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99%的餐厅都是这样死的

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1.脱贫(得意忘形)  很多餐厅的创立,都是由一些志同道合的朋友、同事合伙一起经营的,哪天团队成功了,收入可观了,渐渐的股东们就都腰部鼓鼓的,然后,大家从此便走上小康之路。  由于有经济条件了,大部分人便开始享受金钱带来的乐趣,吃喝嫖赌抽,很是潇洒。于是便逐渐丧失了工作热情和斗志,门店不再那么用心管理、用心服务了,开始飘飘然了。而惰性一旦养成习惯,便会一发不可收拾。慢慢的,客户流失、口碑受损,于是逐渐走向倒闭关门。  2.分钱不均  股东之间原本是感情很深厚的兄弟朋友,但是随着合作经营门店,开始接触利益的瓜葛,由于门店财务核算不明细,甚至有的股东利用权力之便中饱私囊,各个股东之间开始了互相猜忌,觉得自己吃亏了,于是明争暗斗,人心涣散,意见分歧, 终崩盘关门。  3.空头支票(画饼充饥)  创业初期,条件艰苦,餐饮老板们为了激励团队奋发图强,开始用未来的承诺来鼓励团队,比如:保证你多久之内做主管,保证你以后做股东等等,梦造的很美,员工听了很受鼓舞。可是当承诺期限到了的时候,老板发现当初的承诺根本无法兑现,或者是有意抵赖,于是员工们看清了老板的为人,继而逐渐离开。在整个餐饮团队土崩瓦解之后,老板名气臭了以后,后果不用说也知道了。  4.墨守成规(古板)  在当今这个信息化时代,提早闻到信息并抓住了机遇的餐饮老板会比别人早吃到肉,后来者连汤都没得喝。  每当专业公司的业务员来拜访他寻求合作时,他拒之门外,因为他觉得自己的客源还可以,对自己的生意很满意,却不知道其实客人早就已经吃腻了,闻到那股味道就恶心了,客人需要新菜品来刺激好奇心和品尝欲望。  而每当有人来推销培训课程时,他也自以为是的拒绝了,因为他认为自己有多年经验,水平已经相当到位了,却不知道外面的市场瞬息万变,顾客已不是昨天的顾客,市场已经不是昨天的市场了, 后只能守着自己的小店子看着客人走进别家。  5.贪图便宜(采购)  走进他的门店,店堂凌乱,卫生死角多,难以给客人舒适感;使用的原料都是市面上价格低廉的劣质产品,自然难以保证菜品的高品质。  其实他没有算过一笔账:成本是客户支出的。只要品质好,客户认可,营收自然就有保证,利润才会产生。所以,即使今天你的原料很便宜,利润很可观,但 终还是会失去客户,因为没有了销量,一切都只是零。  6.盲目跟风(追求档次)  有的餐饮老板,自我定位评估过高,盲目跟风玩高档,装修很奢华,布置的很有格调,一家店准备好的经费严重超出预算;愿意花上百万装修门店,却不舍得花几万元打造团队技能;愿意上万元买个雕塑摆设,也不愿意多出几百块让员工住好一点、吃好一点。然后,店子开业了,客户满心期待的来到店里,却发现服务质量非常差,完全与门店的品味不相符;中高档的价位,令一大半的客人望而却步,令中低端的客人不敢来消费。 终,面临高额的运营维持费用和高昂的房租,压力山大,店子一命呜呼。  7.股权分配不均  由于老板经营有方,团队工作很卖力,店里生意很好,老板赚得腰包鼓鼓,买车买房,日子过得非常舒服。可是他却没有发现,追随他好几年的核心团队,依然靠着自己勤劳的双手,靠苦力来赚钱养家,日子虽说不差,但也好不到哪里去。  员工都渴望有更好的发展机会,可是老板却从不放在心上,股份不舍得让出去,开分店又害怕冒风险,又不让员工入股,一个年轻人,岂会满足于眼前的收入?于是骨干团队陆续离职创业,不久后人去楼空,剩下几个光杆司令在支撑着,当老板醒悟过来的时候,已经为时已晚。  8.玩忽职守(不务正业)  老板苦心经营多年,终于积攒了一些本金,于是便开始厌倦了餐饮行业,想尝试投资其他行业,觉得别人赚钱都很简单。谁知道隔行如隔山,万事没有想象的那么简单,老板把主力都扑在外行行业,根本无心管理门店,逐渐的,餐饮团队感觉被抛弃:连老板自己也改行了。于是团队人心散漫,人去楼空。  9.二代创业(只为孩子有个事干)  有些家庭有很好的经济条件,孩子也走向社会了,出去打工又不愿忍受管束,公务员的独木桥又过不去,于是父母只好给孩子投资开家店,让孩子有个事干,又有可能赚取利润,却不知孩子的能力和兴趣都有很多局限,小店开张三天热度过后,过惯轻松富足日子的孩子根本操不了小店主这份心, 终孩子放弃,小店倒闭。  10.选址错误(缺少专业的研究)  有些餐饮老板,店面选址不专业,虽然店面的位置商业价值很大,是优级商业地段,但与店面的产品定位不吻合,难以实现产品对流动客人的吸引,于是,店面的营业额度便难以提升,也支持不起优级商业地段的高租金。再加上现在城市发展的速度很快,新的商圈层出不穷,大大的分流了老商圈的客源,因而店子逐渐走向没落之路。  中华餐饮网结语:  想要成功经营一家餐厅,是需要花费大量的心血和智慧、付出不为人知的辛酸和汗水的。成功没有捷径,只有用心去照顾这份事业,才能呈现出一家家红火的餐饮店。  世界中国烹饪联合会更新发布2015年下半年餐饮发展八大趋势:“O2O依然强劲、智能化进一步发展;绿色食材受欢迎;专注小单品,可获大回报;菜品返璞归真更好卖;快餐连锁化;餐饮混搭风;品牌效应加大;更多资本介入。”连日来记者调查发现,西安市内的众多餐饮企业,已经在这些新路上启动了。  借力互联网  提及O2O模式,如果说新晋餐饮店,从开店之日,就启动线上线下互动,不足为奇。但是从西安饮食 餐饮店中,我们发现,他们的团购、外卖、预订、美食交友、微营销占据了市场营销的一席阵地。  