无废油行动的反馈也证实了其积极意义。一些媒体在微博上发起投票，征求网民对这一事件的态度，近500名网民表示愿意信任敢于公开承诺的企业。其中一位网友的留言颇具代表性。网友说：“全社会关注使用地沟油的商家，市场上的优质商家就被一棍子打死了。现在餐馆敢于通过互联网平台公开承诺，接受全民监督，无疑是恢复公众信心的一个良好开端。
