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2016年中国餐饮业发展趋势分析:抓住转型的新商机

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从我国的餐饮收入发展变化来看,2011年为2万亿,比上一年放缓16.99%,2012年回落3.3%,2015年达到32310亿元,2016年上半年增加到13776亿元,增速11.3%,预计8月份开始至年底会大幅度增加。  2016年我国餐饮行业发展走势分析:冯恩援,中国烹饪协会常务副会长,著名餐饮学者。在6月份中国烹饪协会举办的全国第三届名厨烹饪邀请赛上,他对中国餐饮转型变化时期的现状做了精辟而深刻的分析,记者对他的观点进行了整理,以飨读者。  我曾经多次提醒国内餐饮业,一定要学会“低头炒菜,抬头看路”。看看我们这几年餐饮发展数据,就能证明这是对的。  从我国的餐饮收入发展变化来看,2011年为2万亿,比上一年放缓16.99%,2012年回落3.3%,2015年达到32310亿元,2016年上半年增加到13776亿元,增速11.3%,预计8月份开始至年底会大幅度增加。2016年1至3月份是负增长,4月起连续正增长。目前,餐饮年销售额广东为3000亿,山东为2800亿,江苏、河南为2000亿以上,辽宁等10个省为1000亿以上,增速最快的在西部的宁夏和陕西。这个数据告诉我们,餐饮转型期的商机已经来了。  餐饮数据变化看清餐饮转型发展走势  据《2016-2021年餐饮行业深度分析及“十三五”发展规划指导报告显示:早在2012年高端餐饮逐渐退出成为一种现象,多层次、多元化、多样化、大众化的餐饮理念,正悄悄成为社会餐饮调整的主导,不少四五星级酒店更是如此,跟着市场需求走,来定位餐饮走向的饮食式供给侧现象正在自觉形成。国家有关部门提出4万亿餐饮消费年目标,便不奇怪了。  2016年我国餐饮行业发展走势分析:抓住转型新商机  4万亿的信心在哪里?请看几个变化:  1、农村1亿人将转为城镇户口的事实,会给餐饮市场结构带来很大变化,这1亿人多出来的城市化多元化餐饮消费,加上同时增加的餐饮用工,都将给城市尤其是二三线城市带来新的餐饮商机。  2、各种小型、轻微、休闲等多样化的新颖餐饮消费,这几年逐渐活跃起来,自然要增加新的餐饮商机与份额。  3、国际融合的时尚化消费也给我们带来了融合变化的影响,像星巴克在纽约的店增加了中国杭州式下午茶品茶带甜点模式,很受东西方人的欢迎。  4、餐饮消费的多层次变化也带来的层次化消费,比如目前已经出现的20万元家庭消费餐饮设计、女性餐饮设计、互联网+餐饮设计、老年社区不同年龄、个性、身体的送餐服务设计、儿童餐饮设计、医疗行业餐饮设计等,都让我们看到了餐饮转型重新定位期间的勃勃商机。  4万亿信心何在?  目前,国内中餐出品越来越丰富,海外中餐需求也在增加,中餐的主题个性定位越来越明确,餐饮个性品牌发展势在必行。抓住这个商机,是餐饮创富和再造辉煌的大好时机。

从中国餐饮收入的发展变化来看,2011年为2万亿元,比上年放缓16.99%,2012年下降3.3%,2015年达到32,310亿元,2016年上半年增加到13,776亿元,增长率为11.3%。预计从8月到年底将大幅增加。

2016年中国餐饮业发展趋势分析:中国烹饪协会常务副会长、著名餐饮学者冯恩元。6月,在中国烹饪协会举办的第三届全国名厨烹饪邀请赛上,他对中国餐饮转型变革时期的现状进行了精辟深刻的分析,记者为读者整理了自己的观点。

我多次提醒国内餐饮行业,要学会“低头做饭,抬头看路”。看看我们这几年的餐饮发展数据,可以证明这是正确的。

从中国餐饮收入的发展变化来看,2011年为2万亿元,比上年放缓16.99%,2012年下降3.3%,2015年达到32,310亿元,2016年上半年增加到13,776亿元,增长率为11.3%。预计从8月到年底将大幅增加。2016年1-3月出现负增长,4月开始持续正增长。目前餐饮年销售额广东3000亿元,山东2800亿元,江苏河南2000多亿元,辽宁等10个省1000多亿元,增长最快的是西部的宁夏和陕西。这个数据告诉我们,餐饮过渡期的商机来了。

餐饮数据变化看餐饮转型发展趋势

根据对2016-2021年餐饮业的深入分析和十三五发展规划指导报告,早在2012年,高端餐饮逐渐退出成为一种现象,多层次、多元化、多元化、大众化的餐饮理念正悄然成为社会餐饮调整的主导力量,尤其是在许多四、五星级酒店。顺应市场需求,定位餐饮趋势的餐饮式供给侧现象正在有意识地形成。国家有关部门提出全年餐饮消费4万亿元的目标也就不足为奇了。

2016年中国餐饮业发展趋势分析:抓住转型新商机

4万亿的信心在哪里?请注意一些变化:

1.农村一亿人口将转移到城市户口这一事实,将给餐饮市场结构带来巨大的变化。超过1亿人口的城市化和多元化餐饮消费,加上餐饮就业的增加,将为城市尤其是二三线城市带来新的餐饮商机。

2.各种小、轻、休闲等多样化的新型餐饮消费近年来逐渐活跃,增加新的餐饮商机和份额是自然的。

3.国际一体化的时尚消费也给我们带来了一体化和变革的影响。比如纽约的星巴克店就加入了中式杭州式的下午茶,有甜品模式,东西方都很流行。

4.餐饮消费多层次变化带来的分层消费,如20万元的家庭消费餐饮设计、女性餐饮设计、互联网餐饮设计、不同年龄、不同性格、不同身材的老年社区餐饮服务设计、儿童餐饮设计、医疗行业餐饮设计等。这些都让我们在餐饮转型的搬迁中看到了巨大的商机。

4万亿的信心是什么?

目前,国内中餐产品越来越丰富,海外中餐需求也在增加。中餐的主题和个性定位越来越清晰,餐饮个性品牌的发展势在必行。抓住这个商机,是餐饮创造财富,再造辉煌的大好机会。

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作者: 智鼎餐饮网

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