在餐厅智能化进程中,北郊嘻范湘菜馆的现场IPAD点餐是西安头家开启的智能服务餐饮店。食客赵女士介绍,他们是拿着女儿送的点餐卡来这里,虽然 次使用这种现场点餐,但是一经使用,就发现了它的快捷方便。依据自己的喜好,在IPAD上确认菜单,5分钟后,菜品就上桌了。该店王经理介绍,这种高科技,为店面节省了更多的服务人员开支成本,也让食客体会到科技在餐饮店的表现。  选绿色食材受青睐  作为西安饮食旗下的老孙家饭庄,是西安市民和外地游客进餐挑选频率较高的进餐地。该饭庄行政总厨王峰介绍,“老孙家”获得食客首肯,首先是食材的安全干净。清真饮食选择的牛、羊、鸡、鸭等必须是食草动物,肉体清净。不像一些杂食动物,不能保证它的肉质鲜美。其他蔬菜、调味品的选择,也以集团基地采购为主,因此获得食客的赞许。  谈到未来餐饮行业的品牌效应和资本介入,老孙家饭庄常务副总经理张成群介绍,企业经历了百年历程,不应以历史辉煌为资本,在近几年,老孙家已经启动了青海、西安北郊、东郊等多个分店的布局筹划,为 的未来发展,引入更多资本投入,将品牌效应放至更大,也是他们孜孜以求的目标。  单品与混搭成新趋势  趋势报告中提及的小单品制作,也许正是百姓口味的更佳诠释。6月中旬,老孙家饭庄启动的“小吃坊”惠民月活动,正是大品牌、老企业,为服务百姓,创新小吃所做的业务调整。  行政总厨王峰在明档操作间内,为参观的消费者讲解:“小吃坊”共分5个档口,100余道小吃品种。以手工牛肉面、烤肉串、麻酱凉皮、包子、水饺、馅饼、酱牛腱等传统清真小吃为主,涵盖了烧烤、煎炸、面食、砂锅、蒸碗、凉食、卤酱、果汁、饮品等多个种类。根据不同的季节时令还有应季调整。例如春季芽菜、春季麦饭。同时根据不同的消费需求,推出多种选择,如:羊肉饼有大、小区分。蒸包在以往灌汤包、蒸包子基础上,开发出黄金煎包。依据食客食量人数多少,柿子饼、羊肉饼可以要整盘,也可以单点一个品尝。  餐饮业内人士分析,按照消费需求和市场趋势,近年餐饮店无须大店面、豪装修的装修格局;土锅、土炕、竹筐饼等让人回忆起当年人事当年味的怀旧风;同一饭店可以吃到中餐西餐,川菜店有驻场歌手,中餐店有吧台可以畅饮的混搭场面。这些一定也会在西安市场中出现,他们的效果如何,将接受食客的品鉴。  高端餐饮业依然风雨不断。曾经被视为行业旗帜的金钱豹(中国)酒店餐饮集团(以下简称“金钱豹”)日前被香港上市公司嘉年华国际控股有限公司(以下简称“嘉年华国际”)(00996.HK)收购,成为新近又一家发生重大变故的餐饮企业。  拥有遍布国内29家餐饮门店的金钱豹在高端餐饮业颇具影响力,但此次收购方开出的价码却仅仅为2.5亿港元。昔日风光的金钱豹为何身价缩水如此之快?新的接盘者以所谓的“抄底价”入局,又是否真的能够如愿以偿?  二次“卖身”  嘉年华国际6月6日发布公告,称以2.53亿港元(约合2.03亿元人民币)收购金钱豹99.9999%股权,包括向 大股东BFT支付2.4074亿港元以收购金钱豹94.9999%股份,向第二大股东Grace Investment支付1267万港元以收购金钱豹5%股份。  这并非金钱豹 次“卖身”,只不过两次价码相差悬殊,这也令欧洲更大私募股权投资商安佰深(Apax Partners)在数年之间的转手损失惨重。  2011年7月,安佰深宣布收购金钱豹,详细交易金额及收购股比未被公布。尽管安佰深以及金钱豹管理团队高层在此后接受媒体采访时都未透露详细细节,但有分析认为,该公司投资金额2.5亿美元,折合港币超过19亿港元。  安佰深在国内投资界长期耕耘,向来以“大而不滥”著称。该公司大中华区总裁张曦轲曾对外明确表示,投资项目遵循两个铁律,首先至少需要1亿美元以上,其次项目必须集中于电信、零售及消费品、医疗、媒体、金融及商业服务这五大行业之中。  2009年到2012年间,该公司在中国内地只投资了三个项目,分别是银率网、搜房网和金钱豹。前两者都是部分参股,比如搜房网上市时安佰深只占有19%股份,并列第二大股东。唯独金钱豹,安佰深在收购中绝对控股,可见其自信程度。  尽管安佰深对于金钱豹的投资数据一直没有公开,但此次“割肉” 终让之前的悬念水落石出。公告显示,持有金钱豹94.9999%股份的 大股东BFT即为安佰深旗下公司,资金来源于Apax Europe VI及Apax Europe VII基金。有资料显示,安佰深在国内投资主要资金即来自于安佰深第七号基金,该基金总规模112亿欧元。  如果以当时安佰深入主金钱豹时投资2.5亿美元计算,此次卖价仅2.53亿港元,一出一入之间该公司投资亏损超过16亿港元。  对于此次收购,金钱豹位于上海总部的市场部人士表示不便对外置评。嘉年华国际执行总裁梁永昌回应《中国经营报》记者表示,金钱豹是一个好的餐饮品牌,集团以后也可能再创造新的品牌配合发展,形成遍布全国的餐饮网络。他表示有信心在一年内扭转金钱豹的亏损局面,到2018年将店面总数增加到60个,做到在内地或者香港上市。  前世今生  自从2003年在内地开设头家餐厅,金钱豹在内地的餐饮网络开始迅速扩张。而讲到金钱豹的故事,就不能不提到该公司的创始人——来自台湾台中的商人袁昶平。  袁昶平生于1951年,有从军经历,曾驾驶过教练机,并以上尉军衔退役。  退役后的袁昶平和人合伙开设“幸星”酒店,该行业在台湾普遍被看作与色情业有瓜葛。幸星酒店经营5年后因失火关张,不过颇有积蓄的袁昶平又于1991年在台湾成立了头家金钱豹KTV酒店,20年间,发展成为一个横跨两岸在内的大型餐饮、酒店集团。  有业内人士评论,袁昶平将台湾KTV行业讲豪华、排场的特点带入大陆餐饮行业取得成功,而且袁还善于不惜血本挖优秀的厨师加盟,企业经营重心转移到大陆。