北京餐饮行业工资谈判突破

历时半年协商、经过6次修改，北京市总工会、北京市餐饮协会在9月1日组织部分餐饮企业举行了该行业“工资协商专项集体合同”和“女职工权益保护专项集体合同”的签字仪式。签约企业将两份专项合同报企业注册地人力社保部门备案。　　这是北京市总探索出的“集中协商、二次确认、分别通过、属地备案”行业性工资集体协商工作方法在餐饮行业首次实践，而且充分发挥了协调劳动关系三方机制在协商工作中的推动作用，被有关专家认为具有“突破性”、“示范性”意义。　　这次首批签约的有22家餐饮连锁企业、12个特色美食街区的569个企业，其中包括麦当劳、眉州东坡、便宜坊、湘鄂情等京城连锁餐饮品牌企业，共涉及职工21701名。　　“我们在工作中深切感受到，推动工资集体协商是深化产业工会工作，维护职工合法权益、构建和谐劳动关系的‘牛鼻子’。”北京市服务工会主席王丽明说，服务工会与餐饮协会通过多次走访企业、职工，掌握了协商双方的真实需求，并将这些需求转化到了合同之中。在历时半年调研、协商、6次修改合同文本的基础上，形成了专项协议的 终文本。　　据介绍，这两份专项集体合同条款有诸多“亮点”。比如，合同对厨师、领班、服务员、洗碗工等18个一线岗位 低工资标准进行了逐一约定；约定该市餐饮行业职工 低工资不能低于每月2000元，高于该市 低工资标准28.2%；约定企业建立“妈咪屋”，为哺乳期女职工哺乳休息提供便捷温馨的私密空间等等。　　同时，该专项集体合同还为企业量身订制了科学合理的工资增长机制与人才培养制度。比如，约定企业职工工资水平应随企业经济效益的增减相应浮动，分别约定了盈利、效益持平、效益下降企业职工的工资涨幅额度；约定企业对工作创新且为企业带来经济效益的职工给予一次性奖励或晋级，并提出企业可对获得相应职业证书的职工给予1000元至2000元的现金奖励。　　作为企业方代表参加这次签字仪式的北京便宜坊烤鸭集团有限公司总经理赵育贤认为：“行业工资集体协商为企业和职工提供了一个很好的沟通协商平台，稳定了职工队伍，明确了行业工资标准，避免了无序竞争的发生。”　　“这是真正的行业协商。既制定了行业工资集体协商的整体标准，又给了职工和企业‘二次协商’、进一步保障双方权益的‘发挥’机会。”北京市丰台区方庄地区总工会主席赵长河评价说。（本报明日刊发通讯《协商新机制谈薪新突破——北京市餐饮行业部分企业工资集体协商纪实》）　　相关链接：集中协商：即由行业工会联合会与行业协会集中协商，广泛征求意见后形成工资集体协议草案。　　二次确认：即在上级工会的指导下，由企业工会与企业法定代表人就行业工资集体协议草案内容协调沟通，完全一致的，起草工资集体协议企业认可书，提交本企业职代会审议；超出标准和范围的，按照工资集体协商、征求意见、职代会等民主程序，组织企业二次协商。　　分别通过：即各企业分别组织召开本企业职代会或全体职工大会，审议通过正式的工资集体协议和企业认可书，并由企业法定代表人和工会负责人在企业认可书上签字。　　属地备案：即企业经民主程序后签订的企业集体合同，按照管辖权限，到企业注册地人力社保部门备案。　　澳大利亚悉尼市长摩尔10日说，今年10月悉尼唐人街将变身美食坊，让华埠 亚系餐馆和他们厨艺高超的名厨在第四届“亚洲近在眼前”美食节上大展厨艺。　　摩尔说，悉尼唐人街是悉尼市一大旅游景点，近半海外游客都会到唐人街观光，体验当地餐馆、酒吧和商铺的魅力。“亚洲近在眼前”美食节为人们提供了一次好机会，接触当地文化、品尝东方美食、领略国际 厨师巧夺天工的厨艺。　　摩尔说，本届美食节恰逢悉尼市政府发布2014版《华埠＆禧市食客指南》。该指南手册涉及各类餐馆、酒吧、面包店、茶馆，以及其他餐饮热点去处等信息。这版中英双语指南手册发行量超过5万册，可在悉尼各大酒店、咖啡馆、商铺和高等院校领取。借助这本指南，市民和游客们可到悉尼唐人街尽情感受别样的风情。　　据悉，从10月开始，每个星期五晚，悉尼唐人街的小禧街都将举办令人垂涎的美食夜市，食客们可在众多美食摊位中挑选中式粤菜、越南河粉等各式东方美味佳肴一饱口福。　　