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从中国餐饮收入的发展变化来看，2011年为2万亿元，比上年放缓16.99%，2012年下降3.3%，2015年达到32，310亿元，2016年上半年增加到13，776亿元，增长率为11.3%。预计从8月到年底将大幅增加。
2016年中国餐饮业发展趋势分析：中国烹饪协会常务副会长、著名餐饮学者冯恩元。6月，在中国烹饪协会举办的第三届全国名厨烹饪邀请赛上，他对中国餐饮转型变革时期的现状进行了精辟深刻的分析，记者为读者整理了自己的观点。
我多次提醒国内餐饮行业，要学会“低头做饭，抬头看路”。看看我们这几年的餐饮发展数据，可以证明这是正确的。
从中国餐饮收入的发展变化来看，2011年为2万亿元，比上年放缓16.99%，2012年下降3.3%，2015年达到32，310亿元，2016年上半年增加到13，776亿元，增长率为11.3%。预计从8月到年底将大幅增加。2016年1-3月出现负增长，4月开始持续正增长。目前餐饮年销售额广东3000亿元，山东2800亿元，江苏河南2000多亿元，辽宁等10个省1000多亿元，增长最快的是西部的宁夏和陕西。这个数据告诉我们，餐饮过渡期的商机来了。
餐饮数据变化看餐饮转型发展趋势
根据对2016-2021年餐饮业的深入分析和十三五发展规划指导报告，早在2012年，高端餐饮逐渐退出成为一种现象，多层次、多元化、多元化、大众化的餐饮理念正悄然成为社会餐饮调整的主导力量，尤其是在许多四、五星级酒店。顺应市场需求，定位餐饮趋势的餐饮式供给侧现象正在有意识地形成。国家有关部门提出全年餐饮消费4万亿元的目标也就不足为奇了。
2016年中国餐饮业发展趋势分析：抓住转型新商机
4万亿的信心在哪里？请注意一些变化：
1.农村一亿人口将转移到城市户口这一事实，将给餐饮市场结构带来巨大的变化。超过1亿人口的城市化和多元化餐饮消费，加上餐饮就业的增加，将为城市尤其是二三线城市带来新的餐饮商机。
2.各种小、轻、休闲等多样化的新型餐饮消费近年来逐渐活跃，增加新的餐饮商机和份额是自然的。
3.国际一体化的时尚消费也给我们带来了一体化和变革的影响。比如纽约的星巴克店就加入了中式杭州式的下午茶，有甜品模式，东西方都很流行。
4.餐饮消费多层次变化带来的分层消费，如20万元的家庭消费餐饮设计、女性餐饮设计、互联网餐饮设计、不同年龄、不同性格、不同身材的老年社区餐饮服务设计、儿童餐饮设计、医疗行业餐饮设计等。这些都让我们在餐饮转型的搬迁中看到了巨大的商机。
4万亿的信心是什么？
目前，国内中餐产品越来越丰富，海外中餐需求也在增加。中餐的主题和个性定位越来越清晰，餐饮个性品牌的发展势在必行。抓住这个商机，是餐饮创造财富，再造辉煌的大好机会。