2010年,金钱豹在国内开设有18家门店,营业额近9亿元。  不过,彼时金钱豹虽然在内地颇获成功,但是一直未能成功上市。2011年3月,有香港媒体报道该公司欲下半年在香港上市,集资2亿美元,但是未获成功。  据业内人士称,金钱豹开店讲究装潢、排场,一般投资在3000万元以上,所获利润并不高。迫于各种成本上升的压力以及上市无望,2011年7月,袁昶平将企业转手卖给了安佰深。  从现在来看,袁昶平出售大陆的金钱豹业务不啻是明智之举,此后的反腐政策调整让高端餐饮业遭遇当头一棒。安佰深接手后,曾提出了开店到50家的计划,不过 后归于泡影。  2014年,金钱豹全年仅开设了青岛店、福州店和北京翠微店3家新店,2015年上半年则无一家新店开张。有业内人士称,除了北京等一线城市以外,金钱豹在内地的一些店面经营惨淡,比如在包头和呼和浩特的经营就很不理想。  这些挑战现在交给了“接棒者”嘉年华国际,后者董事长景百孚为实达集团实际控制人。根据福布斯公布的2015年华人富豪榜,景百孚拥有19亿美元资产,列第165位,在全球富豪榜上名列1006位。资料显示,景百孚还任北京百顺达房地产有限公司董事长、北京昂展置业有限公司董事长等职务。  “金钱豹已经经历了过去两年的大幅亏损,如果还是按照老模式做,肯定是不对的,”梁永昌表示,“我们计划对经营重新定位,对现有28个店进行改造,有的城市会保留原来的定位,对有的城市会进行分析,有的城市店面则会关掉。”  外资管理水土不服?  不论前景如何,但从收购价格来看,嘉年华国际似乎捡了个大便宜:有行业人士认为2.53亿港元等同“抄底”。  “收购金钱豹2.5亿港元不贵,湘鄂情光一个商标还卖3亿元,而收购金钱豹带来的不仅是商标,还有全国性的网络。”21世纪福来传播机构董事长娄向鹏评论,“因为如果你想进入餐饮打造一个品牌,自己单干的话2亿不见得够,还要几年时间。”  中国的高端餐饮业曾经一度辉煌,不过在政策急转直下的背景下,这种局面已经一去不复返了。  而金钱豹的衰落或许也不能单纯归因于政策,2010年,金钱豹对外就宣称营业额近9亿元,而根据嘉年华国际公布的数据,该集团2013年营业额9.57亿港元,与2010年相比几乎没有多少改变。而2014年营业额大幅缩水为7.14亿港元,下跌超过2.4亿港元。2013年和2014年税后亏损分别为2.32亿港元和2.10亿港元。  “一个餐饮集团一年之间从近10亿元下滑到7亿元,说明企业经营非常困难了。”餐饮行业资深人士、西贝莜面股东郭永盛评价。  汉堡王市场营销总监郭纯也指出,任何一个大型餐饮企业发生大股东变更都是多种因素造成的。他认为,金钱豹被转手,除了政策和竞争对手的原因以外,自身管理出现问题是一个重要原因,否则不会以这样低的价位转让。  收购方对此应该也早有准备,按照梁永昌的说法,嘉年华国际已经组建了来自台湾的餐饮行业资深管理团队,平均每人从业经验都在20年以上,将对金钱豹的经营提出新的方案。  不过,之前就困扰金钱豹的管理问题或许仍将成为嘉年华国际的挑战。“自从安佰深接手后,人员出现很大流动,我认为管理存在问题,”一位不愿透露姓名的前金钱豹管理人员委婉地说,“不过这种管理问题仁者见仁,智者见智。”  2011年被安佰深收购的金钱豹与同年被百胜收购的小肥羊有些类似,两者都是被国际巨头收购,而且都被后者按照自己的经营模式改造。  一位曾经供职小肥羊的中层管理人员就指出,“虽然国际巨头有自己的餐饮管理模式,也有号称国际化视野的管理团队,但是这些管理人员进驻企业仍然面临这巨大挑战,对国内餐饮企业无法驾驭。”  这位人士称,人力资源上的挑战是更大的挑战,其次则是企业文化上的挑战,这种管理体制的变迁,让原来还成功运行的企业失去了成功的“魂”,也可能因此丧失了原来的优势。“因为管理是互动的,而新的管理方式太不一样了,流程更不一样。”  据悉,麦当劳将于7月1日正式入驻饿了么,这是继汉堡王、肯德基、Costa等国际知名品牌后,又一家入驻饿了么的国际知名品牌。而望湘园、金百万等国内知名餐饮品牌近期也在饿了么陆续上线。各大餐饮品牌纷纷入驻,看重的无疑是能从饿了么平台获得巨大的外卖收益,而据易观智库更新行业报告显示,饿了么整体市场份额占比已突破40%,把竞争对手远远甩在身后。  餐饮品牌批量入驻饿了么  今年以来,各大餐饮品牌入驻饿了么的速度逐渐加快,几乎每月都传出餐饮巨头入驻饿了么的消息,似乎入驻饿了么已成为餐饮品牌的潮流。  3月,美国快餐品牌汉堡王与饿了么达成自家战略合作,并推出9.9元汉堡活动,遭全城疯抢。4月,百胜旗下的著名餐饮品牌必胜客欢乐餐厅与饿了么正式达成在线外卖合作,随后百胜餐饮集团决定旗下的肯德基、必胜宅急送、东方既白等知名餐饮品牌陆续与饿了么达成外卖业务领域的正式合作。5月,全球咖啡连锁巨头COSTA华北地区与饿了么达成自家战略合作,这是COSTA在中国首次尝试与网络订餐平台进行合作。  望湘园、金百万、避风塘、一茶一坐、川人百味等国内知名餐饮品牌也在饿了么上陆续上线。据悉,饿了么旗下高端餐饮发展部已5000多家品牌餐饮企业展开合作,这一数字还在不断刷新中。  饿了么市场表现吸引巨头入驻  餐饮品牌为什么都会选择饿了么?汉堡王市场部负责人安金表示,线上外卖是大势所趋,饿了么是非常强大的合作伙伴。汉堡王能够利用饿了么超过2000万的用户流量和知名度大大加深消费者的品牌认知,提高线上外卖的销售额。  无疑,饿了么庞大的用户群体和日益庞大的市场份额吸引了餐饮品牌的目光。6月16日,易观智库发布《2015年 季度中国互联网餐饮外卖市场报告》,报告显示,今年 季度,饿了么整体份额占比突破40%,牢牢占据市场份额 的位置。