泰国食品学会分析指出，2005-2010年期间，中国饮食服务业的年均增长速度为9.2%，并可望继续保持年均8.2%的速度递增直至2015年。　　9月19日，泰国驻昆明总领事馆举办的泰国文化节将在昆明联盟路339号（奥斯迪1号广场）开幕，届时将再一次向昆明市民展示正宗的泰国味道。泰领馆将从泰国本土邀请三名知名厨师现场烹饪，市民也有机会参与互动，亲手学做泰国菜。　　泰国食品学会透露，中国餐饮业显示良好增长前景，中国有能力消费在中国开设的泰式料理的消费者，以多达2.5亿人口的中等收入阶层为主，同时中国新一代消费者的消费行为发生了改变，更加趋向于偏好消费成品食品、快餐饮食。建议泰国经营商针对中国消费者解决中国市场存在的问题，即中国消费者还未能从泰国餐饮的主要特点去判断出是否为正宗的泰国菜式，应抓紧推介泰国菜式的招牌风味，尤其是泰国菜式 突出的味道。　　泰国美食风头正劲　　泰拳、泰国舞蹈、泰国美食，正在被越来越多国人所熟知，尤其是泰国美食，深受不少人喜爱，泰式餐厅在中国不少地方都能轻易找到。泰国官方也一直致力于向中国人推广泰国饮食。　　2014泰国美食节日前在上海开幕，此次活动由泰国国家旅游局联合泰王国驻上海总领事馆举办。活动特邀来自曼谷半岛酒店泰餐厅主厨亲自操刀，为上海泰餐迷们送上“泰”好吃大餐。美食节至9月30日结束，期间将有泰式歌舞表演，国人可在享用美食的同时感受泰国文化的魅力。　　而在昆明，泰国美食的味道几乎随时可以嗅到，除了随处可见的泰国餐厅，时不时举行的泰国美食节，更让昆明人足不出户就能品尝到纯正的泰国风味。　　上月，“泰国美食节”在昆明开幕，吸引了不少市民的到来，品尝泰国大厨现场制作的冬阴功汤和泰式春卷，价格优惠的泰国水果和香米吸引了不少市民围观扫货，现场教学泰国菜的大厨案前，更是被大家围了个水泄不通。　　而在本月19日，泰国驻昆明总领事馆举办的泰国文化节将在昆明联盟路339号（奥斯迪1号广场）开幕，届时将再一次向昆明市民展示正宗的泰国味道。泰领馆也将从泰国本土邀请三名知名厨师现场烹饪，市民也有机会参与互动，亲手学做泰国菜。　　饮食消费增长强劲　　据泰国《世界日报》报道称，食品学会对中国消费者的饮食习惯进行调查研究，以为泰国餐饮经营商制定开拓中国市场的策略，这是泰国食品行业发展规定的内容之一，即努力推动泰国成为“世界厨房”的发展方向。此次研究报告指出，如今中国的中产阶层约有2.5亿人口，占总人口的18.50%。　　预期至2020年，中国的中产阶层人群会在全国总人口增至14.5亿时达到6亿人。同时中国居民的收入会继续提高，中国大城市居民的人均购买能力在2012年增长12.6%，达年均支出2.4565万元人民币水平，农村居民的人均购买能力也增长了13.5%，年均开支达7917元人民币。　　报道指出，中国经济呈现不断增长形势，国内人口以及外国游客人数也显示不断增加的势头，2011年中国的人口为13.47亿，人口年均增长率为0.5%，而2011年入境中国旅游的外国游客人数为1.354亿，有持续增长表现。中国国内生产总值（GDP）能维持较高水平增长，这使得国内饮食服务行业有较快的发展。　　报道分析，中国国内饮食服务可分为5种形态，有配套齐全的餐厅、快餐店、茶餐厅或酒吧式餐厅、送餐上门饮食服务和路边食肆。2005-2010年期间，中国饮食服务业的年均增长速度为9.2%，并可望继续保持年均8.2%的速度递增直至2015年，尤其是送餐上门类型的饮食服务，其增长速度会更快，中国居民越来越偏好在外用餐，包括上班族的年轻人以及居民家庭人群。　　推介泰国菜正宗口味　　上述情况为泰国饮食业以及其他类型的饮食业提供进入中国市场的机会，登门光临泰国餐馆的顾客，多数为收入中等至高收入的年轻人，而且不少是回头客。存在的问题是中国顾客对泰国饮食特色认知还不到位，需要加强推介泰国菜正宗口味，因在中国市场上，泰国餐馆的发展前景较大，如果经营商注重保持泰国菜的正宗风味，那么更多的中国顾客就会加深认识和进行品尝，毕竟中国人前往泰国旅游后对泰国菜的风味有所了解和品尝泰国菜的经验，回国后还会对泰国菜津津乐道。　　