唐鼎餐饮网

为什么这些小吃店转型如此优雅

广告

常在阳光暴晒下出炉的小锅盔,如今钻进了空调房;常把油点子溅到路边的酸辣粉,转身住进了“公主屋”。自“疏整促”专项行动开展以来,北京对占道经营、无证经营乱象的整治效果越发显著。市民们也发现了这样一个现象:越来越多的“路边摊”在路边消失。不过,他们的味道并未就此消散,而是顺着城市化的进程,弥漫于商场楼宇,游走在正规餐饮区的一角。这些升级后的小吃店过得如何?有些小吃店转型为何如此优雅?有的转型后为何生意寥寥?本报记者分兵多路进行了探访,记录下北京路边小吃的变形记。  重见天日的小锅盔为何迎来“暖春”?  “老板,一个怪味不要辣,12点取。”“一个霉干菜,一个山楂!”“我要鲜肉的!”……临近中午饭点,广院锅盔盔友群里热闹起来。这个满满500人的大群是湖北荆州锅盔店郑老板建的第三个盔友群,像这样的群他有四个。  其实,这家锅盔店原本开在中国传媒大学西门对面的广院路路边,店面很小,就是一个简易的玻璃棚子,老板和老板娘在里边和面、烤锅盔刚刚转得开身。店里冬天冷,夏天热。2017年,北京市开展了“疏解整治促提升”专项行动,广院路随之启动了环境整治工作,拆除违建、整治占道经营并封堵开墙打洞门店。这家锅盔小店也暂时闭店,重新寻找落脚的地方。  正当不少学生想念郑老板家锅盔的味道时,一个激动“舌尖”的消息在食客中口口相传:去年8月底,锅盔店在中国传媒大学校内的餐饮区重张开业了!与原来相比,新开张的锅盔店冬天有暖气、夏天有空调,还有专为餐饮区配的桌椅,干净又“时髦”。郑老板告诉记者,店面搬到学校后,虽说租金比外面高了些,但学校里客流量稳定,刮风下雨都不怕,冬天也不会再冻手了。学生们还自发地帮着调查顾客的口味偏好,郑老板也有动力研发新产品了,更近就推出了“野菜馅锅盔”。  值得一提的是,借此“搬家”契机,郑老板把生意做到了线上。他学习了互联网营销的相关知识,通过微信建立起锅盔盔友群。虽然这看上去并不复杂,但自从建群后,无论同学们想吃什么口味、几点来取锅盔,都可以在群里说,还能线上转账。郑老板的生意火热值直线上升。如今,郑老板原来的店面已经被漂亮的小微花园所取代,而他的新店顾客,自是络绎不绝。  点评  “整治速度”与“提升温度”  点评人:市发改委疏整促专项办相关负责人  自“疏整促”专项行动开展以来,北京按照“场清地净”标准治理违法建设,已腾退土地1.8万公顷,整治“开墙打洞”3.9万处、占道经营42.5万处、无证无照经营8.4万处。  这一专项行动是在北京深入贯彻落实京津冀协同发展战略和“四个中心”战略定位、推动首都“减量发展”的大背景下开展的。在推动过程中,我们坚持疏解、整治和提升一体谋划、一体推进,将疏解的力度、整治的速度和提升的温度统筹考虑。  在这个过程中,涌现出一批转型升级的小店,它们就是“疏堵结合”的缩影——一方面,对于违法违规行为,坚决依法依规整治,对于不符合首都功能定位的产业,坚定有序疏解;另一方面,坚持“民有所呼,我有所应”,结合市民需求期待,加快补齐便民服务设施和城市公共服务短板,提升百姓获得感、幸福感和安全感。  如何抵挡高成本?  去年底,新中关购物中心B1层,一块25平方米的小天地里开了一间炸串店,装潢有一些做旧,菜单上的炸串名称却很新潮:麦穗小鸡排、幸福小藕块、爱不释口面筋……不论荤素,每串一元。记者观察到,这家店外,消费者经常排成长队,遇到喜欢这一口的食客,手里更是一抓一大把炸串。老板自称,这家店平均每天流水在万元以上。  当小吃店进入大商场后, 直观的挑战往往是,如何抵挡“亚历山大”的高租金问题。是压缩商品的质还是量?这家炸串店的老板告诉记者,炸串的油每天都要更换,量也不能有变化,节约成本不能靠降低质量,而是靠规模化生产:“与我们合作的穿串工厂,每个月能穿7000万支小串。这节约了太多人力成本,也节约了店面空间。以前这些成本很低,大家不在乎,现在租金和人工成本已经非常高了,必须引起重视。”  点评  大数据精准营销  点评人:中国贸促会研究院赵萍  路边小店在转型、升级、时尚化的过程中,往往商品品质也做了提升,特别是卫生条件都会有明显的改善,对于小吃、快餐来说,核心产品应是食物本身。  拿锅盔店来说,老板不仅升级了小店的店面,而且升级了产品,抓住定制化消费趋势。他通过收集和分析消费者数据,从而提升消费体验和便利,增加了消费者满意度。这属于典型的基于移动互联网和大数据的精准营销,是当前提升服务、改善消费者满意度的重要方式。