根据饿了么公布的数据,饿了么日交易订单已达200万,其中白领订单在5月就接近百万。  饿了么的成长给餐饮巨头也带来切实的利益。汉堡王上线饿了么并推出9.9元汉堡活动,遭全城疯抢。活动上线首日,汉堡王多家分店出现订单骤增、汉堡脱销的情况,不得不紧急增加人员和原料;单日卖出汉堡愈千份,订单量提升近300%。  必胜客欢乐餐厅负责人也表示,网络外卖订单的销售情况超出预期,为餐厅的销售业绩带来非常可观的增长点;外卖消费也为连锁餐厅开辟了全新的就餐场景,拓宽了更丰富年龄层的消费群。  品牌丰富让饿了么更具潜力  根据易观智库报告,在移动互联网的快速催化下,中国互联网餐饮外卖市场呈现爆发式的增长—在线外卖成交订单高达1.76亿单,同比增长340.8%,增速惊人。饿了么不但在整体份额 ,在校园和白领细分市场占有率均居首位。  根据易观智库的报告,饿了么以754.8万的季度APP活跃人数大幅 其他平台。易观分析认为,目前移动端已经成为餐饮外卖的主要交易渠道,主流外卖平台移动端交易占比都已经过半,饿了么的移动端交易占比甚至超过80%。  在外卖领域7年深根细作的饿了么,在外卖市场上的成绩获得越来越多餐饮巨头的青睐,也让自己的未来充满更多的可能性。譬如与COSTA的合作,是饿了么在与“吃”相关的品类丰富度上的又一次拓展。饿了么的外卖服务,已逐渐从“中餐”、“晚餐”的概念框架中解放出来,成为对包含“早餐”、“下午茶”、“夜宵”、“商超零食”等一切与“吃”相关的即时配送服务。  中国火锅50强出炉,重庆企业占10席。昨日,第六届中国火锅产业大会闭幕,会上公布了2015年中国火锅品牌50强企业,重庆军团仍排 。据了解,中国火锅50强由中国饭店协会评选,每年一评,从2010年为 届起,已进行了6年评选。  榜单显示,重庆德庄实业(集团)有限公司、重庆佳永小天鹅餐饮有限公司、重庆刘一手餐饮管理有限公司、重庆奇火哥快乐餐饮有限公司(奇火锅、白乐天)、重庆鲁西肥牛餐饮文化发展有限公司、重庆市武陵山珍经济技术开发有限公司等10家火锅企业进入50强。从整个榜单看,重庆军团仍处于领头羊。  不过,商报记者翻阅历史数据发现,由中国饭店协会举办的中国火锅50强,从2010年为 届起,已进行了6年评选,从前几届的50强名单发现,重庆火锅企业几乎都在15席以上,2014年降至13席,今年更是下降至10席。  但来自火锅协会的数据显示,我市火锅企业已发展到2万多家,国内重庆火锅的加盟店更是接近10万家,占据了火锅江湖的半壁江山,是当之无愧的火锅之都。但为何反映在50强席位上却屡屡下降?  “此前,火锅50强的评选由地方火锅协会及企业自己申报,评选的标准是看企业的营业额、行业影响力、直营店数量及该品牌火锅在各省份的分布、媒体人气排行等由专委会专家综合评选。”中国饭店协会火锅专业委员会秘书长李剑峰表示,不过从2014年起,专委会更侧重考评火锅企业的直营店和品牌浮动趋势。  另外,重庆火锅50强席位减少也反映了业内竞争加剧。不仅有来自其他省内外的海鲜锅、涮涮锅等抢夺市场份额,大量休闲餐饮上市,也分抢了火锅消费者人群,对火锅企业的管理水平、经营思路等提出了新挑战。  对此,重庆市火锅协会会长李德建表示,在新时期新消费群体面前,传统火锅餐企亟需升级转型。比如,今年中国火锅产业大会首次评出的“中国十佳时尚火锅”,就是针对新消费环境挑选出的样板企业。  大同绿苑饮品有限责任公司是集杏仁植物蛋白、果蔬汁饮品、五谷粥等系列产品生产销售为一体的民营企业。目前公司总资产达到6.8亿元,注册资本金3亿元,拥有蛋白、果汁饮料进口及国产生产线10条,年生产能力可达35万吨。2014年销售收入达到5.5亿元,利润9203万元。该公司今年正式启动Q版挂牌上市,通过中国证监会审核,并正式挂牌上市,以每股6元的发行价发行,共计发行3亿股,分三期推进。中国中信建投券商、卓睿投资管理(上海)有限公司进入投资。  公司正式挂牌上市后,首期发行1亿股共6亿元,用于项目完善和开拓全国市场,全面起动“互联网+传统农业”营销模式,将互联网技术与农业生产、加工、销售等产业环节相结合,实现科技化、智能化、信息化的农业发展方式,从而实现3年内企业年生产能力达到35万吨,销售额达到50亿元,利税7.8亿元的奋斗目标。(记者赵志成通讯员孙展春)  2015年6月27日,全球冰淇淋巨头DQ冰雪皇后举办“入驻上海市场十周年”庆典,同时为夏日新品“猛料杯”正式揭幕。活动现场DQ邀请还数百名挑战者一起发起“ 多人同时挖冰淇淋”吉尼斯世界纪录荣誉的挑战。美国DQ公司亚洲区执行副总裁符国成、DQ冰雪皇后品牌CEO应武卫生与各地粉丝共同见证了这一历史性时刻。  DQ冰雪皇后作为世界知名冰淇淋品牌,于1940年在美国伊利诺伊州开设头家门店。2005年,DQ强势进入时尚之都上海,此后在中国驶入发展快车道。在十周年庆典现场,DQ冰雪皇后通过现场大屏幕展现了DQ品牌全球75周年的发展,并将DQ在中国的成长之旅进行展示,活动现场还布置了既充满上海元素又富有DQ特色的3D画作,引来众多消费者合影留念。  除了与消费者共同庆祝之外,DQ冰雪皇后还特别推出明星产品“暴风雪”的升级版—“猛料杯”。暴风雪系列产品口的特点之一是可以“倒杯不洒”,此次针对“重口味”消费者推出的“猛料杯”则在暴风雪的基础上增加多重配料,份量更足,口感更优。活动现场,DQ还请来了《中国达人秀》知名选手—RAP达人寿君超献唱“猛料杯”主题曲,并为新品揭幕。  在活动中,DQ冰雪皇后还发起了一项和冰淇淋有关的吉尼斯世界纪录荣誉挑战—“ 多人同时挖冰淇淋”。挑战者除了DQ邀请的重要嘉宾之外,还包括通过社交媒体招募的热心粉丝。