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仔细想想这两年的餐饮市场，你会发现很多时尚都与广东有关，往往是先“热”，再逐渐蔓延到上海，再到北方城市。比如潮汕牛肉火锅，一种典型的南方菜，从潮汕人习惯的鲜牛肉火锅，一夜之间在全国开花。虽然牛潮已经退潮，但不可否认的是，这次爆炸造就了一批敢于踩浪的餐饮大佬。粤菜往往是“造星”，潮汕牛肉只是其中之一。近两年来，红烧鹅在全国非常流行，以潮汕澄海地区的狮子头鹅为起点；再就是泡鱼，南有广州鹿鼎记，北有北京重庆，使得每家餐厅都推出泡鱼产品来追赶潮流。前推后推，东莞醉倒火海，据说平均每天新开一家店，还有鸡椰子之类的。
中国这么大，为什么它在广东的知名度能有这样的影响力？《餐饮经理人》记者采访了几位广东餐饮大佬，整理出以下几点：
饮食有历史
经典产品细节通常被称为“材料”
粤菜不仅丰富，而且有着深厚的历史渊源。粤菜也是中国八大菜系之一。许多正宗的菜肴传承了几千年，在国内外都很有名。现在，即使你去美国、英国、法国，说想去餐厅吃中餐，也有很多人会先推荐粤菜。
广州人也很会吃，从早茶到宵夜都可以HOLD。因为吃的历史悠久，能卖的菜数不胜数，从老火汤到湛江土鸡，再到顺德鱼，每个地区都有不同的产品。“物质”是基础。在此基础上，有生命力的产品自然无法抵御孤独，被挖掘升级成为引领潮流的明星系列。
有很多创新
老树萌芽，擅长传统升级
这两年流行说“微创新”。其实创新不是凭空捏造的。你看看广东，就知道很多都是老菜的新发现。比如中山乳鸽，本来是本地特产，现在广州有很多专门的主题店。再比如大龙凤鸡汤。广州有句话叫“没有鸡能做大餐”。大龙凤将传统鸡肉演绎成时尚，让老味焕发新的活力。
从地理上来说，广东离香港比较近，在餐饮方面，香港大多是符合国际标准的。所以很多内地餐饮人士都希望通过广东抓住国际市场的脉搏。
顾客品味很高
关注现实，进行残酷的优胜劣汰
广州的客户普遍追求实用主义，不需要什么头脑空洞的东西，华而不实也能省。重要的是食材好，味道好，性价比高。顾客的嘴很尴尬，也让当地餐厅进入不断洗牌的循环。只有脚踏实地做好必不可少的餐厅，才有市场。
由于客户的挑剔，运营商在广东做餐厅的时候要考虑更多的元素。他们要让客户满意，保证利润。换个角度看，我们在广东这么激烈的战斗中能成功的可能性很小。必须有两把独特的刷子。这样更有底气进入世界。
广东毛利低
同一产品在该领域有利润率
由于广东精明务实的客户，这里的菜品毛利普遍不高。这对于本地运营商来说是一个残酷的考验，但是对于国外的学习者来说，是福音——的同一个产品，从其他地方获得的话，利润空间更大。这就像一句流行的话：“赚美元，回中国消费”。
很多食客和美食家都会去广东寻找灵感。无论是新潮流，新模式，还是创新菜品，广东都有其他地方没有的引领作用。食客应该定期关注广东的潮流，也许一道休闲美食是下一个风靡全国的新潮流。
跨境管理的广阔思路
抱着一个团成长，
因为是国际大都市，广州很多餐饮人都是跨境而来。他们在原来的领域已经很成熟了，他们把成熟的心态带入餐饮，赋予无限的生命力。跨银行家敢于思考和行动，往往在商业模式和思维上有很大的创新，敢于打破传统。广州餐饮丰富，无形中为跨行创业者保驾护航。
懂得创新，懂得合作，懂得顺势而为。例如，联合食品制作打破了传统餐饮的沟通障碍，结合了流行的“共享”原则，聚集了100多个优秀品牌，整合和管理了办公室、联系人、学习、配料、设计等许多元素。并提供更灵活的合作平台，让餐饮同行真正的共同发展，共享资源。
