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年夜饭对餐饮企业的重要性日益临近

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年关将近,年夜饭对于很多餐饮企业来说是当年冲业绩的最后一天,为了做好这一晚的“大单”,餐饮企业可谓是绞尽脑汁。当然,完全以获利为目的的年夜饭,无疑是短视的。餐饮企业应该争取在一顿年夜饭中,使顾客树立对自己的满意度和忠诚度,这样才能实现二次购买,从而达到持续盈利。  首先要知道餐饮企业开展年夜饭营销活动的原因有三点:  一是起到提示顾客的作用,防止顾客淡忘;  二是回馈顾客。对于一年来照顾企业生意的老顾客,在春节期间给予一定优惠,表示企业的感激之情;  三是抓住一年中最好的客流高峰,集中一切力量,拉升销售收入,获取最大的超额利润。  “年夜饭”这块蛋糕看似好吃,实际上暗藏风险,如果在经营和管理上不能跟上,很可能会影响今后一年,甚至更长远的盈利。那么如何打好这年关的一仗?  一、准备  1、提前安排好人员。春节也是服务员和厨师希望放假探亲的时段,人员短缺严重,可以事先通过招收假期大学生做预备队,但需要事先做好服务培训工作。  2、预定菜品和雅间一定要与实际情况相符,万一有变,需要提前与顾客沟通,取得顾客谅解。  3、春节是物价上调期,餐饮企业应该提前与供货商订货,以求得低于春节期间的高价进货,降低成本。  4、年夜饭最好减少菜品供应品种,多采用炖、蒸、煮、烧加工程序较少的菜品,减少烹制工艺较复杂的菜品,提速上菜时间。  5、事先印制年夜饭的有关通知,以便让顾客心中有数,通知中明确提醒顾客如不能临时加减桌数,退桌结算方法等有关内容。  二、氛围  如今人们外出就餐,所追求的是一个愉悦完整的过程,“吃”只是这个过程中的一部分,而服务和用餐环境也是这个过程中的重要组成部分。  “年夜饭”氛围是指餐厅在春节期间的布置,可根据本地人们的喜好、风俗布置,以洋溢出人们过新年的喜悦心情。如张贴年画,挂灯笼,贴春联,餐厅挂一些特色鲜明的饰品等,来布置出新年气氛,服务人员根据春节习俗调整一下服饰也能对整体环境起到烘托作用;另一个是软环境,指的是服务人员的态度、服务水准。  春节是大家休息团聚的时刻,而我们的服务人员却在工作岗位上,看到人家举家欢聚,也必有思亲之情,思乡之念,可能会导致心情不稳定,影响服务质量。作为餐厅管理人员,工作上要身先士卒,同时要做好思想工作,领导大家统一认识,提高服务水平。况且,这期间服务人员还要精神饱满地给宾客送去新年的祝福,以自己的精神面貌给宾客来带吉祥喜庆的团圆气氛。如若这两点做好了,就可以给客人塑造一个浓郁的过节气氛。  三、菜单  年夜饭,讲究的是重视“口彩”,把年糕叫“步步高”、饺子叫”万万顺”,酒水叫“长流水”,鸡蛋叫“大元宝”,金鱼叫“年年有余”。为烘托过年气氛,可给自己餐厅的菜品起一个响亮的名字,为了不剥夺宾客的知情权,最好在后面标注上菜点的本名,或标注上所用原料,下面是一家知名餐厅的新年菜单中的几道菜品,大家参考下:  大展宏图——金汤蟹黄翅  财源广进——鲍汁扣广肚  加官封爵——官燕炒鲜奶  花开富贵——蟹粉扒西兰花  竹报平安——竹笙琵琶豆腐  年年有余——年糕三杯银鳕鱼  如意吉祥——松茸炒带子  心想事成——鹅肝酱酿海参  四、人性  年夜饭的需求量在逐年增加,因此很多餐厅也顺应需求而演变出分时段年夜饭的新鲜营销策略,如从除夕夜的下午至凌晨12点,分为:  下午6点前;  晚6点至8点;  8点至零点及零点后4个时段,可以分别满足不同人群的年夜饭需求。  五、个性化  另外,要说餐馆个性的年夜饭服务,还要数大厨上门烹制,即一位厨师和一位服务员携带所有年夜饭需要的食材以及调料等,来到消费者的家里,由厨师现场掌勺,服务员同时为消费者的就餐提供服务。若想把大厨请到家,需要最晚提前10天左右来到饭店预约,确定菜单,交付全款,然后就可以在家等着大厨来敲门了。这方式听着够新鲜,让大厨师来到自己家中做年夜饭;也够贴心,不用准备任何食材,甚至调料;但如此好事,当然花费也够土豪,除菜金价格较高外也需另付服务费。