挑战现场,选手们身着统一服装,依次排好队列,在认证官的口令下,270人一起开动,伴着主持人的口号,共同挖动面前的 “猛料”。 后,随着吉尼斯世界纪录认证官当场宣布“挑战成功”,把庆典活动推向高潮。  据介绍,6月22日DQ还同时在DQ官方微信平台上线“猛料杯”强人挑战赛。游戏中,玩家可在30秒内挖“猛料”,更有新品猛料杯优惠券可领。此外,DQ还在活动现场布置了数台时尚好玩的iBeacon设备,观众只要在现场开启手机蓝牙功能,进入微信摇一摇“周边”页面后,摇动手机,便能跳转到游戏主页,既可单独挑战,更能邀约好友一起战斗。  据上海适达餐饮管理有限公司CEO应武卫先生透露,十年间,DQ在上海已经拥有70多家门店,且相继迎来了中国第100家、中国第500家、全球第6000家门店开业等重要的纪念时刻。作为本次十周年献礼之一—DQ“冰淇淋狂欢月”也在庆典上拉开序幕,即将开跑全国。6月27日至8月16日期间,DQ将以“奔跑吧DQ”、“集点兑换海绵宝宝好礼”等多种形式的活动举办冰淇淋狂欢。  国际在线专稿:据美国Business Insider网站6月29日报道,一杯咖啡、一瓶啤酒、一个三明治的价格在全球各地不尽相同,但这些常见食品的价格往往能看出不同城市的物价和旅行花销。  全球酒店预订专家Hotels.com好订网日前发布了更新总汇三明治指数(Club Sandwich Index,CSI),揭晓了2015年度全球各目的地酒店的餐饮价格,以下是排名前十的城市:  1、瑞士日内瓦; 2、法国巴黎; 3、中国香港; 4、挪威奥斯陆; 5、英国伦敦; 6、韩国首尔; 7、瑞典斯德哥尔摩; 8、日本东京; 9、新加坡市; 10、美国纽约。  此外,中国北京排名第11位。  6月30日消息,肯德基中国今日宣布与支付宝达成全面合作。肯德基已在上海市和浙江省的700多家餐厅接入支付宝支付,并计划在全国的餐厅逐步推广这一服务,这也是肯德基中国首次在门店接入移动支付。  上周,阿里集团与蚂蚁金服共同出资60亿,成立本地生活服务平台“口碑”。与肯德基的合作,也是口碑成立后在线下的 个大动作。  肯德基深耕O2O  为顾客提供更丰富的数字化体验  肯德基自1987年进入中国以来,一直在为满足中国消费者的多样化需求而努力。随着互联网、移动终端的快速发展,肯德基正在不断推出更多便捷的数字化运用和体验。  今日,肯德基率先在上海和浙江的700多家餐厅接受顾客使用支付宝钱包支付。顾客在肯德基付款时,只要出示支付宝钱包付款码,让收银员扫一下后,2秒即可完成付款。相比现金方式,顾客使用支付宝钱包支付时无需准备现金,支付快捷,收银员也无需找零,既方便了顾客也提高了收银员的工作效率。  据悉,肯德基计划在全国陆续接入支付宝移动支付,此举显示了这一餐饮龙头正在发力O2O布局。截至今年6月,肯德基已在全国2200多家餐厅提供WIFI服务,并在500多家餐厅推出了电子餐牌。方便消费者随时随地点餐的肯德基“自助点餐”APP也已在上海、杭州开通。  这一系列举措受到了年轻消费群的欢迎。在杭州文一路的肯德基店,记者发现支付宝支付吸引了不少年轻顾客体验尝试。“同学之间用现金越来越少,大家更习惯用手机支付,接了支付宝对我们来说更方便。”正在上大二的陈同学用支付宝付款以后这样评价道。  新口碑发力线下  探索“互联网+餐饮”  与肯德基的合作,也是新口碑成立后在线下的 个大动作。上周,阿里集团与蚂蚁金服共同出资60亿,成立本地生活服务平台“口碑”。阿里旗下的餐饮服务平台淘点点与蚂蚁金服的线下业务资源及团队,将整合成为新的口碑团队。  据了解,新口碑公司完全独立运营,成立初期将以餐饮为整个平台的重点切入点。而本次与肯德基达成合作,也恰好印证了这一点。  口碑方面表示,肯德基和支付宝的合作,是目前业界 典型的“互联网+餐饮”跨界合作案例。口碑希望用互联网、大数据技术帮助餐饮实现向移动互联网和DT时代的升级。据透露,除了支付合作外,肯德基还将和支付宝在品牌运营、大数据运营等方面展开深入合作,从各方面探索“互联网+餐饮”的可能性。  肯德基方面表示,移动支付正在成为大趋势,肯德基希望通过支付宝给顾客提供更加便捷、更新潮的移动支付体验。据了解,肯德基已经入驻了支付宝服务窗。在肯德基的服务窗中,支付宝用户可预订肯德基外卖、线上自助点餐线下到店提货、领取专属优惠券和其他一系列优惠。  仅仅是一个 普通的蛋白质,我国各项食品安全标准里就有20多种检测方法。在现有的约5000项食品安全标准里,类似的交叉、重复和矛盾并不鲜见。今年底,食品安全标准将完成整合,缩减到约1000项。  检测蛋白质有二十多种方法  国家食品安全风险评估中心研究员王竹天介绍说,我国的食品安全标准约有5000个,在数量上位居世界首位。但是,我国食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准以及相关行业标准中强制执行内容,存在交叉、重复和矛盾的问题。  据统计,在这5000项标准中,45%涉及理化检验方法,如果把微生物检验算上的话,仅检验方法就占到了一半以上。王竹天认为,这样的比例不是很合理。“光是蛋白质的检测方法,就有20多个不同的领域有标准规定,但其实大同小异。”王竹天表示,2013年以来,重点开展了对近5000项食品相关标准的清理工作,2014年又全面启动了食品安全国家标准的整合工作,清理整合后应该有1061项标准,相当于原来的五分之一,其中食品添加剂标准有601项,占更大比例。这项整合工作将于今年底完成,基本解决交叉、重复和矛盾问题。目前,食品安全标准整合已经完成过半。  新非法添加物黑名单下月公布  记者从国家食品安全风险评估中心了解到,全国食品安全风险监测覆盖面进一步扩展。