经常晒太阳的小锅盔,现在已经进了空调房;经常把油点子洒在路边酸辣粉上,转身住进了“公主府”。自“疏通促进”专项行动实施以来,北京市对乱占路和无证经营的整治效果越来越显著。市民也发现了这样一个现象:越来越多的“路边摊”消失在路边。但他们的品味并没有消散,而是随着城市化的进程,渗透到商场和建筑中,在正规餐饮区的角落里徘徊。这些升级的小吃店怎么样?为什么有些小吃店转型如此优雅?为什么有些转型后业务很少?本报记者分部队分路走访,记录了北京路边小吃的蜕变。

小锅盔为什么会遇到“暖春”?

“老板,别辣到有怪味,12点吃。”“一个干霉,一个山楂!”“我要鲜肉!”.临近午饭时间,广东书院的郭魁一伙朋友变得热闹起来。这一大群500人是湖北荆州锅盔店郑老板建的第三个头盔群。他有四个这样的小组。

其实这个锅盔店本来是开在中国传媒大学西门对面的广元路边上的。是一个简单的玻璃棚子,老板娘在里面和面,烤锅盔。这家商店冬天冷,夏天热。2017年,北京启动“化解整治促升级”专项行动,广元路启动环境整治工作,拆除违章建筑,整治占道,堵开洞商铺。这家小锅盔店也暂时倒闭了,找地方住。

就在很多同学错过了郑老板郭魁的味道的时候,一个激动人心的“舌尖”消息在食客间口耳相传:去年8月底,中国传媒大学餐饮区的郭魁店重新开张!新开的国葵店与原来相比,冬天有暖气,夏天有空调,还有专门为用餐区设计的桌椅,干净时尚。郑老板告诉记者,店搬到学校后,虽然房租比外面高,但学校内交通稳定,不怕风雨,冬天也不会冻手。同学们也自发帮助调查客户的口味偏好,郑老板也有开发新产品的动力,最近推出了“野菜馅锅盔”。

值得一提的是,郑先生借着“搬家”的机会,在网上做起了生意。他学习了互联网营销的相关知识,通过微信建立了一群朋友。虽然看起来并不复杂,但是自从小组成立以来,不管学生想吃什么口味,什么时候来接锅盔,都可以在小组里聊天,网上转账。郑老板生意兴隆。现在郑老板原来的店已经换成了漂亮的小微园,他的新店顾客络绎不绝。

评论

“翻新速度”和“升温”

评论员:市发展改革委专项办公室相关负责人

自“清淤促建”专项行动启动以来,北京市按照“清地清地”标准整治违法建设,退地1.8万公顷,整治“开墙开洞”3.9万个,占用道路42.5万条,无证经营8.4万个。

此次专项行动是在北京全面实施京津冀协调发展战略和“四个中心”战略定位,促进首都“减量化发展”的背景下进行的。在推进过程中,坚持解构、整治、升级一体化规划推进,统筹考虑解构力度、整治速度、升级温度。

在这个过程中,涌现了一批小店,是“解堵结合”的缩影。一方面,对于违法违规行为,坚决按照法律法规进行整改,对于不符合资本功能定位的行业,坚决有序。另一方面

去年年底,在新中关村购物中心B1层一个25平米的哮天区域,开了一家炸肉串店。有些装饰比较老,但是菜单上炸串的名字很新潮:麦穗鸡排,开心藕,面筋……不考虑肉和蔬菜,一串一元。记者观察到,在这家店外,消费者经常排队,遇到喜欢这一口的食客,手里会抢很多炸串。老板声称这家店平均每天流水一万多元。

小吃店进入大型商场,直观的挑战是如何抵制“亚历山大”的高租金问题。是为了压缩商品的质量还是数量?这家炸串店的老板告诉记者,炸串的油每天都要换,数量不要变。节约成本不是通过降低质量来实现的,而是通过大规模生产来实现的:“和我们合作的工厂,每个月可以穿7000万串。这样节省了太多的人工成本和存储空间。以前这些成本很低,大家都不在乎。现在房租和人工成本已经很高了,必须认真对待。”

评论

大数据精准营销

评论员:中国国际贸易促进委员会研究所赵平

在转型、升级和时尚的过程中,路边店往往会提高商品质量,尤其是卫生条件。对于零食和快餐来说,核心产品应该是食物本身。

以国葵店为例,老板不仅升级了店铺的店面,还升级了产品,以把握定制化的消费趋势。通过收集和分析消费者数据,他改善了消费者体验和便利性,提高了消费者满意度。这是典型的基于移动互联网和大数据的精准营销,是提升服务和消费者满意度的重要途径。

    分享到:

作者: 智鼎餐饮网

为您推荐

已有 0 条评论
联系我们

联系我们

134 8892 7655

在线咨询: QQ交谈

邮箱: 172363791@qq.com

工作时间:周一至周六,9:00-18:00,节假日休息
关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

关注微博
返回顶部