研究报告指出，在中国经营餐饮同时也存在障碍，就是派泰国厨师到中国上岗的申请手续繁琐，审查较为严格，尤其是学历、厨师从业资格证，而厨房卫生检查也越来越严格，每年要检查两次，而且中国官方工作人员检查厨房不会提前通知。此外，还存在缺乏人手的问题，包括泰国厨师和服务员；在中国经营的泰国餐馆没有行业团体组织，以及存在泰国餐食材假冒问题，例如米、椰浆和调味品等。　　经历过2013年的行业洗牌，餐饮市场再次回到两位数增幅的时代。　　根据中国烹饪协会日前发布的2014年上半年餐饮市场报告，今年上半年，全国餐饮市场稳步回升。1—6月份，全国餐饮收入12989亿元，同比增长10.1%，比去年同期上升了1.4%。其中，限额以上餐饮企业(按目前的统计制度规定，年营业总收入200万元以上的为限额以上餐饮企业)收入3773亿元，一改去年以来持续的负增长颓势，同比正增长2.9%。　　“与过去增长方式不同的是，这次回暖是餐饮业走‘群众路线’的效果。”中国烹饪协会副会长兼秘书长冯恩援对中国经济时报记者表示，餐饮业正在进入新常态，市场更加细分，企业家的经营思路也由以“产品价值更大化”为目的转向以“消费者价值更大化”为目的。　　理性进入“大众化”时代　　2013年是国内餐饮业的分水岭。　　在此之前，由政务宴请支撑的高端餐饮市场快速而畸形地发展，也带动了整个国内餐饮市场的虚假繁荣。但2012年年底，中央开始重拳整治奢靡之风，加大反腐力度，限制“三公消费”。据中国经济时报记者了解，从2011年中央开始公布“三公消费”这一现象之中，对市场向来敏感的高端餐饮企业大部分都嗅出了“危险”的味道，并纷纷开始酝酿转型。早在2012年4月，有“民营餐饮 股”之称的湘鄂情便着手收购快餐连锁品牌“味之都”和以团膳为主营业务的北京龙德华餐饮管理有限公司，转战大众餐饮；同样在2012年6月，发源于上海的中高端餐饮代表——小南国集团就在拥有高端品牌“慧公馆”、中高端品牌“上海小南国”推出了旗下第三家品牌“南小馆”，定位为氛围当代、出品精致的上海点心café，人均消费定位于人民币70元左右。　　2013年以来，加入到转型行列的高端餐饮企业逐渐增多。被称为“北京餐饮名片”的全聚德在2013年也不得不放低身段，尝试卖早点、自助餐、鸭肉包子等，有的门店甚至开到社区。以打造“餐饮界的LV”为口号的俏江南，除了推出网上订餐服务外，也将业务拓展到外卖外烩、私人聚会及团膳方面，今年更是开始卖盒饭，每份售价 低仅为26元。　　但是，由于大众餐饮的孵化期较长、利润微薄，2013年高端餐饮业遭遇了前所未有的寒冬，这亦拖了整个餐饮行业的后腿。　　据中国烹饪协会统计，2013年一整年，全国餐饮收入25392亿元，虽然同比增长仍有9%，但增速创21年来的 低值，也是自2001年以来首次出现个位数增长。其中高端餐饮严重受挫，限额以上餐饮收入近年来首次负增长，同比下降1.8%。　　不过，中国烹饪协会在其撰写的2013年度中国餐饮市场分析报告中指出，高端餐饮市场在转型与调整中趋于理性，逐渐在“高品质而非高价位”中找到自己的方向。同时，高端餐饮企业还改变经营策略，向家宴、团体、早餐等方面多元化拓展市场，瞄准特殊人群提供订制服务，实施多品牌集约复制、网络营销，寻找新增长点。　　从几家餐饮业上市公司2014年中报来看，中高端餐饮仍处于低迷期，不过已出现好转迹象：虽然限额以上餐饮企业今年上半年收入同比仅增长2.9%，但已“由负转正”。　　“在2013年初，很多餐饮企业尤其是中高端餐饮企业的观望情绪还很浓，幻想中高端餐饮市场反弹回到之前的水平，但经过这一年的洗牌，大家逐渐认识到，去除奢靡，走大众路线是餐饮业的必由之路。现在我们看到虽然餐饮业的恢复比较缓慢，但健康指数正在提升。”冯恩援对中国经济时报记者说，大众化餐饮是上半年推动整个行业企稳回升的中流砥柱。　　