截至目前,共设置食品污染物和有害因素监测点2489个,覆盖了全国86%的县级行政区域。2014年以来,会同有关部门共监测食品样品49万份,食品相关产品1.3万份,进出口食品1.9万份,涵盖种养殖、粮食收贮、生产和加工、销售和餐饮服务、进出口等各环节。此外,全国共设置主动监测哨点医院3482家,已覆盖全部县级行政区域。  在加强食品安全风险评估方面,国家食品安全风险评估中心组织部分省份开展中国居民食品消费量调查和总膳食研究,努力构建我国食物消费量数据库。根据监管工作需要和风险监测发现的问题,组织开展优先风险评估,会同有关部门及时修订食品中非法添加物“黑名单”及其配套检验方法。据透露,今年7月,新修订的非法添加物“黑名单”将对外公布。  热点问题回应  我国缺乏儿童食品标准体系?  国家食品安全风险评估中心标准三部副主任韩军花表示,即使在发达国家,目前也都没有专门的儿童食品标准。她介绍说,我国有多项食品安全标准可以保证三岁以下的婴幼儿安全,而三岁以上的孩子,其他发达国家也是通过对广告或食品标签的限制来进行管理的。国家食品安全风险评估中心研究员王竹天则表示,食品安全组织给出了一个健康指导值,单位是mg/kg,已经完全考虑到了成人和儿童的不同,体重低限量就低,因此没有必要建立专门的儿童食品标准。  国标被大企业绑架?  王竹天明确表示,国标的制定程序非常严谨,“从程序上保证任何企业都不可能绑架一个标准。”他介绍说,在标准形成过程中,要公开公正,除了风险评估之外,还要经过专家委员会讨论,征求行业协会、监管部门以及消费者的意见,“所有标准都是在政府指导下公开透明、安全健康地制定的。”  我国为什么不禁用反式脂肪酸  韩军花澄清说,FDA公告中禁用的并不是反式脂肪酸,而是禁止使用部分氢化油脂,它们是反式脂肪酸的主要来源。“反式脂肪酸是一种营养成分而不是一种原料,没有办法禁止使用。”她介绍说,这一措施与美国国内相关疾病的发生率和居民营养状况相关。评估显示,美国本国居民反式脂肪酸摄入量占到膳食总能量的比例超过5%,世界卫生组织设定的限量值为1%,如果不禁止氢化油脂过度使用的话,每年至少有3000人可能会因为摄入过量而导致疾病发生甚至死亡。而我国居民反式脂肪酸摄入量仅仅占到总量的0.18%,远远低于这一数值。  为韩国泡菜放宽卫生标准?  此前有报道称,国家卫计委修改酱腌菜的食品卫生标准,是为进口韩国泡菜降低标准。现行卫生标准规定,每100克腌渍蔬菜的大肠菌群不得超过30只,而征求意见稿将此规定更改为每克10只以下。对此,王竹天表示,这不是降低标准,而是更加科学合理地制定标准。“从技术层面上说,韩式泡菜和我国的传统泡菜工艺并不一样,”他表示,制定标准既要考虑工艺,又要很好地控制风险。  全球更大的奢侈品集团LVMH不得不承认:经济不景气,生意不好做了。  集团旗下更大的奢侈品牌路易威登(LV)在中国市场正面临一个略显尴尬的窘况—一线城市居民对它越来越不感冒。  英国《金融时报》旗下研究机构China Confidential的数据显示,仅有18.8%的北上广深受访者认为,LV是他们 期望拥有的品牌,三线城市持这种观点的受访者占比38.3%。  虽然目前LV还算是中国更受欢迎的奢侈品牌,但在一线城市中, 希望购买普拉达(Prada)的受访者占比已经超过了LV。  面对这种冲击,这家奢侈品巨头只能尝试转型做跨界,试图以多种方式吸引更多的年轻消费者,甚至布局餐饮。  对此,财富品质研究院院长周婷分析称,在奢侈品市场在华增速放缓的背景下,LVMH集团正在加速开启产品多元化战略,加码餐饮业态或将为集团增加新的消费人群。  流失的消费者  2015年2月,LV的母公司LVMH集团公布,2014财年核心利润五年来首次下滑,降幅5%。剔除汇率影响后,亚太区是LVMH集团 收入负增长的市场,全年下降1%,四季度更是大跌6%。  在时尚界,每一个奢侈品公司,都不愿意再次看到“Danniella Westbrook 效应”的发生。该事例源于英国女演员Danniella Westbrook和她的女儿被拍到的一组照片。母女两人将博柏利(Burberry)的驼色格纹元素从头裹至脚,夸张的造型让大众难以接受。现实的时尚评论家没有放过这次机会,大量的口诛笔伐让博柏利在英国的销量受到很大影响。  现在,路易威登在中国正经历同样的问题。根据数据显示,越来越多一线城市的消费者正在避开购买品牌产品。追其原因,是因为路易威登过于高调的LOGO,布满了它的产品,这一点与Burberry十分相似。  此番数据的变化是受到目标群体的思潮改变的影响。目前,中国的富人阶层和时尚爱好者钟爱追逐个人标签和独一特性。他们不再愿意与其他人拥有同一品牌或者“撞衫”,特别是与“暴发户”。  LV的受欢迎度下降,不仅局限在中国市场,也表现在中国消费者的境外购物选择上。根据的更新年度调查,在1277位境外旅游者中,仅有10.7%的人在更近一次旅行中购买了LV产品,与2014年相比下降了15.5%。  在高收入的旅游群体中,LV的吸引力下降趋势更为明显。仅有12.9%的高收入者(家庭年收入超过35万人民币)在更近一次旅行购买过LV,而这一指数在去年则达到24.3%。  2015年6月,LVMH宣布,旗下的法国高端百货Franck et Fils将关闭。该百货商店坐落于法国豪华区第十六区,将被同由LVMH集团控股的La Grande Epicerie分支— 美食商店Le Bon Marché取代。  创建于1897年的Franck et Fils主要销售高端服饰品牌及设计师品牌,商店预计将于2016年7月正式停止运营。