【编者按】餐饮业在2016年经历了巨大的变化。从“技术”和“竞争”的角度来看,2017年,黑技术、大数据、自动化、社区餐厅成为餐厅发展的关键词,那么今年餐厅店铺运营的发展趋势如何?
这篇文章是大秉国送给樊庄一伙的。编辑后,供业内参考。
2017年,随着中国经济的发展和中小餐馆的现状,店面赚钱的模式也在悄然改变。特别是以下七项为2017年门店的运营发展指明了方向。
1.17年后,餐饮进入了利润丰厚的时代
世界上所有能让别人忘记成本、渠道、价格的东西,基本都是那种,就是我们常说的各种名牌。
品牌的特征之一是其遗产价值。我们总能找到其中蕴含的各种边际价值和文化价值,所以100元可以卖到1000元甚至10000元。
如果仔细回想,欧洲的奢侈品大多源于欧洲文艺复兴时期,那么随着经济达到一定水平,文化输出是必然的,文化输出依附于一定的物质产品,所以一定要有文化附加值。
品牌必须与文化挂钩,文化辐射必须与经济实力紧密挂钩。如果十几年前说中国会有世界品牌,人们会笑得前仰后合,就像现在有人说老挝有世界知名的餐厅品牌,我们也会笑得前仰后合。
港台的饮食文化在中国流行了很久,因为他们的经济比我们强,但现在情况不同了。很多港台明星会来大陆唱歌、演戏、参加综艺,因为大陆比他们有钱了。随着大陆经济的增长,大陆文化的影响力会越来越大。
对于实体店来说,另外一个涨价的方法就是增加体验。比如很多餐厅吃饭的时候会有特别的舞蹈,从业务关系升级为服务关系,这也是增加产品附加值的一种体现。
2.市场被细分了
传统零售经历了小批发、大批发、品牌、商场、垄断的路线,也随着城市化中大量街道的出现而发展。电子商务也是如此,将从统一市场走向细分市场。从趋势来看,细分是时代的需求,餐饮业将在细分市场中继续成长和发展。那些做出精准餐饮品牌的店面,在未来会受到消费者的青睐,但追求大而全的店面会更加困难。
3.消费的精确性
以前中国人真的是穷惯了。他们穷的时候,中国提倡野蛮生产产品。任何一个在野蛮的增长中分得一杯羹的人都会变得富有。只要品牌甚至店铺装修的像个品牌,就会有人买,因为钱突然多了。
现在不一样了。微利时代,生产、供销各个环节被压缩,中间环节被最大程度压缩,一批暴发户被消灭。接下来,消费会趋于理性和精致,更准确地找到消费者就变得非常重要。
未来的需求会更加多元化、个性化、碎片化。寻找消费者,传统的方式显然太落后,必须有更成熟的经营策略和经营理念来匹配。同时,连锁餐饮也为提高店面质量、降低生产成本提供了最有效的解决方案。
4.一切都是基于消费者的需求
无论是企业还是店面,最终都要靠零售来实现整个产业链的实现。一顿饭的成本是10元,卖给消费者可能是20元。额外的10元是店铺服务的价值。这个也很好理解。同样产品的消费者往往选择品牌店或者服务好的店,一方面是消费习惯,一方面是良好的消费体验。
掌握消费者的需求是未来店铺盈利的关键因素。商业也是如此。只要我们一个个找到消费者的需求,我们就一个个疏通,最终形成新的零售局面。
5.柱子变成了一个水平的团队
众所周知,排队时,矮个子的队长是隐形的,不清楚有没有小动作。也容易出现塔罗牌的效果。一个环节死了,就彻底没了。这是专栏。
但是现在不一样了。新模式下,所有中间环节压缩,所有产品成本透明,所有店面都在同一起跑线上,大家站成一排。
同时,基本上所有人都知道你能赚多少钱,但你为什么还想赚这些钱?因为大家都认可你的价值,所以所谓的未来一定会进入价值决定一切的状态。做专业的事情一定是专业的环节,你要有不可替代性。当然,大家都同意,对方能赚到这笔钱。
只要有技术,就能找到消费者;只要你有钱,你就可以找人贯彻你的想法;只要你形成一个模型,你就可以建立一个价值渠道,然后借助财权,你就可以做一个渠道渠道。然后一个新的行业出来了,以后的生意就这么简单。
当然,这里还有一个问题。由于栏目变成了跨团队,谁站得离消费者近,谁就有话语权,当然赚的钱也最多。
6.从“互联网”到“互联网”
经过几年的探索,很多人终于发现了这个道理:互联网走向店面,这条路走不通,因为它颠倒了优先级,只能制造虚拟经济的泡沫,因为互联网并不创造实际价值,只有当场开发地球的自然资源或者用劳动技能加工才能创造价值,互联网只能提供再分配的平台,应该是一个合作的阵地。
为了让店面上互联网,这个逻辑强调注重互联网的应用。饿了,滴滴打车等。都是工业互联网。没有餐厅饿,没有车,没有滴滴。
7.从三个方面确定商业模式
数学上有个概念,两点可以确定一条直线,三点可以确定一个平面。
商业的本质是面子,不是直线,不是点。也就是说,所有成功的店面模式都需要三点。第一点:你提供的饭菜是什么?第二点:你的消费者在哪里?第三点:你的店铺如何吸引和留住消费者?
往往很多人有道理就去开店。比如很多人只是知道我们的产品好,可以卖给谁,但是这里只确定两点,只能确定一条直线。之后还有无限可能,一定要把握第三点。
以后如果不能考虑全局,比如理清整个产业链或者供应链的逻辑,然后开始贸然开店,那就失败了。