随着年关的临近,年夜饭是很多餐饮企业当年取得成绩的最后一天。为了给这个晚上做好“大单”,餐饮企业绞尽脑汁。当然,完全以盈利为目的的年夜饭无疑是短视的。餐饮企业应努力让顾客在一顿年夜饭中对自己感到满意和忠诚,从而实现二次购买,实现可持续利润。

首先要知道餐饮企业开展年夜饭营销活动有三个原因:

一是起到提醒客户的作用,防止客户遗忘;

二是回馈客户。对于过去一年打理业务的老客户,春节期间会给予一定的优惠,表示企业的感谢;

第三,抓住一年客流最好的高峰,集中一切力量,提升销售收入,获得最大超额利润。

“除夕夜”的蛋糕看起来很好吃,但其实隐藏着风险。如果跟不上经营管理,很可能会影响到下一年甚至更长远的利润。那么今年怎么打呢?

首先,准备

1、提前安排人员。春节也是服务员和厨师想去亲戚家度假的时候。人员严重不足,可以提前招假期大学生做预备队,但需要提前做好服务培训。

2.菜品和雅间的预定一定要符合实际情况。如果有任何变化,需要提前与客户沟通,获得他们的理解。

3.春节是涨价期,餐饮企业为了获得更高的价格,降低成本,应该提前向供应商下单。

4.年夜饭最好减少供应的菜品种类,多用炖、蒸、煮、烧等加工工序较少的菜品,减少烹饪工艺较为复杂的菜品,加快上菜时间。

5.提前把年夜饭的相关通知打印出来,让客户有个清晰的思路。通知明确提醒客户临时增减表数、退表结算方式等相关内容。

二、氛围

现在的人出去吃饭,追求的是一个愉快完整的过程。“吃”只是这个过程的一部分,服务和用餐环境也是这个过程的重要组成部分。

“除夕”的气氛是指春节期间餐厅的布局,可以根据当地人民的喜好和习俗进行安排,以表达人们庆祝新年的喜悦。比如贴年画,挂灯笼,贴春联,在餐厅挂一些有特色的饰品等等。装饰新年气氛,服务人员根据春节习俗调整服饰,也能起到衬托整体环境的作用;另一个是软环境,指的是服务人员的态度和服务水准。

春节是大家休息聚聚的时间,但是我们的服务人员在上班,看到别人家的人聚在一起,一定会想家,想家,可能导致情绪不稳定,影响服务质量。作为餐厅经理,我们在工作中要带头,同时要做好思想工作,带领大家统一认识,提高服务水平。此外,在此期间,服务人员应精神饱满地向客人致以新年问候,并以自己的精神面貌给客人带来吉祥喜庆的团聚气氛。如果这两点做好了,就能为客人营造出浓厚的节日气氛。

第三,菜单

年夜饭讲究“口彩”,年糕叫“步步惊心”,饺子叫“万万顺”,饮料叫“长流水”,鸡蛋叫“大银锭”,金鱼叫“年年有余”。为了烘托新年气氛,可以给自己餐厅的菜起个响亮的名字。为了不剥夺客人的知情权,最好在后面标明上菜点或所用原料的真实名称。这是一家著名餐馆新年菜单上的一些菜。请参考:

大展鸿

对除夕的需求逐年增加。因此,许多餐厅根据需求为除夕制定了新的营销策略。比如从大年三十下午到凌晨12点,分为:

下午6点前;

下午6时至8时;

8:00-0: 00及0:00后四个时段可以满足不同人群对年夜饭的需求。

动词(verb的缩写)个性化

另外,谈到餐厅的个性化年夜饭服务,有厨师来做,也就是厨师和服务员把年夜饭需要的所有食材和调料都带到消费者家里,厨师当场做好,服务员同时为消费者的用餐提供服务。如果要请厨师回家,最迟需要提前10天左右到酒店预约,确认菜单,付清全款,然后就可以在家等厨师敲门了。这样的方式听起来足够新鲜,让厨师来他家做年夜饭;也够贴心,没有准备任何食材甚至香料;但这样的好事,当然对土豪来说就足够了。除了蔬菜价格较高,还需要支付服务费。

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作者: 智鼎餐饮网

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