1994年,LVMH 接手Franck et Fils,不过伴随着奢侈品行业整体低迷,在高度竞争之下Franck et Fils的名气远逊于老佛爷百货、巴黎春天百货,因此关店属于情理之中。  即便没有这样的窘境,LV为首的奢侈品牌在中国内地市场还面临政策的“逆风”。  全球管理咨询公司贝恩2015年年初发布报告称,2014年中国内地奢侈品市场的市场规模较2013年下降1%,为此市场首次出现负增长。政府反腐倡廉持续影响“奢侈品馈赠风潮”,经济增速放缓加剧了这一现象。  LV做中餐  对于LV的下跌趋势,LVMH集团也开始针对性地改变品牌形象和定位,包括开拓LV的新产品线,弱化品牌标志露出;以及加大Celine和Fendi等其他子品牌的发展力度。在中国市场,集团也开始控制LV开店和扩张的步伐。  但是这样的举措远远不够,为了俘获更多年轻消费者的心,这家奢侈品巨头开始尝试淡化“LV”的标志,转而以用更加多元化的品牌来进入市场。比如说,开中餐馆。  2014年,LVMH集团在华首度进军餐饮业。集团通过旗下私募股权基金L Capital Asia,斥资1亿美元收购了中式餐厅翡翠餐饮集团(Crystal Jade)逾90%股权。  据了解,翡翠餐饮集团成立于1991年,主打粤菜,包括各种点心、手工面点和烘焙制品等。该公司总部位于新加坡,在亚洲各地拥有100多家分店。2002年开始进入内地市场,目前在上海、北京、杭州、青岛、广州、深圳、佛山、无锡等城市拥有13家已开业门店,覆盖翡翠酒家、翡翠饭店、翡翠小厨、翡翠拉面小笼包等品牌。  据LVMH集团透露,收购后LVMH集团计划把翡翠餐饮拓展至中东及欧洲市场, 终上市。  开启多元化战略扭转奢侈品在华困境,被认为是LVMH集团收购中餐的一大动力。业内人士认为,主打特色和品质的高端餐饮品牌仍有市场。  “LVMH集团简单而言可以看做两大块,一块是食品和酒类;另一块则是精品零售部门及其他奢侈品部门”,财富品质研究院院长周婷表示道。  即便如此,在分析看来,LVMH集团的多元化战略已比同类品牌慢了一步。  在北京市商业经济学会秘书长赖阳看来,业绩受到冲击的品牌,大都建立在奢华的装修环境、昂贵稀有的食材基础上,真正有品质、有性价比的高端餐饮仍有广阔的市场。  看好中餐在全球的市场前景被认为是LVMH集团收购翡翠餐饮的另一原因。赖阳认为,中餐在国际上很有市场,特别是在东南亚、欧美、日本等地,中餐馆很受当地人欣赏。像北京的厉家菜在日本开出的餐厅,就被列入当地的米其林三星餐厅。  中国烹饪协会副会长、新闻发言人边疆认为,LVMH投资中餐,对中国餐饮业是个振奋人心的信号。他指出,过去中国高端餐饮市场存在大量泡沫,多是被“三公”消费影响。“国八条”出台后,中国餐饮市场发生了巨大变化,开始真正关注正常消费。国际投资纷纷选择在这个时机进入,说明其看好和信任当前的中国餐饮市场。  路易威登私募基金L Capital Asia的执行董事Christina Teo表示,翡翠餐饮在中国的运营仍保持着每年20%的营收增长。  奢侈品都在跨界  近年来奢侈品多元化战略较为明显,LVMH集团收购翡翠餐饮集团仅是奢侈品市场多元化发展的一个缩影。  2014年3月,普拉达(Prada)宣布收购安杰洛迈凯有限公司80%股权,该公司旗下拥有米兰甜品 —迈凯糕点。据报道,这家“改姓”PRADA的甜品店早在1824年就开始在Corso Magenta街上为米兰人供应精美的糕点和巧克力,如今已经成为了旅客慕名必去的地标性店铺。Prada 在公告中表示,未来将从战略上强化其品牌,除了在米兰本地也将进军国际,将品牌发扬光大。  英国奢侈品牌博柏利(Burberry)则先后进军了童装、家居、包袋,涉及多个领域多元化产品线。此外,爱马仕在韩国首尔开设了一家从建筑格调到产品细节都充满品牌烙印的咖啡馆;香奈儿在日本东京拥有一家名为Beige的餐厅;范思哲、宝格丽、阿玛尼等品牌分别在澳大利亚黄金海岸、巴厘岛和迪拜等知名度假胜地开设酒店。  在他们之前,LVMH 更是在竞标中击败Prada,收购了意大利米兰有近200年历史的咖啡馆Cova的多数股权。  Cova始于 1817年,坐落于米兰蒙特阿波利街和圣安德烈街之间。这里曾是伟大的音乐家普契尼、威尔第流连忘返的地方;美国作家海明威曾在他的名作《永别了武器》中提到了此地。  董事长伯纳德·阿诺特表示,希望让这家米兰百年品牌进入海外市场,让更多的年轻消费者接受。  不仅如此,LVMH集团也开始瞄上中东土豪市场了  2015年1月30日,LVMH旗下私募股权基金公司L Capital Asia宣布收购阿联酋迪拜食品零售商Bateel少数股权。Bateel主营巧克力产品,目前在包括英国等15个国家经营有相关业务,除此之外该公司还运营有同名咖啡连锁店和面包连锁店,而在主要市场中东Bateel成为更受国外游客欢迎的当地食品品牌。  Bateel总经理Ata Atmar表示希望借助L Capital Asia在海湾地区以外进行扩张,而该基金背景非常优秀,是良好的合作伙伴。  LVMH 管理层也于2015年表示,将不会追随 Chanel 等奢侈品公司更近拉平全球价差的举措(在欧洲提价,中国降价),LVMH 财务总监 Jean-Jacques Guiony认为,奢侈品公司一味追求全球同价绝不是明智之举,因为作为跨国公司,需要为应对汇率波动预留灵活的空间,LVMH 并不想在汇率陡变的时候仓促响应,而是希望静观其变、从容应对。  尽管发力不断,但LVMH集团仍需要继续努力,才能挽回销售颓势。如何在众人皆知的高调标志中,重新证明自己,是这家奢侈品巨头将要面临的难题。