市场需求多元化催生变局　　今年6月，商务部出台了《关于加快发展大众化餐饮的指导意见》(下称“指导意见”)，指出将力争用5年左右的时间，使大众化餐饮占全国餐饮市场的比重由现在的80%提高至85%以上，并提出21条引导型措施，目的是形成方便快捷、卫生安全、经济实惠、营养健康的大众化餐饮服务体系。按照指导意见中的表述，大众餐饮主要包括早餐、快餐、团餐、特色正餐、地方小吃、社区餐饮、外卖送餐、美食广场、食街排档、农家乐以及相配套的中央厨房、配送、网络订餐等多种业态及服务形式。　　其实，在指导意见出台之前，从各家大型餐饮企业的调整中也可以看出餐饮业走“群众路线”的趋势：除了湘鄂情更名为“中科云网”，剥离餐饮业，转型新媒体和大数据外，其他仍以餐饮为主业的企业在保留一部分中高端业态的同时，重心逐渐向多元化延伸。　　例如曾经以“美食头等舱”为口号的净雅大酒店已经探索火锅、自助餐市场，并且进军“地铁餐饮”，在居民集中租住区和集中商务区的地铁站点提供餐饮服务。上海小南国集团除了发展自己旗下的大众化餐饮品牌外，还积极寻求“外援”，例如取得了“徹思叔叔”烘焙工坊的管理权，与美国知名多业态餐饮公司SchusslerCreative合作开设theboathouse(船屋)主题西餐厅，并与一个具有人气的奶茶项目签署了管理服务意向等。　　“目前来看，社区餐饮、老年餐饮、休闲餐饮的市场需求巨大，很多学校、部队、医院的团膳市场也对社会开放，餐饮企业走‘大众路线’机会很多。不过，大众餐饮对服务时间、服务内容、服务态度的要求也比较高，竞争也很激烈。”冯恩援对中国经济时报记者表示。　　指导意见亦指出，目前我国大众化餐饮仍存在着业态种类不够丰富、食品安全保障能力较弱、创新能力不足、服务质量亟待提升、现代化水平有待提高等矛盾和问题。　　冯恩援说，事实上，中高端餐饮企业已经意识到了问题的存在，并开始改进。“这首先从餐饮企业宣传方式的改变能够看出。”　　这个变化在全聚德表现得尤为明显。这家几乎从来不主动宣传自己的 去年破天荒地聘请了曾经为加多宝等公司打造宣传策略的特劳特咨询公司为自己“把脉”，利用官方微信、微博促销，加强与消费者的互动，向市场宣传“宴请，就到全聚德”的理念定位，目前已有一定效果。　　“不过，我们所说的‘大众路线’并不是一味地降低价格，大众餐饮市场也有不同的消费层次。剔除公务消费，中高端餐饮仍有一定的客户资源，这也是各家企业需要巩固的宝贵资源。”冯恩援说， 重要的是，餐饮企业转变了态度，开始细分研究消费者的需求。这也是餐饮业进入新常态后，比价格变化更值得关注的变化。　　9月11日午间公告称，根据公司发展战略需要，近日公司就项目布局城市的大型商业综合餐饮项目，分别与天津肯德基有限公司、北京必胜客比萨饼有限公司、沧州市巴蜀小镇餐饮服务有限公司签订合作框架协议。根据协议，公司拟与肯德基公司、必胜客公司、巴蜀小镇在满足各自战略发展理念的前提下，缔结战略合作关系，共同探索商业发展新模式，增强市场竞争能力，通过强强合作，实现双赢。　　以公司与肯德基的合作为例，协议规定，肯德基及其子公司通过购买公司房产开设其下属餐厅，双方根据具体项目协商确定合同条件；肯德基及其子公司通过租赁公司房产开设其下属餐厅，双方租金条件根据项目协商确定。　　三个框架性协议的签署符合荣盛发展自2013年以来加大京津冀一体化布局的发展战略。公司2013年年报中提出，“顺应京津冀一体化趋势，加大对环北京区域市场的拓展力度，提高项目储备的比例”的布局战略。2014年以来，公司先后在秦皇岛、霸州、沧州竞得地块，签订土地项目框架合作协议，为未来在这些区域深耕发展，充分享受京津冀一体化改革红利奠定了基础。　　公司表示，通过签署上述三个框架性协议，公司与肯德基公司、必胜客公司、巴蜀小镇公司的合作从单个项目提升到区域性、全国性的战略合作高度，将为公司在全国商业项目的战略布局实施提供良好的基础，为现有商业项目的运营提供良好的保证，为未来拓展商业新项目提供了更为优秀的餐饮主力店选择。随着公司与肯德基公司、必胜客公司、巴蜀小镇等战略合作伙伴之间关系的确定与建立，将有利于公司商业地产战略更好地实施与实现。