1.摆脱贫困(得意忘形)

许多餐馆是由志同道合的朋友和同事合伙创办的。当团队成功,收入可观,渐渐股东们气鼓鼓的腰,然后大家从此走上了小康之路。

因为经济条件,大部分人开始享受金钱的乐趣,吃喝嫖赌抽烟。于是他们渐渐失去了热情和斗志,店铺也不再用心经营和服务,开始觉得飘飘然。惯性一旦成为习惯就会失控。慢慢地,客户流失,信誉受损,于是逐渐倒闭。

2.货币分配不均

股东曾经是感情深厚的兄弟朋友,但随着门店的合作经营,开始接触利益。因为门店的财务核算不细致,甚至有股东利用职权中饱私囊,所有股东开始互相猜疑,觉得吃亏了,于是内斗,失了心,最后崩溃关门。

3.空头支票(画蛋糕充饥)

创业初期,条件比较艰苦。为了激励团队努力工作,餐饮老板们开始用未来的承诺来激励团队,比如:你多久以后成为主管,多久以后成为股东等等。梦想很美好,员工很受鼓舞。但是,当承诺期限到了,老板发现原来的承诺根本无法兑现,或者是被故意否定,于是员工们看清了老板,然后逐渐离开。整个餐饮团队崩溃,老板成名之后,后果就不用说了。

4.坚持规则(老式)

信息时代的今天,早嗅到信息,抓住机会的餐厅老板会比别人早吃肉,晚来的连汤都没有喝。

每当专业公司的业务员来找他合作,他都拒绝出去,因为他觉得他的客户还可以,他对自己的生意很满意,但他不知道客人已经吃腻了,闻到那种味道就恶心。客人需要新的菜肴来激发好奇心和味觉。

而且每当有人来卖培训班,他自以为有多年经验,水平也挺到位,却不知道外面的市场瞬息万变,客户也不是昨天的客户,市场也不是昨天的市场,只能看着自己的小店,看着客人走进别的家。

5.便宜(购买)

走进他的店,店内凌乱,卫生死角多,难以给客人舒适;使用的原料都是市场上低价劣质的产品,自然很难保证菜品的高质量。

其实他并没有算一个账:费用是客户出的。只要质量好,客户认可,收入就有保证,利润就有产生。所以,即使你今天原材料便宜,利润可观,最终也会失去客户,因为没有销售,一切都只是零。

6.盲目跟风(追求品位)

有的餐饮大佬,自我定位评价太高,盲目跟风玩高端,装修很豪华,布局很有型,一家店准备的资金严重超预算;愿意花几百万装修店铺,却不愿意花几万元打造团队技能;我愿意花一万块钱买一个雕塑,但不愿意多花几百让员工过得更好,吃得更好。然后,店铺开张,顾客满怀期待的来到店铺,却发现服务质量很差,与店铺的品味完全不符;超过一半的客户对高端价格望而却步,低端客户不敢消费。最终,面对高昂的运营维护成本和高昂的租金,店铺将走向死亡。

7.股权分配不均

因为老板经营的好,团队努力,店铺做的好,老板赚了很多钱,买车买房,过的很舒服。但他并没有发现,跟随他几年的核心团队,依然靠着自己勤劳的双手赚钱养家。虽然日子过得还不错,但也好不到哪里去。

员工渴望有更好的发展机会,但老板从不在乎,股份不舍得,开分店怕担风险,员工不准入股。一个年轻人怎么能满足于眼前的收入?于是骨干团队纷纷离职创业。不久后,人们就空了,一个人的几支军队在支持他们。当老板醒来时,已经太晚了。

8.失职(没做对)

经过多年的苦心经营,老板终于积累了一些本金,于是开始厌倦餐饮业,尝试投资其他行业。他觉得别人赚钱很容易。谁知道隔行如隔山,一切都不像想象的那么简单。老板投身于业余行业,根本无意经营店铺。渐渐地,餐饮团队觉得自己被抛弃了:连老板都改行了。所以团队心松,人空。

9.二代创业(只为孩子做点事)

有的家庭经济条件好,孩子要走向社会。他们出去工作,不想忍受约束。公务员过不了木桥。所以父母要给孩子投资开店,让孩子有工作做,有利润。但是,他们不知道自己孩子的能力和兴趣有很多局限。热开三天,习惯了轻松有钱的孩子,根本抱不住小店老板的心。最终,孩子们放弃了,小商店关门了。

10.选址错误(缺乏专业研究)

有些餐饮业主店面位置不专业。虽然店铺的位置具有很大的商业价值,是一个优越的商业位置,但与店铺的产品定位并不一致,难以吸引移动客户。所以很难增加店铺的营业额度,也无法支撑优越商业地段的高租金。此外,随着城市的快速发展,新的商业区层出不穷,极大地分散了旧商业区的游客,因此商店逐渐走向衰落。

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作者: 智鼎餐饮网

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